আর কিছুই গ্রীষ্মকালকে সুস্বাদু কাবাব গ্রিল করার মতো ভাল হিসাবে চিহ্নিত করে না। জ্বলন্ত গ্রিলের উপর ঝলসানো সুস্বাদু উপাদানের সুবাস সত্যিই মনোমুগ্ধকর। সবচেয়ে ভালো জিনিস হল, কাবাব যে কোন উপাদান থেকে সফলভাবে রান্না করা হবে, সেটা স্টেক, মুরগি, শুয়োরের মাংস, মেষশাবক বা এমনকি কোনো মাংসই নয়। ইনস্টল করার সহজ এবং সুস্বাদু শিল্প শেখার জন্য নীচের ধাপ 1 দেখুন!
ধাপ
2 এর অংশ 1: বেকিংয়ের জন্য উপাদানগুলি প্রস্তুত করা
ধাপ 1. একটি কাবাব রেসিপি চয়ন করুন বা আপনার নিজস্ব উপাদান নির্বাচন করুন।
সাধারণত কাবাবগুলিতে মাংস এবং/অথবা সবজি থাকে, কখনও কখনও সামুদ্রিক খাবার, ফল এবং অন্যান্য উপাদানও ব্যবহার করা হয়। আপনার প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি চয়ন করুন - এখানে "ভুল" কিছুই নেই। মাংসের কাবাবের জন্য জনপ্রিয় পছন্দ হল চিকেন, স্টেক, শুয়োরের মাংস, সসেজ, ভেড়া, চিংড়ি এবং মাছ; সবজি হল পেঁয়াজ, মাশরুম, লাল বা সবুজ মরিচ, করগেট এবং টমেটো; ফল আনারস, পীচ বা আপেল।
-
যদিও উপরের উপাদানগুলির যে কোনও সংমিশ্রণ ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে একটি বিশেষ কাবাব রেসিপিও চেষ্টা করা যেতে পারে। অনেক traditionalতিহ্যবাহী কাবাব রেসিপি মেষশাবককে প্রধান মাংস হিসেবে ব্যবহার করে। নীচে কিছু traditionalতিহ্যবাহী রেসিপি এবং তাদের প্রধান উপাদান রয়েছে।
শেখ কাবাব - ধনিয়া এবং পুদিনা দিয়ে পাকা মেষশাবক এবং একটি তন্দুরে রান্না করা হয় (traditionalতিহ্যবাহী ভারতীয় চুলা)
ধাপ ২। যদি মাংসের রেসিপি ব্যবহার করা হয়, তাহলে প্রথমে আপনি মশলাগুলোতে ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
যদি আপনি মাংস গ্রিল করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে আপনি প্রথমে ম্যারিনেড প্রস্তুত করতে পারেন, যদিও এটি সত্যিই প্রয়োজনীয় নয়। গ্রিল করার আগে মেরিনেডে মাংস মেরিনেট করলে মাংস মশলার স্বাদ পাবে, ফলে নতুন স্বাদের সংমিশ্রণ আসবে যা মেরিনেট না করে অসম্ভব হবে। সাধারণত, মেরিনেট করা মাংসের জন্য, মাংস একটি বায়ুরোধী পাত্রে (যেমন একটি সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগ), অন্তত একটি তেল এবং অ্যাসিড (যেমন উদ্ভিজ্জ তেল এবং লেবুর রস) দিয়ে রাখা হয়। আরো জটিল স্বাদ উৎপন্ন করার জন্য বেস সলিউশনে সাধারণত অতিরিক্ত ভেষজ ও মশলা যোগ করা হয়।
-
উদাহরণস্বরূপ, মাংস, মুরগি এবং আরও অনেক কিছুর জন্য নিখুঁত টেরিয়াকি মেরিনেডের উপাদানগুলি হল:
- সব্জির তেল
- সয়া সস
- লেবুর রস
- রসুন
- মরিচ
- ওরচেস্টারশায়ার সস (ইংরেজি সয়া সস)
ধাপ water. পানির একটি বাটিতে কাবাবের জন্য স্কুইভার ভিজিয়ে রাখুন।
কাবাব গ্রিল করার জন্য, আপনার স্কুইয়ারে দুটি পছন্দ আছে - ধাতু বা কাঠ/বাঁশ। ধাতব কাবাব skewers দৃurd় এবং আরো টেকসই, কিন্তু আরো ব্যয়বহুল, কাঠের সস্তা এবং ব্যবহার করা সহজ। যদি আপনি কাঠের বা বাঁশের স্কিভার বেছে নেন, গ্রিল করার আগে কমপক্ষে 30 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। এটি আগুনে ঠেকাতে বেকিংয়ের সময় স্কুয়ারগুলিকে আর্দ্র রাখবে।
ধাপ 4. উপাদানগুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
একটি কাটিং বোর্ডে উপাদানগুলি রাখুন এবং প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার পরিমাপের কিউব তৈরি করতে একটি ধারালো রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করুন। অবশ্যই, সব উপকরণ সেভাবে কাটা যাবে না - উদাহরণস্বরূপ, বড় মরিচ গোলমরিচ কিউবের পরিবর্তে স্কোয়ারে পরিণত হবে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল উপাদানগুলি কাটা যাতে তারা একই আকারের কমবেশি দেখায়।
-
আপনি যদি মাংস ব্যবহার করেন এবং মশলায় ভিজিয়ে না রাখেন, তাহলে মাংসের বাইরের স্তরকে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ দিতে এখন আপনি সিজনিং পাউডারের সংমিশ্রণে এটি আবৃত করতে পারেন। মাংসের প্রলেপ দেওয়ার জন্য, কেবল সমস্ত মশলা মেশান এবং এর সাথে মাংসের লেপ দিন। এখানে একটি সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত পেপারিকা মশলার একটি উদাহরণ যা স্টিকের জন্য উপযুক্ত:
- পেপারিকা
- লবণ
- পেঁয়াজ পাউডার
- রসুন গুঁড়া
- গোল মরিচ
- থাইম
- ওরেগানো
ধাপ 5. একটি skewer সঙ্গে উপাদান ছিদ্র।
এখন যেহেতু উপাদানগুলি আপনার পছন্দ অনুসারে প্রস্তুত, এখন স্কুইয়ারগুলি ব্যবহারের সময়! প্রতিটি মাংস বা সবজির টুকরো টুকরো টুকরো করে ব্যবহার করুন এবং উপকরণগুলির একটি "স্ট্যাক" তৈরি করে শেষ পর্যন্ত স্লাইড করুন। সাধারণত কাবাবগুলি ফল বা সবজির টুকরো দিয়ে বিকল্প মাংস তৈরি করা হয়, এটি একটি বিপরীত সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে। অবশ্যই নিরামিষাশীরা অন্যের সাথে মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারে। একবার আপনি সব উপাদান poked, আপনি বেক করতে প্রস্তুত!
প্রতিটি স্কেভারের মধ্যে একটু জায়গা তৈরি করুন যাতে প্রতিটি কাবাব সমানভাবে রান্না করা যায়।
2 এর 2 অংশ: বেকিং
ধাপ 1. মাঝারি আঁচে গ্রিল গরম করুন।
আপনার কাবাবের একটি সুস্বাদু "পোড়া" অংশ পেতে, কাবাবটি রাখার আগে গ্রিলটি গরম হওয়া গুরুত্বপূর্ণ। একটি গ্যাস গ্রিলের জন্য এটি সহজ - গ্রিলের তাপ মাঝারি সেট করুন এবং এটি গরম হতে দিন। একটি কাঠকয়লা গ্রিলের জন্য, এটি একটু বেশি জটিল - কাঠকয়লাটি চালু করুন এবং তাপ কম না হওয়া পর্যন্ত এবং চারকোল জ্বলন্ত কমলা না হওয়া পর্যন্ত এটিকে জ্বলতে দিন। এটি 30 মিনিট বা তার বেশি সময় লাগবে।
সাধারণভাবে, 28 গ্রাম মাংসের জন্য, আপনার আনুমানিক 30 কাঠকয়লার ব্রিকেট প্রয়োজন।
পদক্ষেপ 2. গ্রিল পৃষ্ঠের উপর কাবাব রাখুন।
যদি আপনার গ্রিল গরম হয়, আপনি অবিলম্বে একটি হিসিং শব্দ শুনতে শুরু করা উচিত। যখন আপনি গ্রিলের উপর কাবাবগুলি রাখেন, তখন তাদের স্থান দিন যাতে তারা সমানভাবে রান্না করে।
কাবাবগুলিকে গ্রিলের সাথে আটকে রাখা থেকে বিরত রাখতে, কাবাব রাখার আগে গ্রিল পৃষ্ঠটি সবজি বা জলপাইয়ের তেল দিয়ে সরাসরি গ্রীস করা ভাল। নিরাপদ থাকার জন্য টোস্টার ব্রাশ ব্যবহার করুন - কাগজের তোয়ালে বা অনুরূপ সরঞ্জাম দিয়ে গরম গ্রিল লাগানোর চেষ্টা করবেন না।
ধাপ gr. গ্রিলিংয়ের সময় কাবাবগুলো উল্টে দিন যাতে প্রতিটি পাশ দিয়ে রান্না হয়।
নিশ্চিত করুন যে কাবাবের প্রতিটি অংশ গ্রিলের পৃষ্ঠকে স্পর্শ করে - এটি কেবল কাবাবের মাধ্যমে রান্না করা নিশ্চিত করবে না, তবে এটি মাংসকে (যদি আপনি মাংস ব্যবহার করছেন) বাইরে একটি ক্রিস্পি দেবে। সাধারণত কাবাব রান্না করতে প্রায় 10-15 মিনিট সময় লাগে, তাই 4 টি পক্ষের প্রতিটিতে প্রায় 2.5-3.75 মিনিট।
নিরামিষ কাবাবের জন্য, এবং আপনি মাংস সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না, কাবাবটি উল্টো করে শাকসবজি এবং ফল যা পৃষ্ঠের উপর বাদামী বা কালো এবং জমিনে নরম।
ধাপ 4. মাংস রান্না হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন।
গ্রিল থেকে একটি কাবাব সরান। যদি মাংস ব্যবহার করা হয়, মাংসটি কেটে দেখুন যে এটি সম্পন্ন হয়েছে কিনা। ক্লাসিক পাকা চিহ্ন একটি পরিষ্কার তরল, ভিতরে গোলাপী নয়, কাটা সহজ। যদি মাংস ভিতরে খুব গোলাপী হয়, লাল তরল থাকে, বা কাটা কঠিন হয়, তাহলে এটি আরও কয়েক মিনিট রান্না করতে হবে।
-
মাংস রান্না করা হয়েছে কি না তা জানার জন্য, দেখুন:
- কীভাবে আপনার আঙুল ব্যবহার করে রান্নার জন্য একটি স্টেক পরীক্ষা করবেন
- মুরগি রান্না হলে কিভাবে পরীক্ষা করবেন
- আন্ডারকুকড ফুড কিভাবে জানবেন
ধাপ ৫। কাবাবগুলো হয়ে গেলে গ্রিল থেকে সরিয়ে ফেলুন।
উপাদানগুলো সিদ্ধ হয়ে গেলে গ্রিল থেকে কাবাব সরিয়ে পরিষ্কার প্লেটে রাখুন। আপনি যে প্লেটে আন্ডারকুকড কাবাব রাখেন তা ব্যবহার করবেন না, বিশেষত যদি আপনি মাংস ব্যবহার করেন - কাঁচা মাংসের জীবাণু রান্না করা খাবারকে দূষিত করতে পারে এবং মারাত্মক অসুস্থতার কারণ হতে পারে।
ধাপ 6. একা বা অতিরিক্ত থালা দিয়ে পরিবেশন করুন।
নিরাপদ! আপনার কাবাব একটি skewer সঙ্গে বা ছাড়া খেতে প্রস্তুত। বেশিরভাগ কাবাব তাদের নিজেরাই সুস্বাদু হয়, তবে সম্পূর্ণ খাবারের জন্য, আপনি এটি কাবাবের উপাদানগুলির সাথে মেলে এমন খাবারের সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
- একটি traditionalতিহ্যবাহী কাবাব রেসিপির জন্য, পাকা ভাত এবং/অথবা ফ্ল্যাটব্রেড পরিপূরক হতে পারে। এই মৌলিক খাবারের প্রতিটি অঞ্চলে শত শত বৈচিত্র রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, চেলো কাবাবগুলি traditionতিহ্যগতভাবে কাঁচা ডিমের কুসুমের সাথে ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
- অন্যান্য খাবারেও কাবাবের উপাদান ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, তুরস্ক থেকে ডোনার কাবাব প্রায়শই পিটা রুটি এবং স্যান্ডউইচের মতো সালাদ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
পরামর্শ
- যদি আপনি এমন খাবার রান্না করছেন যা রান্না করতে ভিন্ন সময় লাগে, তাহলে এক স্কুইয়ারে সব প্রোটিন এবং অন্য সবজিতে স্কুইয়ার করার চেষ্টা করুন। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি 10 মিনিটের জন্য মাংস রান্না করেন, তবে টমেটো মাত্র 2 বা 3 মিনিটের প্রয়োজন হবে, সেগুলি একটি ভিন্ন স্কেভারে রাখুন। এটি প্রতিটি উপাদানকে সঠিকভাবে রান্না করার অনুমতি দেবে, অতিরিক্ত রান্না করা বা কম রান্না করা নয়।
- আপনি যদি কাঠের স্কুইয়ার ব্যবহার করেন, বিশেষ করে গোলাকার, প্রতি কাবাবের দুটি স্কুয়ার ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। এটি কখনও কখনও ভারী কাবাবগুলিকে আরও স্থিতিশীল করে তোলে এবং গ্রিল করার সময় উল্টানো সহজ হয়।
- অতিরিক্ত স্বাদের জন্য, বেকিংয়ের আগে প্রায় 30 মিনিটের জন্য সসে উপাদানগুলি ভিজিয়ে রাখুন। জনপ্রিয় marinades teriyaki, মিষ্টি এবং টক, মধু এবং সরিষা, বা লেবু এবং রসুন অন্তর্ভুক্ত। আপনি দোকানে প্রাক-তৈরি সস কিনতে পারেন, অথবা আপনার নিজের সস তৈরি করতে আপনি অনলাইনে বা কুকবুকগুলিতে গবেষণা করতে পারেন। আপনি একটি সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য অবশিষ্ট সস দিয়ে তির্যক উপাদানগুলিকে আবৃত করতে পারেন।
