অনেক লোক গমের আটাকে পুরো গমের আটা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পছন্দ করে, বিশেষত কারণ দ্বিতীয় বিকল্পটি খাওয়া স্বাস্থ্যকর বলে প্রমাণিত। যদি আপনি এটিতে অভ্যস্ত না হন তবে স্বাদ এবং টেক্সচারে অভ্যস্ত হওয়ার জন্য কমপক্ষে ধীরে ধীরে ময়দা প্রতিস্থাপন করুন। গমের ময়দার জমিন এবং স্বাদকে সর্বাধিক করার জন্য যা বিরক্তিকর হয়, আপনি কমলার রসের মতো তরল যোগ করতে পারেন বা ময়দার মধ্যে আরও বাতাস যোগ করার জন্য প্রথমে এটিকে ছাঁটাই করতে পারেন।
ধাপ
3 এর পদ্ধতি 1: ব্যবহৃত পরিমাণ সামঞ্জস্য করা
ধাপ 1. 240 গ্রাম গমের আটা প্রতিস্থাপন করতে 180 গ্রাম গোটা আটা ব্যবহার করুন।
মনে রাখবেন, পুরো গমের ময়দা ঘন এবং গমের ময়দার চেয়ে ভারী। এই কারণেই, আপনার স্বাদ এবং টেক্সচার সহ একটি জলখাবার তৈরি করতে পুরো গমের ময়দার পরিমাণ হ্রাস করা উচিত যা খুব আলাদা নয়।
কুকিজ, স্কোনস, মাফিনস, চকলেট কেক, এবং ঝটপট রুটির মতো নাস্তাগুলি যদি গমের ময়দার পরিবর্তে পুরো গমের ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয় তবে এর স্বাদ আরও ভাল হবে।
ধাপ 2. পুরো গমের ময়দা থেকে জলখাবার তৈরির সময় অতিরিক্ত তরল যোগ করুন।
পুরো গমের ময়দা গমের ময়দার মতো দ্রুত তরল শোষণ করে না। এজন্য আপনাকে অতিরিক্ত পরিমাণে তরল যুক্ত করতে হবে, যেমন জল, যাতে ময়দার টেক্সচার খুব শুকনো না হয়।
- আপনি চাইলে সাধারণ দুধ বা বাটার মিল্কও ব্যবহার করতে পারেন।
- উদাহরণস্বরূপ, 2 চা চামচ যোগ করুন। প্রতি 240 গ্রাম গমের ময়দার জন্য তরল।
- যেহেতু পুরো গমের ময়দা গমের ময়দার মতো দ্রুত তরল শোষণ করে না, তাই এটি থেকে তৈরি ময়দার গমের ময়দা থেকে তৈরি ময়দার চেয়ে আরও স্টিকি টেক্সচার থাকবে।
ধাপ 3. প্রথমে গমের আটা দিয়ে 1/3 থেকে 1/2 গমের আটা প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করুন।
আপনারা যারা আস্ত গমের ময়দা থেকে নাস্তা খেতে অভ্যস্ত নন, তাদের জন্য প্রথমে 1/3 বা 1/4 ময়দা আখের গমের আটা দিয়ে প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করুন। এটি করার মাধ্যমে, আপনার স্বাদ মুকুলগুলি নতুন টেক্সচার এবং রুচির সাথে সামঞ্জস্য করার সুযোগ পায়।
একবার আপনি পুরো গমের ময়দার স্বাদ এবং জমিনে অভ্যস্ত হয়ে গেলে, পুরো গমের আটার জন্য পুরো গমের আটার বড় অংশ প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করুন, যতক্ষণ না আপনার নাস্তা রুটি নয়।
ধাপ 4. রুটি তৈরির জন্য গোটা গমের আটা দিয়ে 1/2 ভাগ গমের আটা প্রতিস্থাপন করুন।
রুটির আটাকে গন্ধ এবং টেক্সচার বাড়ানোর অনুমতি দিতে হবে। রুটি নিখুঁতভাবে উঠার জন্য, আপনার কেবল ময়দার অংশকে পুরো গমের আটা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা উচিত।
উদাহরণস্বরূপ, যদি কোন রেসিপি আপনাকে 480 গ্রাম গমের ময়দা প্রস্তুত করতে বলে, তাহলে 240 গ্রাম ময়দা এবং 240 গ্রাম গোটা আটা প্রতিস্থাপন করুন।
3 এর পদ্ধতি 2: অন্যান্য উপকরণ যোগ করা
ধাপ 1. পুরো গমের ময়দার তিক্ততা দূর করতে 2 থেকে 3 টেবিল চামচ কমলার রস যোগ করুন।
গোটা গমের ময়দা নিয়মিত গমের ময়দার তুলনায় অনেক শক্তিশালী স্বাদযুক্ত। ফলস্বরূপ, তাদের ব্যবহার কখনও কখনও আপনার বাড়িতে তৈরি কেকগুলিতে কিছুটা তিক্ততার অবদান রাখে। এটি ঠিক করতে, 2 থেকে 3 টেবিল চামচ প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করুন। রেসিপিতে ব্যবহৃত তরল, যেমন জল বা দুধ, কমলার রস দিয়ে।
কমলার রস একটি মিষ্টি স্বাদ আছে কারণ এটি প্রাকৃতিক চিনি উপাদান সমৃদ্ধ। এই কারণেই, ময়দার সাথে এটি যোগ করা পুরো গমের ময়দার তিক্ত স্বাদকে অফসেট করতে পারে।
ধাপ 2. পুরো গমের ময়দা দিয়ে তৈরি রুটির মালকড়ি তৈরিতে সাহায্য করার জন্য গমের গ্লুটেন ব্যবহার করুন।
যেহেতু পুরো গমের ময়দা নিয়মিত গমের ময়দার মতো রুটির ময়দা বাড়ানো কঠিন করে তোলে, তাই প্রায় 1 টেবিল চামচ যোগ করার চেষ্টা করুন। প্রতি 450-700 গ্রাম গমের আটার জন্য গমের গ্লুটেন।
অনেক জৈব খাদ্য দোকানে গমের গ্লুটেন কেনা যায়।
ধাপ a. হাল্কা জমিন এবং স্বাদের জন্য সাদা গমের আটা ব্যবহার করুন
আপনি যদি কেক বা মাফিনের মতো নরম-টেক্সচারযুক্ত স্ন্যাকস তৈরি করতে চান, তাহলে পুরো গমের আটা ব্যবহার করলে বিপরীত টেক্সচার তৈরি হবে, যা শক্ত এবং শক্ত হতে থাকে। এটি কাটিয়ে ওঠার জন্য, সাদা গমের আটা ব্যবহার করে দেখুন।
সাদা গমের ময়দা গম থেকে তৈরি করা হয় যা হালকা রঙের এবং একটি নরম গঠন রয়েছে। ফলস্বরূপ, স্বাদ সাধারণ গমের ময়দার মতো শক্তিশালী নয়।
3 এর পদ্ধতি 3: পুরো গমের ময়দার উপকারিতা বাড়ানো
ধাপ ১. গমের আটা কয়েকবার ছাঁকুন যাতে এতে আরও বাতাস প্রবেশ করে।
এটি করার জন্য, আপনি একটি নিয়মিত চালুনি ব্যবহার করতে পারেন বা একটি টেবিল চামচের সাহায্যে একটি বাটিতে কিছু গমের আটা ছিটিয়ে দিতে পারেন। উভয়ই ময়দার মধ্যে আরও বাতাস যোগ করতে এবং বেক করার সময় টেক্সচারে হালকা করতে সক্ষম।
ধাপ 2. গুঁড়ো করার আগে 25 মিনিটের জন্য ময়দা বিশ্রাম করুন।
আপনি যদি গমের আটাকে রুটি-জাতীয় স্ন্যাক্সে প্রসেস করছেন যেখানে ময়দা গুঁড়ো করে উঠতে দেওয়া উচিত, গমের ময়দার জমিন এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য পরবর্তী প্রক্রিয়ায় যাওয়ার আগে আধা ঘণ্টা বসতে দিন।
সাধারণত, গোটা গমের আটা ধারণকারী মালকড়ি উঠতে বেশি সময় নেয়।
ধাপ whole. পুরো গমের আটা একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করুন যাতে এটি সতেজ থাকে।
এর পরে, কন্টেইনারটি স্বল্পমেয়াদী ব্যবহারের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় (যেমন রান্নাঘরের আলমারিতে) সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যেমন 1 থেকে 3 মাসের জন্য। যদি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়, ময়দার তাজাতা প্রায় 6 মাস স্থায়ী হতে পারে।
