কাঁটাওয়ালা নাশপাতি ক্যাকটাস উদ্ভিদ হাজার হাজার বছর ধরে মেক্সিকো এবং মধ্য আমেরিকায় একটি প্রধান অংশ। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কিছু অংশে, এই উদ্ভিদ খাবারের জন্য একটি বহিরাগত এবং সুস্বাদু সংযোজন হিসাবে পরিচিত হয়ে উঠছে। কাঁটাওয়ালা নাশপাতি ক্যাকটাস গাছের তিনটি ভোজ্য অংশ রয়েছে: ক্যাকটাসের পাতা (নোপাল) যা সবজির মতো প্রক্রিয়াজাত করা যায়, ক্যাকটাস ফুলের পাপড়ি যা লেটুসে যোগ করা যায় এবং ফলের ভোজ্য অংশ (টুনা) ফলের মতো। এই উদ্ভিদ আমেরিকার দক্ষিণ -পশ্চিমাঞ্চল জুড়ে, দক্ষিণ আমেরিকা এবং কানাডা পর্যন্ত বন্য জন্মে। ক্যাকটাসের পাতা এবং ফল আপনি আপনার স্থানীয় মুদি দোকান বা বাজারে পেতে পারেন সাধারণত বাণিজ্যিক নোপাল খামার থেকে আসে।
উপকরণ
- নোপাল (কাঁটাওয়ালা নাশপাতি পাতা)
- কাঁটাওয়ালা নাশপাতি (ক্যাকটাস ফল)
- মরিচ, লবণ, অন্যান্য মশলা
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: ক্যাকটাস বা নোপাল পাতা
ধাপ 1. কিছু ক্যাকটাস পাতার প্যাড কিনুন বা বাছুন।
সতর্কতা বিভাগ পড়ুন। ক্যাকটাসকে কাঁটাওয়ালা পিয়ার ক্যাকটাস বলার একটি কারণ আছে।
- উজ্জ্বল সবুজ এবং দৃ are় পাতার বিয়ারিং সংগ্রহ করুন।
- বসন্তের শুরুর দিকে কাটা ছোট, ছোট ক্যাকটাসের পাতাগুলি সবচেয়ে সুস্বাদু, তাজা এবং কমপক্ষে কাঁটাযুক্ত পাতা হিসাবে বিবেচিত হয়। পাতা যত মোটা হয়, ততই পুরনো হয়। পুরানো পাতার প্যাডগুলি তন্তুযুক্ত এবং একটি ঘন রস থাকে, তাই কিছু লোক তাদের পছন্দ করে না। দুর্ভিক্ষ থেকে বাঁচতে অন্য প্রাণীদের খাওয়ার জন্য পুরনো পাতা ছেড়ে দিন। নরম পাতার প্যাডগুলি কখনও কখনও "বেবি নোপাল" (তরুণ নোপাল) হিসাবে বিক্রি হয়।
- আপনি যদি এই পাতাগুলি নিজেই কাটেন তবে খুব মোটা গ্লাভস পরুন বা টং ব্যবহার করুন। গাছ থেকে আলগা পাতা ছাঁটাই করুন বা ডালপালা কেটে ফেলুন। ডালপালা কাটলে পাতার চাপ থেকে মুক্তি পাওয়া যায় এবং ক্যাকটাস পাতা কাটার বা ছিঁড়ে ফেলার চেয়ে দ্রুত পুনরুদ্ধার করতে পারে। এটি ভবিষ্যতে ফসল তোলার জন্য আপনার ক্যাকটাস উদ্ভিদকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করবে।
ধাপ 2. সবজির খোসা বা ফলের ছুরি ব্যবহার করে পাতার প্যাড থেকে কাঁটা সরান।
যতক্ষণ না সমস্ত পাতা ধুয়ে ফেলা হয় এবং অবশিষ্ট খোসা অপসারণ করা হয় ততক্ষণ গ্লাভসগুলি সরিয়ে ফেলবেন না। ক্যাকটাস পাতার প্যাডে কেবল বড় কাঁটা নয়, ছোট, অদৃশ্য এবং আরও বেদনাদায়ক কাঁটা রয়েছে যাকে গ্লোসিড বলা হয়। এই গ্লোসিড কাঁটাগুলি ত্বক থেকে অপসারণ করা খুব কঠিন। কাঁটাওয়ালা নাশপাতি ক্যাকটাস ফলের পাতা থেকে স্পাইকস এবং গ্লোচিডগুলি একটি ছোট টর্চ দিয়ে পুড়িয়ে বা গ্যাসের চুলায় পাতা রেখে এবং টং দিয়ে উল্টানো যায়। সতর্কতা বিভাগ পড়ুন।
পদক্ষেপ 3. ঠান্ডা চলমান জলের নিচে ক্যাকটাসের পাতা ধুয়ে ফেলুন।
যে কোন রঙ্গিন বা ক্ষত স্থান খোসা ছাড়ুন বা কেটে ফেলুন।
ধাপ 4. পাতার প্যাডগুলি টুকরো টুকরো বা কাটুন (প্রতিটি কাটার পরে ব্লেডটি মুছুন কারণ এতে ছোট ছোট কাঁটা আটকে থাকতে পারে), অথবা আপনি যা ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে এটি পুরো ছেড়ে দিন।
ধাপ 5. নোপাল রান্না করুন।
নোপাল বা ক্যাকটাসের পাতার প্যাড সেদ্ধ বা ভুনা করা যায়, এটি অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশিয়ে অনন্য, ভরাট এবং স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি করা যায়।
- যদি আপনি নোপাল সিদ্ধ করেন, তবে আপনাকে মাঝে মাঝে রান্নার জল ফেলে দিতে হবে এবং রসটি কতটা মোটা হবে তার উপর নির্ভর করে পাতাগুলি আরও এক বা দুইবার আবার সেদ্ধ করতে হতে পারে। পাতার ভারী মোটা, ঘন রস।
- তামার মুদ্রায় ক্যাকটাসের পাতা ফুটানো রসকে পাতলা করার এবং স্বাদকে আরও রুচিশীল করার একটি সাধারণ উপায় যারা এটিতে অভ্যস্ত নয়।
- সেদ্ধ নোপাল তারপর নিষ্কাশন করা হয়, ঠান্ডা জলে ধুয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা টমেটো, পেঁয়াজ, ধনেপাতা এবং জলপেনোস দিয়ে সালাদ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। তারপরে ভিনেগার, লবণ এবং লেবুর রস দিয়ে পাকা।
- যদি আপনি নোপাল ভুনা করছেন, তাহলে আপনাকে প্রচুর পরিমাণে মরিচ, লবণ এবং অন্যান্য মশলা ছিটিয়ে দিতে হবে। নোপাল পাকা হয় যখন এটি নরম এবং সামান্য বাদামী রঙের হয়।
- রোস্টেড নোপালিটোসের টুকরো টাটকা লেবু এবং সামান্য জলপাইয়ের তেল দিয়ে মশলা করা যায়। আপনি মিশ্রণে রোস্টেড পোর্টোবেলো মাশরুম যোগ করতে পারেন।
- স্যুপে রান্না করা নোপাল যোগ করার চেষ্টা করুন, সেগুলো লেটুস বা অমলেট মিশ্রিত করুন, সেগুলি আচার করুন, বা কেবল সেগুলি খান।
- একটি জনপ্রিয় traditionalতিহ্যবাহী মেক্সিকান খাবার হল "নোপালিটোস এন সালসা ভার্দে" যা নোপাল পাতাগুলি স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয় এবং ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করা হয় (উপরের ধাপগুলি দেখুন) এবং তারপরে টমেটিলো থেকে তৈরি একটি traditionalতিহ্যবাহী সসে পুনরায় রান্না করা হয় (যা প্রায়ই টমেটোর জন্য ভুল হয়)। সবুজ, কিন্তু আসলে আরেকটি ফল যা পাতলা এপিডার্মিসের সাথে বৃদ্ধি পায়), পেঁয়াজ, রসুন, ধনেপাতা এবং জালাপিও মরিচ (সব সসের উপাদানগুলি একটি ব্লেন্ডারে পিউরি করে নিন, তারপর একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন এবং কম তাপে রান্না করতে থাকুন)। এই থালাটি সাধারণত নরম টর্টিলাসে টাকোস বা চিপস দিয়ে খাওয়া হয়।
2 এর পদ্ধতি 2: প্রিকলি পিয়ার ওরফে ক্যাকটাস ফল
ধাপ 1. কিছু কাঁটাওয়ালা নাশপাতি ক্যাকটাস কিনুন বা বাছুন।
- লালচে কমলা বা বেগুনি ত্বকের রঙ এবং গা pur় বেগুনি মাংসের রঙের ফলকে সবচেয়ে মিষ্টি ফল হিসেবে বিবেচনা করা হয়। তবে সাদা চামড়ার ক্যাকটাস মেক্সিকোতে বেশি জনপ্রিয়।
- দোকানে কেনা কাঁটাওয়ালা নাশপাতি ক্যাকটি সাধারণত কাঁটা মুক্ত এবং কখনও কখনও আপনার খালি হাতে পরিচালনা করা যায়। প্রক্রিয়াজাত না হওয়া ফলের মধ্যে এখনও গ্লাইকোসাইড রয়েছে যা ত্বকে স্পর্শ করলে আপনাকে বিরক্ত করবে। শুধু ক্ষেত্রে, সবসময় গামছা হিসাবে টং বা কমপক্ষে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করুন।
- আপনি যদি কাঁটাওয়ালা নাশপাতি ক্যাকটাস ফল খুঁজছেন, মনে রাখবেন যে সব ফল খাওয়ার সময়, শুধুমাত্র কয়েকটি আসলে পাকা এবং সুস্বাদু। ক্যাকটাস ফল বাছুন যখন সেগুলি উজ্জ্বল বেগুনি হয় এবং মাউস ফুডের মতো দেখতে হয়, ঠিক সঙ্কুচিত হওয়া শুরু করার আগে।
ধাপ 2. কাঁটা পরিষ্কার করুন।
ক্যাকটাসকে একটি প্লাস্টিকের চালনিতে একবারে পাঁচ বা ছয়টি রাখুন, ঠান্ডা চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন। তিন বা চার মিনিটের জন্য একটি কলান্ডারে ফলটি ঘোরান এবং এটিকে আঘাত করবেন না। এই পদক্ষেপটি সমস্ত ছোট ছোট কাঁটাগুলি সরিয়ে দেয়, এখন আপনি কাঁটাগুলি না ছুঁড়ে সেগুলি পরিচালনা করতে পারেন।
ধাপ 3. ক্যাকটাসের খোসা ছাড়ুন।
- সমস্ত কাঁটা পরিষ্কার হয়ে গেলে, কাঁটাওয়ালা পিয়ার ক্যাকটাস ফলের (নীচে এবং উপরের) উভয় প্রান্তের ঘন ত্বক কেটে ফেলুন। কতটুকু কাটতে হবে তা জানতে একটু অনুশীলন লাগে। সাধারণভাবে, আপনার বীজের ভিতরে না পৌঁছে ফলের চামড়া খোসা ছাড়ানো উচিত।
- ফলের উপরে থেকে নিচের দিকে মধ্যম বরাবর দৈর্ঘ্যের দিক দিয়ে কাটা, ঠিক ত্বকের মাধ্যমে। সেই চেরা দিয়ে, চামড়া ছিঁড়ে ফেলতে এবং সজ্জা থেকে খোসা ছাড়ানোর জন্য একটি ছুরি ব্যবহার করুন।
ধাপ the। ফলগুলোকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, অথবা কাঁটাচামচ বা স্কেভারে আটকে দিন এবং পরিবেশন করুন।
- কাঁটাওয়ালা পিয়ার ক্যাকটাসের মাংসকে জ্যাম, জেলি, শরবত, ওয়াইন এবং "ক্যাকটাস ক্যান্ডি" বানানো যায়।
- ফলের সাথে বীজ খাওয়া যেতে পারে (তবে খেয়াল রাখতে হবে যেন বীজ বেশ শক্ত না হয়) বা ফেলে দেওয়া হয়।
- কিছু মানুষ স্যুপে ক্যাকটাসের বীজ খায় বা শুকিয়ে ময়দার মধ্যে পিষে নেয়।
ধাপ 5. সম্পন্ন।
পরামর্শ
- কাঁটাওয়ালা নাশপাতি ক্যাকটাস ফলের স্বাদ প্রায়শই কিউই ফলের মতো হয়, তবে কিউইয়ের মতো টক নয়।
- আপনি যদি চামড়ায় একটি ছোট কাঁটা ধরেন, তাহলে টুইজার ব্যবহার করে বিরক্ত হবেন না। পরিবর্তে, কাঁটা চামড়ার উপর এলমারের আঠার একটি পাতলা স্তর প্রয়োগ করুন। আঠা শুকানোর অনুমতি দিন যতক্ষণ না আপনার হাতে একটি শক্ত স্তর থাকে, তারপরে স্তরটি খোসা ছাড়ান। কাঁটাগুলি আঠালো দিয়ে ব্যথাহীনভাবে টেনে তোলা হবে। এই পদক্ষেপটি কাঠের চিপস অপসারণের জন্যও কাজ করে। গ্লোকিডস আসলে কাঁটাচামচ এবং যদি আপনি সাবধান না হন তবে আপনার ত্বকের গভীরে এবং গভীরে চলে যাবে। আপনার যদি এলমারের আঠা না থাকে এবং গ্লোসিড আরও বেশি বিরক্তিকর হয়ে উঠছে, শক্তিশালী ডাক্ট টেপ বা টেপও এটি অপসারণ করতে পারে।
- পাকা ক্যাকটাস বা নোপাল পাতার প্যাডের স্বাদ মটরের মতো। পাতাগুলিতে বেন্ডির মতো একটি টেক্সচার রয়েছে, যা কিছু লোক অপছন্দ করে তবে অন্যরা তা করে।
- আপনি যদি এটি একটি খোলা আগুনের উপর ভাজেন, তাহলে ক্যাকটাসের কাঁটাগুলিও পুড়ে যাবে। এই পরিমাপটি স্বল্পমেয়াদে গবাদি পশুকে খাওয়ানোর জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।
- কাঁটাওয়ালা নাশপাতি ক্যাকটাস ফল শুধুমাত্র মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং মেক্সিকোতে নয়, ভূমধ্যসাগরীয় দেশ এবং ইউরোপেও খাওয়া হয়। ইতালিতে, এই ফলটি প্রায়ই ঠান্ডা জলের বাটিতে পরিবেশন করা হয়। মাল্টায় ক্যাকটাস ফলকে ফ্রিজে কয়েক ঘণ্টা ফ্রিজে রাখার রেওয়াজ আছে।
- কাঁটাওয়ালা নাশপাতি ক্যাকটাস ফলের উপকারিতা এবং পুষ্টিগুণ সম্পর্কে আরও জানতে, নীচের বাহ্যিক লিঙ্কগুলি পড়ুন।
- রেফ্রিজারেটরে নোপাল সংরক্ষণ করতে, নিশ্চিত করুন যে ক্যাকটাসের পাতাগুলি তাজা এবং কুঁচকানো নয়। প্লাস্টিকের মোড়কে শক্ত করে মোড়ানো। নোপাল দুই সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
- আপনার প্রথম ক্যাকটাস পাতা কিনুন। এটি নিজে বেছে নেবেন না। এইভাবে, আপনি জানতে পারবেন কোন ধরনের পাতা বাছাই করা উচিত।
- কিছু কিছু ক্ষেত্রে গ্লোসিড পাতা থেকে খুব সহজেই সরিয়ে ফেলা যায় মোটা কাপড়ের টুকরোতে (যেমন একটি পুরাতন রাগের উপর) যা আর ব্যবহার করা হয় না। উপরন্তু, এই নিবন্ধটি ইঙ্গিত করে যে আদি আমেরিকান উপজাতিরা গ্লোকসিড মুক্ত করার জন্য বালিতে ক্যাকটাসের পাতার প্যাড ঘষেছিল। যাইহোক, "বালি" এর পরিবর্তে, তারা সম্ভবত আমেরিকার দক্ষিণ -পশ্চিমের ঘন বালুকাময় মাটি ব্যবহার করেছিল।
- পাতার রস সামগ্রী সর্বনিম্ন হলে শেষ বিকেলে বা খুব ভোরে ফসল কাটা।
- সাধারণত আপনি 20 সেন্টিমিটার লম্বা (যা ছোট পাতা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়) বা 10 সেন্টিমিটার লম্বা (যা মাঝারি আকারে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়) ক্যাকটাস ফল কিনতে পারেন। এই আকারের চেয়ে বড় কিছু নিয়ে কাজ করা কঠিন প্রমাণিত হয়েছে।
সতর্কবাণী
- তবে কিছু প্রজাতির কাঁটাওয়ালা ক্যাকটাসের কাঁটা নেই সব ক্যাকটি ধরনের গ্লোকিড আছে
- আপনি যদি নিজের ফসল কাটেন তবে সর্বদা হাতের সুরক্ষা পরিধান করুন।
- গাছ থেকে কাঁটা সরানোর সময় সতর্ক থাকুন। অথবা কাঁটা থেকে পরিষ্কার করা পাতা বা ফল কিনুন।
- সতর্ক থাকুন ক্যাকটাস ফলের কাঁটা আপনাকে বিদ্ধ করতে পারে এবং খুব বেদনাদায়ক হতে পারে।
- ক্যাকটাসের পাতাটি টং বা অন্য দূরবর্তী গ্রিপার দিয়ে ধরে রাখা ভাল, যদি না আপনি খুব মোটা গ্লাভস পরেন।
