যদি আপনার মরিচে খুব বেশি তরল থাকে, তবে শেষ মুহূর্তে আপনি এটি ঘন করার বিভিন্ন উপায় আছে। কিছু পদ্ধতি স্বাদ সামান্য পরিবর্তন করে, কিন্তু পার্থক্য সাধারণত নাটকীয় নয়। যদি আপনি চান যে আপনার রাতের খাবারের অতিথিরা তাদের নিজস্ব অংশ মোটা করা বা তরল মরিচ হিসাবে খেতে চান, তাহলে কীভাবে স্বতন্ত্র মরিচের খাবারগুলি ঘন করা যায় তার একটি চূড়ান্ত বিভাগ রয়েছে। এই পদ্ধতি সম্পর্কে বিস্তারিত জানার জন্য পড়তে থাকুন।
ধাপ
4 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: স্ট্যান্ডার্ড ঘন করার পদ্ধতি ব্যবহার করুন
ধাপ 1. ময়দা ব্যবহার করুন।
আপনি "কম ক্যালোরি মরিচ" ঘন করার জন্য প্রোটিন পাউডার (ওষুধের দোকান এবং কিছু মুদি দোকানে পাওয়া যায়) ব্যবহার করতে পারেন। কাপ (ml০ মিলি) ঠান্ডা পানি (অথবা ব্যবহার করার জন্য একটু চিলির রস)েলে দিন) এবং ২ টেবিল চামচ (ml০ মিলি) ময়দা দিয়ে তৈরি স্লারি দিয়ে নাড়ুন।
- একটি পৃথক পাত্রে ময়দা এবং জল একত্রিত করুন, কাঁটাচামচ দিয়ে ঝাঁকুন যতক্ষণ না ঘন হওয়া মসৃণ এবং গলদা না থাকে।
- মরিচের মধ্যে ময়দার মিশ্রণ যোগ করুন এবং চুলায় মাঝারি আঁচে রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন, যতক্ষণ না তরল ফুটে ওঠে এবং ঘন হয়। এটি মাত্র কয়েক মিনিট সময় নিতে হবে।
- চিলি ঘন হয়ে যাওয়ার পর আরও এক মিনিটের জন্য রান্না এবং নাড়তে থাকুন যাতে চিলির সাথে ময়দা ভালোভাবে মিশে যায়। অন্যথায়, আপনি মরিচে ময়দার স্বাদ নিতে পারেন।
- মরিচের বড় অংশের জন্য যেখানে তরল 2 কাপ (500 মিলি) বা তার বেশি, আপনি যে পরিমাণ ময়দা এবং জল ব্যবহার করেন তার দ্বিগুণ।
- যদিও ময়দা একটি অনভিপ্রেত ঘনকরণ, কিছু লোক বিশ্বাস করে যে আপনার মরিচে খুব বেশি ময়দা এবং জল ব্যবহার করলে স্বাদ কমতে পারে এবং দ্রবীভূত হতে পারে, এটি কম শক্তিশালী করে তোলে।
ধাপ 2. স্টার্চ পোরিজ তৈরি করুন।
মরিচ যোগ করতে 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) স্টার্চ 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) ঠান্ডা জলের সাথে মেশান।
- মরিচ যোগ করার আগে একটি পৃথক ছোট বাটিতে স্টার্চ এবং জল ঝাঁকান। খেয়াল রাখবেন কোন গলদ নেই।
- মিশ্রণ বুদবুদ এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত উষ্ণ চিলিতে পোরিজ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে গরম করুন। আপনি কয়েক মিনিটের মধ্যে ফলাফল দেখতে হবে।
- প্রয়োজনে আরও স্টার্চ এবং জল যোগ করুন। যদি চিলিগুলি যথেষ্ট পুরু না হয় তবে আপনি যোগ করার জন্য আরও পিউরি তৈরি করতে পারেন। 2 কাপের (500 মিলি) তরলের সাথে বড় পরিবেশনগুলির জন্য স্টার্চ স্লরির দ্বিগুণ পরিমাণ বা তার বেশি প্রয়োজন হতে পারে।
- স্টার্চ পুরোপুরি ভেঙে ফেলার পরে চিলিগুলি আরও 2 মিনিটের জন্য রান্না করুন। যদি না হয়, আপনি মরিচের স্বাদ পরিবর্তন করতে পারেন।
- সচেতন থাকুন যে স্টার্চের কিছুটা চকচকে চেহারা রয়েছে।
- এছাড়াও সচেতন থাকুন যে স্টার্চের কোন স্বাদ নেই এবং মরিচের স্বাদ পরিবর্তন করবে না; যাইহোক, যদি আপনি খুব বেশি দই যোগ করেন তবে এটি স্বাদ দ্রবীভূত করতে পারে এবং এটি হ্রাস করতে পারে।
ধাপ 3. কর্নস্টার্চ বা মাসা হরিনা ব্যবহার করে দেখুন।
সরাসরি মরিচের মধ্যে 2 থেকে 3 টেবিল চামচ (30 থেকে 45 মিলি) কর্নস্টার্চ বা মাসা হরিনা যুক্ত করলেও তরল ঘন হবে।
- প্রথমে পানির সাথে মিশ্রিত না করে মরিচে কর্নস্টার্চ বা মাসা হরিনা যোগ করুন। তরল শোষণের জন্য ভালভাবে নাড়ুন, ঘন করুন।
- ঘন করার পর চিলিস 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
- সূক্ষ্ম ভুট্টা ময়দা ময়দার অনুরূপ কিন্তু শক্ত ভুট্টার স্বাদ রয়েছে, কারণ এটি সরাসরি ভুট্টা থেকে আসে। মাসা হরিনারও একটি শক্তিশালী স্বাদ রয়েছে, কারণ এটি সরাসরি ভাজা থেকে আসে।
- কর্নস্টার্চ বা মাসা হরিনা যোগ করলে মরিচের স্বাদ প্রভাবিত হবে। এটি তরলকে পোলেন্টা বা টর্টিলা শেলের স্বাদ দিতে পারে।
- যদিও অনেকে মনে করেন যে যোগ করা স্বাদ মরিচের সাথে ভাল যায়, অন্যরা মনে করেন এটি স্বাদ নষ্ট করে।
ধাপ 4. অ্যাররুট চেষ্টা করুন।
চিলিতে 1 চা চামচ (5 মিলি) অ্যাররুট মিশ্রিত 1 চা চামচ (5 মিলি) ঠান্ডা জলে যোগ করুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ছোট পাত্রে জল এবং অ্যাররুট আলাদাভাবে একত্রিত করুন।
- দই যোগ করার পর, মরিচ সেদ্ধ হতে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। তরল দ্রুত ঘন হওয়া উচিত।
- আরারুত হল আরারুত উদ্ভিদ থেকে নেওয়া একটি স্টার্চ। এগুলি সাধারণত স্টার্চের কাছে পাওয়া যায়।
- Ararut অনভিপ্রেত এবং শক্তিশালী, তাই আপনি শুধুমাত্র একটি ছোট পরিমাণ প্রয়োজন। যেহেতু শুধুমাত্র একটি ছোট পরিমাণ প্রয়োজন, এটি স্বাদকে অতিরিক্ত দ্রবীভূত করা উচিত নয়, এটি অনেক মরিচ অনুরাগীদের কাছে একটি প্রিয়।
- অন্যান্য স্টার্চের মতো, অ্যাররুট মরিচের তরলে কিছুটা ঝিলিমিলি যোগ করবে।
ধাপ 5. মরিচ কমাতে দিন।
আপনার চিলি সসের idাকনাটি সরান এবং এটি আরও 30-60 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
- আপনি সময় কমাতে তাপমাত্রা বাড়িয়ে 30 মিনিটের কাছাকাছি নিয়ে আসতে পারেন। যাইহোক, মরিচগুলি পুরোপুরি ফুটতে দেবেন না। যদি আপনি ধীর আঁচে কম তাপমাত্রায় মরিচ রান্না করতে থাকেন, তাহলে অনেকটা লক্ষণীয় হওয়ার আগে 60 মিনিটের কাছাকাছি সময় লাগতে পারে।
- এই প্রক্রিয়া মরিচে তরলের পরিমাণ কমাতে বাষ্পীভবন ব্যবহার করে। কভার খোলার ফলে আরও বাষ্প পালানোর অনুমতি দিয়ে প্রভাব বাড়ায়।
- অবশিষ্ট চিলি তরল একটি শক্তিশালী, ঘন স্বাদ হবে একবার হ্রাস সম্পূর্ণ।
4 এর 2 পদ্ধতি: ইমালসন
-
একটি "emulsifier" কিনুন। একটি ইমালসিফায়ার, যেমন লেসিথিন (সাধারণত স্বাস্থ্য খাদ্য বিভাগে পাওয়া যায়) মরিচের চর্বি ছড়িয়ে দিতে সাহায্য করবে, এটি খুব বেশি পুরুত্ব যোগ না করে আরও সমৃদ্ধ এবং ঘন করে তুলবে।
Image
ধাপ 1. ইমালসিফাই করার আগে অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করুন।
এই প্রক্রিয়াটি চর্বিটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে, যদি আপনি এটিকে একা রেখে যান তবে অন্যথায় আপনি যে চর্বিটি হারাতে চান তা যোগ করে।
ধাপ 2. রক্ষণশীলভাবে emulsifier যোগ করুন:
ছোট সসপ্যানের জন্য এক চা চামচ, বড় পাত্রের জন্য এক চা চামচ।
4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: মরিচের উপকরণ দিয়ে ঘন করা
ধাপ 1. টমেটো পেস্ট মেশান।
রান্নার শেষ 30 মিনিটের জন্য চিলিতে একটি 6 oz (180 ml) টমেটো পেস্ট যোগ করুন, একত্রিত করার জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন।
- যেহেতু বেশিরভাগ চিলি টমেটো ভিত্তিক, তাই চিলিতে অতিরিক্ত টমেটোর পেস্ট যোগ করলে এতে নতুন কোনো গন্ধ যোগ হয় না। যাইহোক, এটি "কিক" কে দূরে নিয়ে যেতে পারে, তাই আপনার ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য আপনি যে মশলা ব্যবহার করছেন তা যোগ করার প্রয়োজন হতে পারে।
- যেহেতু টমেটো পেস্ট একটু তেতো হতে পারে, তাই আপনি মরিচের মধ্যে 1 চা চামচ (5 মিলি) 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) দানাদার চিনি যোগ করতে চাইতে পারেন। চিনি তিক্ততার ভারসাম্য বজায় রাখবে এবং মরিচে একটু মিষ্টি যোগ করবে।
- যদি আপনি শুধু মরিচটা একটু মোটা করতে চান, তাহলে প্রতি 10 মিনিটে বা তারপরে 1/3 টি ক্যান ব্যবহার করে ধীরে ধীরে টমেটো পেস্ট যোগ করুন। প্রতিটি সন্নিবেশের পরে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন। এটি আপনাকে একটি ধারণা দেবে যে মরিচ কতটা মোটা হবে এবং আপনার মরিচকে খুব ঘন হতে বাধা দেবে।
ধাপ ২। যদি আপনার চিলিতে চিনাবাদাম থাকে, তাহলে প্রায় এক কাপ (125 মিলি) মটরশুঁটি ছেঁকে নিন এবং সেগুলো আবার ভাজুন, অথবা ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে গুঁড়ো করে নিন।
মটরশুটি মরিচে ফিরিয়ে দিন, নাড়ুন এবং কয়েক মিনিট ধরে রান্না করুন, মাঝে মাঝে উষ্ণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- গরম খাবার ক্রাশ করার সময় সাবধানতা অবলম্বন করুন, বিশেষ করে ব্লেন্ডার ব্যবহার করে। আপনি যদি ঘন কাপড় দিয়ে secureাকনাটি সুরক্ষিত না করেন তবে স্লারি ব্লেন্ডার থেকে বেরিয়ে আসতে পারে এবং রোদে পোড়া হতে পারে।
- যদি আপনি জানেন যে চিলিগুলি তৈরি করা শুরু করার আগে এটি খুব বেশি প্রবাহিত হবে, আপনি চিলিতে যোগ করার আগে কাপ (125 মিলি) বা তার বেশি মটরশুটি গুঁড়ো করে প্রক্রিয়াটি সহজ করতে পারেন।
- বাড়িতে রান্না করা বা টিনজাত মটরশুটি ব্যবহার করুন। এই মটরশুটিগুলি আপনার মরিচ ঘন করার জন্য চূর্ণ করার দরকার নেই। পিন্টো মটরশুটি বা কিডনি মটরশুটি ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 3. দ্রুত ওট যোগ করুন।
হট ডগের জন্য সস্তা, মোটা, এবং জনপ্রিয় "বিনহীন" চিলি, এতে প্রচুর মাংস থাকে না। এই মাংসহীন উপাদান হল ওটমিল! (ঠিক, শুধু লেবেল পড়ুন)। শুকনো ওট, ওটমিলের জন্য, প্রচুর তরল শোষণ করে এবং আর্দ্র বীজ তৈরি করে যা নরম কিন্তু রান্না করার সময় নরম হয় না। তরল শোষণ করে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ শুকনো ওটস তৈরির জন্য ওটমিল কতটা তৈরি করে তার জন্য ক্যানটি পড়ুন এবং এটি রক্ষণশীলভাবে প্রবেশ করুন। "দ্রুত" (অর্ধ-রান্না) ওটসের জন্য কমপক্ষে কয়েক মিনিট রান্না করুন; "পুরানো ধাঁচের" ওটসের জন্য কমপক্ষে আধা ঘন্টা।
ধাপ 4. অন্যান্য কঠিন উপাদান যোগ করুন।
কখনও কখনও তরল নিজেই বেশ পুরু হয়, কিন্তু মরিচে পর্যাপ্ত সলিড থাকে না। এই ক্ষেত্রে, আপনি কেবল কঠিন উপাদান যোগ করে রেসিপি পরিবর্তন করতে পারেন। কিন্তু মনে রাখবেন যে অনেক "কঠিন" তাদের মধ্যে তরল আছে এবং রান্না করা হলে নরম বা এমনকি প্রবাহিত হবে। আগে থেকে রান্না করা উপাদান যেমন টমেটো, পেঁয়াজ, ভুট্টা, মটরশুটি বা ভুঁড়ি ইত্যাদি যোগ করা। রান্নার শেষের কাছাকাছি চিলস মোটা করতে পারে, কিন্তু এটি মাঝখানে যোগ করা এবং দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা আরও তরল যোগ করতে পারে এবং চিলিসকে আরও তরল করে তুলতে পারে।
- তরল শোষণ করতে ফুটন্ত চিলিতে রান্না করা নুডলস যোগ করুন। 10-15 মিনিটের জন্য গরম হতে দিন এবং নুডলস চেক করুন যতক্ষণ না সেগুলি নরম বা আল দন্ত (শক্ত) যতটা আপনি চান।
- কাটা টমেটো যোগ করুন - টিনজাত বা তাজা। যদি আপনি পছন্দ করেন তবে টমেটো নরম করতে 10 মিনিট বা তারও বেশি সময় ধরে রান্না করতে দিন।
- সামান্য মিষ্টি স্বাদের জন্য কাটা বেল মরিচ ব্যবহার করুন, যেমন 1 টি বেল মরিচ, ডাইসড। যদি প্রয়োজন হয় তবে অতিরিক্ত মশলার জন্য 1 টি মরিচ ব্যবহার করুন। এটি আরও 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
- শুকনো, কাটা বা গুঁড়ো পেঁয়াজ যোগ করুন এবং জল শোষণ করার জন্য এটি সিদ্ধ হতে দিন। পেঁয়াজ একটি মিষ্টি, মসলাযুক্ত স্বাদ যোগ করে কিন্তু কাঁচা পেঁয়াজের মতো দুর্গন্ধ সৃষ্টি করে না।
4 এর পদ্ধতি 4: পরিবেশন করার সময় ঘন করা
ধাপ 1. এই পদ্ধতির জন্য শেষ পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
আপনার যদি একটি পাতলা চিলি প্যান থাকে যা তাপকে ভালভাবে ছড়ায় না, চিলিগুলিকে নাড়তে পছন্দ করে না, অথবা খুব ঘন চিলি চায়। শেষ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করা ভাল কারণ ঘন হওয়ার ফলে মরিচের ভিতরে তাপ ছড়ায় এমন প্রবাহ কমবে।
ধাপ 2. কিছু লবণাক্ত ক্র্যাকার গুঁড়ো করুন এবং আপনার ব্যক্তিগত চিলি থালায় নাড়ুন।
আপনার পছন্দ মতো মরিচ ঘন করার জন্য আরও 3-4 টি ক্র্যাকার দিয়ে শুরু করুন।
- আপনি ছোট ঝিনুকের পটকাও ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু আরো তরল শোষণ করার জন্য এগুলিকে চূর্ণ করা একটি ভাল ধারণা।
- স্বাদের একটি আকর্ষণীয় মাত্রা যোগ করতে, আপনি স্বাদযুক্ত গুরমেট ক্র্যাকারও ব্যবহার করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ রসুন এবং পনির, সবুজ পেঁয়াজ, বা চার পনির ক্র্যাকার ব্যবহার করে দেখুন।
ধাপ 3. চূর্ণ ভুট্টা চিপস চেষ্টা করুন।
মরিচ যোগ করার আগে আপনার বাটিতে চূর্ণ কর্ন চিপসের একটি স্তর যোগ করুন। সমানভাবে নাড়ুন।
যদিও কর্ণ চিপস মটরশুটিকে পটকারের মতো ঘন করে না, তবে মরিচের চূর্ণবিচূর্ণ স্বাদের চেয়ে বেশিরভাগই ভুট্টা চিপের স্বাদ পছন্দ করে। যদিও এটি তরল নিজেই ঘন করে না, এটি মরিচের সামগ্রিক গঠনকে শক্ত করে এতে শক্ত উপাদান অন্তর্ভুক্ত করে।
ধাপ 4. আলুর ফ্লেক্স যোগ করুন।
আপনি এখনও শুকনো আলুর ফ্লেক্সের একটি বড় পরিবেশন করার সময় 1-2 টেবিল চামচ (15-30 মিলি) ছিটিয়ে দিতে পারেন যখন তারা এখনও গরম থাকে।
আলুর ফ্লেক্স মরিচের রং একটু হালকা করবে। এটি স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে, এটি আরও সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়, তবে পার্থক্যটি কম নাটকীয়।
ধাপ 5. মরিচে কুঁচি করা কর্নব্রেড, যেমন একটি মাফিন বা কর্নব্রেড স্লাইস যোগ করুন এবং হালকাভাবে মেশান।
কর্নব্রেড কিছু তরল শোষণ করবে, যার ফলে মরিচ ঘন হবে।
ধাপ 6. গ্রেটেড পনির, নরম পনির বা পনির সস/ডুবান যোগ করুন।
পনির ভাগ্যবান অতিথির প্লেটে সমৃদ্ধ, ক্রিমি স্নিগ্ধতা যোগ করে।
