আপনারা যারা রুটি বা কেক বেক করতে পছন্দ করেন, আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যেই জানেন যে কুকি, কেক, রুটি এবং অন্যান্য বিভিন্ন বেকড সামগ্রীর জন্য অনেক রেসিপির মধ্যে গমের আটা অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, বিশেষত যেহেতু এটি গমের ব্যবহার ময়দা যা স্ন্যাকের গঠনকে আরও সুস্বাদু করে তুলবে। সুতরাং, যদি আপনার গমের অ্যালার্জি বা সংবেদনশীলতা থাকে? চিন্তা করবেন না কারণ আজকাল, অনেকগুলি রেসিপি গমের ময়দার বিকল্প হিসাবে বানান করা ময়দা অন্তর্ভুক্ত করে। গম না থাকা ছাড়াও, বানান করা ময়দার একটি স্বাদযুক্ত স্বাদযুক্ত স্বাদ রয়েছে যা খুব সুস্বাদু! যাইহোক, যদি আপনি বানান করা ময়দা ব্যবহার করতে আগ্রহী হন, তবে অন্যান্য উপাদানের ডোজ পরিবর্তন করতে ভুলবেন না যাতে ফলস্বরূপ স্ন্যাকের এখনও নিখুঁত গঠন এবং আর্দ্রতা থাকে, হ্যাঁ।
ধাপ
পদ্ধতি 1 এর 3: মৌলিক পরিবর্তন সম্পাদন
ধাপ 1. সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার পরিবর্তে বানান করা ময়দা ব্যবহার করুন।
সাধারণত, বাজারে দুই ধরনের বানান করা ময়দা পাওয়া যায়: সাদা বানানযুক্ত ময়দা এবং পুরো বানান করা ময়দা। সাদা বানান করা ময়দা একটি নিখুঁত গ্রাইন্ডিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে যতক্ষণ না এতে গমের ভুষি এবং চোখ থাকে। ফলস্বরূপ, যদি ময়দার মধ্যে ব্যবহার করা হয়, ফলস্বরূপ জলখাবার টেক্সচার হালকা বা ফাঁপা হবে। এই কারণেই, সাদা বানানযুক্ত ময়দা পুরো বানান করা ময়দার পরিবর্তে সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করার জন্য আরও উপযুক্ত।
সাদা বানানযুক্ত ময়দা সহজেই অনেক স্বাস্থ্য খাবারের দোকানে বা সুপার মার্কেটের জৈব মুদি দোকানে পাওয়া যায়।
ধাপ 2. তরল উপাদানগুলি এক চতুর্থাংশে কমিয়ে আনুন।
যেহেতু বানান করা ময়দা সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার চেয়ে পানিতে বেশি দ্রবণীয়, বানান করা ময়দা থেকে তৈরি ময়দার মধ্যে খুব বেশি তরল যোগ করার দরকার নেই। সাধারণত, তরল উপাদানের পরিমাণ এক চতুর্থাংশ হ্রাস করলে সেরা চূড়ান্ত ফলাফল পাওয়া যাবে।
যদি আপনার ব্যবহৃত তরলের পরিমাণ কমাতে সমস্যা হয় তবে দয়া করে ময়দার পরিমাণ বাড়ান। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি 1 টি ডিম ব্যবহার করতে চান তবে ডিমের পরিমাণ হ্রাস করার পরিবর্তে বানান করা ময়দার পরিমাণ 10-15% বাড়ানোর চেষ্টা করুন।
ধাপ the. যতটা সম্ভব হালকাভাবে ময়দা গুঁড়ো বা গুঁড়ো করুন।
যেহেতু বানান করা ময়দা এবং সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত আটাতে গ্লুটেন সামগ্রী আলাদা, তাই নিশ্চিত করুন যে ময়দা গুঁড়ো করার প্রক্রিয়াটিও ব্যবহৃত ময়দার ধরণের সাথে সামঞ্জস্য করা হয়েছে। যদি সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা দিয়ে তৈরি ময়দা দীর্ঘ সময় ধরে গুঁড়ো বা গুঁড়ো করা যায়, তবে বানান করা ময়দা দিয়ে তৈরি ময়দা গুঁড়ো করার সময় একই পদ্ধতি ব্যবহার করবেন না তা নিশ্চিত করুন, বিশেষ করে যেহেতু ময়দা গুঁড়ো বা গুঁড়ো করা হয়, চূর্ণবিচূর্ণ ফলে নাস্তার টেক্সচার হবে। অতএব, কেবল ময়দা গুঁড়ো বা গুঁড়ো করুন যতক্ষণ না এতে সমস্ত উপাদান ভালভাবে মিশ্রিত হয়।
3 এর পদ্ধতি 2: ময়দার পরিমাণ সামঞ্জস্য করা
ধাপ 1. প্রথমে ময়দার অংশ বানান করা ময়দা দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন, তারপর ফলাফলগুলি পর্যবেক্ষণ করুন।
যদি আপনি গমের আটাকে বানান করা ময়দা দিয়ে প্রতিস্থাপিত না করেন তবে ধীরে ধীরে এটি করা ভাল। উদাহরণস্বরূপ, প্রথমে বানান করা ময়দা দিয়ে সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার অংশ বদল করুন, তারপর চূড়ান্ত ফলাফল দেখুন। ফলাফল মূল্যায়ন করার পর, অনুগ্রহ করে বানান করা ময়দার পরিমাণ ধীরে ধীরে বাড়ান।
যদি আপনি রেসিপিতে বানানের ময়দার অংশ ব্যবহার করেন তবে ব্যবহৃত তরলের পরিমাণ হ্রাস করার দরকার নেই। পরিবর্তে, প্রথমে চূড়ান্ত ফলাফল পর্যবেক্ষণ করুন, এবং ব্যবহার করা তরলের পরিমাণ সামঞ্জস্য করা প্রয়োজন কিনা তা নির্ধারণ করুন।
ধাপ 2. প্যানকেক তৈরির জন্য 1 ভাগ ময়দার বদলে বানান করা ময়দার 1 অংশ।
বানান করা ময়দার ব্যবহার প্যানকেক বাটাকে মিষ্টি এবং খুব সমৃদ্ধ গমের স্বাদ দিয়ে তৈরি করবে, টেক্সচার শুকনো বা শক্ত না করে।
আপনি যদি আপনার প্যানকেক রেসিপিতে গমের ময়দার 1 ভাগ বানান করা ময়দার সাথে প্রতিস্থাপন করতে চান, তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি এক চতুর্থাংশ দ্বারা ব্যবহৃত তরলের পরিমাণও কমিয়েছেন।
ধাপ flour. কুকিজ, মাফিন এবং রুটি তৈরির জন্য ময়দার অংশ বানান করা ময়দার অংশ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।
যেহেতু কুকি, মাফিন, বা মিষ্টি পাউরুটির মতো নাস্তাগুলির একটি খুব নরম এবং তুলতুলে টেক্সচার রয়েছে, তাই নিশ্চিত করুন যে আপনি কেবল রেসিপিতে বানান করা ময়দার অংশ ব্যবহার করেছেন। যদি গমের ময়দার পুরো অংশটি বানান করা ময়দা দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, তবে ফলস্বরূপ স্ন্যাকের টেক্সচারটি খুব চূর্ণবিচূর্ণ মনে হবে।
যদি আপনি শুধুমাত্র ময়দার অংশ বানান করা ময়দার অংশ দিয়ে প্রতিস্থাপন করেন, তাহলে আপনাকে সাধারণত ব্যবহৃত তরলের পরিমাণ কমাতে হবে না।
ধাপ 4. খামিরযুক্ত রুটি তৈরি করতে 50% বানান করা ময়দা ব্যবহার করুন।
যদি আপনি খামিরযুক্ত রুটি বানাতে চান, তাহলে গমের আটার 1 ভাগ বানান করা ময়দার 1 ভাগের সাথে প্রতিস্থাপন করবেন না যাতে শেষ ফলাফলটি খুব শুকনো না হয় এবং/অথবা পুরো গমের রুটি মনে হয়। পরিবর্তে, রুটির টেক্সচার নরম রাখতে মাত্র 50% বানান করা ময়দা ব্যবহার করুন এবং স্বাদ খুব তীক্ষ্ণ হবে না।
যদি আপনি শুধুমাত্র বানান করা ময়দার 50% ব্যবহার করেন, তাহলে ব্যবহৃত তরলের পরিমাণ কমানোর প্রয়োজন নেই।
3 এর 3 পদ্ধতি: সেরা ফলাফল পাওয়া
ধাপ 1. বানান করা ময়দা ছাঁকুন।
যেহেতু সাদা বানান করা ময়দা একটি নিখুঁত গ্রাইন্ডিং প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় না, তাই রেসিপিতে মেশানোর আগে এটিকে গুঁড়ো ভেঙে ফেলতে এবং/অথবা ভুট্টা থেকে ময়দার দানা আলাদা করতে ভুলবেন না।
ধাপ 2. একটি সঠিক পরিমাপ পেতে বানান করা ময়দা ওজন করুন।
সাধারণত, একই পরিমাণে বানান করা ময়দা এবং সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার বিভিন্ন ওজন থাকে। এই কারণেই, অন্য কথায়, 1 কাপ বানানযুক্ত ময়দা সম্ভবত 1 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার চেয়ে আলাদা হবে। পরিমাপ সঠিক কিনা তা নিশ্চিত করতে, রেসিপিতে ব্যবহার করার আগে ময়দা মাপতে ভুলবেন না।
1 কাপ সাদা বানানযুক্ত ময়দার ওজন প্রায় 102 গ্রাম, এবং 1-কাপের সবকটি ময়দার ওজন প্রায় 125 গ্রাম।
ধাপ 3. বেকিং পাউডার যোগ করুন যদি বানান করা ময়দা স্ব-উত্থাপিত ময়দা (গমের আটা যা ইতিমধ্যে বিকাশকারী ধারণ করে) প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহৃত হয়।
যেহেতু বানান করা ময়দা দিয়ে তৈরি একটি ময়দা ততটা বাড়বে না, তাই চা চামচ যোগ করার চেষ্টা করুন। প্রতি 102 গ্রাম বানান করা ময়দার মধ্যে বেকিং পাউডার যাতে ফলে ময়দা পুরোপুরি বাড়তে থাকে।
