আপনি যদি কোন সুশি রেস্তোরাঁয় গিয়ে থাকেন, তাহলে আপনি সম্ভবত নিগিরি সুশি বা সুশি ভাত সামুদ্রিক খাবারের সাথে চেষ্টা করেছেন। এই সিগনেচার ডিশটি সাধারণত হাতে হাতে তৈরি করা হয় এবং এর উপরে শুধুমাত্র সর্বোত্তম এবং তাজা উপাদান ব্যবহার করা হয়, যেমন টুনা, elল, হ্যাডক, শ্যাড, স্ন্যাপার, অক্টোপাস এবং স্কুইড। আপনি যদি নিরামিষাশী বা নিরামিষাশী হন, তাহলে আপনি পাতলা কাটা সবজি যেমন বেল মরিচ এবং পেঁয়াজ থেকে আপনার নিজের নিগিরি সুশি তৈরি করতে পারেন। সুশির উপরে টপিংস বা অতিরিক্ত উপাদানের সাথে সৃজনশীল হতে নির্দ্বিধায়, এবং এই সুস্বাদু খাবারটি প্রস্তুত করার আগে প্রথমে সুশি ভাত তৈরি করতে ভুলবেন না।
উপকরণ
সুশি চাল প্রস্তুত করা হচ্ছে
- 400 গ্রাম চাল
- 700 মিলি জল
- 120 মিলি চালের ভিনেগার
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) উদ্ভিজ্জ তেল
- 30 মিলি ভিনেগার
- 1 চা চামচ (4 গ্রাম) লবণ
সুশি নিগিরি তৈরি করা
- কাঁচা বা রান্না করা মাছের মাংসের 6 টুকরা
- 120 গ্রাম চাল
- ১/২ চা চামচ ওয়াসাবি
- 480 মিলি দুধ
বিশেষ নিরামিষ/ভেগান সুশি তৈরি করা
- 120 গ্রাম চাল
- 1 টি মরিচ
- 120 মিলি মিরিন
- 60 মিলি চালের ভিনেগার
- 1 লিক
ধাপ
3 এর 1 পদ্ধতি: নাসি সুসি প্রস্তুত করা
ধাপ 1. ধুয়ে জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত চালনিতে চাল পরিষ্কার করুন।
একটি চালের ফিল্টারে 400 গ্রাম চাল রাখুন এবং ডোবায় রাখুন। ধুয়ে পানি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত এবং মেঘলা না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা পানি দিয়ে চাল ধুয়ে নিন।
এটি ধুয়ে ফেললে, চাল রান্না করার সময় পাত্র/পাত্রে নীচে চটচটে বা জ্বলবে না।
পদক্ষেপ 2. একটি সসপ্যানে জল এবং চাল রাখুন।
একটি বড় পাত্র নিন এবং ধোয়া চালের সাথে 700 মিলি জল যোগ করুন। পুরো চাল পানিতে ডুবে যাবে। যদি না হয়, শুধু একটি সুস্বাদু এবং নরম চাল পেতে একটু জল যোগ করুন।
আপনার যদি একটি নক্ষত্রের কুকার থাকে, তাহলে চুলায় রান্নার পরিবর্তে এটি ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. জল একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর তাপ কমিয়ে দিন যাতে জল এখনও গরম করা যায়।
চুলাটি উচ্চ তাপে চালু করুন এবং অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না আপনি ছোট বায়ু বুদবুদগুলি সংগ্রহ করে পানির পৃষ্ঠ তৈরি করেন। তারপরে, তাপটি মাঝারি-কম করুন যতক্ষণ না আপনি কেবল ছোট বুদবুদ দেখতে পান (এর অর্থ আপনি জল কম আঁচে নিয়ে আসছেন এবং আপনি ভাত রান্নার জন্য আদর্শ তাপমাত্রায় পৌঁছেছেন)।
আপনি যদি পানি অনেকক্ষণ ফুটিয়ে রাখেন তাহলে চাল পুড়ে যাবে। পাত্র বা পাত্রের দিকে নজর রাখুন যাতে চাল না পুড়ে
ধাপ 4. পাত্র বা পাত্রটি Cেকে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য চাল রান্না করুন।
পাত্রের byাকনা দ্বারা ধরে রাখা বাষ্প চালের রান্নার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে যাতে আপনাকে তাপ বজায় রাখতে বা ধারণ করতে হবে। 20 মিনিটের জন্য টাইমার সেট করুন যাতে চাল সমস্ত জল শোষণ করতে পারে। যদি পাত্রের নীচে এখনও জল অবশিষ্ট থাকে, তবে চালটি আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।
প্যানে থাকা যে কোনও জল (এবং চালকে "কর্দমাক্ত" জমিন দেওয়া) ইঙ্গিত দেয় যে চাল পুরোপুরি রান্না করা হয় না এবং তাই এটি কিছুটা কুঁচকে যেতে পারে।
পদক্ষেপ 5. চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং এটি 5 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
তাপ বন্ধ করুন এবং পাত্র/রান্না (stillাকনাটি এখনও) অন্য জায়গায় বা পোড়া চুলায় সরান। প্রায় 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন যাতে চাল বাকি পানি শোষণ করতে পারে এবং বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত এটি বাষ্প করতে পারে।
এই ধাপটি অনুসরণ করাও গুরুত্বপূর্ণ যাতে চাল বেশি আঠালো না হয়। অতএব, এটি আপনাকে পাস করতে দেবেন না
ধাপ 6. একটি ছোট সসপ্যানে চালের ভিনেগার, তেল, চিনি এবং লবণ একত্রিত করুন।
120 মিলি চালের ভিনেগার, 15 মিলি (1 টেবিল চামচ) উদ্ভিজ্জ তেল, 30 মিলি ভিনেগার এবং 4 গ্রাম লবণ একটি ছোট সসপ্যানে ালুন। সব উপকরণ মিশিয়ে আস্তে আস্তে নাড়ুন।
এই উপাদানগুলি ভাতে অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করে এবং চালকে একসঙ্গে তৈরি করে, যার ফলে আকৃতি সহজ হয়।
ধাপ 7. চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে গরম করুন।
সাধারণত, এই প্রক্রিয়াটি প্রায় 5 মিনিট সময় নেয়। একবার চিনি গলে গলে গেলে, তাপ বন্ধ করুন এবং মিশ্রণটি ঠান্ডা করার জন্য প্যানটি অন্য জায়গায় সরান।
আপনি যদি চুলা থেকে প্যানটি সরিয়ে নিতে না চান, আপনি চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত 30 সেকেন্ডের জন্য উপাদানগুলিকে মাইক্রোওয়েভ করতে পারেন।
ধাপ 8. মিশ্রণটি ঠান্ডা করুন, তারপরে এটি চালের সাথে যোগ করুন।
তাপমাত্রা কম না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি প্রায় 5 মিনিটের জন্য রেখে দিন। একটি কাঁচের বাটিতে চাল রাখুন, তারপরে মিশ্রণটি েলে দিন। চালের সাথে মিশ্রণটি নাড়তে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন যতক্ষণ না কোনও মিশ্রণ অবশিষ্ট থাকে।
- যখন আপনি প্রথমে ভাতের সাথে উপাদানগুলো মিশিয়ে ফেলবেন, তখন ভাত খুব "ভেজা" লাগতে পারে। তবে দুজনকে নাড়তে থাকুন। শেষ পর্যন্ত, সমস্ত উপাদান সমানভাবে মিশ্রিত হবে।
- চাল তৈরির পরে, এটি আলাদা করে রাখুন এবং আপনার সুশির প্রধান উপাদান প্রস্তুত করা শুরু করুন।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: সুসি নিগিরি সামুদ্রিক খাবার তৈরি করা
ধাপ 1. উচ্চ মানের কাঁচা মাছের মাংস কিনুন।
Traতিহ্যবাহী/ক্লাসিক Susyi nigiri কাঁচা মাছের মাংস থেকে তৈরি করা হয় যেমন সালমন, টুনা, বা হলুদ টেইল। আপনি যদি আপনার দুধে কাঁচা মাছ ব্যবহার করতে চান, তাহলে মাছের বাজার বা সুপার মার্কেট থেকে মাংস কিনুন যতক্ষণ আপনি নিশ্চিত করতে পারেন যে মাংস যথেষ্ট ভালো মানের কাঁচা খাওয়া যায়। নিশ্চিত করুন যে মাছের মাংস বরফে "প্রদর্শিত" হয়েছে এবং মাংস খাবেন না যদি এটি মাছের গন্ধ, পচা বা অ্যামোনিয়ার মতো গন্ধ পায়।
যদি আপনি নিশ্চিত না হন যে মাংসের মান কাঁচা খাওয়ার জন্য যথেষ্ট ভাল কিনা, আপনি এটি কাটার আগে গ্রিল বা গ্রিল করতে পারেন।
ধাপ 2. 45 ডিগ্রি কোণ থেকে মাংস ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
একটি কাটিং বোর্ডে মাছ রাখুন এবং মাংসের পাতলা রেখার সন্ধান করুন (এই লাইনগুলি সংযোগকারী টিস্যু)। 45 ডিগ্রি কোণে ছুরি ধরে রাখুন এবং 1.3 সেন্টিমিটার পুরু পাতলা টুকরা করুন। যখন আপনি টুকরোর নীচে পৌঁছান, ছুরির কোণটি সামঞ্জস্য করুন যাতে আপনি স্লাইসে একটি "বাটি" বা ফাঁপা আকৃতি তৈরি করতে পারেন। একটি ছুরি গতিতে স্লাইসগুলি তৈরি করার চেষ্টা করুন যাতে আপনি কোনও "ট্রেস" বা ছুরির চিহ্ন না রাখেন।
- এটি করা কঠিন মনে হতে পারে, কিন্তু আপনি যত বেশি অনুশীলন করবেন, প্রক্রিয়াটি তত সহজ হবে। আপনি যদি শুধুমাত্র বন্ধু বা পরিবারের জন্য সুশি বানানোর পরিকল্পনা করছেন, তাহলে এটি নিখুঁত হতে হবে না।
- মাংস কাটার সময় মনে রাখা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল কামড়ের আকারের টুকরো করা। বড় আকারের স্লাইসগুলি আসলে কেবল স্টাইল এবং উপস্থাপনার জন্য তৈরি করা হয়।
ধাপ a. একটি পাত্রে পানি এবং দুধের ভিনেগার মিশিয়ে নিন, তারপর তাতে আপনার হাত ডুবিয়ে নিন।
একটি পাত্রে 80 মিলি দুধের ভিনেগার andালুন এবং জল যোগ করুন। কাজ করার আগে বা চালের আকার দেওয়ার আগে মিশ্রণে আপনার হাত ডুবিয়ে দিন যাতে সুশি মুদ্রণ করার সময় আপনার আঙ্গুলগুলি আপনার আঙুলে লেগে না থাকে।
- Traতিহ্যগতভাবে, জল এবং ভিনেগারের এই মিশ্রণটি "সু জল" নামে পরিচিত।
- আপনি যখনই আপনার আঙ্গুলগুলি শুকনো বা আঠালো অনুভব করতে শুরু করেন তখন আপনি মিশ্রণে আপনার হাত ডুবিয়ে দিতে পারেন।
ধাপ 4. চালের একটি ছোট বল 5-7.5 সেন্টিমিটার লম্বা রোলটিতে গড়িয়ে দিন।
এক মুঠো চাল (খেজুরের ক্ষেত্র সম্পর্কে) নিন। আপনি আগে কাটা মাছের ফিটের আকার সম্পর্কে একটি শক্ত ডিম্বাকৃতি বা বর্গাকার না হওয়া পর্যন্ত চালটি রোল এবং টিপুন।
এই মুহুর্তে, ভাত রান্না করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা, তাই আপনাকে আপনার হাত পোড়ানোর বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না।
ধাপ 5. মাছের টুকরোর পিছনে ওয়াসাবি লাগান।
প্রথম স্লাইস এবং অল্প পরিমাণে ওয়াসাবি (একটি মটরের আকার সম্পর্কে) নিন। ভাতের মাংস আঠালো করার জন্য মাছের টুকরোগুলির মাঝখানে ওয়াসাবি ছড়িয়ে দিন "আঠালো" হিসাবে (এবং একটু মশলাদার স্বাদ যোগ করুন)।
- আপনি বেশিরভাগ সুবিধাজনক দোকান থেকে ওয়াসাবি পেতে পারেন।
- আপনি যদি ওয়াসাবির স্বাদ পছন্দ না করেন তবে আপনি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন। আপনি যদি সত্যিই ওয়াসাবি পছন্দ করেন তবে আরও পাস্তা যুক্ত করতে দ্বিধা করবেন না।
ধাপ 6. মাছের টুকরোতে চাল টিপুন।
মাছের টুকরোগুলো ওয়াসাবি-প্রলিপ্ত পাশ দিয়ে মুখোমুখি রাখুন। আপনার অন্য হাত দিয়ে চালের গুঁড়ো নিন এবং সাবধানে মাছের টুকরোতে রাখুন। চালকে নীচের দিকে টিপতে দুটি আঙ্গুল ব্যবহার করুন। আকৃতিটি "লক" করার জন্য কয়েক মুহুর্তের জন্য সুশিকে ধরে রাখুন, তারপরে এটি একটি প্লেটে রাখুন।
Sussy ফিনিস প্রিন্টিং সুশির সাধারণ "কাপ" বা বাঁকা আকৃতি দেয় তাই এই ধাপটি অনুসরণ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
ধাপ 7. একটি পরিবেশন প্লেটে দুধ সাজান।
চপস্টিক দিয়ে সহজে বাছাই করার জন্য সুশির প্রতিটি টুকরো একটি বড় প্লেট বা সার্ভিং প্লেটে রাখুন। আপনি যদি বিভিন্ন ধরণের মাছ বা সামুদ্রিক খাবার ব্যবহার করেন, আপনি সুশিগুলিকে মাছ বা সামুদ্রিক খাবারের ভিত্তিতে গোষ্ঠীভুক্ত করতে পারেন যাতে সেগুলি একসাথে থাকে। আপনি একটি বৈচিত্র্য হিসাবে পর্যায়ক্রমে প্রতিটি সুশি রাখতে পারেন।
পদ্ধতি 3 এর 3: নিরামিষাশী/নিরামিষ সুশি নিগিরি তৈরি করা
ধাপ 1. অর্ধেক মরিচ কাটা এবং বীজ সরান।
আপনি ভেগান দুধ তৈরি করতে লাল বা কমলা মরিচ বেছে নিতে পারেন। মরিচ পরিষ্কার করুন এবং লম্বালম্বিভাবে দুটি অংশে কেটে নিন, তারপরে একটি চামচ দিয়ে বীজগুলি সরান।
আপনি বীজ ব্যবহার করবেন না যাতে আপনি সেগুলি এখনই ফেলে দিতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. মরিচগুলি একটি বেকিং শীটে রাখুন, তারপরে সেগুলি রোস্টারে রাখুন।
চুলায় গ্রিল চালু করুন এবং বেকিং শীটে মরিচ ছড়িয়ে দিন। ওভেন গরম হয়ে গেলে, মরিচগুলো andুকিয়ে রাখুন এবং শুকনো বা গরম করার আগে মরিচগুলো উল্টে দিন। মরিচগুলি প্রায় 5 মিনিটের জন্য গরম রাখুন, তারপরে সেগুলি খুব কুঁচকে বা শুকিয়ে যাওয়ার আগে সেগুলি সরিয়ে ফেলুন।
মরিচ দুধে মাছের মাংস প্রতিস্থাপন করবে তাই নিশ্চিত করুন যে এটি ক্ষুধা দেখায়।
ধাপ 3. মরিচ 4-8 সমান অংশে কাটা।
মরিচগুলি দৈর্ঘ্যের দিকে প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার পুরু করতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন। নিশ্চিত করুন যে মরিচের টুকরাগুলি সয়া সসের প্রস্তুত গুঁড়ার মতো বড়, তাই মরিচের টুকরো থেকে বড় আকারের টুকরো তৈরি করুন।
সদ্য সরানো মরিচ এখনও গরম হতে পারে তাই সাবধান
ধাপ 4. মরিচ 3-4 ঘন্টা মরিচ করুন।
একটি প্রশস্ত, ছোট বাটিতে 60 মিলি চালের ভিনেগারের সাথে 120 মিলি মিরিন মেশান। মরিচের টুকরোগুলো মিশ্রণে ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে বাটিটি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে দিন এবং মরিচগুলি 3-4 ঘন্টার জন্য মেরিনেট করুন।
একটি শক্তিশালী স্বাদের জন্য, রাতারাতি মরিচ মেরিনেট করুন (যদি আপনার ধৈর্য থাকে)।
ধাপ ৫। চালের গুঁড়োকে আয়তাকার টুকরো করে নিন।
আপনার হাত জল এবং চালের ভিনেগারের (এয়ার সু) মিশ্রণে ডুবিয়ে নিন, তারপরে এক মুষ্টি ভাত নিন (প্রায় খেজুরের আকার)। আস্তে আস্তে আপনার আঙ্গুল এবং হাতের তালু দিয়ে ডিম্বাকৃতি রোলগুলিতে রোল করুন এবং আকার দিন, তারপর একপাশে রাখুন। মরিচের যতগুলো রোল তৈরী করার চেষ্টা করুন যাতে কোন উপাদান নষ্ট না হয়!
যদি আপনার হাত শুকতে শুরু করে বা স্টিকি অনুভব করে তবে সেগুলি আবার পানিতে ডুবিয়ে দিন।
ধাপ 6. চালের উপরে পেপারিকার টুকরা রাখুন।
বাটি থেকে এক টুকরো বেল মরিচ নিন এবং সাবধানে চালের টুকরোর উপরে রাখুন। দুই আঙ্গুল দিয়ে চাল টিপুন যাতে এটি আটকে যায়, তারপরে সুশির পরবর্তী অংশটি প্রস্তুত করুন।
কারণ তারা লাল (বা কমলা), মরিচ কাঁচা মাছের মত দেখতে হতে পারে।
ধাপ 7. বসন্ত পেঁয়াজ দিয়ে সুশি সাজান।
স্ক্যালিয়নগুলি পরিষ্কার করুন এবং সেগুলি লম্বালম্বিভাবে একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন। এর পরে, কেন্দ্র থেকে টুকরো টুকরো করার জন্য একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। কাটাটি যতটা সম্ভব পাতলা করার চেষ্টা করুন, তারপর সুশি স্লাইসের দৈর্ঘ্যে কাটা। একটি সমাপ্তি স্পর্শ হিসাবে মরিচ উপরে কাটা scallions যোগ করুন। এখন, আপনার কাছে একটি সুস্বাদু ভেগান এবং নিরামিষ সুশি থালা রয়েছে যা সবাই উপভোগ করতে পারে!
পরামর্শ
- সুসি নিগিরি উপভোগ করার ধারণা হল একই সাথে মাছের মাংস এবং ভাত খাওয়া তাই দুটোকে আলাদা করবেন না।
- নিরামিষ সুশির জন্য অতিরিক্ত উপাদান বা টপিংয়ের মধ্যে রয়েছে মাশরুম, টফু, পাকা অমলেট, অ্যাভোকাডো স্লাইস, আচারযুক্ত মূলা এবং যে কোন সবজি যা ভাতের সাথে ভাল যায়।
- ধৈর্য ধরুন এবং সুশি চাল চালানোর সময় তাড়াহুড়া করবেন না কারণ কাঙ্ক্ষিত বা সুন্দর আকৃতি পেতে প্রচেষ্টা লাগে।
সতর্কবাণী
- কাঁচা নিগিরি সুশি তৈরি করতে শুধুমাত্র উচ্চমানের মাছ ব্যবহার করুন। মাছের বাজার থেকে মাছ কিনুন যা উচ্চ মানের মাছ বা সামুদ্রিক খাবার সরবরাহ করে।
- দুধে প্রক্রিয়াজাত হওয়ার আগে কাঁচা মাছ সবসময় খুব হিমায়িত (কমপক্ষে ২ hours ঘণ্টার জন্য -20 সেলসিয়াস) রাখা উচিত। কাঁচা মাছের মাংসে অনেক পরজীবী আছে এবং কিছু মারাত্মক পরজীবী, এবং এই পরজীবীদের হত্যা করার একমাত্র উপায় হল মাংস জমা করা।
