আইসোমাল্ট হল একটি কম ক্যালোরি সুক্রোজ ডেরিভেটিভ যা বীট চিনি থেকে তৈরি। এটি নিয়মিত চিনির মতো বাদামী হয় না এবং সহজে ভেঙে যায় না, তাই এটি প্রায়শই একটি ভোজ্য গার্নিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আপনি isomalt স্ফটিক ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু isomalt ফ্লেক্স বা লাঠি ব্যবহার করা সহজ হতে পারে।
উপকরণ
আইসোমাল্ট ক্রিস্টাল ক্রিস্টাল ব্যবহার করা
2.5 কাপ (625 মিলি) সিরাপের জন্য
- 2 কাপ (500 মিলি) আইসোমাল্ট ক্রিস্টাল স্ফটিক
- 1/2 কাপ (125 মিলি) পাতিত জল
- 5 থেকে 10 ড্রপ ফুড কালারিং (স্বাদ অনুযায়ী)
Isomalt ব্যবহার করে। ফ্লেক্স বা রড
2.5 কাপ (625 মিলি) সিরাপের জন্য
2.5 কাপ (625 মিলি) isomalt ফ্লেক্স বা লাঠি
ধাপ
পদ্ধতি 3 এর 1: স্ফটিক থেকে আইসোমাল্ট সিরাপ তৈরি করা
ধাপ 1. বরফ জল একটি বাটি প্রস্তুত।
একটি বড় বাটি বা ময়দার প্যানে 5-7.5 সেন্টিমিটার পানি এবং বরফের কিউব েলে দিন।
- যথেষ্ট প্রশস্ত একটি বাটি বেছে নেওয়ার জন্য যত্ন নিন যাতে আপনি যে প্যানটি ব্যবহার করবেন তার নীচের অংশটি এতে মাপসই করতে পারে।
- রান্নার সময় আগুন লেগে গেলে আপনি এই বরফ জলকে উদ্ধার হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। বরফের পানিতে গরম পাত্র বা সিরাপ দিয়ে আপনার হাত ডুবিয়ে দেওয়া ক্ষতটি তাত্ক্ষণিকভাবে নিরাময় করতে পারে।
ধাপ 2. পানির সাথে আইসোমাল্ট মেশান।
একটি ছোট বা মাঝারি সসপ্যানে আইসোমাল্ট স্ফটিক রাখুন। সসপ্যানে জল andালুন এবং দুটি উপাদান একসাথে নাড়ুন যতক্ষণ না ধাতব চামচ ব্যবহার করে ভালভাবে মিলিত হয়।
- আইসোমাল্ট ভিজানোর জন্য আপনার কেবল একটু জল দরকার। এই মুহুর্তে, প্যানের সামগ্রীগুলি ভেজা বালির মতো হওয়া উচিত।
- যদি আপনার আইসোমাল্টের পরিমাণ পরিবর্তন করতে হয়, তবে পানির পরিমাণও পরিবর্তন করতে ভুলবেন না। সাধারণত, পানির প্রতিটি অংশের জন্য আপনার আইসোমাল্টের 3-4 অংশ প্রয়োজন।
- পাতিত বা পাতিত জল ব্যবহার করুন। কলের পানিতে খনিজ পদার্থ রয়েছে যা সিরাপকে হলুদ বা বাদামী করতে পারে।
- আপনি যে পাত্র এবং চামচ ব্যবহার করেন তা স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি হওয়া উচিত। একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করবেন না কারণ এতে শোষিত উপাদানগুলি সিরাপের মধ্যে মিশে যেতে পারে এবং এটি একটি হলুদ রঙ দিতে পারে।
ধাপ 3. উচ্চ তাপ উপর একটি ফোঁড়া আনুন।
চুলা উপর মাঝারি আঁচে পাত্র রাখুন। বিষয়বস্তু সম্পূর্ণরূপে ফুটতে হবে, এটি ফুটে না হওয়া পর্যন্ত নাড়বেন না।
- একবার ফুটে উঠলে, পাত্রের পাশের আইসিং খোসা ছাড়িয়ে নাইলন ব্রাশ ব্যবহার করুন এবং আবার ভিতরে রাখুন। এই ধাপে প্রাকৃতিক তন্তুযুক্ত ব্রাশ ব্যবহার করবেন না।
- আইসিং অপসারণের পরে, প্যানের পাশে একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার সংযুক্ত করুন। নিশ্চিত করুন যে থার্মোমিটারের টিপ গরম সিরাপের সাথে যোগাযোগ করছে, কিন্তু প্যানের নীচে নয়।
ধাপ food. food২ ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছলে ফুড কালারিং যোগ করুন।
আপনি যদি আইসোমাল্ট সিরাপে ফুড কালারিং যোগ করতে চান, এটি করার জন্য এটি সঠিক তাপমাত্রা। স্বাদে কয়েক ফোঁটা ফুড কালারিং যোগ করুন, তারপর একটি চামচ বা ধাতব স্টিয়ার দিয়ে নাড়ুন।
- সিরাপের তাপমাত্রা 107 ডিগ্রি সেলসিয়াসে থেমে গেলে চিন্তা করবেন না। এই তাপমাত্রায়, অবশিষ্ট জল বাষ্পীভূত হবে। অবশিষ্ট পানি বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিরাপের তাপমাত্রা আর বেশি বাড়বে না।
- মনে রাখবেন সিরাপ মিশ্রণটি দ্রুত ফেনা হবে যখন আপনি ফুড কালারিং যোগ করবেন।
ধাপ 5. সিরাপটি 171 ডিগ্রি সেলসিয়াস না হওয়া পর্যন্ত গরম করতে থাকুন।
আইসোমাল্ট গ্লাস বা অনুরূপ আইসোমাল্ট সজ্জা তৈরি করতে, গলিত সিরাপ অবশ্যই 171 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পৌঁছাতে হবে। অন্যথায়, আইসোমাল্ট কাঠামো এটি গঠনের জন্য যথেষ্ট শক্তিশালী হবে না।
থার্মোমিটারে তাপমাত্রা 167 ডিগ্রি সেলসিয়াস হলে আপনি চুলা থেকে প্যানটি সরাতে পারেন। আপনি দ্রুত গরম করার প্রক্রিয়া বন্ধ করার চেষ্টা করলেও সিরাপের তাপমাত্রা বাড়তে থাকবে।
পদক্ষেপ 6. বরফের পানিতে প্যানটি ডুবিয়ে রাখুন।
যথাযথ তাপমাত্রা পৌঁছে যাওয়ার সাথে সাথে আপনার প্রস্তুত করা বরফ জলে প্যানটি রাখুন। প্যানের নীচে বরফ জলে প্রায় 5-10 সেকেন্ডের জন্য গরম করা বন্ধ করুন।
- কোনো বরফ জল প্যানে getুকতে দেবেন না।
- জল ঝরানো বন্ধ হওয়ার সাথে সাথে পাত্রটি জল থেকে সরান।
ধাপ 7. চুলায় আইসোমাল্ট গরম করুন।
Isomalt সবচেয়ে ভাল 149 ডিগ্রি সেলসিয়াসে redেলে দেওয়া হয়, তাই শরবত ঠান্ডা হওয়া থেকে রোধ করার জন্য, আপনি এটি ব্যবহার করতে প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত চুলায় উষ্ণ করতে চান।
- ওভেন 135 ডিগ্রি সেলসিয়াসে চালু করা উচিত।
- ওভেনে 15 মিনিটের জন্য আইসোমাল্ট গরম করা সাধারণত আদর্শ তাপমাত্রায় পৌঁছাতে সাহায্য করবে। এই সময়ে, বায়ু বুদবুদগুলিও সিরাপ থেকে মুক্তি পাবে।
- আপনি ওভেনে 3 ঘন্টা পর্যন্ত আইসোমাল্ট সংরক্ষণ করতে পারেন। যদি আপনি এটি আর রাখেন, তাহলে রঙ হলুদ হতে শুরু করবে।
3 এর 2 পদ্ধতি: ফ্লেক্স বা কান্ড থেকে আইসোমাল্ট সিরাপ তৈরি করা
ধাপ 1. একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ বাটিতে আইসোমাল্ট ফ্লেক্স রাখুন।
এটি সমতল করা নিশ্চিত করুন যাতে এটি সমানভাবে গলে যায়।
- যদি আইসোমাল্ট বার ব্যবহার করেন, বাটিতে রাখার আগে সেগুলি অর্ধেক বা তৃতীয়াংশে কেটে নিন।
- Isomalt ফ্লেক্স পরিষ্কার এবং রঙিন বিকল্প পাওয়া যায়। আপনি যদি রঙিন সাজসজ্জা করতে চান তবে রঙের সাথে যোগ করা আইসোমাল্ট ব্যবহার করুন।
- যেহেতু আইসোমাল্টের তাপমাত্রা খুব বেশি বৃদ্ধি পেতে পারে, তাই একটি হ্যান্ডেল সহ একটি বাটি ব্যবহার করুন যাতে পরে আপনার জন্য সিরাপ easierালা সহজ এবং নিরাপদ। আপনি একটি সিলিকন প্যান বা বাটিও ব্যবহার করতে পারেন যা বেশ তাপ-প্রতিরোধী। যদি আপনি একটি হোল্ডিং বাটি ব্যবহার না করে থাকেন তবে এটি একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ বেসে রাখার কথা বিবেচনা করুন যাতে আপনাকে বাটির সাথে খুব বেশি সরাসরি যোগাযোগ করতে না হয়।
ধাপ 2. 15-20 সেকেন্ডের জন্য উচ্চ মাইক্রোওয়েভ।
আপনাকে প্রতিটি তাপের পরে আইসোমাল্ট ফ্লেক্সগুলি নাড়তে হবে যাতে তারা সমানভাবে গলে যায়। পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত এভাবে মাইক্রোওয়েভে গরম করা চালিয়ে যান।
- মনে রাখবেন যে আইসোমাল্ট গলে বায়ু বুদবুদ স্বাভাবিকভাবেই উপস্থিত হবে।
- গরম আইসোমাল্টের একটি বাটি পরিচালনা করার সময় আপনার হাত রক্ষা করতে ওভেন মিট ব্যবহার করুন।
- গলানো আইসোমাল্টকে ধাতব নাড়ক বা অনুরূপ সরঞ্জাম দিয়ে নাড়ুন। কাঠের সরঞ্জাম ব্যবহার করবেন না।
- 5 টি আইসোমাল্ট ফ্লেক্স গলানোর জন্য প্রয়োজনীয় সময় প্রায় 1 মিনিট। মাইক্রোওয়েভের শক্তি এবং আইসোমাল্ট ফ্লেক্সের আকারের উপর নির্ভর করে সময়ের দৈর্ঘ্য পরিবর্তিত হতে পারে।
ধাপ 3. ভালভাবে নাড়ুন।
গলিত আইসোমাল্টে নাড়ুন। যতটা সম্ভব বাতাসের বুদবুদ অপসারণ করতে গলিত আইসোমাল্ট আরও একবার নাড়ুন।
এটি ব্যবহার করার আগে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে সমস্ত বায়ু বুদবুদ গলিত আইসোমাল্ট থেকে সরানো হয়েছে। যদি এখনও সিরাপে বাতাসের বুদবুদ থাকে, তবে সেটাই হবে শেষ ফলাফল।
ধাপ 4. প্রয়োজনে পুনরায় গরম করুন।
যদি ব্যবহারের আগে আইসোমাল্ট শক্ত বা শক্ত হতে শুরু করে, তবে আপনাকে যা করতে হবে তা হল মাইক্রোওয়েভে বাটি পুনরায় atুকিয়ে পুনরায় গরম করে 15-20 সেকেন্ডের জন্য গরম করা।
- শীতল হওয়া শুরু করার আগে আপনার 5-10 মিনিটের জন্য আইসোমাল্ট গলে যেতে দেওয়া উচিত।
- যদি কোন বাতাসের বুদবুদ দেখা যায়, সেগুলি থেকে পরিত্রাণ পেতে আইসোমাল্ট নাড়ুন।
3 এর পদ্ধতি 3: Isomalt গ্লাস মুদ্রণ
ধাপ 1. রান্নার স্প্রে দিয়ে ছাঁচটি আবৃত করুন।
প্রতিটি ছাঁচে সমানভাবে ননস্টিক রান্নার স্প্রে প্রয়োগ করুন।
- ছাঁচের শীর্ষে স্প্রে স্প্লটার মুছতে একটি শুকনো কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করুন।
- নিশ্চিত করুন যে আপনার ছাঁচ isomalt বা হার্ড মিষ্টান্ন জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। আইসোমাল্ট সিরাপের তাপমাত্রা এত বেশি যে এটি ছাঁচগুলিকে গলে দিতে পারে যা যথেষ্ট শক্তিশালী নয়।
পদক্ষেপ 2. পেস্ট্রি ব্যাগে সিরাপ ালুন, যদি ইচ্ছা হয়।
পেস্ট্রি ব্যাগে সর্বাধিক 1/2 কাপ (125 মিলি) গলিত আইসোমাল্ট ালুন।
- এই পরিমাণের বাইরে আইসোমাল্ট যোগ করলে ব্যাগ গলে যেতে পারে, বা আগুন ধরতে পারে।
- কুকি ব্যাগ ব্যবহার করা আপনার কাজকে সহজ করে তুলতে পারে, কিন্তু অনেকেই এই পদক্ষেপটিকে অপ্রয়োজনীয় মনে করেন।
- আইসোমাল্ট ingালার আগে ব্যাগের শেষ অংশটি কেটে ফেলবেন না। কিছুক্ষণের জন্য প্রান্তগুলি অক্ষত রাখুন।
- পেস্ট্রি ব্যাগ হ্যান্ডেল করার সময় আপনার ওভেন মিটগুলি রাখতে ভুলবেন না। গলানো আইসোমাল্টের তাপ ব্যাগে pourেলে দেওয়ার পরেও আপনাকে আঘাত করতে পারে।
ধাপ 3. ছাঁচে সিরাপ orালা বা চাপুন।
Isomalt andালা এবং ছাঁচ মধ্যে এটি পূরণ করুন।
- যখন আপনি ছাঁচগুলি পূরণ করার জন্য প্রস্তুত হন তখন প্যাস্ট্রি ব্যাগগুলির প্রান্তগুলি কেটে দিন। Isomalt দ্রুত প্রবাহিত হবে, তাই আপনাকে সাবধান হতে হবে।
- Pourালার যে কোনও পদ্ধতি আপনি বেছে নিন, আইসোমাল্টটি সহজেই প্রবাহিত হতে দিন। সুতরাং, গঠিত বায়ু বুদবুদ সংখ্যা হ্রাস করা যেতে পারে।
- ছাঁচে redেলে একবার সিরাপ থেকে যে কোনো বায়ু বুদবুদ বের করার জন্য একটি কাউন্টার, কাউন্টার বা অন্যান্য শক্ত পৃষ্ঠে আলতো করে ছাঁচের নীচে আলতো চাপুন।
ধাপ 4. সিরাপ শক্ত হতে দিন।
ছাঁচের আকারের উপর নির্ভর করে আইসোমাল্ট 5-10 মিনিটের মধ্যে একটি গার্নিশে শক্ত হয়ে যাবে।
শীতল হওয়ার সাথে সাথে আইসোমাল্ট ছাঁচের পাশ থেকে স্বাভাবিকভাবেই চলে আসবে। আপনি কেবল ছাঁচটি ঘুরিয়ে বা পাশগুলি মুছে দিয়ে এটি অপসারণ করতে সক্ষম হওয়া উচিত।
ধাপ 5. স্বাদ অনুযায়ী ব্যবহার করুন।
আইসোমাল্ট গার্নিশগুলি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে বা অবিলম্বে ব্যবহার করা যেতে পারে।
আপনি যদি এই ফ্রস্টিং কেকে যোগ করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে টুথপিকের সাহায্যে এর পিছনে একটু কর্ণ সিরাপ বা গলিত আইসোমাল্ট pourেলে দিন, তারপর কেকের মধ্যে ঠেকান। খুব বেশি ঝামেলা ছাড়াই তার অবস্থান স্থিতিশীল হওয়া উচিত।
পরামর্শ
- আপনি চিনির পরিবর্তে আইসোমাল্টও ব্যবহার করতে পারেন। ক্যান্ডি বা কেকে সুইটেনার হিসেবে ব্যবহার করার সময় এটি নিয়মিত চিনির সাথে 1: 1 অনুপাতে ব্যবহার করুন। যাইহোক, এটি ব্যবহার করার আগে, মনে রাখবেন যে isomalt নিয়মিত চিনির মত মিষ্টি নয়।
- স্যাঁতসেঁতে বাতাস থেকে আইসোমাল্ট দূরে রাখুন। কাঁচা আইসোমাল্ট একটি বায়ুরোধী পাত্রে বা ব্যাগে সংরক্ষণ করা উচিত। পাকা আইসোমাল্ট একটি বায়ুরোধী পাত্রেও সংরক্ষণ করা উচিত, তবে আর্দ্রতা থেকে আইসোমাল্টকে রক্ষা করার জন্য আপনাকে সিলিকা জেলের ব্যাগও অন্তর্ভুক্ত করতে হবে।
- কখনই ফ্রিজে বা ফ্রিজে আইসোমাল্ট সংরক্ষণ করবেন না। আর্দ্রতা খুব বেশি এবং সিরাপ এবং ফিনিশ ক্ষতি করতে পারে।
