ব্ল্যাঞ্চিং টেকনিক হল স্বাদ বের করে আনার, পালং শাকের রঙ সতেজ করার এবং টেক্সচার নরম করার একটি কার্যকর উপায়। পালং শাক কিভাবে শিখতে হবে, আপনাকে বেশ কয়েকটি গুচ্ছ পালং শাক প্রস্তুত করতে হবে কারণ প্রক্রিয়া চলাকালীন, এক গুচ্ছ পালকের ফলে অল্প পরিমাণে সিদ্ধ পালং শাক হবে। মৌলিক নিয়মটি এরকম: 450 গ্রাম পালং শাকের প্রায় এক কাপ (8 আউন্স) ফল দেবে। পালংশাক যতটা 450 গ্রাম তা প্রায় 10 থেকে 12 কাপ তাজা পালং শাকের সমান।
ধাপ
ধাপ 1. উচ্চ তাপে পানির একটি বড় পাত্র সিদ্ধ করুন।
আপনি চাইলে জলকে একটু লবণাক্ত করতে একটু লবণ যোগ করতে পারেন।
ধাপ ২. পালংশাক পাতা ধুয়ে তারপর শুকিয়ে নিন।
ধাপ 3. একটি বড় বাটিতে বরফের কিউব এবং জল প্রস্তুত করুন।
বরফের কিউব দিয়ে 3/4 বাটি পূর্ণ করুন, তারপর বরফের উপরে ঠান্ডা জল যোগ করুন। পালং শাক সেদ্ধ হওয়ার পর বরফ এবং পানি পাওয়া উচিত।
ধাপ 4. পালং শাক ফুটন্ত পানিতে রাখুন, এবং এটি 30 সেকেন্ড থেকে এক মিনিটের জন্য বসতে দিন যতক্ষণ না পালং শাক উজ্জ্বল সবুজ দেখায়।
ধাপ 5. একটি চালুনি বা স্লটেড চামচ দিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
ধাপ 6. বরফ জলে পালং শাক রাখুন।
সেদ্ধ পালং শাক বরফের পানিতে কয়েক মিনিট ভিজতে দিন অথবা যতক্ষণ না এটি আর গরম হয়। এটি রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করবে, পালং শাক নরম করবে এবং এর পুষ্টিগুণ ধরে রাখবে।
ধাপ 7. অতিরিক্ত জল অপসারণ করতে হাত দিয়ে পালং শাক নিন।
পালং শাকের মধ্যে খুব বেশি জল ফেলে দিলে আপনার রেসিপিটি গোলমাল হয়ে যেতে পারে। পালং শাক 90% জল তাই এটি রান্না করার সময় জল যোগ করার প্রয়োজন নেই।
ধাপ 8. একটি এয়ারটাইট পাত্রে পালং শাক সংরক্ষণ করুন।
পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য পালং শাক ফ্রিজ করুন, অথবা রান্নার জন্য অবিলম্বে ব্যবহার করুন।
পরামর্শ
- আপনি অন্যান্য সবজির জন্য ব্ল্যাঞ্চিং টেকনিক করতে পারেন, তারপর সেগুলি পরবর্তী মৌসুমে না থাকলে পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। অন্য কিছু ধরণের সবজি যা ব্ল্যাঞ্চিংয়ের জন্য উপযুক্ত তার মধ্যে ছোলা, ব্রকলি, ফুলকপি এবং অ্যাসপারাগাস অন্তর্ভুক্ত। সেদ্ধ করার পরপরই এই সবজিগুলি পরিবেশন করলে অগত্যা গরম করার প্রক্রিয়া বন্ধ হয় না। ফলস্বরূপ, পরিবেশন করার সময় শাকসবজি মাখামাখা হয়ে যায়।
- ডিহাইড্রেটর দিয়ে শুকানোর আগে পালং শাকও করা যেতে পারে।
- যখন আপনি পালং শাক খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হন, এটি সংক্ষিপ্তভাবে পুনরায় গরম করুন, অথবা এটি গরম করার জন্য। খুব বেশি গরম করার ফলে পালং শাক আবার রান্না হবে এবং এর বেশিরভাগ পুষ্টি অপসারণ হবে।
সতর্কবাণী
- খুব বেশি সময় ধরে ফুটন্ত পানিতে পালং শাক ফেলে রাখলে এর বেশিরভাগ পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যাবে এবং এর মূল্যবান ভিটামিন এবং খনিজগুলি ছিঁড়ে যাবে।
- পালং শাক রান্না করবেন না যার পাতা হলুদ, শুকনো বা ক্ষতযুক্ত।
- পালং শাক ইথিলিনের প্রতি সংবেদনশীল। এটি টমেটো, আপেল বা তরমুজের সাথে সংরক্ষণ করলে পাতা হলুদ হয়ে যাবে। এই ফলগুলি প্রাকৃতিকভাবে ইথিলিন যৌগ নিreteসরণ করে।
