ছোল (ছানা মসলা বা ছোলা মসলা নামেও পরিচিত) হল ছোলা থেকে তৈরি উত্তর ভারতীয় খাবার। এটি মসলাযুক্ত, মসলাযুক্ত এবং কিছুটা সাইট্রাসি। ভারতে এই খাবারটি প্রায়ই ভাতুরা, এক ধরনের রুটি দিয়ে খাওয়া হয়। যাইহোক, আপনি এই খাবারটি ভারতের বাইরেও খুঁজে পেতে পারেন, যুক্তরাজ্যের ভারতীয় রেস্তোরাঁ থেকে শুরু করে আমেরিকান ট্রেডার জো -তে হিমায়িত। কিন্তু আপনি যদি আপনার নিজের ছোলা তৈরি করতে চান, তাহলে এক্ষুনি শুরু করার জন্য ধাপ 1 দেখুন।
উপকরণ
- 1 কাপ ছোলা (কাবুলি ছন্ন)
- 2 টি আলু কাটা
- 2 টমেটো কাটা
- 2 টেবিল চামচ ধনিয়া
- 1 টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া (জিরা)
- 2 টেবিল চামচ মরিচের গুঁড়া
- 1 টেবিল চামচ আমের গুঁড়া (আমচুর গুঁড়া)
- 1 টেবিল চামচ ছোলা মসলা
- ১/২ চা চামচ কালো মরিচের গুঁড়া
- 3 চা চামচ ঘি (স্পষ্ট মাখন)
- 1 চা চামচ লবণ
- ২ টি তেজপাতা
- প্রসাধন জন্য:
- টমেটো 1 টুকরা
- 1 মরিচ
- 2 টেবিল চামচ কাটা ধনিয়া পাতা
- লেবুর টুকরা
- রান্নার সময়: 30 মিনিট
- রান্নার প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
- 3-4 জনের সেবা করা
ধাপ
ধাপ 1. কমপক্ষে 6 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে মটরশুটি ভিজিয়ে রাখুন।
সেরা ফলাফলের জন্য আপনার 1 কাপ শুকনো মটরশুটি রাতারাতি বা এমনকি 24 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা উচিত। আপনি যদি তাড়াহুড়ো করেন তবে আরেকটি বিকল্প হল ক্যানড মটরশুটি ব্যবহার করা যাতে আপনাকে সেগুলি প্রথমে ভিজাতে না হয়, তবে আপনার রান্না টাটকা মটরশুটি ব্যবহারের মতো সুস্বাদু নাও হতে পারে।
পদক্ষেপ 2. একটি প্রেসার কুকারে মটরশুটি রান্না করুন।
একবার আপনি মটরশুটি ভিজিয়ে ফেলেন, যা ছানা নামেও পরিচিত, আপনি চাপ কুকারে রাখার আগে সেগুলি ছেঁকে এবং ধুয়ে ফেলতে পারেন। পাত্রের সমস্ত মটরশুটি coverাকতে জলে েলে দিন। এতে 1 টেবিল চামচ লবণ এবং 2 টি তেজপাতা যোগ করুন এবং সামান্য নরম হওয়া পর্যন্ত প্রায় 20 মিনিট রান্না করুন, মটরশুটি ভাজার পরে নরম হয়ে যাবে। আপনার বাড়িতে একটি প্রেসার কুকার না থাকলে আপনি একটি ভারী পাত্রও ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 3. ঘি ব্যবহার করে একটি ফ্রাইং প্যানে আলু ভাজুন।
একটি ফ্রাইং প্যানে তিন টেবিল চামচ ঘি (পরিষ্কার মাখন) গরম করুন এবং এতে ২ টি কাটা আলু যোগ করুন। আলু নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, যা প্রায় 10 মিনিট। আলু রান্না করা হয়ে গেলে, সেগুলি প্যান থেকে সরিয়ে ফেলুন কিন্তু বাকি মাখন তাদের মধ্যে রেখে দিন।
ধাপ 4. ধনে পাতা, জিরা এবং মরিচের গুঁড়া কয়েক সেকেন্ডের জন্য একই ফ্রাইং প্যানে ভাজুন।
আলু ভাজার পর অবশিষ্ট মাখন ব্যবহার করুন 2 টেবিল চামচ সিলান্ট্রো (ধনিয়া), 1 টেবিল চামচ জিরা (জিরা গুঁড়া) এবং 2 টেবিল চামচ মরিচের গুঁড়া।
ধাপ 5. সেদ্ধ চিনাবাদাম একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য ভাজুন।
ফ্রাইং প্যানে সেদ্ধ চিনাবাদাম যোগ করুন এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে ভালভাবে না মেশানো পর্যন্ত নাড়ুন। ভাজার সময় কম থেকে মাঝারি আঁচে ব্যবহার করুন।
ধাপ chole. ছোলার মশলা, আমের গুঁড়া এবং কালো মরিচের গুঁড়ো যোগ করুন এবং ২ মিনিট রান্না করুন।
আপনি অন্যান্য মশলা দিয়ে মটরশুটি ভাজার পরে, 1 টেবিল চামচ আমের গুঁড়া, 1 টেবিল চামচ ছোলা মশলা এবং 1/2 চা চামচ মাটি কালো মরিচ যোগ করুন। সমানভাবে বিতরণ না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি নাড়ুন।
ধাপ 7. কাটা আলু এবং টমেটো একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং 2 মিনিট রান্না করুন।
ফ্রাইং প্যানে রান্না করা কাটা আলু এবং ১ টি টমেটো যোগ করুন। হয়ে গেলে প্যান থেকে সরিয়ে পরিবেশন প্লেটে রাখুন।
ধাপ 8. অলঙ্করণ যোগ করুন।
প্লেটের চারপাশে টমেটোর টুকরোগুলি রেখে, উপরে মরিচ মরিচ রেখে এবং কাটা ধনেপাতা দিয়ে ছিটিয়ে ডিশে একটি গার্নিশ যোগ করুন।
ধাপ 9. পরিবেশন করুন।
আপনি এই সুস্বাদু খাবারটি ভাতুরা, পুরি, বার্লি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করতে পারেন। আপনি টক ক্রিম এবং উপরে লেবুর একটি স্কুইজ যোগ করতে পারেন।
ধাপ 10. কোলের অন্যান্য বৈচিত্র তৈরি করার চেষ্টা করুন।
আপনি একই রান্না পদ্ধতি ব্যবহার করে বিভিন্ন মশলা বা সবজি ব্যবহার করে এই খাবারের বৈচিত্র তৈরি করতে পারেন। কোলের এই বৈচিত্রগুলির কিছু চেষ্টা করুন:
- মেথি ছোলা। এই থালাটি পেঁয়াজ বা টমেটো পেস্ট, মেথি পাতা, এলাচ এবং দারুচিনি দিয়ে তৈরি করা হয়।
- পলক ছোলে। এই ছোলা পালং বা পালক দিয়ে তৈরি হয়।
- নারকেল দিয়ে ছোল। এই সুস্বাদু খাবারটি তার কৃত নারকেল থেকে স্বতন্ত্র স্বাদ গ্রহণ করে।
