মাটন হল একটি রুচিশীল, কোমল ধরণের মাংস যা গ্রিলিং, গ্রিলিং এবং ধীরে ধীরে রান্না করা থেকে শুরু করে বিভিন্ন উপায়ে পরিবেশন করা যায়। মাটন রান্নার তিনটি ভিন্ন রেসিপি সম্পর্কে জানতে এই নিবন্ধটি পড়ুন।
উপকরণ
রসুন এবং রোজমেরি দিয়ে মাংস ভুনা
মাটন জন্য:
- ভিতরে হাড় সহ ছাগলের 1 পা (প্রায় 2.7 - 3.1 কেজি)
- রসুনের 8 টি লবঙ্গ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 1/4 কাপ (60 মিলি) লেবুর রস।
- 3 টেবিল চামচ কাটা তাজা রোজমেরি পাতা
- 1 টেবিল চামচ লবণ
- 2 চা চামচ মোটা কালো গোলমরিচ
সসের জন্য:
- 2 কাপ (440 গ্রাম) পেঁয়াজ, কাটা
- 2 কাপ (440 গ্রাম) চিকেন স্টক
- 1 কাপ (220 গ্রাম) তাজা গুল্ম (রোজমেরি, চিবস এবং পার্সলে)
- 1 কাপ (250 মিলি) রেড ওয়াইন
মোট সময়: 2 ঘন্টা | পরিবেশন: 6-8
Traতিহ্যবাহী বাস্ক ছাগল স্ট্যু
- 1 ছাগলের কাঁধ, 2 ইঞ্চি (5 সেমি) (প্রায় 1.6 কেজি) কাটা
- রসুনের 6 টি লবঙ্গ, খোসা ছাড়ানো এবং চূর্ণ করা
- 1 টেবিল চামচ তাজা রোজমেরি, কাটা
- 1/2 কাপ (125 মিলি) শুকনো সাদা ওয়াইন
- 2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
- 1 টি বড় পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 2 চা চামচ মিষ্টি পেপারিকা গুঁড়া
- ১ টি লাল মরিচ ভাজা, দৈর্ঘ্যের দিক দিয়ে কাটা যায়
- 1 টি বড় টমেটো, খোসা ছাড়ানো, বীজযুক্ত এবং কাটা
- 2 টেবিল চামচ তাজা পার্সলে, কাটা
- 1 তেজপাতা
- 1 কাপ (250 মিলি) শক্তিশালী শুকনো রেড ওয়াইন
- 1 কাপ (250 মিলি) চিকেন স্টক
- লবণ এবং মরিচ
মোট সময়: 4 ঘন্টা | পরিবেশন: 4-6
গাজর এবং আলু দিয়ে ঘন সাউটেড ল্যাম্ব পা
- 2 টি মেষশাবক বাছুর
- 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- 1 হলুদ পেঁয়াজ, কাটা
- 2 টি বড় গাজর, কাটা
- 2 সেলারি ডালপালা, কাটা
- 4 টি মাঝারি আকারের আলু, 2 ইঞ্চি (5 সেমি) কেটে নিন
- রসুন 1 লবঙ্গ, সূক্ষ্মভাবে কাটা।
- 1 1/4 কাপ (320 মিলি) গরুর মাংসের স্টক
- 2 চা চামচ তাজা থাইম
- 1 চা চামচ তাজা রোজমেরি, কাটা
- 1 চা চামচ শুকনো ওরেগানো
- 1 তেজপাতা
- লবণ এবং মরিচ
মোট সময়: 2 ঘন্টা | পরিবেশন: 4
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: রসুন এবং রোজমেরি দিয়ে মাংস ভুনা
ধাপ 1. ওভেনকে 204 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
একটি ছোট বাটিতে লেবুর রস, রোজমেরি, রসুন, লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন। মেশানোর জন্য সব উপকরণ নাড়ুন।
পদক্ষেপ 2. মাংসের পৃষ্ঠের উপর মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন।
গ্রিল ট্রেতে মাটন রাখুন, তারপর মাংস চুলায় 30 মিনিট ভাজুন।
ধাপ 3. ওভেনের তাপমাত্রা 176 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামান।
মাটন আরও এক ঘণ্টা ভাজতে থাকুন (মাংসের দানশীলতা মাঝারি-বিরল)।
মাংস খোদাই এবং পরিবেশন করার আগে 10-15 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
ধাপ 4. সস তৈরি করুন।
মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি স্কিললেট গরম করুন, তারপরে গুল্ম, পেঁয়াজ এবং গরুর চর্বি যোগ করুন। চিকেন স্টক এবং ওয়াইন একত্রিত করুন, তারপর একটি সস তৈরি না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলিকে গরম করার অনুমতি দিন।
মাঝে মাঝে কাঠের চামচ দিয়ে প্যানের নীচে স্ক্র্যাপ করুন।
ধাপ 5. মাটন স্লাইস করুন এবং একটি পরিবেশন প্লেটে মাংস স্থানান্তর করুন।
মাংসের উপর ভেষজ সস ঝরান এবং উপভোগ করুন!
3 এর 2 পদ্ধতি: ditionতিহ্যবাহী বাস্ক ছাগল স্ট্যু
পদক্ষেপ 1. একটি মাঝারি বাটিতে মাটন এবং সাদা ওয়াইন একত্রিত করুন।
রসুন এবং রোজমেরি যোগ করুন, তারপরে মাংসকে 2-3 ঘন্টার জন্য মেরিনেট করতে দিন।
পদক্ষেপ 2. মেরিনেড বাটি থেকে মাংস সরান এবং মাংস শুকিয়ে নিন।
মাঝারি থেকে উচ্চ তাপে একটি বড়, পুরু তলার সসপ্যানে জলপাইয়ের তেল গরম করুন। পাত্রের মধ্যে মাংস রাখুন এবং রান্না করুন যতক্ষণ না প্রতিটি পাশ বাদামি (প্রায় 10 মিনিট মোট) হয়, রান্না প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে অর্ধেক লবণ যোগ করুন।
ওভারল্যাপিং ছাড়াই মাংস রান্না করুন এবং একবারে মাত্র কয়েক টুকরো মাংস রান্না করুন।
ধাপ 3. মাংস অন্য প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং এটি বিশ্রাম দিন।
সসপ্যানে পেঁয়াজ রাখুন এবং প্রায় 5 মিনিট রান্না করুন, অথবা পেঁয়াজ নরম এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত। রসুন মিশিয়ে আরও এক মিনিট রান্না করুন।
মাঝে মাঝে কাঠের চামচ দিয়ে প্যানের নীচে স্ক্র্যাপ করুন।
ধাপ 4. পাত্রটিতে মাংস, ভাজা মরিচ, টমেটো, তেজপাতা, পার্সলে এবং লাল ওয়াইন যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ফুটতে দিন।
তাপ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং মিশ্রণটি সামান্য আঁচে দিন, পাত্রটি অনাবৃত রেখে, 15 মিনিটের জন্য।
ধাপ 5. মুরগির স্টকটি পাত্রের মধ্যে েলে মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় ফিরিয়ে আনুন।
তাপ কমিয়ে দিন এবং একটি খোলা সসপ্যানে 2 থেকে 2 1/2 ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন।
হয়ে গেলে মাংস খুব কোমল হওয়া উচিত।
ধাপ 6. গরম করার সময় স্টু পরিবেশন করুন, স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
পদ্ধতি 3 এর 3: গাজর এবং আলু দিয়ে ঘন Sautéed মাটন বাছুর
ধাপ 1. ওভেন 176 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
মাঝারি থেকে উচ্চ তাপে পুরু তলার সসপ্যানে জলপাইয়ের তেল গরম করুন।
ধাপ ২. ছাগলের শাঁকে লবণ ছিটিয়ে ছাগলের শাঁকটি হাঁড়িতে রাখুন।
সব দিক বাদামি হওয়া পর্যন্ত মাংস রান্না করুন, তারপর ভেড়ার শাঁকটি অন্য প্লেটে স্থানান্তর করুন।
পদক্ষেপ 3. একটি সসপ্যানে পেঁয়াজ, গাজর এবং সেলারি একত্রিত করুন।
5 মিনিটের জন্য সবজি ভাজুন, ঘন ঘন নাড়ুন, তারপর আলু যোগ করুন। আরও 2 মিনিট রান্না করুন।
ধাপ 4. একটি সসপ্যানে রসুন এবং ভেষজ গাছের সাথে মাটন শ্যাঙ্কটি একত্রিত করুন।
ঝোল যোগ করুন, তারপর এটি একটি simmer আসা যাক।
ধাপ 5. তাপ বন্ধ করুন, প্যানটি coverেকে দিন, তারপর প্যানটি ওভেনে 1 1/2 থেকে 2 ঘন্টা বেক করুন।
রান্না করা মাংস কোমল হওয়া উচিত।
ধাপ 6. পাত্র থেকে ভেড়ার শাঁক সরান।
মাংসের হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন, এবং মাংসটি আবার পাত্রের মধ্যে রাখুন।
ধাপ 7. গরম করার সময় পরিবেশন করুন।
ইচ্ছা হলে পার্সলে দিয়ে থালাটি সাজান।
পরামর্শ
- মাটন বেশি রান্না করবেন না, কারণ মাংস শক্ত এবং শুকনো হয়ে যাবে।
- যদি আপনার যথেষ্ট বয়স হয়, তাহলে পিনোট নোয়ার বা মেরলটের মতো এক গ্লাস রেড ওয়াইনের সাথে মাটন উপভোগ করুন।
- কয়েক টুকরো মোটা রুটি দিয়ে মাটন পরিবেশন করুন।
