কাঁচা, অপ্রচলিত দুধ থেকে আপনার নিজের মাখন তৈরির চেষ্টা করতে চান? এটা করতে দ্বিধা করবেন না! আসলে, ঘন, ঘন পণ্য যা আপনি প্রায়ই মাখন হিসাবে উল্লেখ করেন তা ক্রিমের একটি স্তর থেকে আসে যা কাঁচা দুধের পৃষ্ঠে ভাসে। একবার একটি চামচ দিয়ে নেওয়া এবং একটি বিশেষ পাত্রে redেলে, মাখনের সংস্কৃতি করা প্রয়োজন কিনা তা নির্ধারণ করুন যা স্বাদকে কিছুটা টক করে দেবে। মারার আগে, প্রথমে কয়েক ঘন্টা মাখন রান্না করুন। তারপরে, একটি চালনী ব্যবহার করে নীচে তরল বাটার মিল্ক থেকে মাখনের ঘন স্তরটি আলাদা করুন এবং মাখন এবং সংরক্ষণের আগে মাখনটি ভালভাবে ধুয়ে নিন।
উপকরণ
- 2 লিটার মাখন
- 1/2 থেকে 1 টেবিল চামচ। (7 থেকে 15 মিলি) বাটারমিল্ক, যদি মাখন সংস্কৃত হবে
জন্য: 113 গ্রাম মাখন
ধাপ
3 এর মধ্যে পার্ট 1: ক্রিম নেওয়া এবং এটি পাকা করা
ধাপ 1. কাঁচা দুধ কমপক্ষে 24 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
একটি wideাকনা সহ একটি প্রশস্ত মুখের পাত্রে কাঁচা দুধ েলে দিন। তারপরে, পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং দুধকে মাখনে পরিণত করার আগে 1 থেকে 2 দিন বিশ্রাম দিন। পাত্রের পৃষ্ঠে ভাসতে ক্রিম সময় দিন!
- আপনি সহজেই বিভিন্ন স্বাস্থ্য দোকানে, সুপার মার্কেট বা বাজারে কাঁচা দুধ খুঁজে পেতে পারেন।
- চওড়া মুখের পাত্রে ব্যবহার করা ভাল যাতে আপনি ক্রিমটি তুলতে পারেন যা পৃষ্ঠে ভাসমান থাকে।
ধাপ 2. 1 লিটার ধারক, পাত্রে lাকনা, এবং ক্রিম নিতে যে চামচ ব্যবহার করা হবে তা জীবাণুমুক্ত করুন।
আপনি কি দুধের পৃষ্ঠে ভাসমান ক্রিমটি ধরতে প্রস্তুত? পূর্বে, প্রথমে একটি 1 লিটার পাত্রে, পাত্রে theাকনা এবং একটি ছোট চামচ পানির পাত্রে ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে, জল গরম করুন এবং 10 মিনিটের জন্য সমস্ত সরঞ্জাম জীবাণুমুক্ত করুন। 10 মিনিটের পরে, চুলা বন্ধ করুন এবং আপনার নির্বীজিত পাত্রটি সরান।
আপনি যদি চান, আপনি পাত্রে, idsাকনা এবং চামচগুলি যেগুলি ডিশওয়াশারে ব্যবহার করা হবে তা জীবাণুমুক্ত করতে পারেন।
ধাপ 3. দুধের পৃষ্ঠে ভাসমান ক্রিম বের করতে একটি চামচ ব্যবহার করুন।
রেফ্রিজারেটর থেকে কাঁচা দুধ সরান, তারপর একটি জীবাণুমুক্ত চামচ ডুবিয়ে ক্রিমটির স্তরটি সরিয়ে ফেলুন, তারপর ক্রিমটি একটি পরিমাপক কাপে স্থানান্তর করুন। কোন ক্রিম অবশিষ্ট না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
আপনি যে ধরনের দুধই ব্যবহার করুন না কেন, প্রায় 200 থেকে 400 মিলি ক্রিম সংগ্রহ করার চেষ্টা করুন।
ধাপ 4. যদি আপনি মাখনের সংস্কৃতি করতে চান তাহলে অবশিষ্ট মাখন বা তরল যোগ করুন।
সামান্য টক স্বাদ দিয়ে মাখন তৈরি করতে ১/২ টেবিল চামচ যোগ করুন। (Ml মিলি) প্রতি 240 মিলি ক্রিমে বাটার মিল্ক পান।
- আপনি যদি ক্লাসিক-স্বাদযুক্ত মাখন চান তবে এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যান।
- উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি 480 মিলি ক্রিম পেতে পরিচালনা করেন, তাহলে 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। বাটারমিল্ক ফলে মাখন সংস্কৃতি।
ধাপ 5. একটি পাত্রে ক্রিম স্থানান্তর করুন।
আস্তে আস্তে যে পাত্রে আপনি আগে জীবাণুমুক্ত করেছিলেন তাতে ক্রিম pourেলে দিন, তারপর কন্টেইনারটি শক্ত করে বন্ধ করুন।
পাত্রটি এখনও গরম থাকলে চিন্তা করবেন না। একটি উষ্ণ পাত্রে ঠান্ডা ক্রিম ingেলে ক্রিমের তাপমাত্রা কমাতে সাহায্য করবে।
পদক্ষেপ 6. 5 থেকে 12 ঘন্টা ক্রিম রান্না করুন।
কুলিনারে কন্টেইনারটি রাখুন, তারপর কন্টেনারের অর্ধেক coverেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত গরম পানি ালুন। তাপমাত্রা 24 ডিগ্রি সেলসিয়াস না হওয়া পর্যন্ত ক্রিমটি ছেড়ে দিন।
- একটি রান্নাঘর থার্মোমিটার ব্যবহার করুন বা ক্রিমটি গরম হয়ে গেছে তা নিশ্চিত করার জন্য ধারকটি ধরে রাখুন।
- যদি মাখন যোগ না করা হয়, তাহলে ক্রিমটি প্রায় 12 ঘন্টা রান্না করতে হবে। এদিকে, সংস্কৃত ক্রিমটি প্রায় 5 ঘন্টা পাকা প্রয়োজন।
ধাপ 7. বরফ জলে ক্রিমের পাত্রে 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য শীতল করুন।
প্রথমে, অর্ধেক বাটি জল এবং বরফের কিউব দিয়ে পূরণ করুন, তারপরে এতে ক্রিমের পাত্রে ডুবিয়ে রাখুন। ক্রিমটি স্পর্শে শীতল না হওয়া পর্যন্ত ধারকটি ছেড়ে দিন। পরবর্তী পর্যায়ে ব্যবহার করার জন্য বরফযুক্ত পানির একটি বাটি সরিয়ে রাখুন।
- এই পর্যায়ে, ক্রিমের তাপমাত্রা 10 থেকে 15 ° C এর মধ্যে হওয়া উচিত।
- ক্রিমটি ফ্রিজে রাখা উচিত যাতে বীট করা বা মাখনে পরিণত করা সহজ হয়।
3 এর অংশ 2: হুইস্ক এবং মাখন ছেঁকে নিন
পদক্ষেপ 1. 5 থেকে 12 মিনিটের জন্য ক্রিমের পাত্রে বিট করুন।
নিশ্চিত করুন যে পাত্রটি পুরোপুরি বন্ধ, তারপর যতক্ষণ না আপনি ওজন বৃদ্ধি অনুভব করছেন ততক্ষণ জোরালোভাবে ঝাঁকান। আপনি পাত্রের পাশে মাখনের গলদ উপস্থিতি দেখতে শুরু করতে সক্ষম হওয়া উচিত।
আপনি চাইলে হ্যান্ড মিক্সারও ব্যবহার করতে পারেন। একটি বাটিতে ক্রিম ourালুন, তারপর প্রথমে কম গতিতে ক্রিমটি প্রক্রিয়া করুন। আস্তে আস্তে মিক্সারের গতি বাড়ান যতক্ষণ না মাখন মাখন থেকে আলাদা হয়।
ধাপ 2. মসলিন কাপড়টি একটি ছোট স্লোটেড চালনির উপর রাখুন, তারপর বাটিতে স্ট্রেনার রাখুন।
মাখন থেকে মাখন আলাদা করার আগে, প্রথমে একটি পাত্রে মসলিনের সাথে রেখাযুক্ত একটি ছোট স্লোটেড কলান্ডার রাখুন।
- মসলিন কাপড় এমনকি ক্ষুদ্রতম মাখন ফিল্টার করতে ব্যবহৃত হয়।
- যদি আপনার মাখন ভেদ করার জন্য মসলিন খুঁজে পেতে সমস্যা হয়, তাহলে পনিরের মাধ্যমে ছিদ্র করার জন্য বেশ কয়েকটি স্ট্যাক ব্যবহার করুন।
ধাপ the. কাপড়ের উপর মাখন এবং বাটার মিল্ক েলে দিন।
পাত্রটি খুলুন এবং এতে তৈরি তরল এবং শক্ত মাখনটি একটি কাপড়ের রেখাযুক্ত চালুনির মাধ্যমে বাটিতে pourালুন। পরিবর্তে, বাটার মধ্যে বাটার মিল্ক প্রবাহিত হবে এবং শক্ত মাখনের উপাদান চালনিতে থাকবে।
অবশিষ্ট বাটার মিল্ক রিকোটা পনির বা বিভিন্ন ধরনের কেক, কুকিজ এবং প্যানকেকগুলিতে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে।
ধাপ 4. বরফের জল দিয়ে চালুনিতে থাকা মাখন ধুয়ে ফেলুন।
মাখনের একটি ব্যাগ তৈরি না হওয়া পর্যন্ত কাপড়ের সমস্ত কোণ টানুন, তারপরে আগের পদ্ধতিতে বরফ জলের বাটিতে ব্যাগটি ডুবিয়ে রাখুন। মাখন ধোয়ার জন্য ব্যাগটি প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য ক্রমাগত সরান এবং ভিজিয়ে রাখুন।
অনুমান করা যায়, পানির রঙ মেঘলা হয়ে যাবে কারণ এটি মাখন থেকে বের হওয়া দুধের সাথে মিশে যায়।
ধাপ 5. বরফ জলের একটি নতুন পাত্রে আবার মাখন ধুয়ে নিন।
একবার রঙ মেঘলা হয়ে গেলে, বাটির বিষয়বস্তু নতুন আইসড জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। জল আবার মেঘলা না হওয়া পর্যন্ত মাখন ধুয়ে রাখুন, তারপরে বাটির বিষয়বস্তু আবার পরিবর্তন করুন।
পানির রং পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত মাখন ধুয়ে রাখতে থাকুন। এর মানে হল যে মাখনকে ক্ষুধার্ত করার সম্ভাবনা রয়েছে এমন সমস্ত দুধ আপনাকে সরিয়ে ফেলতে হবে।
3 এর 3 ম অংশ: মাখন গুঁড়ো করা এবং সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. একটি কাঠের চামচ দিয়ে মাখন গুঁড়ো করুন।
মসলিন খুলে নিন এবং গলানো মাখন একটি ছোট পাত্রে রাখুন। তারপরে, কাঠের চামচ দিয়ে বাটার নীচে এবং প্রান্তের চারপাশে বৃত্তাকার গতিতে মাখন গুঁড়ো করুন।
ধাপ 2. কোন তরল অবশিষ্ট না হওয়া পর্যন্ত মাখন নিষ্কাশন এবং গুঁড়ো।
যখন আপনি গুঁড়ো করবেন, মাখনের তরলটি বাটিটির নীচে জমা হওয়া উচিত। তরল পরিত্রাণ পেতে বাটি কাত!
বাটার নীচে কোন তরল জমা না হওয়া পর্যন্ত মাখন গুঁড়তে থাকুন।
ধাপ flavor. স্বাদ যুক্ত করুন (alচ্ছিক)।
আপনি যদি মাখনকে নোনতা করতে চান বা অন্য একটি অনন্য স্বাদ যোগ করতে চান তবে 1/2 চা চামচ যোগ করুন। (2 গ্রাম) লবণ, গুল্ম, বা স্বাদে অন্য স্বাদ। তারপরে, মাখনের স্বাদ নিন এবং আপনার পছন্দসই স্বাদে মশলার পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন। নিম্নলিখিত স্বাদযুক্ত বিকল্পগুলির মধ্যে একটি যোগ করার চেষ্টা করুন:
- কাঁচা
- ভাজা কমলা, লেবু, বা চুনের ডাল
- রোজমেরি বা থাইম পাতা
- রসুন বা আদা
- পার্সলে
- মধু
ধাপ butter. একটি বায়ুরোধী পাত্রে মাখন 3 সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
একটি বিশেষ idাকনা সহ একটি ছোট পাত্রে মাখন স্থানান্তর করুন। তারপরে, ফ্রিজে ধারকটি সংরক্ষণ করুন এবং 3 সপ্তাহ পর্যন্ত মাখন ব্যবহার করুন।
- যদি ইচ্ছা হয়, মাখন 6 থেকে 12 মাসের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে।
- যদি মাখনের তরল উপাদান পুরোপুরি নিষ্কাশিত না হয়, তবে মাখনের বালুচর জীবন শুধুমাত্র সর্বোচ্চ 1 সপ্তাহ স্থায়ী হবে।
