সুতরাং আপনি জানেন কিভাবে ক্ল্যাম খুলতে হয়, যদি আপনি তাদের কাঁচা খেতে চান। আপনি জানেন কিভাবে ক্লাম খননকারীও বানাতে হয়, যদিও এর সাথে আসল প্রাণী, ক্ল্যামের কোন সম্পর্ক নেই। কিন্তু কিভাবে আপনি সুস্বাদু প্লেইন সেদ্ধ clams করবেন? আমাদের মধ্যে যারা জীবিত প্রাণী খাওয়াকে ঘৃণা করে, অথবা যারা নিস্তেজ ছুরি দিয়ে শাঁস খোলার চেষ্টা করে না, তাদের জন্য একটি সমাধান আছে এবং এটি বেশ সুস্বাদু। নিচের রেসিপি অনুসারে আপনাকে যা করতে হবে তা হল পরিষ্কার এবং আপনার স্কালপগুলি ভিজিয়ে রাখুন, একটি সাদা ওয়াইন সস তৈরি করুন, আপনার পাত্রটি coverেকে দিন এবং সিদ্ধ করুন। এবং শোরগোল!
উপকরণ
- 1, 3 কেজি ক্ল্যাম
- জল (বা সাদা ওয়াইন)
- 2 টুকরা পেঁয়াজ (alচ্ছিক)
- 1/4 চা চামচ থাইম (alচ্ছিক)
- 2 টুকরা পার্সলে (alচ্ছিক)
- 2 টেবিল চামচ লেবুর রস (+/-)
- আনসাল্টেড বাটার
- সামুদ্রিক লবন
- বাধ্যতামূলক নয় - আপনার পছন্দ মতো অন্যান্য সুগন্ধি গুল্ম যেমন মৌরি এবং/অথবা তেজপাতা; হলুদ কয়েক টুকরা; মরিচের কয়েক টুকরো, ইত্যাদি
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: ধনী-সুস্বাদু সেদ্ধ স্কালপস
ধাপ 1. শেলগুলি পরীক্ষা করুন।
স্কালপগুলি একটি পরিষ্কার, শুকনো তোয়ালে রাখুন এবং সেগুলি দ্রুত পরিদর্শন করুন। অস্বাভাবিক বা উন্মুক্ত শেলফিস "বাইরের" আবর্জনার ক্যানের মধ্যে ফেলে দিন, অন্যথায় গন্ধ দ্রুত ঘরের মধ্যে ছড়িয়ে পড়বে।
ধাপ 2. শাঁস পরিষ্কার করুন।
একটি বালতি, টব বা ডোবায় ক্ল্যামগুলি ভিজিয়ে রাখুন। এই ভিজানোর প্রক্রিয়া রান্নার আগে ক্ল্যাম পরিষ্কার করবে।
- একটি পাতলা লবণাক্ত দ্রবণ তৈরি করুন-3.7 লিটার পানিতে 80 গ্রাম নন-আয়োডিনযুক্ত লবণ (আয়োডিন শেলফিশকে মেরে ফেলবে) মেশান।
- খোসার ভিতরে এবং বাইরে কোন ময়লা অপসারণ করতে, লবণ দ্রবণে প্রায় 15 মিনিটের জন্য ক্ল্যামগুলি ভিজিয়ে রাখুন। পরিষ্কার জল শেলফিশ পরিষ্কার করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
- ঝাঁকুনিগুলিকে একটি কলান্ডারে েলে ঠান্ডা চলমান পানির নিচে রাখুন। তারের ব্রাশ দিয়ে ভালো করে ঘষে নিন।
- তোয়ালে উপর clams ফিরে রাখুন। আস্তে আস্তে তোয়ালে দিয়ে মুছে শুকিয়ে নিন এবং অবশিষ্ট ময়লা অপসারণ করুন।
ধাপ the। পরিষ্কার করা স্কালপগুলি একটি বড় কেটলি, প্রশস্ত সসপ্যান বা স্কিললেটে রাখুন।
প্রতি 453 গ্রাম ঝিনুকের জন্য 118 মিলি জল যোগ করুন। জল একটি পাত্র (বা সাদা ওয়াইন) মধ্যে clams ালা। পাত্রটি overেকে চুলায় গরম করুন।
এই পর্যায়ে, আপনি উপরে তালিকাভুক্ত সুগন্ধি রান্নাঘর মশলা যোগ করতে বেছে নিতে পারেন। এই উপাদানগুলির প্রয়োজন নেই, তবে আপনি যদি আরও স্বাদযুক্ত ঝিনুক পছন্দ করেন তবে অতিরিক্ত উপাদানগুলি যোগ করুন বা তাদের মধ্যে কিছু। মনে রাখবেন যে উপরে তালিকাভুক্ত মশলার পরিমাণ 1.3 কেজি ক্ল্যামের জন্য, তাই আপনার কতগুলি ক্ল্যাম রয়েছে তার উপর নির্ভর করে আপনাকে পরিমাণ বাড়াতে বা হ্রাস করতে হতে পারে। আপনি যদি এই মশলা যোগ করতে পছন্দ করেন, এটি করার জন্য এটি একটি ভাল সময়।
ধাপ 4. স্কালপস সিদ্ধ করুন।
গোলাগুলি খোলার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে সেদ্ধ করুন-এটি ধোঁয়া ফেটে এবং শেলফিশের প্রকারের উপর নির্ভর করে যখনই এটি 2-3 মিনিটের থেকে 5-10 মিনিটের মধ্যে খোলা থাকে তখন এটি নির্দেশিত হবে। যদি এই সময়ের পরে কিছু স্কালপ না খোলে, তবে সেগুলি ফেলে দিন কারণ সম্ভবত রান্নার আগে তারা মারা গিয়েছিল। শেফ স্টেফানি আলেকজান্ডার এমনকি না খোলা স্কালপগুলি সিদ্ধ করারও সুপারিশ করেন কারণ কখনও কখনও তারা খুব শক্তভাবে বন্ধ করে দেয় (নিশ্চিত করুন যে আপনি খোলা জিনিসগুলিকে আগে থেকেই রান্না করা আছে)।
ধাপ 5. ব্যবস্থা করুন।
কেটলি বা অন্যান্য রান্নার পাত্র থেকে খোলা ক্ল্যামগুলি সরান এবং সেগুলি একটি পরিবেশন প্লেটে রাখুন, আপনি পরিবেশন প্লেটে সামান্য ঝোলও েলে দিতে পারেন। অর্ধেক বা চতুর্থাংশে লেবুর টুকরো এবং সমুদ্রের লবণের ড্যাশ একটি সুন্দর সাজসজ্জা তৈরি করে।
ধাপ 6. গলানো মাখন দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
তরল শোষণের জন্য রুটিও পরিবেশন করা যেতে পারে।
2 এর পদ্ধতি 2: মাখন সিদ্ধ স্কালপস
ধাপ 1. একবার আপনি শাঁসগুলি পরিষ্কার করে নিলে, সেগুলি পরবর্তীতে আলাদা করে রাখুন।
পদক্ষেপ 2. একটি বড় সসপ্যানে মাখনের অর্ধেক কাঠি গলে নিন।
যতক্ষণ না সব ক্ল্যাম প্রায় ডুবে যায় ততক্ষণ পানিতে েলে দিন।
ধাপ 3. জল এবং মাখনের মিশ্রণ ফুটে না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
আকারের উপর নির্ভর করে 6-12 স্কালপ যোগ করুন।
ধাপ 4. allতু স্কালপস সুস্বাদু, রসুন ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ধাপ ৫। সব ক্ল্যাম শেল খোলা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
ক্ল্যামগুলি 1-2 মিনিট বেশি আঁচে থাকতে দিন।
ধাপ 6. একটি প্লেটে লেবু বাটার এবং/অথবা রসুনের মাখন দিয়ে পরিবেশন করুন।
সুখী খাওয়া এবং উপভোগ করুন!
মসলাযুক্ত চিলি সসও একটি সুস্বাদু সংযোজন।
পরামর্শ
- কাদা এবং বালুকাময় নদীর মোহনায় ঝিনুক পাওয়া যায়। শেলফিশ সাধারণত পূর্ব মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ফ্রান্সে পাওয়া যায় কিন্তু "শেলফিশ" শব্দটি 500 টিরও বেশি প্রকারের বাইভালভ মোলাস্কের অন্তর্ভুক্ত হওয়ায় এগুলি সারা বিশ্বেও পাওয়া যায়। অতএব, প্রতিটি অঞ্চল এবং দেশে নামের অনেক বৈচিত্র রয়েছে। এছাড়াও, থাম্বের নিয়ম হল যে ছোট স্কালপগুলি সাধারণত বেশি কোমল হয় এবং তাই দ্রুত রান্না করা হয় (সেদ্ধ করা রান্নার একটি দ্রুত পদ্ধতি), যেখানে মাঝারি আকারের স্কালপগুলি ভালভাবে ভাজা, স্টাফ করা এবং ভাজা হয় এবং বড় স্কালপগুলি সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়। নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা খাবার, যেমন মোটা স্যুপ এবং স্যুপ (বড় স্কালপে বেশি মাংস থাকে, কিন্তু স্বাদ বেশি থাকে)।
- রসুন ক্ল্যামের স্বাদকে আরও সুস্বাদু করে তোলে। তাজা রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ ভালো করে কেটে নিন এবং সেদ্ধ করার সময় বা সেদ্ধ করার পরে স্কালপসে যোগ করুন।
- সেদ্ধ করার পরে খোলা না এমন শেলফিশের জন্য দেখুন এবং "সেগুলি নিশ্চিত করুন" "না" শেলটি খোলার চেষ্টা করুন, এমনকি যদি এটি খালি না লাগে - এটি কেবল "কাদা" হতে পারে: ময়লা এবং সম্ভবত পচা মাংসে ভরা।
- মনে রাখবেন যে এই খাবারটি "খুব" নোনতা; ঝিনুক প্রাকৃতিকভাবে লবণাক্ত (সমুদ্রে বা তার আশেপাশে থাকে), এবং লবণের সংযোজন ক্ল্যামসকে আরও বেশি লবণাক্ত করে তোলে। যদি আপনার শরীরে খুব বেশি সোডিয়াম থাকে, অথবা যদি আপনি লবণ পছন্দ করেন না, তাহলে লবণ কেটে নিন।
- আপনি clams এর স্বাদ এবং টেক্সচার পছন্দ করতে শিখতে চান তাহলে clams সিদ্ধ করে শুরু করুন। আধা-খোলা খোল থেকে সোজা খাঁটি খেয়ে শুরু করা প্রায় সবসময়ই একটি ভাল ধারণা নয়; এটি সময়ের সাথে অর্জিত স্নেহের স্বাদ।
- অতিরিক্ত স্বাদের জন্য সমুদ্রের লবণ বাটার সসে যোগ করা যেতে পারে।
- লিটলনেক স্কালপস (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ক্ষুদ্রতম প্রকারের হার্ড শেল স্কালপ, যা কোয়াহগ, লর্ড, বেবি বা ম্যানিলা স্কালপস নামেও পরিচিত, আকারের উপর নির্ভর করে) এই পদ্ধতিতে সবচেয়ে ভাল রান্না করা হয়, কারণ এগুলি সবচেয়ে স্বাদযুক্ত। অস্ট্রেলিয়ায়, ভঙ্গোল স্কালপস সম্ভবত স্টুদের জন্য সেরা, কিন্তু ক্ষুদ্র মুক্তোর জন্য সতর্ক থাকুন কারণ তারা আপনার দাঁত ফাটতে পারে, পাশাপাশি গাল এবং সার্ফ ক্ল্যামস। ব্রিটিশ ঝিনুক প্রেমীদের জন্য, পালুর্ড বা কার্পেট-শেল স্কালপগুলি সন্ধান করুন, যা ইংল্যান্ডের উপকূলের চারপাশে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় এবং ফ্রান্সে চাষ করা হয়।
সতর্কবাণী
- কেটলি/পাত্র/প্যানের সাথে সাবধানতা অবলম্বন করুন - তারা গরম!
- আপনার যদি সামুদ্রিক খাবারের অ্যালার্জি থাকে তবে শেলফিশ খাবেন না।
