সরিষা শাক বা সরিষা শাক সবজি জাত যা পালক, কলার্ড শাক এবং কলের মতো একই পরিবারের মধ্যে ক্রস থেকে আসে। যেহেতু টেক্সচারটি বেশ নরম এবং ভঙ্গুর, সবুজ সরিষা রান্না করা কি কঠিন হয়ে যায়? ভাগ্যিস না! সরিষার শাক প্রক্রিয়াজাতকরণের বিভিন্ন সহজ, দ্রুত এবং সুস্বাদু টিপস খুঁজে পেতে এই নিবন্ধটি পড়ার চেষ্টা করুন যাতে এতে পুষ্টি উপাদান না থাকে। সাধারণভাবে, আপনাকে যা করতে হবে তা হল সরিষা শাকগুলি ধুয়ে ফেলুন, শক্ত ডালগুলি সরান এবং তারপরে ধীরে ধীরে সেদ্ধ করুন, বাষ্প বা সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না তারা নরম এবং খেতে সুস্বাদু হয়।
উপকরণ
স্লো-সিমার পদ্ধতিতে সরিষার শাক রান্না করা
- সরিষা শাকের 1-2 গুচ্ছ
- 1 লিটার চিকেন স্টক বা সবজি স্টক
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ, মরিচ বা অন্যান্য মশলা
- 75 গ্রাম ভাজা পেঁয়াজ (alচ্ছিক)
- 75 গ্রাম শুয়োরের পেট, কাটা (alচ্ছিক)
সরিষা সবুজ শাক
- সরিষা শাকের 1-2 গুচ্ছ
- জল
- লবণ, মরিচ, বা অন্য স্বাদ অনুযায়ী মশলা
- তিলের তেল (alচ্ছিক)
- চা চামচ ভিনেগার (alচ্ছিক)
ভাজা সরিষা শাক
- সরিষা শাকের 1-2 গুচ্ছ
- 2 টেবিল চামচ। রান্নার তেল
- লবণ, মরিচ, লাল মরিচ, বা স্বাদ মতো মরিচের গুঁড়া
- কাটা 1-2 লাল পেঁয়াজ, রসুনের 1 টি লবঙ্গ কিমা, অথবা একটি গোলমরিচ কাটা
ধাপ
পদ্ধতি 3 এর মধ্যে: সরিষা শাক রান্না করা ধীর-সিমার পদ্ধতি
ধাপ 1. চিকেন স্টক বা সবজি স্টক 950 মিলি গরম করুন।
স্টকটি একটি সসপ্যানে ourেলে দিন, তারপর চুলার উপর দিয়ে বেশি তাপে গরম করুন যতক্ষণ না এটি প্রায় ফুটে যায়। তারপরে, তাপ হ্রাস করুন এবং কম তাপে ঝোল গরম করার প্রক্রিয়া চালিয়ে যান। ঝোল ফোটার জন্য অপেক্ষা করার সময়, আপনি অন্যান্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন।
- স্বাদ সমৃদ্ধ করার জন্য ঝোল মধ্যে 75 গ্রাম sauteed পেঁয়াজ বা diced শুয়োরের পেট যোগ করুন।
- সরিষা শাকের আরও traditionalতিহ্যবাহী শৈলীর জন্য, আপনি পুরো শুয়োরের উরু বা পা থেকে একটি ঝোল তৈরি করতে পারেন 2.5-3 লিটার পানিতে 2-5 ঘন্টার জন্য।
ধাপ 2. ঠান্ডা চলমান জলের নিচে সরিষার সবুজ ধুয়ে ফেলুন।
কলের নীচে সরিষা শাকের 1-2 টি গুচ্ছ ধরে রাখুন, তারপর পৃষ্ঠের সাথে ধুলো এবং ময়লা অপসারণের জন্য সেগুলি জল দিয়ে চালান। যেহেতু সরিষার শাক মাটি থেকে জন্মে, তাই প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং খাওয়ার আগে প্রতিটি স্ট্র্যান্ড অবশ্যই ভালভাবে পরিষ্কার করতে হবে। পরিষ্কার করার পরে, সরিষার সবুজ ঝাঁকুনি যাতে কোন অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন হয়, তারপর একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে হালকাভাবে চাপুন যতক্ষণ না সরিষা সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়।
- আপনি যদি একই সময়ে আরো কলার রান্না করতে চান, তাহলে গর্তের সাথে একটি ঝুড়িতে রাখুন এবং প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য সেগুলি একবারে পরিষ্কার করুন।
- আপনি কতটা ক্ষুধার্ত তার উপর নির্ভর করে দুই গুচ্ছ সরিষা শাক সাধারণত 2-4 জন খেতে পারেন।
ধাপ Cut. সরিষার ডালপালা কেটে ফেলে দিন।
পরিষ্কার সরিষার সবুজ শাকগুলিকে একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন এবং একটি সরু ছুরি ব্যবহার করুন যাতে সমস্ত সরিষার পাতা একসাথে থাকে। যদি আপনি চান, আপনি অবিলম্বে কান্ড থেকে সরিষা সরিয়ে ফেলতে পারেন। মনে রাখবেন, সরিষার কান্ডের গঠন শক্ত হতে থাকে তাই এটি খেতে সুস্বাদু নয়।
- সরিষার অন্ধকার, কার্যকরী অংশগুলি নষ্ট না হয় তা নিশ্চিত করুন!
- একবার ডালপালা অপসারণ করা হলে, সমস্ত পাতা পৃথক হওয়া উচিত এবং প্রায় একই আকারের রোমেইন বা পাককয় লেটুসের মতো হওয়া উচিত।
ধাপ 4. গরম ঝোল মধ্যে সরিষা শাক যোগ করুন।
প্রয়োজনে সরিষার শাকগুলিকে কাঠের চামচ দিয়ে পাত্রের নীচে ধাক্কা দিন যাতে পুরো অংশটি ভালভাবে ডুবে যায়। যদি পাত্রের বিষয়বস্তু দেখে মনে হয় যে তারা উপচে পড়ছে, প্রথমে এক মুঠো সরিষা শাক যোগ করুন। একবার সরিষা শুকিয়ে গেলে, আপনি পরিমাপ যোগ করতে শুরু করতে পারেন।
দ্রুত গতিতে সরিষা শাকগুলিতে নাড়ুন যাতে আপনি খুব গরম ঝোল ছিটানো থেকে আপনার হাত পোড়াতে না পারেন।
ধাপ 5. 45-60 মিনিটের জন্য সরিষার শাক সিদ্ধ করুন।
সরিষার শাকগুলি তরুণ এবং নরম ডালপালা, সাধারণত কেবল 45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা প্রয়োজন। যাইহোক, কলার্ডগুলি যেগুলি পুরানো এবং একটি শক্ত টেক্সচারের হয় তা সাধারণত নরম হওয়ার জন্য 1 ঘন্টা পর্যন্ত সিম করতে হবে।
- পর্যায়ক্রমে সরিষা নাড়ুন যাতে জমিনটি একসাথে জমাট বা লেগে না থাকে।
- সরিষার শাক রান্না করা হলে শুকনো এবং কুঁচকে যায়? চিন্তা করবেন না, এই অবস্থা সম্পূর্ণ স্বাভাবিক। যেহেতু সরিষার শাকগুলি রান্না করার সময় নষ্ট এবং কুঁচকে যাওয়ার প্রবণতা রয়েছে, তাই রান্না করার সময় আপনি যতটা কাঁচা সরিষা খেতে চান তা নিশ্চিত করুন।
ধাপ 6. ঝোল নিষ্কাশন করুন এবং সরিষা শাক গরম পরিবেশন করুন।
ঝোল শুকিয়ে যাওয়ার পরে, অবিলম্বে রান্না করা সরিষা শাকগুলি একটি পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন। আরও traditionalতিহ্যবাহী খাবারের জন্য, আপনি সরিষা শাকগুলি একটু ঝোল দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন, যা "পট মদ" নামেও পরিচিত।
- মনে রাখবেন, অনেকক্ষণ চুলায় বসে থাকার পর প্যানের তাপমাত্রা খুব গরম হবে। এজন্যই, ত্বককে পোড়া থেকে বাঁচানোর জন্য আপনাকে এটি একটি বিশেষ পোথোল্ডার বা টং দিয়ে ধরে রাখতে হবে!
- অবশিষ্ট সরিষা শাকসবজি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ বা বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন, তারপর ফ্রিজে রাখুন। সরিষা শাক 4-5 দিনের মধ্যে তাজা থাকা উচিত।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: বাষ্পযুক্ত সবুজ সরিষা উপভোগ করুন
ধাপ 1. সরিষা শাকগুলি ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
আঠালো ময়লা অপসারণ করতে ঠান্ডা কলের জল দিয়ে 1-2 টি গুচ্ছ সরিষা শাক চালান। ধোয়ার সময়, সরিষার প্রতিটি অংশ আপনার আঙ্গুল দিয়ে ঘষুন যাতে কোন একগুঁয়ে ধুলো বা ময়লা ধুয়ে যায়। একবার পুরোপুরি পরিষ্কার হয়ে গেলে, অতিরিক্ত তরল অপসারণের জন্য সরিষার শাকগুলি ঝাঁকান, তারপর সরিষা সম্পূর্ণ শুকানো না হওয়া পর্যন্ত একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে আলতো করে চাপ দিন।
- এমন কোন পাতা ফেলে দিন যা শুকনো দেখায় বা রঙে আর তাজা হয় না।
- সাধারণত, একটি পৃথক পরিবেশন অংশ 1 গুচ্ছ সরিষা শাক।
পদক্ষেপ 2. মোটা এবং শক্ত সরিষার ডালপালা সরান।
মোটা সরিষার ডালপালা কাটুন যাতে প্রতিটি সরিষার দড়ি কান্ড থেকে আলাদা হয়। তারপরে, সরিষার ডালগুলি সরান কারণ ব্রকলি এবং অন্যান্য ক্রুসিফেরাস সবজির মতো এই অংশগুলি সাধারণত ভোজ্য নয়।
যদি আপনি চান, আপনি প্রথমে সরিষার পাতা কেটে বা ছিঁড়ে নিতে পারেন যাতে বাষ্পের আগে খেতে সহজ হয়।
ধাপ 3. জল ourালুন যতক্ষণ না এটি পাত্র বা প্যানের নিচের 2 সেমি coversেকে রাখে যা যথেষ্ট গভীর।
তারপর, মাঝারি থেকে উচ্চ তাপে চুলার উপর জল একটি ফোঁড়ায় আনুন। একবার পানি ফুটে উঠলে পাত্র বা প্যানটি সরিষার শাক বাষ্প করার জন্য প্রস্তুত!
- যদি আপনার একটি সসপ্যান থাকে যা স্টিমারের সাথে আসে, কেবল পাত্রের নীচে কিছু জল pourালুন, তারপর স্টিমার যোগ করুন, এবং উপরে সরিষা শাকের ব্যবস্থা করুন।
- Tsp যোগ করার চেষ্টা করুন। পানিতে ভিনেগার যাতে রান্না করা হলে সরিষার স্বাদ আরও সুস্বাদু হয়।
ধাপ 4. পাত্র বা স্টিমারে সরিষার শাক রাখুন, তারপর শক্তভাবে lাকনা বন্ধ করুন।
পাত্র বা স্টিমার যাতে বেশি পরিপূর্ণ না হয় সেজন্য এক মুঠো সরিষা শাক যোগ করুন। কয়েক সেকেন্ড পেরিয়ে যাওয়ার পরে এবং সরিষা ঝলসানো শুরু হয়ে গেলে, সরিষা শাকের একটি পরিমাপ যোগ করুন। তারপরে, পাত্রটি coverেকে রাখুন এবং সরিষা শাকের পুরো অংশটি বাষ্প করুন যতক্ষণ না সেগুলি পুরোপুরি রান্না হয়।
নিশ্চিত করুন যে পাত্র বা স্টিমার পুরোপুরি বন্ধ আছে যাতে তৈরি হওয়া বাষ্প বেরিয়ে না যায়।
ধাপ 5. সরিষার শাক 4--6 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন।
সরিষা শাকসবজি রান্না করতে বা পর্যায়ক্রমে নাড়তে ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে যাতে তারা একসাথে লেগে না থাকে বা প্যানের নীচে লেগে থাকে। চিন্তা করবেন না, টেক্সচারটি যখন নষ্ট হতে শুরু করবে তখন আপনি জানতে পারবেন।
- গা green় সবুজ সরিষাগুলি 10 মিনিটের জন্য বাষ্পের প্রয়োজন হতে পারে, তার উপর নির্ভর করে তারা কাঁচা অবস্থায় কতটা দৃ firm় এবং আপনি কোন স্তরের দানশীলতা চান।
- বাষ্পযুক্ত সরিষা সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
ধাপ 6. সরিষা শাক পরিবেশন করার আগে কোন অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশন করুন।
অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের জন্য পাত্রের idাকনা খুলুন এবং সিঙ্কের উপর কাত করুন। এর পরে, সরিষা শাকের পৃষ্ঠটি চামচ বা স্পটুলার পিছনে চাপুন যাতে ভিতরের আর্দ্রতা শুকিয়ে যায়। তারপরে, একটি পরিবেশন প্লেটে সরিষার শাক রাখুন এবং স্বাদে সামান্য তিলের তেল, লবণ, মরিচ বা রসুনের গুঁড়ো দিন।
- যদি স্টিমারের ঝুড়ি ব্যবহার করেন, চরম তাপ থেকে আপনার হাতের ক্ষতি এড়াতে বিশেষ তাপ-প্রতিরোধী টং বা মোটা তোয়ালে ব্যবহার করে ঝুড়িটি সরান।
- অবশিষ্ট সরিষা শাকসবজি ফ্রিজে 4-5 দিনের জন্য সংরক্ষণ করুন। যদি আপনি চান, আপনি এটি একটি প্লাস্টিকের ক্লিপ ব্যাগেও সংরক্ষণ করতে পারেন এবং এটি ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন যতক্ষণ না এটি আবার ব্যবহার করার সময় হয়। হিমায়িত সরিষা শাকের সতেজতা 8-12 মাস বা তারও বেশি সময় ধরে থাকতে পারে!
পদ্ধতি 3 এর 3: স্বাদ বাড়ানোর জন্য সরিষা শাকগুলি ভাজুন
ধাপ 1. সরিষা শাকগুলি ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
চলমান কলের জলের নীচে কলার্ড শাকের 1-2 টি গুচ্ছ ধরে রাখুন, বা সেগুলি আরও দক্ষতার সাথে পরিষ্কার করতে একটি স্লটেড ঝুড়িতে রাখুন। একবার সমস্ত ময়লা চলে গেলে, সরিষার শাকগুলি আলতো করে ঝাঁকান বা কোনও অতিরিক্ত জল নিষ্কাশনের জন্য কাগজের তোয়ালে দিয়ে পৃষ্ঠটি টানুন।
- সাধারণত, সরিষার শাকের 1-2 টি গুচ্ছ নাড়ানো-ভাজা সরিষা শাকের 2-4 পরিবেশন করতে পারে।
- ভাজার আগে খেয়াল রাখুন সরিষা শাক শুকিয়ে গেছে। শুধুমাত্র এই ভাবে সরিষা সবুজ আপনার পছন্দ মত হবে, এবং গরম তেল সব দিকে ছিটানো হবে না যখন সরিষা গরম তেলের সংস্পর্শে আসে।
পদক্ষেপ 2. সরিষা শাকের ঘন, শক্ত ডালপালা সরান।
প্রক্রিয়াকরণের আগে, নিশ্চিত করুন যে সমস্ত মোটা-টেক্সচারযুক্ত সরিষার ডালগুলি সরানো হয়েছে। আসলে, অংশের টেক্সচার নরম হবে না, যতক্ষণ না আপনি এটি ভাজুন না কেন।
ধাপ 3. একটি ফ্রাইং প্যানে ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল গরম করুন।
চুলাটি মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে চালু করুন, তারপরে প্যানের পুরো নীচে ভালভাবে লেপা আছে তা নিশ্চিত করার জন্য একটি বৃত্তাকার গতিতে তেল ালুন। একবার তেল গরম এবং চকচকে দেখা গেলে, এতে সরিষা শাক যোগ করুন।
- আসলে, আপনি সরিষা শাক ভাজার জন্য যে কোনও তেল ব্যবহার করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, নারকেল তেল, অ্যাভোকাডো তেল, এবং অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেলগুলি এমন রূপ যা শেফদের কাছে খুব জনপ্রিয়, কারণ সেগুলিতে স্বাস্থ্যকর চর্বি থাকে এবং খাবারে নরম স্বাদ পাওয়া যায়।
- স্বাদ এবং সুগন্ধকে শক্তিশালী করার জন্য, আপনি প্রথমে সরিষার শাক যোগ করার আগে প্রথমে লাল পেঁয়াজের কাটা 1-2 লবঙ্গ, রসুনের 1 লবঙ্গ কাটা, বা গোলমরিচের টুকরো টুকরো করতে পারেন।
ধাপ 4. প্যানে সরিষা শাক যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য ভাজুন।
অনুমান করা হয়, গরম তেলের সংস্পর্শে আসার পরে শীঘ্রই সরিষা রান্না করা হবে। সরিষার সবুজ ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন যাতে তাপ সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
- যদি আপনি চান, আপনি 240 মিলি মুরগির মজুদ বা সবজির স্টক যোগ করতে পারেন যখন বাঁধাকপি নষ্ট হতে শুরু করে। সরিষার শাকগুলি সত্যিই নরম এবং আরও ভাল স্বাদ নিশ্চিত করতে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন।
- বাষ্প থেকে বেরিয়ে যাওয়ার অনুমতি দেওয়ার জন্য প্যানটি coverেকে রাখবেন না।
ধাপ 5. সরিষা শাকসবজি লবণ, মরিচ এবং অন্যান্য বিভিন্ন মশলা দিয়ে স্বাদে তু করুন।
যদি আপনি সরিষার শাকের স্বাদ সমৃদ্ধ করতে চান, তাহলে সরানো-ভাজা সরিষা শাকের মধ্যে এক চিমটি কোশার লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন, অথবা সরিষা মসলাযুক্ত করতে সামান্য লাল মরিচ/মরিচ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন। এর পরে, একটু টক স্বাদের জন্য একটু তাজা লেবুর রস যোগ করুন, তারপর পরিবেশন করুন এবং এখনই সরিষা শাকগুলি উপভোগ করুন!
- নাড়ানো ভাজা সরিষা শাকগুলি সরাসরি সুস্বাদু হয় বা বিভিন্ন পার্শ্বযুক্ত খাবার যেমন পাস্তা, শুয়োরের মাংস বা তাজা মাছের সাথে পরিবেশন করা হয়।
- আপনি যদি এখনই সরিষার শাক না খান, তাহলে অবশিষ্টাংশ ফ্রিজে রাখুন এবং সেগুলি 4-5 দিনের মধ্যে ব্যবহার করুন।
পরামর্শ
- আপনার যদি সীমিত সময় থাকে বা চুলা অ্যাক্সেস করতে সমস্যা হয়, তাহলে মাইক্রোওয়েভে কাঁচা কলার সবুজ রান্না করার চেষ্টা করুন। প্রথমে, সরিষা শাকের বাটিতে প্রায় 30 মিলি জল,ালুন, তারপরে বাটিটি মাইক্রোওয়েভে 4-5 মিনিটের জন্য গরম করুন, বা সরিষা শাকগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত।
- সরিষা শাকসবজি নোনতা মাংসের সাথে সুস্বাদু, যেমন মেরিনেড শুয়োরের মাংস, বেকন, প্রোসিকুটো এবং ধূমপান করা টার্কি।
