আপনি কি জানেন যে টক দুধ আসলে বিভিন্ন বেকড স্ন্যাকস এবং সুস্বাদু খাবারে প্রক্রিয়াজাত করার জন্য খুব দরকারী? যাইহোক, বুঝতে হবে যে টক দুধ মেয়াদোত্তীর্ণ দুধের মতো নয়, হ্যাঁ! বিশেষ করে, টক দুধ একটি দুগ্ধজাত পণ্য যা ইচ্ছাকৃতভাবে অম্লীকৃত হয় যতক্ষণ না টেক্সচারটি ঘন এবং গলদযুক্ত হয় এবং স্বাদ কিছুটা টক স্বাদে পরিবর্তিত হয়। নিয়মিত উচ্চ-চর্বিযুক্ত গরুর দুধ ছাড়াও, আপনি মিষ্টিযুক্ত ঘনীভূত দুধকেও অ্যাসিড করতে পারেন যা প্রথমে সামান্য জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়েছিল।
উপকরণ
উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধ এসিডিফাইং
- 240 মিলি উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধ
- 1 টেবিল চামচ. লেবুর রস বা ভিনেগার
মজাদার মিষ্টি কন্ডেন্সড মিল্ক
- 100 মিলি মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক
- 120 মিলি ঠান্ডা জল
- 1 টেবিল চামচ. ভিনেগার বা লেবুর রস
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: উচ্চ-চর্বিযুক্ত দুধকে অ্যাসিডিফাই করা
ধাপ 1. দুধে ভরা গ্লাসে তেঁতুল তরল ালুন।
একটি পরিমাপ কাপ পূরণ করুন 240 মিলি উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধ বিয়োগ 1-2 টেবিল চামচ। দুধ এর পরে, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। এর মধ্যে সাদা ভিনেগার বা লেবুর রস।
আপনি যদি চান, আপনি উচ্চ চর্বিযুক্ত দুধকে ভারী ক্রিম বা দুধের সাথে 2% চর্বিযুক্ত উপাদান দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
ধাপ 2. ভালভাবে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান নাড়ুন।
ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করার পর, একটি চামচ ব্যবহার করুন যতক্ষণ না দুধে অ্যাসিড সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয়।
ধাপ 3. দুধের দ্রবণটি কমপক্ষে 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
দুধ এবং তেঁতুল ভালভাবে মিশ্রিত হওয়ার পরে, দুধটি ঘরের তাপমাত্রায় 5-10 মিনিটের জন্য বসতে দিন যতক্ষণ না টেক্সচারটি ঘন হয় এবং কিছুটা পিচ্ছিল হয়।
এই রেসিপিটি প্রায় 240 মিলি টক দুধ তৈরি করবে। প্রয়োজনে, রেসিপির ডোজ আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী দ্বিগুণ, অর্ধেক বা এমনকি তিনগুণ হতে পারে।
3 এর 2 পদ্ধতি: মিষ্টি কন্ডেন্সড মিল্ক অ্যাসিডিফাই করা
ধাপ 1. মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক পরিমাপ করুন।
মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক টক করার জন্য, আপনাকে প্রায় 100 মিলি মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক প্রস্তুত করতে হবে। সঠিক ডোজ পেতে, একটি পরিমাপের কাপে একটি ক্যানের মধ্যে মিষ্টি কন্ডেন্সড মিল্ক tryালার চেষ্টা করুন।
- 100 মিলি মিষ্টি কন্ডেন্সড মিল্ক একটি মান 400 গ্রাম ক্যানডেন্সড মিল্কের 1/4 অংশের সমতুল্য।
- আস্তে আস্তে মিষ্টি করা কনডেন্সড মিল্ক পরিমাপের কাপে েলে দিন। যেহেতু টেক্সচারটি এত ঘন এবং আঠালো, আপনার যদি সঠিক পরিমাণ না থাকে তবে গ্লাস থেকে অতিরিক্ত দুধ বের করতে আপনার খুব কষ্ট হবে।
ধাপ 2. দুধের মধ্যে জল এবং তেঁতুল েলে দিন।
সঠিক পরিমাণে মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক পাওয়ার পরে, প্রায় 120 মিলি ঠান্ডা জল এবং 1 টেবিল চামচ ালুন। পরিমাপের কাপে সাদা ভিনেগার বা লেবুর রস। ভালোভাবে মেশানো পর্যন্ত সব উপকরণ নাড়ুন।
ধাপ 3. দুধের দ্রবণটি 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
পানি এবং তেঁতুলের সঙ্গে মিশিয়ে দুধকে ৫ মিনিট থাকতে দিন অথবা যতক্ষণ না টেক্সচারটি একটু গলদযুক্ত দেখা যায়।
এই রেসিপিটি প্রায় 240 মিলি টক দুধ তৈরি করবে।
3 এর 3 পদ্ধতি: টক দুধ প্রক্রিয়াজাতকরণ
ধাপ 1. বিভিন্ন রেসিপিতে মাখনের বদলে টক দুধ ব্যবহার করুন।
আসলে, টক দুধ প্রায়শই রেসিপিগুলিতে মাখনের পরিবর্তে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত যেহেতু সমস্ত সুপার মার্কেট এবং বেকারিগুলি সত্যিকারের মাখন বিক্রি করে না। বিশেষ করে, মাখনের টক স্বাদ সহজেই টক দুধ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে পারে বিভিন্ন ধরনের কেক, স্কোন এবং বিস্কুটের রেসিপিতে।
- সুস্বাদু টক দুধ প্যানকেক এবং ওয়াফেলের মিশ্রণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
- টক দুধ বিভিন্ন ধরণের বেকড পণ্য রেসিপিতে দই বা টক ক্রিমের বিকল্প হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ 2. মাংস ভিজানোর জন্য টক দুধ ব্যবহার করুন।
রান্না করার সময় মাংস সত্যিই নরম কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য, এটি একটি বাটিতে টক দুধে ভিজানোর চেষ্টা করুন। উপরন্তু, টক দুধ গুল্ম, থাইম, রসুন, এবং/অথবা কালো গোলমরিচের মতো bsষধি মিশ্রিত করা যেতে পারে, এবং তারপর রান্না করা হলে মজাদার স্বাদের জন্য মুরগির মাংস, গরুর মাংস, বা মাছের মেরিনেট করতে ব্যবহৃত হয়।
যদি আপনি চান, টক দুধ বিভিন্ন সুস্বাদু খাবারে যেমন বেকড আলু, ক্যাসেরোল, বা স্যুপের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে যার সামঞ্জস্য মোটা বা পনিরের মতো। যাইহোক, ডোজ সামঞ্জস্য করতে ভুলবেন না যাতে দুধের টক স্বাদ ডিশের স্বাদকে প্রাধান্য না দেয়।
ধাপ 3. কুটির পনিরের মধ্যে দুধ প্রক্রিয়া করুন।
অ্যাসিডযুক্ত দুধ দিয়ে সজ্জিত, আপনি আসলে আপনার নিজের কুটির পনির তৈরি করতে পারেন, আপনি জানেন! কৌতুক, মাঝারি আঁচে দুধ গরম করুন যতক্ষণ না এটি 85। C তাপমাত্রায় পৌঁছায়। একবার এটি প্রস্তাবিত তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে, চুলা বন্ধ করুন এবং এতে সামান্য ভিনেগার যোগ করুন। তারপরে, একটি ছিদ্রযুক্ত ঝুড়ির মাধ্যমে দুধ pourালুন যা একটি পনির চালনী দিয়ে রেখাযুক্ত। দুধের গুঁড়ো ধুয়ে ফেলুন, তারপরে তাদের সামান্য লবণ এবং ভারী ক্রিম বা দুধের সাথে মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না সেগুলি আপনার পছন্দ মতো ধারাবাহিকতা হয়।
