ঘরে তৈরি মাখনের স্বাদ দোকানে কেনা মাখনের চেয়ে অনেক ভালো, এবং এটি তৈরি করতে প্রায় 20 মিনিট সময় লাগে। স্বাদ যা এখন অনেক এলাকায় সাধারণভাবে পাওয়া যায় না, ক্রিমকে স্বাদযুক্ত করতে কিছু ব্যাকটেরিয়া যুক্ত করুন।
উপকরণ
- সলিড ক্রিম
- দই, দই বা মেসোফিলিক ব্যাকটেরিয়া (alচ্ছিক)
- লবণ (alচ্ছিক)
- কাটা গুল্ম, রসুন বা মধু (alচ্ছিক)
ধাপ
2 এর অংশ 1: ক্রিম প্রস্তুত করা
ধাপ 1. তাজা, ভারী ক্রিম উপাদান দিয়ে শুরু করুন।
ভারী ক্রিমে চর্বির সর্বোচ্চ শতাংশ থাকে, যা মাখনে পরিণত করা সহজ এবং আরও উত্পাদনশীল করে তোলে। আরও অনন্য এবং অফ-দ্য-শেলফ স্বাদের জন্য, স্থানীয় দুগ্ধ উৎপাদনকারীর কাছ থেকে কাঁচা ক্রিম কিনুন। যদি এটি পাওয়া না যায়, একটি ভ্যাটের সাথে পাস্তুরাইজিং ক্রিমটি সর্বোত্তম স্বাদ দেবে, তারপরে প্লেইন পেস্টুরাইজড ক্রিম, আল্ট্রা-পেস্টুরাইজেশন (ইউএইচটি) বিকল্প হিসাবে।
- চিনিযুক্ত ক্রিম এড়িয়ে চলুন
- ক্রিমে তালিকাভুক্ত চর্বি শতাংশ আপনাকে বলে যে ক্রিম কতটা মাখনে পরিণত হবে। সর্বনিম্ন 35% সুপারিশ করা হয়।
- মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, আপনি পুরো দুধের উৎস খুঁজে পেতে রিয়েল মিল্ক ফাইন্ডার লিঙ্কে যেতে পারেন।
ধাপ 2. বড় বাটি এবং জলের পাত্রে বায়ুচলাচল করুন।
একটি ঠান্ডা বাটি জল মাখনকে গলে যাওয়া থেকে বিরত রাখবে। এই পর্যায়ে পানির একটি দ্বিতীয় পাত্রে বায়ুচলাচলও কার্যকর হতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনার কলের জল উষ্ণ হতে থাকে।
ধাপ 3. একটি বাটিতে ক্রিম েলে দিন।
এটি পুরোপুরি পূরণ করবেন না, কারণ মাখনে পরিণত হওয়ার আগে ক্রিম বাতাসের সাথে প্রসারিত হবে।
ধাপ 4. একটি শক্তিশালী, সহজে মিশ্রিত গন্ধের জন্য ব্যাকটেরিয়া যোগ করুন (alচ্ছিক)।
যদি আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যান, তাহলে আপনি একটি মিষ্টি বাটারক্রিম তৈরি করবেন, একটি স্বাদ যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং যুক্তরাজ্যে বিক্রি হওয়া প্রায় সব বাণিজ্যিক বাটার অন্তর্ভুক্ত করে। আপনি যদি মহাদেশীয় ইউরোপে বিক্রি হওয়া মাখনের মতো আরও জটিল স্বাদ চান, তবে এর পরিবর্তে একটি টক "বাটার কালচার" তৈরির জন্য কিছুটা গাঁজন যোগ করুন। এই অ্যাসিড চর্বি এবং তরলের ভাঙ্গনকে ত্বরান্বিত করে, আলোড়নের সময়কে ছোট করে।
- একটি সহজ বিকল্প হল যোগ করা ব্যাকটেরিয়ার সাথে দই বা সাধারণ দই যোগ করা। প্রতিটি কাপ (240 মিলি) ক্রিমের জন্য এক টেবিল চামচ (15 মিলি) টক ক্রিম ব্যবহার করুন।
- অথবা, অনলাইনে মেসোফিলিক ব্যাকটেরিয়াল পনির সংস্কৃতি কিনুন। প্রতিটি কোয়ার্ট (লিটার) ক্রিমের জন্য টিএসপি (0.6 মিলি) মেশান।
ধাপ 5. ক্রিমের জন্য ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি ঘরের তাপমাত্রায় থাকতে দিন।
যদি আপনি একটি ব্যাকটেরিয়া সংস্কৃতি যোগ করেন, তাহলে ক্রিমটি 12 থেকে 72 ঘন্টার জন্য রেখে দিন, প্রতি কয়েক ঘন্টা পরিক্ষা করুন। ব্যাকটেরিয়াল সংস্কৃতি হল ব্যাকটেরিয়া যা সামান্য মোটা, ফেনাযুক্ত এবং তীব্র টক গন্ধযুক্ত হয়।
সংস্কৃতির সংযোজন ছাড়া মিষ্টি বাটার ক্রিমের জন্য, ক্রিমটি প্রায় 50-60ºF (10-16ºC) এ ছেড়ে দিন। এটি ক্রিমকে নাড়তে সহজ করে তুলবে, কিন্তু একটি মাখনের জন্য যথেষ্ট শীতল যা পরবর্তী পর্যায়ে কাজ করা প্রয়োজন।
2 এর 2 অংশ: মাখনের মধ্যে ক্রিম চালু করা
ধাপ 1. ক্রিম নাড়ুন বা বিট করুন।
আপনার যদি একটি বৈদ্যুতিক মিক্সার থাকে, তবে স্প্ল্যাশিং এড়ানোর জন্য কম গতিতে শুরু হওয়া ময়দা গুঁড়ো করতে এটি ব্যবহার করুন। অন্যথায়, একটি মেসন জারে ক্রিম রাখুন এবং ঝাঁকান। মিশ্রণটি সাধারণত 3 থেকে 10 মিনিট সময় নেয়, যখন ঝাঁকুনি লাগে প্রায় 10 থেকে 20 মিনিট।
- ঝাঁকুনির গতি বাড়ানোর জন্য, কাঁপানো শুরু করার আগে বোতলে একটি ছোট, পরিষ্কার কাচের মার্বেল ফেলে দিন।
- যদি মিক্সারে শুধুমাত্র একটি স্পিড সেটিং থাকে, তবে স্প্ল্যাশিং থেকে রক্ষা করার জন্য বাটিটি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে দিন।
পদক্ষেপ 2. ক্রিম পরিবর্তনের ধারাবাহিকতা দেখুন।
এই ক্রিমটি মিশ্রিত করার পর বিভিন্ন পর্যায় অতিক্রম করবে::
- ক্রিম কিছুটা মোটা বা ফেনাযুক্ত।
- নরম শিখর। মিক্সারের গতি বৃদ্ধি করলে গলিত ডগা দিয়ে দাঁড়িয়ে থাকা শিখরের আকৃতির মতো একটি পথ চলে যাবে। এখন আপনি মিক্সারের গতি বাড়াতে পারেন।
- ক্রিম বীট, একটি ঘন পিক গঠন।
- ক্রিমটি কুঁচকানো বা কুঁচকে যেতে শুরু করবে এবং খুব ফ্যাকাশে হলুদ হয়ে যাবে। তরল উপস্থিত হওয়ার আগে আবার গতি হ্রাস করুন, যাতে এটি ছিটকে না যায়।
- সমাধান: অবশেষে, ক্রিম নিজেই মাখন এবং দই মধ্যে আলাদা হবে।
ধাপ the. তরল andেলে দিন এবং ঘুরতে থাকুন।
একটি পৃথক পাত্রে দই ourালুন, এবং এটি অন্য রেসিপিতে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করুন। মাখন মেশানো চালিয়ে যান এবং আরও তরল উপস্থিত হওয়ার সাথে সাথে pourেলে দিন। যখন এটি শক্ত দেখায় এবং মাখনের মতো স্বাদ পায়, বা যখন প্রায় আর তরল বের হয় না তখন নাড়ানো বন্ধ করুন।
ধাপ 4. ঠান্ডা জলে মাখন ধুয়ে ফেলুন।
যদি দই মাখনের সাথে মিশে যায়, তাহলে তা খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যাবে, তাই আপনি যদি 24 ঘন্টার মধ্যে মাখন খেতে না যান তবে এটি প্রয়োজনীয়।
- মাখনের মধ্যে বরফ জল বা ঠান্ডা পানি ালুন।
- পরিষ্কার হাত দিয়ে গুঁড়ো করুন, বা মাখন চেপে একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করুন।
- একটি চালুনির মাধ্যমে বরফ জল ালুন।
- জল বেশিরভাগ পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন। এর জন্য কমপক্ষে তিনটি ধোয়া লাগে, এবং কখনও কখনও আরও কয়েকটি।
ধাপ 5. অবশিষ্ট তরল টিপুন।
মাখনের অবশিষ্ট পানি বের করতে আপনার হাত এবং চামচের পিছনে ব্যবহার করুন। মাখন থেকে এই জল ছেঁকে নিন।
পদক্ষেপ 6. লবণ এবং অন্যান্য উপাদান মিশ্রিত করুন (alচ্ছিক)।
স্বাদে সমুদ্রের লবণ যোগ করুন যদি আপনি লবণাক্ত মাখন পছন্দ করেন; tsp (1.25 ml) লবণ প্রতি কাপ (120 ml) মাখন ব্যবহার করে দেখুন। বাড়িতে তৈরি মাখন নিজেই সুস্বাদু হবে, তবে আপনি চেষ্টা করার জন্য সব ধরণের সংযোজন চেষ্টা করতে পারেন। শুকনো গুল্ম বা সূক্ষ্ম কাটা রসুন বিবেচনা করুন। এমনকি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মধুর সাথে মিশিয়ে আপনি এটিকে আরও মিষ্টি করতে পারেন।
সচেতন থাকুন যে মাখন জমা এবং গলানোর পরে যোগ করা স্বাদ আরও তাৎপর্যপূর্ণ হতে পারে।
ধাপ 7. রেফ্রিজারেটর বা কুলারে সংরক্ষণ করুন।
বাড়িতে তৈরি মাখন সাধারণত কমপক্ষে এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে ভাল রাখে এবং তিন সপ্তাহ পর্যন্ত যদি আপনি সম্পূর্ণভাবে দই বের করে দেন। রেফ্রিজারেটরে, আনসাল্টেড মাখন তার গুণমান প্রায় পাঁচ বা ছয় মাস ধরে ধরে রাখবে, যেখানে নুনযুক্ত মাখন তার স্বাদ প্রভাবিত হওয়ার আগে নয় মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
অনেক খাবারের বিপরীতে, যদি এটি মাখনের মধ্যে শক্তভাবে আবৃত থাকে তবে এটি জমাকৃত হলে তার গঠন পরিবর্তন করবে না।
পরামর্শ
- আপনি যদি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করেন, তাহলে এক কোয়ার্টের বেশি ক্রিম ব্যবহার করবেন না। অনুশীলনের সাথে, আপনি মাখন নাড়ার সাথে সাথে মিক্সার মোটরে শব্দ পরিবর্তন শুনতে পারবেন।
- আপনি একটি ব্লেন্ডারে মাখন এবং জল একত্রিত করে ধোয়ার ধাপ দ্রুত করতে পারেন, কিন্তু এটি আপনার মাখন গলানোর ঝুঁকি চালায়।
- আপনি যদি পুরো দুধ সরবরাহ করতে পারেন তবে আপনি এটি প্রায় এক সপ্তাহ বসতে দিতে পারেন, প্রতিদিন চেক করে উপরে থেকে ক্রিম ছাঁকুন। এটি ব্যাকটেরিয়া-সক্রিয় ক্রিমের সামান্য ক্ষতি করবে এবং অন্যান্য উপাদানের সংযোজন ছাড়াই সুস্বাদু মাখন তৈরি করা যাবে।
