ফয়ে গ্রাসের অর্থ ফরাসি ভাষায় "ফ্যাটি লিভার", সাধারণত হাঁস এবং হংস লিভারকে বোঝায়। আপনি প্রথমবার এটি পরিবেশন করার সময় কিছুটা ভয় পেতে পারেন, তবে এটি আসলে একটি খুব সহজ প্রক্রিয়া। আপনাকে যা করতে হবে তা হল ফয়ে গ্রাসকে সঠিক তাপমাত্রায় রান্না করে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। আপনি ফয়ে গ্রাস খেতে পারেন যেমন এর সুস্বাদু এবং পূর্ণ স্বাদ উপভোগ করা যায়। আপনি যে খাবার খান তা আরও রঙিন করে তুলতে আপনি এটি কিছু মিষ্টি বা টক সাইড ডিশ দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
উপকরণ
- রান্না করা ফয়েই গ্রাস
- হালকা টোস্ট করা রুটি (alচ্ছিক)
- শুকনো ফল, টিনজাত ফল, বা ফলের সস (alচ্ছিক)
- ডেজার্টের জন্য ওয়াইন (আঙ্গুর থেকে পান) (alচ্ছিক)
ধাপ
3 এর মধ্যে পার্ট 1: কাঁচা ফোই গ্রাস গরম করা
ধাপ 1. রান্না করা ফয়ে গ্রাস ব্যবহার করুন যাতে আপনাকে এটি রান্না করতে না হয়।
Foie gras সাধারণত ক্যান বিক্রি হয়। "কুইট" লেবেলযুক্ত ক্যানগুলির সন্ধান করুন, যার অর্থ "রান্না করা" (ফরাসি)। এমন একটি লেবেলও আছে যেখানে লেখা আছে "mi-cuit" লিভার, যা ধীর গন্ধযুক্ত লিভার। এই ধরণের ফয়ে গ্রাস সরাসরি খাওয়া যায়, নরম স্বাদের সাথে কারণ এটি দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা হয়।
- Foie gras mi-cuit প্রায় 3 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যায়, যখন foie gras cuit বছর ধরে চলতে পারে।
- কাঁচা ফোই গ্রাসকে "ক্রু" বলা হয়। কারণ এটি কাঁচা, এই ফোই গ্রাস ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হলে এটি কেবল কয়েক দিনের জন্য স্থায়ী হয়। এই ধরনের লিভার গরম পরিবেশন করা হয়।
ধাপ 2. চুলায় মাঝারি আঁচে কড়াই গরম করুন।
প্যানে তেল বা মাখন যোগ করার দরকার নেই। শুধু চুলা চালু করুন এবং প্যানটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য গরম করুন। প্যানটি সত্যিই গরম না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন যাতে আপনি অবিলম্বে লিভার রান্না করতে পারেন। প্যানে কয়েক ফোঁটা জল ছিটিয়ে এটি পরীক্ষা করুন। যদি জল অবিলম্বে বাষ্পীভূত হয়, প্যানটি আপনার ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
- Foie gras (বিশেষ করে হাঁস থেকে) খুব চর্বিযুক্ত। তেল এবং মাখনের চর্বি স্বাদকে স্বাভাবিকের চেয়ে সমৃদ্ধ করতে পারে।
- আপনি যদি এখনও তেল ব্যবহার করতে চান তবে প্রায় 1 চা চামচ যোগ করুন। (5 মিলি) ক্যানোলা বা জলপাই তেল গরম করার আগে পাত্রের মধ্যে ুকিয়ে দিন।
ধাপ each. প্রতি পাশে প্রায় seconds০ সেকেন্ডের জন্য ফয়ে গ্রাস রান্না করুন।
যেহেতু এতে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট রয়েছে, তাই ফয়েই গ্রাস দ্রুত রান্না হবে। প্যানটিতে হৃদয় রাখুন এবং এটি সরান না। 30 সেকেন্ড অতিবাহিত হওয়ার পরে, এটি উপরে তুলতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। লিভার পাকলে গা dark় বাদামী হবে। লিভার ঘুরিয়ে অন্য দিকে একইভাবে রান্না করুন।
- যদি ফয়েই গ্রাস বড় হয়, প্রথমে এটি স্লাইস করার চেষ্টা করুন যাতে এটি সম্পূর্ণভাবে রান্না হয়।
- আপনার কাঁচা ফোই গ্রাস পরিষ্কার করার দরকার নেই। ফয়ে গ্রাসে প্রচুর স্নায়ু তন্তু রয়েছে, যা রান্না করার সময় গলে যাবে। যদি আপনি নিশ্চিত করতে চান যে এটি সম্পূর্ণরূপে চলে গেছে, আপনি এটিকে টুকরো টুকরো করার আগে আপনার হাত দিয়ে স্নায়ুটি টানুন।
- Foie gras সঙ্কুচিত হবে এবং চর্বিযুক্ত দেখাবে যদি খুব বেশি সময় প্যানে রেখে দেওয়া হয়।
ধাপ 4. ফয়ে গ্রাস 1 মিনিটের জন্য কাগজের তোয়ালে রাখুন।
টেবিলের উপর একটি প্লেটে রান্নাঘরের কাগজের তোয়ালে ছড়িয়ে দিন। চর্বি এবং রস বেরিয়ে যাক। প্রায় 1 মিনিট পরে, লিভারের কেন্দ্রটি নরম বোধ করবে। এখন আপনি এটি রুটি বা অন্যান্য পার্শ্ব খাবারের সাথে উপভোগ করতে পারেন।
3 এর মধ্যে পার্ট 2: ফাই গ্রাস স্লাইস এবং অ্যারেঞ্জ করুন
ধাপ 1. পরিবেশন করার আগে ফয়েজ গ্রাস ঠান্ডা করুন।
ঠান্ডা তাপমাত্রা ফোই গ্রাসের আকৃতি বজায় রাখবে। প্যাকেজিং থেকে লিভার সরান, তারপর এটি একটি আচ্ছাদিত চীনামাটির বাসন বা কাচের প্লেটে রাখুন। ফয়ে গ্রাসকে ঠান্ডা করার জন্য ফ্রিজে 2-5 মিনিটের জন্য রাখতে হবে, যদি না আপনি এটি একটি পাতার জন্য ব্যবহার করতে চান। এটি কাটার সময় ফয়ে গ্রাসকে ভেঙে যাওয়া থেকে রক্ষা করা।
- পাত্রে, লিভারটি ঘরের তাপমাত্রায় না পৌঁছানো পর্যন্ত টেবিলের উপর একটি আচ্ছাদিত পাত্রে বা প্লেটে থাকতে দিন।
- বেশিরভাগ লোকই গরম ফয়ে গ্রাসকে অতিরিক্ত স্বাদযুক্ত বলে মনে করে। এটি ঠান্ডা করলে ফয় গ্রাসের স্বাদ আরও ভালো হবে। যাইহোক, যদি এটি খুব ঠান্ডা হয়, তবে ফয়ে গ্রাসের কিছু স্বাদ এবং টেক্সচার নষ্ট হয়ে যাবে।
ধাপ 2. চলমান পানির নিচে একটি অ-স্কালপড ছুরি গরম করুন।
চর্বি বেশি থাকার কারণে ফয়ে গ্রাস কাটা হলে ভেঙে যেতে পারে। একটি নরম ছুরি ব্যবহার করুন কারণ দাগযুক্ত ব্লেড মাংস ছিঁড়ে ফেলতে পারে। ফয়ে গ্রাস কাটার সময় ব্লেড পরিষ্কার এবং গরম রাখতে সিঙ্কে গরম জল চালান।
ফয়ে গ্রাসের প্রতিটি টুকরার জন্য, আপনাকে ছুরি পরিষ্কার এবং উষ্ণ করতে হবে। গরম পানি দিয়ে পরিষ্কার করার পর একটি তোয়ালে দিয়ে ছুরি শুকিয়ে নিন।
ধাপ the. ফয়ে গ্রাসকে প্রায় ১.৫ সেন্টিমিটার আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
Foie gras সাধারণত বড় টুকরা মধ্যে উপভোগ করা হয়। আপনি চাইলে বড় আকারে কেটে নিতে পারেন। ছোট টুকরাগুলি সাধারণত আপনি তাদের আবার খেতে চান কারণ আপনি সম্পূর্ণ স্বাদে সন্তুষ্ট নন।
- সেরা ফলাফলের জন্য, ফয়ে গ্রাস ঠান্ডা হয়ে গেলে বা ঘরের তাপমাত্রায় কাটুন।
- একটি ক্ষুধা হিসাবে ব্যবহার করা হলে গড় পরিবেশন জন্য অংশ 50-70 গ্রাম, অথবা একটি প্রধান কোর্সের জন্য ব্যবহার করা হলে 100-150 গ্রাম।
- মনে রাখবেন, শুধুমাত্র "টর্চন" ফোই গ্রাস (একটি লাঠি বা রুটি আকারে) কাটা উচিত। ফোই গ্রাস "টেরিন" টেরিন ছাঁচে প্রাক-রান্না করা হয়েছে এবং সরাসরি টেরিনে পরিবেশন করা যেতে পারে।
ধাপ the. ফাই গ্রাস একটি প্লেটে কেটে নেওয়ার পর এটি কেটে নিন।
যতক্ষণ না আপনি প্যাটির একটি ক্যান কিনেছেন, ততক্ষণ আপনাকে ছুরি দিয়ে ফয়ে গ্রাস কাটার দরকার নেই। শুধু কাটা লিভার নিন এবং এটি পছন্দসই পরিবেশন স্থানে রাখুন, যেমন একটি প্লেট বা রুটি। লিভার যেমন আছে তেমন উপভোগ করুন অথবা স্বাদ সম্পূর্ণ করার জন্য সাইড ডিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।
- ফয়ে গ্রাস পটা এত নরম এবং নরম যে আপনাকে এটি ছড়ানোর জন্য মাখনের ছুরি ব্যবহার করতে হবে, যেমনটি আপনি হুমস, মাখন এবং অন্যান্য অনুরূপ টপিংয়ের সাথে করবেন।
- উদাহরণস্বরূপ, আপনি আপেল, পেঁয়াজ জ্যাম এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে একটি প্লেটে ফোয় গ্রাস রাখতে পারেন। বিকল্পভাবে, আপনি রুটি টুকরা উপরে foie gras স্থাপন করতে পারেন।
- একটি কামড় বা চামচ বা কাঁটাচামচ দিয়ে ফয়ে গ্রাস খান। আপনি এটি সাইড ডিশ দিয়ে পরিবেশন করুন বা না করুন, ফোই গ্রাস আপনার মুখে গলে যাক।
3 এর অংশ 3: ফয়ে গ্রাসের জন্য একটি সাইড ডিশ তৈরি করা
ধাপ 1. ফয়ে গ্রাসকে একটি ক্ষুধা তৈরি করুন যাতে আপনি সম্পূর্ণ স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।
পরিবেশনের সময়ের উপর নির্ভর করে, ফয়ে গ্রাস পরিবেশন করার পদ্ধতি পরিবর্তিত হতে পারে। ফোই গ্রাস সাধারণত একা বা ক্ষুধা হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এটি করা হয় কারণ অন্যান্য খাবারের সাথে মিশে গেলে ফয়ে গ্রাসের স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এটি খাবারের প্রথম দিকে পরিবেশন করুন যাতে আপনি এর পূর্ণ স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।
- আপনি একটি ক্ষুধা জন্য রুটি উপর unseasoned foie gras পরিবেশন করতে পারেন। আপনি যদি আপনার খাবারে ফল এবং সস মিশিয়ে দিতে পারেন।
- আপনি যদি একই সময়ে হাঁস এবং হংস ফয়ে গ্রাস পরিবেশন করেন, তাহলে প্রথমে হংসের লিভার পরিবেশন করুন। হাঁসের লিভারের পূর্ণ স্বাদ হংস লিভারের মসৃণ এবং কোমল স্বাদকে জয় করতে পারে।
ধাপ 2. একটি সহজ জলখাবার জন্য রুটি সঙ্গে foie gras পরিবেশন।
সবচেয়ে ভালো খাবার হল সাদা বা বাদামী রুটি। আপনি বিভিন্ন বীজ বা বিদেশী মশলা সঙ্গে অভিনব রুটি ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই। যাইহোক, একটু মিষ্টি (যেমন মধু) ফয়ে গ্রাসের স্বাদে হস্তক্ষেপ করবে না। রুটি ফাই গ্রাস স্লাইসের সমান আকারে কেটে নিন। রুটিটির উপরে ফোই গ্রাস রাখুন এবং এটি উপভোগ করতে আপনার হাত ব্যবহার করুন।
- কান্ট্রি-স্টাইলের রুটি সাধারণত ফোই গ্রাস দিয়ে পরিবেশন করা হয়, কিন্তু টক রুটিও প্রায়ই ব্যবহৃত হয়।
- আপনি ব্রোচে (মাখন এবং ডিমের মধ্যে একটি ফরাসি রুটি) বা ফলের রুটি দিয়ে ফয়ে গ্রাস পরিবেশন করতে পারেন। মিষ্টি ফল (যেমন ডুমুর এবং এপ্রিকট) ফোই গ্রাসের সুস্বাদু স্বাদের পরিপূরক।
- উষ্ণ ফয়ে গ্রাস সমর্থন করার জন্য রুটি হালকাভাবে টোস্ট করার চেষ্টা করুন।
ধাপ added. অতিরিক্ত স্বাদের জন্য টক-স্বাদযুক্ত ফলের সাথে ফয়ে গ্রাস পরিবেশন করুন।
আপনি কাটা ফল যেমন স্ট্রবেরি, সবুজ আপেল এবং চেরি ফয়ে গ্রাস দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। পাউরুটির উপর ফল ছড়িয়ে দিন বা প্লেটে রাখা ফয়ে গ্রাসে ফলের সস ালুন। টক-স্বাদযুক্ত ফল মিষ্টি এবং সমৃদ্ধ ফোয় গ্রাসকে বৈচিত্র্য দেবে। এর ফলে একটি সুষম খাবার তৈরি হবে যার বিভিন্ন স্বাদ রয়েছে।
- মিষ্টি এবং টক উপাদানগুলি সর্বোত্তম বিকল্পগুলির মধ্যে একটি। ক্র্যানবেরি জেলি, কমলা সস, বা চাটনি (ভেষজ, ফল এবং সবজি থেকে তৈরি সস) ব্যবহার করে দেখুন।
- ডুমুর এবং prunes হিসাবে শুকনো ফল foie গ্রাস সঙ্গে ভাল যায়। আপনি ছোট ফল যেমন পীচ, অমৃত, বরই এবং টক চেরি ব্যবহার করতে পারেন।
- আরেকটি বিকল্প যা আপনি করতে পারেন তা হল টক সস তৈরি করা, উদাহরণস্বরূপ বালসাম ভিনেগারের সাথে পেঁয়াজ জ্যাম বা সবুজ আপেলসস মিশিয়ে। আপনি মদ-ভিত্তিক সসগুলিও চেষ্টা করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ শেরি বা কগনাকের সাথে ক্যারামেল মিশিয়ে।
ধাপ 4. লেটুস দিয়ে পরিবেশন করলে একটু সস ব্যবহার করুন।
ফোয়ে গ্রাসের সাথে পরিবেশন করার সময় লেটুস হালকা সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, ব্যবহার করা সসের পরিমাণ সম্পর্কে সতর্কতা অবলম্বন করুন। একটি বাটিতে লেটুস রাখুন, তারপর কিছু সস pourেলে দিন। সস দিয়ে লেপটি লেপ দিন এবং প্রয়োজনে আরও ড্রেসিং যোগ করুন। পরবর্তীতে, লেটুসের উপরে ফোই গ্রাস টুকরো রাখুন।
- একটি ভাল পছন্দ হল একটি বালসাম ভিনিগ্রেট সস কারণ এটি ফাই গ্রাসের বিপরীতে মিষ্টি এবং টক স্বাদযুক্ত। তবে আপনি চাইলে অন্যান্য সস ব্যবহার করতে পারেন।
- আপনি 1 টেবিল চামচ মিশিয়ে আপনার নিজের সস তৈরি করতে পারেন। (15 মিলি) 2 টেবিল চামচ সঙ্গে বলসাম ভিনেগার। (30 মিলি) জলপাই তেল। খুব বেশি তেল ব্যবহার করবেন না কারণ এতে থাকা চর্বি পেট ভারী করতে পারে যদি ফ্যাটি ফয়ে গ্রাস দিয়ে খাওয়া হয়।
ধাপ 5. মিষ্টি ওয়াইন দিয়ে ফয়ে গ্রাস পরিবেশন করুন।
মিষ্টি ওয়াইন এছাড়াও একটি হৃদয় দিয়ে পরিবেশন করা উপযুক্ত যা স্বাদ ভারী এবং সমৃদ্ধ। একটি সুস্বাদু ফরাসি খাবারের মতো, ফয়ে গ্রাসও এক গ্লাস সাউটার্নস (এক ধরণের ওয়াইন) দিয়ে ভাল যায়। এছাড়াও আলসেস বা ফ্রান্সের লোয়ার ভ্যালি থেকে মিষ্টি ওয়াইন চেষ্টা করুন। আরেক ধরনের মিষ্টি ওয়াইন যা ফয়ে গ্রাসের স্বাদকেও সর্বোচ্চ করতে পারে তা হল জার্মান রিসলিং।
- পছন্দটি কেবল উপরে উল্লিখিত ওয়াইনগুলিতে নয়। আপনি যে কয়েকটি বিকল্প থেকে বেছে নিতে পারেন তার মধ্যে রয়েছে জুরানন, বার্গেরাক, মোনবাজিলাক এবং গেউর্জট্রামিনার। আপনি ফয়ে গ্রাসকে পোর্ট ওয়াইন (স্থানীয় পর্তুগিজ ওয়াইন থেকে তৈরি পানীয়) এর সাথে যুক্ত করতে পারেন।
- Traতিহ্যগতভাবে, শ্যাম্পেন ফয়ে গ্রাসের সাথে পরিবেশন করা হয় না, তবে এই বিকল্পটি ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। শুকনো শ্যাম্পেন ব্যবহার করুন যাতে আপনি খুব মিষ্টি না পান।
- অতিথিদের পরামর্শ চাইতে। কিছু লোক মনে করে যে ওয়াইন ফয়ে গ্রাসের স্বাদ নষ্ট করতে পারে তাই তারা একসাথে খেতে পছন্দ করে না।
পরামর্শ
- অবশিষ্ট ফয়ে গ্রাস ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে ফয়ে গ্রাস মোড়ানো, তারপর আবার প্লাস্টিকে মোড়ানো, এবং ফ্রিজে রাখার আগে এটিকে ক্লিপ-অন প্লাস্টিকের ব্যাগ বা সিলযোগ্য পাত্রে রাখুন।
- যখন আপনি ফয়ে গ্রাস টুকরো টুকরো করেন তখন ছুরিটি পরিষ্কার এবং উষ্ণ রাখুন। এই ভাবে, আপনি পরিষ্কারভাবে মাংস কাটা করতে পারেন।
- হাঁস থেকে ফোয় গ্রাসের স্বাদ হাঁসের কলিজার চেয়ে বেশি সূক্ষ্ম এবং সূক্ষ্ম।
- হাঁসের ফিও গ্রাস হংসের লিভারের চেয়ে বেশি সাধারণ। এমনকি কিছু জায়গায় (যেমন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে), আপনি হংস থেকে ফোয় গ্রাস খুঁজে পেতে সক্ষম নাও হতে পারেন।
