শুয়োরের কলারবোনগুলির একটি দুর্দান্ত স্বাদ থাকে এবং যখন সঠিকভাবে রান্না করা হয়, তখন ধীর কুকারে রান্না করা পাঁজরের মতো কোমল হয়ে যায়। আপনি এটি কম আঁচে সিদ্ধ করতে পারেন, গ্রিল করতে পারেন বা ধীর কুকারে রান্না করতে পারেন। আপনি যদি আপনার নিয়মিত বাজারে শুয়োরের গলা খুঁজে না পান, তাহলে চীনা বা কোরিয়ান মুদি বিক্রির দোকানে কেনাকাটা করার চেষ্টা করুন।
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: কম আগুনের উপর শুয়োরের মাংসের গলার হাড়গুলি ফুটানো
ধাপ 1. চলমান জলের নিচে 1 থেকে 1.5 কেজি মাংস ধুয়ে ফেলুন।
কলারবোন একটি কলান্ডার বা বাটিতে রাখুন। ফিল্টারটি সিঙ্কে রাখুন। কলটি চালু করুন। আপনার আঙ্গুল দিয়ে প্রতিটি কলারবোন থেকে রক্ত, কার্টিলেজ এবং অবশিষ্ট চর্বি সরান। তারপর অবশেষে আরেকবার ধুয়ে ফেলুন।
কার্টিলেজ এবং চর্বি যা হাত দ্বারা অপসারণ করা কঠিন, একটি ছুরি ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. একটি বড় সসপ্যানে কলারবোন রাখুন।
উপরে 2 চা চামচ (10 মিলি) লবণ এবং উপরে চামচ (2.5 মিলি) কালো মরিচ ছিটিয়ে দিন। আপনার হাত দিয়ে, মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত শুয়োরের মাংসে লবণ এবং মরিচ ঘষুন। পরে সাবান ও পানি দিয়ে হাত ধুয়ে নিন।
বিকল্পভাবে, কলারবোন রান্না করতে একটি বড় সসপ্যান (ডাচ ওভেন প্যান) ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. শুয়োরের গলার হাড় 5 থেকে 8 সেন্টিমিটার পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
কল চালু করুন। কলসটি জল দিয়ে ভরাট করুন। কলারবোন পানিতে নিমজ্জিত না হওয়া পর্যন্ত পাত্রের মধ্যে পানি ালুন।
ধাপ 4. জল 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
চুলায় পাত্র রাখুন। তাপ মাঝারি উচ্চ চালু করুন। জলটি প্রায় 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
ধাপ 5. পৃষ্ঠে যে ফেনা আছে তা নিন।
একবার জল ফুটতে শুরু করলে, জলের পৃষ্ঠে একটি ফেনা উপস্থিত হবে। জলের পৃষ্ঠ থেকে ফেনা ঝেড়ে ফেলতে একটি চামচ ব্যবহার করুন। যতটা সম্ভব ফেনা নিন।
ধাপ the. শুকরের মাংসের ঘাড়ের হাড় এক ঘণ্টার জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
আগুন নিভিয়ে দিন। পাত্রের ঢাকনা. শুয়োরের গলার হাড়কে কম তাপে ১ থেকে দেড় ঘণ্টা জ্বাল দিতে দিন।
ধাপ 7. শুয়োরের মাংস রান্না হওয়ার পরে পাত্রের মধ্যে সবজি রাখুন।
কাটা ছোলা, গাজর, পেঁয়াজ বা আলু যোগ করুন। আপনি 2 টি গুঁড়ো তাজা রসুনের লবঙ্গ বা 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) রসুন গুঁড়ো যোগ করতে পারেন।
ধাপ 8. কম তাপে 20 মিনিটের জন্য সবজি রান্না করুন।
কম আঁচে সবজি রান্না করুন প্রায় 20 থেকে 30 মিনিট। ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
পদ্ধতি 2 এর 3: শুকরের মাংসের নেকবোন গ্রিল করা
ধাপ 1. ওভেন 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
ওভেন প্রিহিট হয়ে গেলে রসুনের ২ টি লবঙ্গ এবং রসুনের ৫ টি লবঙ্গ ফালি করে নিন।
ধাপ 2. শুকরের মাংসের হাড়ের প্রায় 2 কেজি ধুয়ে ফেলুন।
শুকরের মাংসের কলারবোনটি একটি বাটিতে বা ডোবার মধ্যে রাখুন। জলের কল চালু করুন। কার্টিলেজ, চর্বি, এবং রক্ত অপসারণের জন্য প্রতিটি শুয়োরের কলারবোন পানির নিচে রাখুন। সমস্ত কার্টিলেজ এবং চর্বি চলে গেলে, শুয়োরের মাংসের কলারবোনটি আবার ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে ড্রেন করুন।
একগুঁয়ে চর্বি এবং কার্টিলেজ অপসারণ করতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. লবণ এবং মরিচ দিয়ে কলারবোন asonতু করুন।
শুয়োরের গলার হাড়ের উপর ১.৫ টেবিল চামচ (.5.৫ মিলি) চা লবণ এবং ১ চা চামচ (৫ মিলি) মরিচ ছিটিয়ে দিন। কলারবোনে লবণ এবং মরিচ হাত দিয়ে মেশান। সম্পূর্ণ লেপ না হওয়া পর্যন্ত কলারবোনে লবণ এবং মরিচ মেশান।
পরে সাবান এবং জল দিয়ে আপনার হাত ধোয়া নিশ্চিত করুন।
ধাপ 4. একটি বেকিং ডিশ বা বেকিং ডিশে পেঁয়াজ, রসুন, ভিনেগার এবং জল রাখুন।
ভাজা প্যানের নীচে কিছু কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন সাজান। সসপ্যানে 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) পাতিত সাদা ভিনেগার ালুন। তারপরে প্যানে কাপ (60 মিলি) জল যোগ করুন।
ধাপ 5. বেকিং শীটে একে একে শুয়োরের গলার হাড় সাজান।
শুকরের মাংসের হাড়ের উপর অবশিষ্ট কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন ছিটিয়ে দিতে একটি চামচ ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 6. শুয়োরের মাংসের হাড় 2 ঘন্টা বেক করুন।
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে বেকিং শীট েকে দিন। প্যানটি চুলায় রাখুন। শুয়োরের মাংসের ঘাড় 2 ঘন্টা ভাজুন।
ধাপ 7. প্রতি 30 মিনিটে শুয়োরের মাংসের হাড়ের উপর হাড়ের রস বা চর্বি এবং মশলা তরল দিয়ে ভেজানো।
শুয়োরের মাংসের হাড় ভাজা অবস্থায়, রস বের করার জন্য একটি চামচ ব্যবহার করুন। শুয়োরের গলার হাড়ের উপর রস ালুন। এটি শুয়োরের ঘাড়ের হাড় শুকিয়ে যাওয়া রোধ করবে।
ধাপ 8. শুকরের মাংসের ঘাড়ের হাড়টি আরও 45 মিনিটের জন্য বেক করুন।
2 ঘন্টা পরে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল নিন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে 45 মিনিটের জন্য, অথবা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত খোলা শুয়োরের গলা বেক করুন। চুলা থেকে শুয়োরের মাংসের কলারবোন সরান। ভাত বা আলু দিয়ে পরিবেশন করুন।
পদ্ধতি 3 এর 3: স্লো কুকারে শুয়োরের মাংসের কলার রান্না করা
ধাপ 1. শুকরের মাংসের হাড়ের 1.5 কেজি পরিষ্কার করুন।
একটি কলান্ডার বা বাটিতে শুয়োরের মাংসের কলারবোন রাখুন। চলমান জলের নীচে বাটিটি সিঙ্কে রাখুন। প্রতিটি হাড় থেকে রক্ত দিয়ে চর্বি, কার্টিলেজ এবং রক্ত পরিষ্কার করুন। সমস্ত হাড় পরিষ্কার হয়ে গেলে, তাদের শেষবার ধুয়ে ফেলুন তারপর নিষ্কাশন করুন।
ধাপ 2. লবণ এবং মরিচ দিয়ে কলারবোন asonতু করুন।
শুয়োরের মাংসের কলারবনে 1 টেবিল চামচ (5 মিলি) লবণ এবং থাইম চা ছিটিয়ে দিন। রসুন এবং পেঁয়াজ গুঁড়া চা চামচ (2.5 মিলি) যোগ করুন। আপনার হাত দিয়ে চ্যাপ্টা করুন যাতে মসলাগুলি শুয়োরের গলার হাড়গুলিতে সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
পরে সাবান ও পানি দিয়ে হাত ধুয়ে নিন।
ধাপ 3. ধীর কুকারে শুয়োরের গলার হাড় রাখুন।
শুয়োরের হাড়ের উপর 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) ভিনেগার ালুন। তারপর এতে 4 কাপ (1 লিটার) পানি ালুন।
ধাপ 4. শুয়োরের মাথার হাড় 5 থেকে 6 ঘন্টা রান্না করুন।
ধীর কুকার বন্ধ করুন। উচ্চ তাপ সেটিং সেট করুন। একটি উচ্চ তাপ সেটিং উপর শুয়োরের মাংস পাঁজর 5 থেকে 6 ঘন্টা রান্না করুন।
বিকল্পভাবে, তাপ কম সেট করুন এবং শুয়োরের মাংসের হাড়গুলি 8 থেকে 10 ঘন্টার জন্য রান্না করুন।
ধাপ 5. রান্নার শেষ ঘণ্টায় ধীর কুকারে সবজি রাখুন।
কাটা গাজর, ছোলা, পেঁয়াজ, এবং/অথবা আলু যোগ করুন। মাংস এবং শাকসবজি রান্না এবং নরম হয়ে গেলে ধীর কুকার বন্ধ করুন। ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
