রসুন আগে একটি ভেষজ উদ্ভিদ হিসাবে বিবেচিত হত, কিন্তু আসলে রসুন একটি কন্দ যা পেঁয়াজের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। রসুন বিভিন্ন খাবারে এবং কখনও কখনও inalষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনার স্থানীয় সবজির দোকানে টাটকা রসুন পাওয়া যাবে অথবা আপনি আপনার আঙ্গিনায় তা জন্মাতে পারেন। রসুন যা আপনি নিজে কিনে বা বাড়িয়ে নিজে বাড়ান, সঠিক স্টোরেজের সাহায্যে আপনি এটি বেশি দিন ব্যবহার করতে পারেন। নিচের নির্দেশিকাটি আপনাকে তাজা রসুন সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে।
ধাপ
2 এর 1 পদ্ধতি: তাজা রসুন সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. তাজা, দৃ় রসুন কিনুন বা বাছুন।
এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ আপনার রসুন যতটা তাজা হবে, তত দীর্ঘস্থায়ী হবে।
- রসুন কাগজের মতো শুষ্ক ত্বকের সাথে দৃ be় হওয়া উচিত এবং অঙ্কুরিত নয়। নরম রসুন ইঙ্গিত দেয় যে রসুন খুব পাকা এবং দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা হবে না।
- সুপারমার্কেটে কুঁচকানো বা হিমায়িত রসুন এড়িয়ে চলুন।
ধাপ ২। রসুন সংরক্ষণ করার আগে রসুন বাছাই করার পর তা শুকিয়ে নিন।
সংরক্ষণ করার আগে যে রসুনটি আপনি নিজে বাড়িয়েছেন তা শুকিয়ে গেলে স্বাদ আরও শক্তিশালী হবে।
- আপনার টাটকা বাছাই করা রসুন ধুয়ে নিন এবং প্রায় এক সপ্তাহের জন্য একটি অন্ধকার, আর্দ্রতা মুক্ত ঘরে শুকিয়ে দিন।
- রসুন শুকানোর জন্য কাণ্ড থেকে ঝুলিয়ে রাখতে পারেন।
ধাপ 3. ঘরের তাপমাত্রায় রসুন সংরক্ষণ করুন।
অনেকে ফ্রিজে রসুন সংরক্ষণ করার ভুল করে, কিন্তু রসুন আসলে ঘরের তাপমাত্রায় সবচেয়ে ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়, যা প্রায় 16 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
- ফ্রিজে রসুন রাখা একটি খারাপ ধারণা কারণ এটি রসুন নষ্ট করবে। রসুনকে ঠাণ্ডা করলে এতে আর্দ্রতা যোগ হবে এবং এটি ছাঁচ বৃদ্ধি পাবে।
- যদি আপনার গ্রাউন্ড রসুন থাকে, তাহলে আপনি এটি কিছু সময়ের জন্য শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে রাখার পর ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন, কিন্তু যত তাড়াতাড়ি সম্ভব এটি ব্যবহার করুন।
- রসুনকে হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এটি এর ধারাবাহিকতা এবং স্বাদ পরিবর্তন করবে।
ধাপ 4. একটি ভাল বায়ুচলাচল স্থানে রসুন সংরক্ষণ করুন।
আপনার রসুনকে একটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় সংরক্ষণ করা এটিকে "শ্বাস নিতে" এবং এর বালুচর জীবনকে দীর্ঘায়িত করতে দেয়।
- রসুন একটি জাল ঝুড়ি, বা বায়ুচলাচল ছিদ্র এবং এমনকি একটি কাগজের ব্যাগে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
- একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা বায়ুরোধী পাত্রে তাজা রসুন সংরক্ষণ করবেন না। এটি স্প্রাউট এবং রসুনের ছাঁচ বৃদ্ধি করতে পারে।
ধাপ 5. একটি অন্ধকার এবং শুষ্ক জায়গায় তাজা রসুন সংরক্ষণ করুন।
রান্নাঘর ক্যাবিনেট বা রান্নাঘরের কোণ এই জন্য নিখুঁত পছন্দ হতে পারে।
অঙ্কুরোদগম রোধ করতে রসুনকে সূর্যের আলো এবং আর্দ্রতা থেকে দূরে রাখুন।
ধাপ 6. কন্দ খোলার সাথে সাথে রসুন ব্যবহার করুন।
লবঙ্গ নেওয়ার জন্য রসুনের বাল্ব খুললে রসুনের শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে।
- যদি রসুন নরম হতে শুরু করে, অথবা লবঙ্গের মাঝখানে স্প্রাউট থাকে, তাহলে এই সময় আপনার রসুন ফেলে দেওয়া উচিত।
- সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে পুরো রসুনের বাল্ব 8 সপ্তাহ পর্যন্ত রাখতে পারে। যদিও রসুনের লবঙ্গ 3 থেকে 10 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
ধাপ 7. লক্ষ্য করুন যে "নতুন seasonতু" রসুন নিয়মিত রসুন থেকে আলাদা।
এই ধরনের রসুন বাছার পরপরই ফ্রিজে রাখতে হবে।
- এছাড়াও তরুণ রসুন হিসাবে উল্লেখ করা হয়, গ্রীষ্মের প্রথম দিকে কাটা এই রসুনের হালকা গন্ধ থাকে। এই রসুন শুকানোর দরকার নেই এবং এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়।
- "নতুন seasonতু" রসুনের নিয়মিত রসুনের চেয়ে হালকা গন্ধ থাকে এবং রান্নায় পেঁয়াজ এবং স্ক্যালিয়ন প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
2 এর পদ্ধতি 2: আচারের সাথে রসুন সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. রসুন হিমায়িত করুন।
যদিও কিছু লোক রসুনকে জমাট করতে অস্বীকার করে, কারণ এটি টেক্সচার এবং স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে, রসুন হিমায়িত করা তাদের জন্য একটি ভাল বিকল্প হতে পারে যারা এটি প্রায়শই ব্যবহার করে না বা যাদের রসুনের অবশিষ্ট লবঙ্গ রয়েছে যা তারা এখনও ব্যবহার করতে চায়। আপনি দুটি উপায়ে রসুন হিমায়িত করতে পারেন:
- আপনি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মোড়ানো, বা একটি ফ্রিজ ব্যাগে রেখে, এবং ফ্রিজারে রেখে পুরো, খোসা ছাড়ানো রসুন জমা করতে পারেন। প্রয়োজন মতো রসুনের লবঙ্গ নিতে পারেন।
- বিকল্পভাবে, আপনি রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন, গুঁড়ো বা সূক্ষ্মভাবে কেটে নিতে পারেন এবং তারপর একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে দিতে পারেন। যদি হিমায়িত রসুন একসাথে লেগে যায়, তাহলে আপনি আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী এটি কষিয়ে ব্যবহার করতে পারেন,
ধাপ 2. তেলে রসুন সংরক্ষণ করা।
তেলে রসুন সংরক্ষণের পছন্দ নিয়ে অনেক বিতর্ক আছে, কারণ ঘরের তাপমাত্রায় রসুনকে তেলে ভিজিয়ে রাখা ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনামের ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির সাথে যুক্ত হয়েছে যা বোটুলিজম নামক বিপজ্জনক রোগের কারণ হতে পারে। তবে, যদি ফ্রিজে রসুন সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির ঝুঁকি এড়ানো যায়। নিরাপদে তেলে রসুন সংরক্ষণ করতে:
- আপনি রসুনের প্রতিটি লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে একটি গ্লাস বা প্লাস্টিকের পাত্রে তেলের মধ্যে পুরোপুরি ডুবিয়ে দিতে পারেন। এই পাত্রটি শক্ত করে বন্ধ করুন এবং এটি সরাসরি ফ্রিজে রাখুন। প্রয়োজনে রসুন বের করতে চামচ ব্যবহার করুন।
- বিকল্পভাবে, আপনি একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে দুই ভাগ অলিভ অয়েলের সঙ্গে এক ভাগ খোসা রসুন মিশিয়ে রসুন এবং অলিভ অয়েল পিউরি করতে পারেন। পিউরি একটি ফ্রিজার-প্রতিরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন যা শক্তভাবে বন্ধ করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই পদ্ধতিটি রান্নার জন্য একটি খুব সুবিধাজনক বিকল্প, কারণ তেল পিউরি জমা হতে বাধা দেয় তাই এটি সহজেই স্কুপ করা যায় এবং সরাসরি মুখে লাগানো যায়।
ধাপ 3. ওয়াইন বা ভিনেগারে রসুন সংরক্ষণ করুন।
রসুনের খোসা ছাড়ানো লবঙ্গ ওয়াইন বা ভিনেগারে আচার করা যায় এবং ফ্রিজে চার মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। আপনি রেড ওয়াইন বা শুকনো সাদা ওয়াইন, বা সাদা ভিনেগার বা সাদা ওয়াইন ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন। রসুন এইভাবে সংরক্ষণ করার জন্য, খোসা ছাড়ানো রসুন দিয়ে একটি কাচের পাত্রে ভরাট করুন এবং তারপর এটি পূরণ করার জন্য আপনার পছন্দের ওয়াইন বা ভিনেগার যোগ করুন। পাত্রটি শক্ত করে বন্ধ করে ফ্রিজে রাখুন।
- আপনার আচারযুক্ত রসুনের স্বাদ যোগ করার জন্য, শুকনো মরিচ, অরিগানো, রোজমেরি বা তেজপাতার মতো শুকনো ভেষজের সাথে এক টেবিল চামচ লবণ (প্রতিটি কাপ তরলের জন্য) যোগ করুন। আপনার যোগ করা সমস্ত উপাদান মেশানোর জন্য পাত্রে ঝাঁকান।
- আচারযুক্ত রসুন ফ্রিজে চার মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে, যদি পৃষ্ঠের উপর ছাঁচ বৃদ্ধি পায় তবে আপনার এটি ফেলে দেওয়া উচিত। ঘরের তাপমাত্রায় আচারযুক্ত রসুন সংরক্ষণ করবেন না, কারণ ছাঁচ খুব দ্রুত বৃদ্ধি পাবে।
ধাপ 4. রসুন শুকিয়ে নিন।
আপনার রসুন সংরক্ষণের একটি সহজ উপায় হল এটি শুকানো। শুকনো রসুন শক্ত হবে, তাই আপনার রান্নাঘরেও প্রচুর পরিমাণে রসুন উপস্থিত হবে। যখন রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়, শুকনো রসুন জল শোষণ করে এবং আপনার খাবারে একটি সুস্বাদু স্বাদ দেয়। রসুন শুকানোর দুটি উপায় আছে তার উপর নির্ভর করে আপনার খাদ্য ড্রায়ার আছে কি না।
- আপনি খাবারের ড্রায়ারে রসুন শুকিয়ে খোসা ছাড়িয়ে দুইটি সমান দৈর্ঘ্যে ভাগ করতে পারেন। আপনার কেবল শুকানোর জন্য সম্পূর্ণ, ত্রুটিহীন রসুনের লবঙ্গ ব্যবহার করা উচিত। এটি আপনার শুকানোর ট্রেতে রাখুন এবং সঠিক তাপ সেটিং নির্ধারণের জন্য ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। রসুন একেবারে শুকনো হয়ে যাবে যখন এটি কুঁচকে এবং কুঁচকে যাবে।
- আপনার যদি ফুড ড্রায়ার না থাকে, আপনি একই প্রক্রিয়া ব্যবহার করতে পারেন কিন্তু ওভেন ব্যবহার করতে পারেন। অর্ধেক রসুন একটি গ্রিল ট্রেতে রাখুন এবং 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 2 ঘন্টা বেক করুন। তারপরে তাপটি 55 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কম করুন এবং রসুন সম্পূর্ণ শুকানো না হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করার প্রক্রিয়া চালিয়ে যান।
ধাপ 5. রসুনের লবণ তৈরি করুন।
রসুনের লবণ তৈরি করতে আপনি শুকনো রসুন ব্যবহার করতে পারেন, যা রান্নার সময় এটি একটি নরম রসুনের স্বাদ দেবে। রসুনের লবণ তৈরির জন্য, শুকনো রসুনকে ফুড প্রসেসরে পিউরি করুন যতক্ষণ না এটি একটি সূক্ষ্ম গুঁড়া হয়ে যায়। প্রতিটি অংশে রসুনের গুঁড়োর জন্য চারটি অংশ লবণ যোগ করুন এবং এক বা দুই মিনিটের জন্য প্রক্রিয়াটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
- রসুনের গুঁড়া এবং লবণ দুই মিনিটের বেশি সময় ধরে প্রক্রিয়া করবেন না কারণ এটি গন্ধযুক্ত হবে।
- একটি অন্ধকার, শীতল রান্নাঘরের আলমারিতে শক্তভাবে বন্ধ কাচের পাত্রে রসুনের লবণ সংরক্ষণ করুন।
