কলা ডিহাইড্রেটিং একটি সহজ এবং বহুমুখী প্রক্রিয়া। স্টিকি বা শুকনো, স্বাস্থ্যকর বা চর্বিযুক্ত, চিপস, ওয়েজস বা ফলের চিবানো - আপনি যে কোনও উপলব্ধ তাপ উৎস ব্যবহার করে প্রচুর স্ন্যাকস তৈরি করতে পারেন। এই স্বাদে ক্লান্ত হওয়া অসম্ভব বলে মনে হয়, তবে যদি তা হয় তবে মিষ্টি বা মশলাযুক্ত মশলা যোগ করার নির্দেশনা রয়েছে।
উপকরণ
- কলা (পাকা, শুধুমাত্র কয়েকটি বাদামী দাগ আছে কিন্তু কোন বড় দাগ বা ক্ষত নেই)
- চুনের রস বা অন্যান্য টক রস (alচ্ছিক)
- লবণ, জায়ফল বা দারুচিনি (alচ্ছিক)
ধাপ
5 টি পদ্ধতি 1: ওভেনে চিপস বা ওয়েজস
ধাপ 1. প্রথমে সর্বনিম্ন সেটিংয়ে আপনার ওভেন প্রিহিট করুন।
এটি সাধারণত 125ᵒ-200ᵒF (50ᵒ-90ᵒC) এর মধ্যে থাকে।
উচ্চ তাপমাত্রা বাইরে ঝলসে যাওয়ার আশঙ্কা করে কিন্তু ভেতরটা শুকায় না।
ধাপ 2. কলাগুলি খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
চিপস তৈরি করতে, কলাগুলিকে -ইঞ্চি (0.6 সেমি) বলের মধ্যে কেটে নিন। ওয়েজগুলি তৈরি করতে, কলাটি দৈর্ঘ্যের দিকে, তারপর আবার দৈর্ঘ্যের দিকে এবং কাঙ্ক্ষিত দৈর্ঘ্যে কাটা।
- দ্রষ্টব্য: ওয়েজগুলি শুকাতে 12 ঘন্টা পর্যন্ত সময় নিতে পারে। সকালে প্রস্তুতি শুরু করুন যাতে মধ্যরাতে আগুন লাগার ঝুঁকি না থাকে। চিপস দ্রুত শুকায়।
- শুকনো চিপের জন্য, 1/8-ইঞ্চি (0.3) বলের মধ্যে কলা কাটা। ম্যান্ডোলিনের সাহায্যে এটি সহজ হতে পারে।
- যদি কলা নরম হয় এবং টুকরো টুকরো করা হয়, তাহলে ফ্রিজে শক্ত করে 5-10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা করুন।
- ওয়েজ তৈরির জন্য আপনার ছুরিরও দরকার নেই! খোসা ছাড়ানো কলার ডগায় আপনার আঙুলটি ধাক্কা দিন এবং কলাটিকে 3 ভাগে ভাগ করা উচিত। প্রক্রিয়ায় কলা ভেঙে গেলে ঠিক আছে। সর্বোপরি, আপনি এটি একটি ছোট আকারে চাইবেন।
- কলাগুলির বড় ব্যাচের জন্য, সেগুলি কাটার আগে কয়েক মিনিটের জন্য চুনের রসে ভিজিয়ে রাখলে প্রস্তুতির সময় বাঁচবে, তবে অতিরিক্ত আর্দ্রতা ভাজার প্রক্রিয়াতে আরও সময় যোগ করবে।
ধাপ 3. চুনের রসে টুকরোগুলো ডুবিয়ে রাখুন।
এটি স্বাদ এবং ভিটামিন যোগ করবে, কিন্তু মূল উদ্দেশ্য হল কলা বাদামী হওয়া থেকে বিরত রাখা।
- যদি আপনি বাদামী চিপস সম্পর্কে যত্ন না করেন তবে আপনি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
- কলার দুপাশে রস ব্রাশ করাও যায়।
- আনারসের রস, চুনের রস বা অন্যান্য টক রসও ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি পানিতে চূর্ণ করা ভিটামিন সি ট্যাবলেট ব্যবহার করতে পারেন।
- যদি আপনি এই রসের স্বাদ পছন্দ না করেন তবে এটি 1: 4 অনুপাতে পানির সাথে দ্রবীভূত করুন এবং কলাগুলি 3-5 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
ধাপ 4. একটি তারের আলনা উপর কলা রাখুন।
এই এলিভেটেড তারের সেটটি প্রতিটি দিদি কলাকে বায়ুতে প্রকাশ করবে এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা বের করে দেবে। এছাড়াও, এর নীচে রাখার জন্য একটি বেকিং শীট বা বেকিং প্যান প্রস্তুত করুন।
- কলা একটি স্তরে থাকা উচিত, স্ট্যাক করা নয়। প্রান্ত ছুঁয়ে গেলে ঠিক আছে,
- আপনার যদি তারের আলনা না থাকে, তাহলে পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে একটি বেকিং শীট coverেকে রাখুন এবং নন-স্টিক রান্নার স্প্রে দিয়ে স্প্রে করুন। এই পদ্ধতি আর্দ্রতা দূর করতে কম কার্যকর হবে, এবং বেশি সময় নিতে পারে (বিশেষত বিবাহের জন্য)। আপনি ওভেনের দরজা কয়েক ইঞ্চি খোলা রেখে আর্দ্রতা ছাড়তে এটি সহজ করতে পারেন।
- ওভেনের দরজার কাছে রাখা একটি বৈদ্যুতিক পাখা বাতাস চলাচলে সহায়তা করতে পারে।
পদক্ষেপ 5. ইচ্ছা করলে অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করুন।
সমুদ্রের লবণ বা কোশার ছিটিয়ে একটি স্বাদযুক্ত গন্ধ যোগ করা হবে, এটি নিজের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।
ধাপ the. প্রিহিটেড ওভেনে কলা রাখুন।
মাঝারি ওভেন র্যাক ব্যবহার করুন এবং ওভেনের মেঝেতে কলা চিপস না ফেলে সতর্ক থাকুন।
যদি একটি তারের আলনা ব্যবহার করে, প্রথমে প্যানটি ওভেনে রাখুন যাতে ড্রিপিংগুলি ধরা যায়, তারপরে প্যানের উপরে র্যাকটি রাখুন।
ধাপ 7. পছন্দসই আকৃতি এবং ক্রাঞ্চের উপর নির্ভর করে বেক করার অনুমতি দিন।
চিপসের জন্য, এটি 1 থেকে 3 ঘন্টা সময় নেবে। ওয়েজগুলি 6 থেকে 12 ঘন্টা সময় নেবে। যতক্ষণ আপনি এটি বেক করবেন, তত শুকনো হবে।
- রোস্টিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে কলা অর্ধেক উল্টে দিন। এটি প্রতিটি দিক সমানভাবে শুকিয়ে যাবে এবং বিশেষ করে গুরুত্বপূর্ণ যদি কলাগুলি একটি বেকিং শীটে রাখা হয়।
- কলাগুলি ঠাণ্ডা হওয়ার সাথে সাথে আরও কুঁচকে যাবে, তাই সেগুলি বের করে আনুন যখন তারা এখনও আপনার চেয়ে একটু নরম।
ধাপ 8. একটি তারের আলনা উপর চিপস ভালভাবে ঠান্ডা।
ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত এটি পুরোপুরি শুকনো বা খাস্তা হবে না।
আপনার যদি তারের আলনা না থাকে তবে আপনি একটি থালা শুকানোর র্যাক ব্যবহার করতে পারেন। সাধারণ প্লেটও ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ 9. একটি এয়ারটাইট পাত্রে কলা সংরক্ষণ করুন।
যদি এটি পুরোপুরি শুকিয়ে যায়, তবে এটি কয়েক মাসের জন্য স্থায়ী হওয়া উচিত।
5 টি পদ্ধতি 2: চিপস বা ডিহাইড্রেটারে চিবান
ধাপ 1. কলা প্রস্তুত করুন।
প্রাথমিক প্রস্তুতি চুলা পদ্ধতির অনুরূপ, কিন্তু আকারের দিকে মনোযোগ দিন।
- কলাগুলি খোসা ছাড়িয়ে -ইঞ্চি (0.6 সেন্টিমিটার) বলের মধ্যে শক্ত করে চিবিয়ে নিন অথবা ক্রিস্পি চিপস তৈরি করতে 1/16 থেকে 1/8 ইঞ্চি পুরু (0.15 থেকে 0.3 সেমি) করে কেটে নিন।
- চিপস ডিহাইড্রেট হতে মাত্র ২ hours ঘণ্টা সময় লাগবে, যেখানে ১২ টিতে চিবানো উচিত। সেই অনুযায়ী পরিকল্পনা করুন।
- সংরক্ষণের সময় ইঞ্চি (0.6 সেমি) এর চেয়ে ছোট টুকরা একসাথে থাকবে।
- বাদামি এড়াতে চুনের রসে টুকরোগুলো ডুবিয়ে রাখুন। এই পদক্ষেপটি alচ্ছিক।
পদক্ষেপ 2. ইচ্ছা করলে অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করুন।
ভাজা জায়ফল কলাটির প্রাকৃতিক মিষ্টতার সাথে ভাল যায়।
ধাপ 3. আপনার ডিহাইড্রেটর র্যাকের উপর তেল স্প্রে বা ঘষুন।
এই পদক্ষেপটি বাধ্যতামূলক নয়, তবে কলার টুকরোগুলোকে আটকে যাওয়া থেকে বিরত রাখবে। আপনি সাবধানে কলাতে তেল সরাসরি ঘষতে পারেন।
ধাপ 4. ডিহাইড্রেটরের শুকানোর র্যাকের উপর টুকরোগুলি রাখুন।
টুকরাগুলি একে অপরকে ওভারল্যাপ করা উচিত নয়। একটু স্পর্শ করা ঠিক আছে; এটি শুকানোর প্রক্রিয়াতে কিছুটা সঙ্কুচিত হওয়া উচিত।
ধাপ 5. তাপমাত্রা 135ᵒF (57ᵒC) এ সেট করুন।
শক্ত চিবানো 6 থেকে 12 ঘন্টা সময় নিতে পারে। ক্রিসপি চিপস বেশি সময় লাগবে, 24 ঘন্টা পর্যন্ত।
- যদি আপনার ডিহাইড্রেটর মডেল কলা জন্য নির্দিষ্ট নির্দেশাবলী আছে, তালিকাভুক্ত তাপমাত্রা এবং সময় ব্যবহার করুন।
- প্রতি 2-4 ঘন্টা অগ্রগতি পরীক্ষা করুন এবং ট্রেটি ঘোরান যাতে শুকানো যায়।
- আপনি যদি লেবুর রস না দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে ক্যারামেল বাদামী রং একটি ভালো লক্ষণ যে কলা প্রায় শেষ হয়ে গেছে। অন্যথায়, আপনি একটি নমুনা হিসাবে নিতে পারেন এবং একবার এটি ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে এটি পরীক্ষা করতে পারেন।
- যদি আপনি খুব বেশি সময় ধরে চিবিয়ে রেখে থাকেন এবং টেক্সচারটি খুব ভাঁজ পছন্দ করেন না, তবে ডিহাইড্রেটিং চালিয়ে যান এবং এটিকে চিপে পরিণত করুন। স্লাইসগুলো খুব মোটা হলে এটি কাজ করতে পারে না।
পদক্ষেপ 6. কলা খাওয়ার আগে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন।
আপনি যদি এটি একটি এয়ারটাইট কন্টেইনারে সংরক্ষণ করেন তবে এটি কয়েক মাস ধরে চলতে হবে।
5 টি পদ্ধতি 3: একটি ডিহাইড্রেটরে ফল চিবান
ধাপ 1. কলা খোসা ছাড়ুন।
আপনি তাদের পুরো এক টুকরো লম্বা করে রেখে দিতে পারেন।
ধাপ 2. পার্চমেন্ট পেপারের দুটি শীটের মধ্যে একটি সম্পূর্ণ কলা রাখুন।
কলাগুলি একে অপরের থেকে কমপক্ষে 3 ইঞ্চি (7 সেমি) দূরে থাকা উচিত।
ধাপ 3. কলা গুঁড়ো করার জন্য একটি ভারী কাটিং বোর্ড ব্যবহার করুন।
কলাগুলিতে এমনকি সামঞ্জস্যের জন্য চাপ প্রয়োগ করার চেষ্টা করুন।
- আপনি একটি রোলিং পিন ব্যবহার করতে পারেন।
- লক্ষ্য হল কলাগুলিকে 1.8 ইঞ্চি (0.3 সেমি) করা। আপনি যদি এটি পরিমাপ করতে না চান, তবে এটি যতটা সম্ভব সমতল করুন!
ধাপ 4. পার্চমেন্ট পেপার একটি ডিহাইড্রেটর রckকে স্থানান্তর করুন।
আপনি ডিহাইড্রেটিং শুরু করার আগে উপরের শীটটি সরান।
ধাপ 5. ডিহাইড্রেটর 135ᵒF (57ᵒC) এ 7 ঘন্টার জন্য সেট করুন।
জিনিসগুলি কেমন চলছে তা দেখতে 4 এবং 6 ঘন্টার মধ্যে পরীক্ষা করুন।
- যখন আপনি সম্পন্ন করেন, শীর্ষটি রুক্ষ হওয়া উচিত কিন্তু চটচটে নয়।
- যদি নীচের অংশটি এখনও স্যাঁতসেঁতে থাকে তবে আপনি এটি মাঝপথে উল্টাতে পারেন।
ধাপ 6. শীতল এবং কাগজ শীট মধ্যে tuck অনুমতি দিন।
এটি রোল আপ এবং কয়েক মাসের জন্য একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখা যেতে পারে।
5 এর 4 পদ্ধতি: মাইক্রোওয়েভ চিপস
ধাপ 1. কলাটি খোসা ছাড়িয়ে নিন।
ইঞ্চি (0.6 সেমি) বা সামান্য ছোট রাউন্ডে কেটে নিন। বড় টুকরোগুলো পুরোপুরি রান্না হবে না, এবং ছোটগুলি সহজেই ঝলসে যাবে।
পদক্ষেপ 2. একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ থালা তেল।
জলপাই বা নারকেল তেলের মতো প্রচুর পরিমাণে একটি সুস্বাদু তেল ব্যবহার করুন। কলার টুকরোগুলো একটি প্লেটে রাখুন যাতে প্রত্যেকের মধ্যে একটি জায়গা থাকে।
ধাপ 3. মাইক্রোওয়েভ 1 মিনিটের জন্য উচ্চ।
কলা নরম হতে শুরু করতে হবে এবং আর্দ্রতা দূর করতে হবে।
ধাপ 4. প্রতিটি স্লাইস ঘুরিয়ে দিন।
আপনি এই সময়ে অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করতে পারেন। সমুদ্রের লবণ বা কোশার ছিটিয়ে একটি সুস্বাদু গন্ধ যোগ করা হয়, যেখানে কলাটির মিষ্টতার সাথে গ্রেটেড জায়ফল বা স্থল দারুচিনি দুর্দান্ত যায়।
ধাপ 5. একবারে 30 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভ চালু করা চালিয়ে যান।
আপনার মাইক্রোওয়েভের উপর নির্ভর করে এটি কয়েক মিনিট সময় নিতে পারে।
পদক্ষেপ 6. অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
অন্যান্য শুকানোর পদ্ধতির বিপরীতে, এটি কেবল একদিনের জন্য তাজা হবে।
5 এর 5 পদ্ধতি: রোদে শুকানোর চিপস
পদক্ষেপ 1. আপনার এলাকার আবহাওয়ার পূর্বাভাস পরীক্ষা করুন।
রোদে ফল শুকানোর জন্য। আপনার কমপক্ষে 2 দিনের জন্য গরম, শুষ্ক আবহাওয়া এবং পরিষ্কার আকাশ (কম আর্দ্রতা সহ কমপক্ষে 90ᵒF/32ᵒC) প্রয়োজন। আদর্শভাবে আপনার সম্পূর্ণ 7 দিন শুকানোর অনুমতি দেওয়া উচিত, বিশেষ করে যদি তাপমাত্রা 100ᵒF/38ᵒC এর নিচে থাকে)
ধাপ 2. একটি বাইরের শুকনো পর্দা তৈরি করুন বা কিনুন।
আপনার কেবল একটি কাঠের ফ্রেম দরকার যার উপরে একটি খাদ্য-নিরাপদ জাল রয়েছে।
স্টেইনলেস স্টিল বা প্লাস্টিক জালের জন্য সেরা পছন্দ। অ্যালুমিনিয়াম, হার্ডওয়্যার কাপড়, বা ফাইবারগ্লাস জাল ব্যবহার করবেন না (যদি না ফাইবারগ্লাস জালে ফুড-গ্রেড লেবেল থাকে)।
ধাপ 3. কলা প্রস্তুত করুন।
যেহেতু আপনি অন্যান্য পদ্ধতির তুলনায় কম তাপমাত্রা ব্যবহার করছেন, তাই আপনি সেগুলি অতিরিক্ত পাতলা করে নিতে পারেন।
- কলা খোসা ছাড়িয়ে ১/ 8-ইঞ্চি (০.3 সেমি) বল বা কমপক্ষে ইঞ্চি (০.6 সেমি) থেকে বড় না করে কেটে নিন।
- যদি আপনি তাদের বাদামী হওয়া থেকে বিরত রাখতে চান, তবে চুনের রসে টুকরোগুলো ডুবিয়ে রাখুন।
ধাপ 4. ইচ্ছা করলে অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করুন।
দারুচিনি গুঁড়ো মিষ্টি খাবারগুলিতে একটি শক্তিশালী স্বাদ যোগ করে।
ধাপ 5. ড্রায়ার ফ্রেমে চিপগুলি নেটে রাখুন।
স্ট্যাকিং ছাড়াই একটি একক স্তরে রাখুন। প্রান্ত স্পর্শ করলে ঠিক আছে, এটি শুকানোর সময় কিছুটা সঙ্কুচিত হওয়া উচিত।
ধাপ 6. একটি পোকা মুক্ত জাল বা সুতি কাপড় দিয়ে চিপস Cেকে দিন।
এটি এটিকে ধুলামুক্তও রাখবে।
ধাপ 7. ড্রায়ার ফ্রেমটি সরাসরি সূর্যের আলোতে রাখুন এবং গাড়ির গ্যাসের উৎস থেকে এবং পশুর নাগালের বাইরে রাখুন।
এটি মাটি থেকে কয়েক ইঞ্চি উপরে তুলুন (উদাহরণস্বরূপ এটি একটি ইটের ব্লকে রেখে)।
- আপনার টাইল একটি ভাল হট স্পট এবং এটি পরিবেশ দূষণ থেকে দূরে রাখে।
- কংক্রিটের সামনের উঠোনটি মাটি থেকে তাপ প্রতিফলিত করবে, কলা দ্রুত শুকাবে।
ধাপ 8. রাতে শুকনো বিন ঘরে রাখুন।
রাতগুলো বেশ গরম থাকলেও শিশির কলাকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা দেবে। সকালে আবার বাইরে রাখুন।
ধাপ 9. শুকানোর প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে কলা অর্ধেক ঘুরিয়ে দিন।
সময় সঠিক হতে হবে না; শুকানোর দ্বিতীয় দিনে যে কোন সময় ঠিক আছে।
ধাপ 10. 7 দিন পর্যন্ত শুকানো চালিয়ে যান।
এটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত কিনা তা প্রতিদিন পরীক্ষা করুন।
যদি আপনি নিশ্চিত না হন তবে আর্দ্রতা পরীক্ষা করার জন্য কেবল একটি কেটে ফেলুন বা কামড় দিন।
ধাপ 11. একটি এয়ারটাইট পাত্রে কলা সংরক্ষণ করুন।
যদি এটি পুরোপুরি শুকিয়ে যায় তবে এটি বেশ কয়েক মাস স্থায়ী হওয়া উচিত।
ধাপ 12
