ধূমপান করা স্যামনকে বিশেষ অনুষ্ঠান বা খাবারের জন্য খাদ্য হিসেবে বিবেচনা করা হয়; ধূমপান এই ধরনের তৈলাক্ত মাছের স্বাদ অনেক বাড়িয়ে দেয়। বাড়িতে আপনার নিজের তৈরি করা সম্ভব, যদি আপনার ধোঁয়াশা সরঞ্জাম থাকে। সতর্ক থাকুন কারণ ধূমপান করা মাছের উপর ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াও খুব সহজেই জন্মায়, তাই আপনি যদি ধূমপান করার পরপরই তা না খেয়ে থাকেন, তাহলে আপনাকে অবশ্যই ধূমপান করা মাছকে জমে থাকা বা ক্যানিং করে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করতে হবে।
দ্রষ্টব্য: ধারণা করা হয় যে আপনার ধূমপায়ী বা স্মোকহাউস আছে এবং তা গরম বা ঠান্ডা ধূমপানের জন্য কিভাবে ব্যবহার করতে হয় তা জানেন।
উপকরণ
- স্যালমন মাছ
- লবণ দ্রবণ (273 গ্রাম লবণ, প্রতি 900-1350 গ্রাম মাছের 1750 মিলি জল)
ধাপ
ধাপ 1. শুধুমাত্র তাজা মাছ ব্যবহার করুন।
মাছ ধরার সাথে সাথে আঁশ পরিষ্কার করুন, তারপর ধূমপানের জন্য প্রস্তুত করুন। স্মোকহাউস ইত্যাদি তৈরির সময় মাছটিকে বরফের ওপর রাখুন।
ধাপ 2. সিদ্ধান্ত নিন মাছ পুরো বা ধোঁয়া ধূমপান করবেন কিনা।
স্লাইসড সালমন বড় মাছের জন্য ব্যবহার করা হয়, যখন কলারবোন দিয়ে মাছ পুরো ছেড়ে দেওয়া ধোঁয়ার চেম্বারে ঝুলতে সহজ করে তোলে। সঠিকভাবে মাছ কেটে নিন।
যদি একাধিক সালমন ধূমপান করা হয়, সর্বোচ্চ ফলাফলের জন্য একই/অনুরূপ আকারের মাছ বেছে নেওয়ার কথা বিবেচনা করুন।
6 টি পদ্ধতি 1: লবণ দ্রবণে মাছ ভিজানো
লবণের দ্রবণে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে মাছ শক্ত হবে, এর গঠন উন্নত হবে এবং ধূমপানের পর পৃষ্ঠে ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি কমবে। যাইহোক, খুব বেশি সময় ভিজবেন না, কারণ ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি পাবে, এমনকি মাঝারি লবণের দ্রবণ দিয়ে (যা 682.5 গ্রাম লবণ এবং 3785 মিলিলিটার জল ব্যবহার করে)। আপনি যদি ঠাণ্ডা তাপমাত্রায় মাছ ধূমপান করেন তাহলেই দীর্ঘ সময় ধরে ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন বলে মনে করা হয় this এই পদ্ধতিতে গরম ধূমপান করা মাছটি জমিনে শক্ত করে তুলবে। গরম ধূমপান করা মাছের জন্য, এটিকে এক চিমটি পাকা লবণ দিয়ে স্ক্রাব করা বা স্বাদের জন্য মেরিনেডে সংক্ষেপে ভিজানোর কথা বিবেচনা করুন।
ধাপ 1. উপরে বর্ণিত অনুপাত অনুযায়ী লবণ ও পানির দ্রবণ তৈরি করুন।
ধাপ 2. লবণ দ্রবণে মাছ যোগ করুন।
1 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
ধাপ 3. লবণ দ্রবণ থেকে মাছ সরান এবং নিষ্কাশন করুন।
জমে থাকা লবণ দূর করতে মাছ ধুয়ে ফেলুন। একটি শক্ত ব্রাশ তৈরি হতে পারে এমন যেকোনো লবণের জমা দূর করতে সাহায্য করতে পারে।
6 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: মাছ শুকানো
সালমানের পৃষ্ঠে একটি সুন্দর, চকচকে শীনের জন্য শুকনো আবশ্যক ("পেলিক")। সঠিক শুকানো ছাড়া, ধূমপান অসম হবে।
ধাপ 1. সঠিক তাপমাত্রায় মাছ শুকিয়ে নিন।
এটি 10 থেকে 18.3 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শীতল এবং বায়ুচলাচল হওয়া উচিত। আপনি যদি এই শর্তটি না পেতে পারেন, তবে উপলব্ধ কিছু বিকল্প হল:
- বাইরে শুকানো: ছায়ায় বা রোদে মাছ শুকানো মাছের ক্ষতি করবে।
- স্মোকহাউস ব্যবহার করা: কম তাপে (26.7 থেকে 32.2 ডিগ্রি সেলসিয়াস) স্মোকহাউসে প্রবেশ করুন, ধোঁয়াবিহীন এবং দরজা খোলা রাখুন।
ধাপ ২. পেলিকেল তৈরি হলে মাছ ধোঁয়া।
6 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: ধূমপানের জন্য মাছ নির্ধারণ
ধাপ 1. এমনভাবে ঝুলে থাকুন যাতে মাছের চারপাশে প্রচুর বাতাস চলাচল করতে পারে।
একটি নির্দিষ্ট উপায় হল একটি "এস" আকৃতির হুক বা কাঠিতে মাছ ঝুলিয়ে রাখা, যা গ্রিলের মধ্য দিয়ে বিদ্ধ হয়। বিকল্পভাবে, একটি গ্রীসড/লুব্রিকেটেড ট্রে বা ওয়্যার র্যাকে মাছ বা ফিশ ফাইলস সাজান।
6 এর 4 পদ্ধতি: মাছ ধোঁয়া
ধাপ 1. যদি ঠান্ডা ধূমপান ব্যবহার করা হয়, তাহলে নিম্নরূপ ধূমপান করুন (ধরে নিন আপনি ঠান্ডা ধূমপান করতে জানেন):
- স্বল্পমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য 24 ঘন্টা প্রয়োজন (এক সপ্তাহ পর্যন্ত)
- ঘন মাছ এবং দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য 5 দিন প্রয়োজন।
- প্রথমে মাছকে হালকা ধোঁয়ায় উন্মুক্ত করুন (প্রথম তৃতীয় ধূমপানের সময় ভেন্ট খোলা রাখুন), তারপর ধোঁয়ার পরিমাণ বাড়ান কিন্তু তাপমাত্রা 32.2 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে রাখুন।
ধাপ 2. গরম ধূমপানের জন্য, 6-8 ঘন্টার জন্য ধূমপান করুন (ধরে নিন আপনি কিভাবে গরম ধূমপান করতে জানেন)।
প্রথম 2-4 ঘন্টার জন্য 37.7 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ধোঁয়া, তারপর ধীরে ধীরে ওভেনের তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বৃদ্ধি করুন যতক্ষণ না স্যামন ফ্লেকি হয়।
ধাপ 3. পুরো গরম ধূমপান চক্রের সময় মাছের ভেতরটি অন্তত 30 মিনিটের জন্য 71.1 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন।
এই পদ্ধতি মাছের উপরিভাগে বা যে কোন ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলবে।
- এই ধোঁয়াশা লক্ষ্য অর্জনের জন্য কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য স্মোকহাউস 93.3 থেকে 107.2 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করা প্রয়োজন।
- মাছের ভিতরের তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে একটি আদর্শ মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করুন।
ধাপ 4. সালমন এই অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছানোর কমপক্ষে 30 মিনিট পরে আবার ধূমপান করুন।
স্যালমনের ভিতর 30 মিনিটের জন্য গরম করার পরে, মাছটি 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রাখুন, এমনকি ধূমপান চালিয়ে যাওয়ার সময়ও।
ধাপ 5. লক্ষ্য করুন যে ধূমপান একটু কঠিন হতে পারে যখন আপনাকে নির্দিষ্ট সময়ের জন্য সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখতে হবে।
যদি এটি কাজ না করে বা আপনি একটি স্মোকহাউস বা ধূমপান সরঞ্জাম ব্যবহার করতে আগ্রহী না হন, তাহলে আপনি ব্যর্থ হননি। আপনি এখনও আপনার ফ্রেশ ক্যাচটি একটি বাণিজ্যিক মাছের ধূমপান পরিষেবাতে নিয়ে যেতে পারেন যাতে তারা এটি আপনার জন্য পুরোপুরি ধূমপান করতে পারে।
6 এর 5 পদ্ধতি: স্মোকড স্যামন সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. স্মোকহাউস থেকে ধূমপান করা সালমন সরান।
ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করার জন্য এটি অবিলম্বে করা উচিত।
পদক্ষেপ 2. স্বল্পমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য:
মাছকে পুরোপুরি ঠাণ্ডা হতে দিন, তারপর এটি খাদ্য-নিরাপদ প্লাস্টিকের মোড়ক বা মোমের কাগজে মোড়ানো (এটি গরম থাকা অবস্থায় মোড়ানো ছাঁচ বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করতে পারে)। কোন ছাঁচের বৃদ্ধি নেই তা নিশ্চিত করার জন্য, স্যামনকে প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানোর আগে গজে মোড়ানো। ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। এই সালমন ধূমপানের 1-2 সপ্তাহের মধ্যে খাওয়া উচিত।
ধাপ 3. দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য:
মাছ পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। খাদ্য-নিরাপদ প্লাস্টিকের মোড়কে শক্ত করে মোড়ানো এবং ফ্রিজ করুন।
6 টি পদ্ধতি: রান্না করা স্মোকড স্যামন
প্রকৃত ধূমপানের পরিবর্তে, এটি একটি রান্নার কৌশল যা মাছকে ধোঁয়াটে দেখায়। রান্না করার পরপরই মাছ খাওয়া উচিত। আপনার যদি চুলার জন্য বিশেষ ধূমপায়ী থাকে, নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। অন্যথায়, ধূমপানযুক্ত সালমন রান্না করার জন্য একটি গভীর ফ্রাইং প্যান কীভাবে ব্যবহার করবেন তা অনুসরণ করুন:
ধাপ 1. দ্রুত ধূমপায়ী হিসাবে প্যান সেট করুন।
এই পাত্রটি তৈরি করতে, প্যানটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে লাইন করুন।
পদক্ষেপ 2. প্যানের নীচে 110 গ্রাম চা পাতা, 250 গ্রাম চাল এবং 2 চা চামচ দানাদার চিনি যোগ করুন।
ধাপ the. উপকরণের উপরে একটি গ্রিল র্যাক রাখুন।
একটি আলনা (তাজা বা পুরো মাছ) উপর তাজা সালমন ব্যবস্থা করুন।
ধাপ 4. স্যামন উপর প্যান theাকনা রাখুন।
প্যানের idাকনার উপরে কিছু অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ভাঁজ করুন যাতে এটি প্যানে শক্তভাবে সীলমোহর করতে পারে।
ধাপ 5. উচ্চ তাপে স্কিললেট গরম করুন।
5 মিনিট রান্না করুন, তারপর তাপ কমিয়ে দিন।
ধাপ 6. কম তাপে আরও 10 মিনিট রান্না করুন।
রান্নার প্রক্রিয়ার মাঝপথে পরীক্ষা করে দেখুন মাছ ভাল করছে কিনা।
ধাপ 7. অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
অপ্রত্যাশিত সালমন ফ্রিজে রেখে এক বা দুই দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত। এই ধূমপান করা মাছকে ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘদিন রেখে যাবেন না। এই মাছ না ধূমপান, শুধু ধোঁয়াটে স্বাদ।
পরামর্শ
- শুধুমাত্র স্যামন ধূমপান করা এবং একই সময়ে অন্যান্য মাছ ধূমপান না করা একটি ভাল ধারণা; বিভিন্ন মাছের বিভিন্ন সময়ের প্রয়োজনীয়তা রয়েছে।
- কোন কাঠ ব্যবহার করবেন? এটি প্রাপ্ত এবং পছন্দসই কাঠের উপর নির্ভর করে। আমেরিকানরা হিকরি কাঠ পছন্দ করে, যখন ব্রিটিশরা ওক পছন্দ করে। কাঠও ব্যবহার করা হয় বিচ, আপেল, চেস্টনাট, বার্চ এবং ম্যাপেল।
- ধূমপান স্যামনকে সহজ করার জন্য রান্নাঘর সরবরাহের দোকানে ব্যবহারযোগ্য প্রস্তুত বৈদ্যুতিক ধোঁয়া পাওয়া যায়। সরঞ্জামগুলির সাথে আসা নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। এমন একটি সরঞ্জাম সন্ধান করুন যা আপনাকে ধোঁয়া তৈরি করতে হিকোরি বা ওক করাত ব্যবহার করতে দেয়, যাতে ধোঁয়ার ভাল স্বাদ নিশ্চিত হয়।
সতর্কবাণী
- মাছকে ধোঁয়া দেওয়ার সময় ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে অতিরিক্ত যত্ন নিতে হবে। প্রয়োজনীয় পদক্ষেপগুলি এড়িয়ে যাবেন না এবং সন্দেহ হলে মাছটি ফেলে দিন।
- ধূমপানের তাপমাত্রা অবশ্যই বজায় রাখতে হবে এবং নির্দিষ্ট মানের নিচে কখনই নয়। যদি তাপমাত্রা নির্দিষ্ট সংখ্যার নিচে থাকে বা আপনি ধূমপানের সময় সঠিক তাপমাত্রা জানেন না, তাহলে মাছটি ফেলে দিন এবং আবার চেষ্টা করুন।
