ধূমপান মাংস সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত একটি traditionalতিহ্যবাহী কৌশল। যদিও এখন আমাদের কাছে মাংস তাজা রাখার আরও ভাল উপায় আছে, কিন্তু ধূমপানের জনপ্রিয়তা কখনও মরে যায়নি। ধূমপান ব্রিস্কেট, পাঁজর এবং মাংসের অন্যান্য অংশের গভীর, সমৃদ্ধ স্বাদ বের করার একটি দুর্দান্ত উপায় যা ধূমপান করার সময় সবচেয়ে ভাল স্বাদ পায় যতক্ষণ না মাংস হাড় থেকে আলাদা হয়। আপনি আপনার মাংসকে ব্রাইন বা সিজনিংসে ভিজিয়ে রাখতে পারেন, একটি কাঠকয়লা গ্রিল বা একটি অত্যাধুনিক বৈদ্যুতিক ধূমপায়ী ব্যবহার করতে পারেন, অথবা বিভিন্ন ধরণের কাঠ বেছে নিতে পারেন যা মাংসের স্বাদকে প্রভাবিত করবে। আপনি যে পদ্ধতিই বেছে নিন না কেন, মাংস কয়েক ঘণ্টার জন্য কম তাপে রান্না করা হয় এবং তারপরে পরিপূর্ণতার জন্য ধূমপান করা হয়। বিভিন্ন ধরণের মাংস ধূমপান শিখতে ধাপ 1 দেখুন।
ধাপ
3 এর অংশ 1: ধূমপায়ী স্থাপন করা
ধাপ 1. একজন ধূমপায়ী বেছে নিন।
ধূমপায়ীরা বলে যে মাংসের ধূমপানের জন্য আপনাকে যা করতে হবে তা হল মাটিতে একটি গর্ত। যদিও এটি সত্য, এমন একটি সরঞ্জাম ব্যবহার করা যা ইচ্ছাকৃতভাবে ব্লোটের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে তা অবশ্যই প্রক্রিয়াটিকে মসৃণ করবে এবং আরও নির্ভরযোগ্য ফলাফল দেবে। আপনি যদি ধূমপানের কৌশল ব্যবহার করতে চান কিন্তু নিশ্চিত না হন যে আপনি এটি একাধিকবার করতে যাচ্ছেন, তাহলে আপনি মাংস ধোঁয়ার জন্য কয়লার গ্রিল ব্যবহার করে দেখতে পারেন। পরিবর্তে, আপনি নিম্নলিখিত ধরণের ধূমপায়ীদের মধ্যে বিনিয়োগ করতে পারেন:
- কাঠ ধূমপায়ী। কাঠের ধূমপায়ী সবচেয়ে ধনী স্বাদ তৈরি করতে পরিচিত। জ্বালানি হল কাঠের চিপস এবং চিপস, যা আপনি ধূমপান করা মাংসের স্বাদকে প্রভাবিত করে। একটি কাঠের ধূমপায়ী ব্যবহার করা কঠিন হতে পারে, কারণ তাপমাত্রা স্থিতিশীল রাখতে এটিকে সাবধানে পর্যবেক্ষণ করা এবং কাঠ দিয়ে ক্রমাগত ভরাট করা প্রয়োজন।
- কাঠকয়লা ধূমপায়ী। নতুনদের বা বিশেষজ্ঞদের জন্য একটি দুর্দান্ত পছন্দ। কাঠকয়লা এবং কাঠ দ্বারা জ্বালানো চারকোল ধূমপায়ী। কাঠকয়লা বেশি জ্বলছে এবং কাঠের চেয়ে বেশি স্থিতিশীল, তাই কাঠের ধূমপায়ীর চেয়ে কাঠকয়লার ধূমপায়ীর ব্যবহার করা সহজ। প্রয়োজনে আপনি আপনার বাড়ির পিছনের গ্রিল থেকে একটি কাঠকয়লা ধূমপায়ী তৈরি করতে পারেন।
- গ্যাস ধূমপায়ী। এটি ব্যবহার করা সহজ - আপনাকে সারাদিন তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে হবে না - তবে চূড়ান্ত পণ্যটিতে কাঠকয়লা বা কাঠের ধূমপায়ীর মাংসের সমৃদ্ধ স্বাদ থাকবে না।
- বৈদ্যুতিক ধূমপায়ী। বৈদ্যুতিক ধূমপায়ীর সাথে, আপনি এতে মাংস রাখতে পারেন, যন্ত্রপাতি চালু করতে পারেন এবং কয়েক ঘন্টা পরে মাংস ধূমপান না করা পর্যন্ত ছেড়ে দিতে পারেন, তবে ফলাফল স্বাদে খুব সমৃদ্ধ নয় এবং এটি বেশ ব্যয়বহুল।
ধাপ 2. আপনি যে ধরনের কাঠ ব্যবহার করছেন তা নির্ধারণ করুন।
মাংস বিভিন্ন ধরনের কাঠ দিয়ে ধূমপান করা যেতে পারে, যা মাংসের অনন্য স্বাদকে প্রভাবিত করবে। কিছু কাঠ অন্যদের তুলনায় একটি শক্তিশালী স্বাদ আছে, এবং কিছু নির্দিষ্ট মাংসের জন্য আরও উপযুক্ত। আপনি যে ধরনের কাঠ ব্যবহার করেন তা মিশ্রিত করতে পারেন, সারাদিন জ্বালানোর জন্য আপনি প্রচুর কাঠ ব্যবহার করতে পারেন, অথবা মাংসের স্বাদ এবং কাজের কাঠকয়লা, গ্যাস বা বৈদ্যুতিক ধূমপায়ীর জন্য যতটা প্রয়োজন ততটুকু ব্যবহার করতে পারেন। এখানে কাঠের পছন্দগুলি রয়েছে:
- মেসকুইট একটি সুস্বাদু স্বাদ দেবে কিন্তু ধোঁয়ার স্বাদ খুব শক্তিশালী। আপনি যদি মেসকুইট ব্যবহার করতে চান তবে ছোট টুকরা ব্যবহার করুন যা খুব বেশি সময় ধরে রান্না করার দরকার নেই। বড় কাটা যা সারাদিন লাগে, মেসকুইটকে নরম ধরনের কাঠের সাথে মেশান।
- হিকরি একটি শক্তিশালী স্বাদ আছে, লাল মাংস ধূমপানের জন্য সেরা।
- ওক/ ওক লাল মাংসের বড় কাটা রান্না করার জন্য দারুণ যা সারা দিন ধূমপান করা প্রয়োজন, কারণ তাদের মেসকুইট বা হিকোরির চেয়ে মসৃণ স্বাদ রয়েছে।
- চেরি গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসে দারুণ স্বাদ দেয়।
- আপেল আপেল গাছের কাঠের একটি মিষ্টি স্বাদ রয়েছে যা শুয়োরের মাংস বা হাঁস -মুরগি রান্না করার জন্য সুস্বাদু, আপনি এটি মাছ ধূমপান করতেও ব্যবহার করতে পারেন।
- ম্যাপেল শুকরের মাংস বা হাঁস -মুরগির জন্য উপযুক্ত আরেকটি মিষ্টি কাঠ।
- বড় হালকা এবং মিষ্টি, হাঁস এবং মাছের জন্য নিখুঁত।
ধাপ 3. ভেজা বা শুকনো ধূমপান পদ্ধতি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নিন।
মাংস রান্না করার সময় জল ধূমপায়ীর তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। এমনকি কিছু ফিউমিগেটরকে ওয়াটার ভ্যাপোরাইজার বলা হয়, এবং ধূমপান প্রক্রিয়ায় পানি ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। কিন্তু আপনি একটি কাঠকয়লা বা কাঠের ধূমপায়ীর পাশাপাশি জল ব্যবহার করে ধূমপান করতে পারেন। আপনাকে যা করতে হবে তা হল ধূমপায়ীর মধ্যে একটি পানির পাত্র andুকিয়ে দিন এবং নিশ্চিত করুন যে এটি সারা দিন ভরা।
- পানির সাথে ধূমপান তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে যখন ধূমপান করা মাংসের বড় টুকরা যা ঘন্টার জন্য রান্না করা প্রয়োজন। মাংসের ছোট কাটার জন্য যা খুব বেশি সময় নেয় না, জল ব্যবহার করার দরকার নেই।
- আপনি যদি ধূমপায়ী কিনে থাকেন, তাহলে পানি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে নির্দেশাবলী পড়ে নিন।
ধাপ 4. কাঠের চিপগুলি ভিজিয়ে রাখুন, তবে কাঠের বড় টুকরাগুলি শুকানোর অনুমতি দিন।
যদি আপনি একটি ছোট কাঠকয়লা গ্রিল বা অন্য ধরনের ধূমপায়ীর সাথে কাজ করছেন যা জ্বালানী হিসাবে কাঠ ব্যবহার করে না, আপনি কাঠের চিপের পরিবর্তে কাঠের চিপ ব্যবহার করতে পারেন। যেহেতু ফ্লেক্সগুলি দ্রুত পুড়ে যাওয়ার প্রবণতা থাকে, তাই সেগুলি আরও দীর্ঘস্থায়ী করার জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখা দরকার। বড় টুকরা শুকিয়ে যেতে পারে।
কাঠের চিপগুলি প্রস্তুত করতে, সেগুলি পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ানো। ধোঁয়া থেকে বাঁচার জন্য উপরে একটি গর্ত তৈরি করুন।
ধাপ 5. ধূমপায়ী প্রস্তুত করুন।
ধূমপান মাংস শুরু করার জন্য প্রতিটি ধূমপায়ীর আলাদা আলাদা বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আপনি যদি কাঠ বা কাঠকয়লা জ্বালানি হিসেবে ব্যবহার করেন, তাহলে গ্রিলের মধ্যে জ্বালানি জ্বালান এবং এটি জ্বলার জন্য অপেক্ষা করুন এবং আর জ্বলবেন না। মাংস সরাসরি উচ্চ তাপে রাখা উচিত নয়; কাঠকয়লাকে একপাশে ঠেলে দেওয়া ভাল যাতে মাংস ধীরে ধীরে রান্না হয় এবং সরাসরি তাপে না যায়। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনি ধূমপায়ীকে বাঁচিয়ে রাখতে কাঠকয়লা এবং কাঠ যোগ করতে পারেন। লক্ষ্য ধূমপান প্রক্রিয়া চলাকালীন ধূমপায়ীর তাপমাত্রা 93-104 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে রাখা।
- আপনার যদি বৈদ্যুতিক বা গ্যাসের ধূমপায়ী থাকে, তাহলে আপনাকে ধূমপায়ীর প্রস্তুতকারকের নির্দেশনা অনুযায়ী এটি চালু করতে হবে। নির্দেশাবলী অনুসারে যথাযথ স্থানে কাঠের চিপগুলি রাখুন, নিশ্চিত করুন যে আপনি টুলের নির্দেশাবলী অনুযায়ী এটি করছেন।
- আপনি একটি থার্মোমিটার কিনতে পারেন যা ধূমপায়ীর মধ্যে রাখা যায় যাতে তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করা যায়।
3 এর অংশ 2: মাংস প্রস্তুত করা
ধাপ 1. আপনি যে ধরনের মাংস ধূমপান করতে চান তা নির্বাচন করুন।
ধূমপানের কৌশলটি যে কোনও ধরণের মাংসের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে সাধারণত বড় কাটার জন্য ধীর, দীর্ঘ রান্নার সময় প্রয়োজন। ধীর রান্নার প্রক্রিয়া মাংসের চর্বি এবং স্তর ধ্বংস করে যা এটি নরম করে। আপনাকে এমন মাংসও বেছে নিতে হবে যা ধূমপানের সুস্বাদু হবে। এখানে কিছু ধরণের মাংস রয়েছে যা ধূমপান করার সময় সুস্বাদু হয়:
- গরুর পাঁজর, গরুর মাংসের ব্রিসকেট, কর্নড বিফ
- শুয়োরের মাংস, শুয়োরের পাঁজর
- তুরস্ক এবং মুরগির উরু
- সালমন, ট্রাউট, গলদা চিংড়ি, তেলাপিয়া
ধাপ 2. আপনি মাংস লবণ পানিতে বা মশলা ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
ধূমপানের আগে মাংসে আর্দ্রতা এবং স্বাদ যোগ করার জন্য মাংস সাধারণত ব্রাইন বা সিজনিংসে ভিজিয়ে রাখা হয়। অবশ্যই ধোঁয়া স্বাদে একটি বড় প্রভাব ফেলবে, তাই কোন প্রস্তুতি কৌশল ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই, তবে নীচের পদক্ষেপগুলি স্বাদে সমৃদ্ধি যোগ করতে পারে এবং মাংসকে আর্দ্র করে তুলতে পারে।
- ব্রিনিং প্রায়ই ধূমপান করার আগে শুয়োরের মাংস এবং হাঁস প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। আপনি যদি আপনার মাংস মেরিনেট করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে একটি ব্রাইন রেসিপি প্রস্তুত করুন এবং মাংসকে রাতারাতি বা কমপক্ষে 8 ঘন্টা মেরিনেট করুন। মাংস মেরিনেট করার সময় ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। রেফ্রিজারেটর থেকে সরান এবং রান্না শুরু করার আগে মাংস ঘরের তাপমাত্রায় আসার জন্য অপেক্ষা করুন।
- ধূমপানের আগে ব্রিসকেট এবং গরুর মাংসের অন্যান্য অংশ প্রস্তুত করতে প্রায়ই মশলা বা ভিজিয়ে রাখা হয়। একই কৌশল ব্যবহার করুন। মসলা না হওয়া পর্যন্ত মাংস রাখুন। মাংস শুকিয়ে নিন এবং ধূমপানের আগে মাংস ঘরের তাপমাত্রায় আসার অপেক্ষা করুন।
- সিজনিং সাধারণত ধূমপানের আগে পাঁজরে করা হয়। মশলা সাধারণত লবণ এবং মশলার সংমিশ্রণ। পুরো মাংসে ছড়িয়ে দিন, ধূমপানের আগে কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন।
ধাপ 3. মাংস ঘরের তাপমাত্রায় আসার জন্য অপেক্ষা করুন।
যে কোনও মাংস ধূমপান শুরু করার আগে এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। এটি নিশ্চিত করে যে মাংস সমানভাবে রান্না হয় এবং ধূমপান প্রক্রিয়া শেষে মাংসের সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছে যায়। আপনার মাংসের কাটা কত বড় তার উপর নির্ভর করে, এটি ধূমপান করার 30 মিনিট থেকে 2 ঘন্টা আগে টেবিলে রাখুন।
3 এর 3 অংশ: ধোঁয়া মাংস
ধাপ 1. আপনার রান্নার সময় গণনা করুন।
আপনার মাংস রান্না করতে যে সময় লাগে তা গ্রিলের তাপ, মাংসের ধরণ এবং কাটার আকার দ্বারা নির্ধারিত হয়, তবে রান্না করতে আপনার কমপক্ষে 6-8 ঘন্টা লাগবে-এবং প্রায়শই দীর্ঘ। আপনার মাংস ধূমপান করতে কতক্ষণ লাগবে তা নির্ধারণ করতে আপনার রেসিপি পরীক্ষা করুন।
গরুর মাংস এবং শুয়োরের পাঁজর সাধারণত 8 ঘন্টা সময় নেয়, যখন বড় টুকরো টুকরা 22 ঘন্টা সময় নিতে পারে। আপনার মাংস রান্না করতে কতক্ষণ লাগবে তা দেখতে আপনার রেসিপিটি দেখা গুরুত্বপূর্ণ যাতে আপনি আগে থেকে পরিকল্পনা করতে পারেন।
ধাপ 2. ধূমপায়ীর মধ্যে মাংস রাখুন।
আপনি এটি সরাসরি গ্রিল বা অ্যালুমিনিয়াম ট্রেতে রাখতে পারেন। ফয়েলে মাংস মোড়াবেন না, কারণ এটি ধোঁয়াকে আপনার মাংস স্পর্শ করতে বাধা দেবে। রান্না করার সময় ধোঁয়া মাংসকে ঘিরে রাখতে সক্ষম হওয়া উচিত।
- আপনি কি রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করে মাংসের অবস্থান পরিবর্তিত হবে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি ধূমপান করা ব্রিস্কেট তৈরি করেন, তাহলে আপনাকে আপনার মাংস মাংসের পাশে নিচে এবং চর্বিযুক্ত অংশ উপরে রাখতে হবে।
- মাংস যেন সরাসরি তাপে না থাকে সেদিকে খেয়াল রাখুন। উল্লিখিত হিসাবে, যদি আপনি গ্রিলকে ধূমপায়ী হিসাবে ব্যবহার করেন, তাহলে গরম কাঠকয়লা গ্রিলের প্রান্তে স্থানান্তরিত করা উচিত যাতে মাংস খুব দ্রুত রান্না না হয়।
পদক্ষেপ 3. ইচ্ছা হলে মাংস সিদ্ধ করুন।
আবার, আপনি যে মাংস রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করে, আপনি রান্না প্রক্রিয়া জুড়ে মাংসকে আর্দ্র রাখার জন্য সেদ্ধ করতে চাইতে পারেন। এই কৌশলটি ব্রিসকেট এবং পাঁজর রান্না করার জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ। যদি আপনি মাংস ব্রেইস করার সিদ্ধান্ত নেন তবে সেই রেসিপিটি পড়ুন। যখন আপনি মাংস কম এবং আস্তে আস্তে রান্না করবেন, তখন আপনি এটি সিদ্ধ করুন বা না করুন তা আর্দ্র এবং কোমল হবে।
ধূমপান করা মাংস আগে থেকে সেদ্ধ বা পালিশ করা যেতে পারে, যেমন জল বা জল, ভিনেগার এবং সিজনিং এর মিশ্রণ। একটি বারবিকিউ এমওপি ব্যবহার করে গন্ধ দেওয়া যেতে পারে, যা দেখতে তার নামের মতো, একটি বারবিকিউ এমওপি।
ধাপ 4. প্রয়োজনে মাংস overেকে দিন।
ধূমপানের রেসিপি "3-2-1" প্রক্রিয়া অনুসরণ করে: প্রথম 3 ঘন্টার জন্য মাংস ধূমপান করুন, তারপর 2 ঘন্টা পরে ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন এবং শেষ ঘন্টাটি অনাবৃত করুন। প্রথমে ধূমপান করা স্বাদ মাংসের মধ্যে যায়, তারপর মাংসের ভিতরটি দ্বিতীয় দুই ঘন্টার জন্য উষ্ণ হয়, এবং অবশেষে একটি ঘন ক্রাস্ট তৈরি করে। রান্নার প্রক্রিয়ার মাঝখানে আপনার মাংস coverাকতে হবে কিনা তা নির্ধারণ করতে আপনার রেসিপি পরীক্ষা করুন।
ধাপ 5. মাংস যখন সঠিক তাপমাত্রায় পৌঁছায় তখন সরান।
মাংসের সঠিকতা নির্ধারণের জন্য আপনাকে থার্মোমিটার দিয়ে মাংসের তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে হবে। হাঁস 165 ডিগ্রী পৌঁছাতে হবে। সমস্ত শুয়োরের মাংস এবং স্থল গরুর মাংস 160 ডিগ্রিতে পৌঁছাতে হবে। স্টেক, গ্রিল এবং কিমা এর অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 145 ডিগ্রীতে পৌঁছাতে হবে।
ধাপ 6. ধোঁয়া রিং চেক করুন।
ধূমপান প্রক্রিয়ার সময়, সুস্বাদু মাংসের ভূত্বকের নীচে একটি গোলাপী রিং-এর মতো রিং তৈরি হয়। মাংসে ধোঁয়া উঠলে এটি রাসায়নিক বিক্রিয়া সৃষ্টি করে; গোলাপী রঙ নাইট্রিক এসিড গঠনের কারণে। যখন আপনি মাংস কেটে ধোঁয়ার আংটি দেখবেন, তখন আপনি এটি ভালভাবে ধূমপান করেছেন।
সতর্কবাণী
- ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট রোগ এড়িয়ে চলুন। আপনার হাত সহ রান্নার জায়গা পরিষ্কার রাখুন। রান্না করা এবং রান্না না করা জিনিসগুলি স্পর্শ করা বা কাঁচা মাংস স্পর্শ করা পাত্রগুলি এবং তারপর প্রথমে না ধুয়ে রান্না করা মাংস স্পর্শ করা থেকে ক্রস-দূষণ এড়িয়ে চলুন। আপনার মাংসকে সঠিক তাপমাত্রায় রান্না করুন। এখনই আপনার খাবার সংরক্ষণ করুন।
- চিকিত্সা কাঠ ব্যবহার এড়িয়ে চলুন। চিকিত্সা করা কাঠের মধ্যে টক্সিন থাকে যা আপনার খাবারের সাথে রান্না করার সময় ক্ষতিকর। ধূমপানের মাংসের জন্য যে কাঠ বিক্রি করা হয় তা গলদ, চিপস বা এমনকি করাতের আকারে কেনা যায়।
