যদিও বাঁধাকপির কেন্দ্র বা মূলটি ভোজ্য, তবে বেশিরভাগ বাঁধাকপির রেসিপি আপনাকে থালা প্রস্তুত করার আগে এটি অপসারণ করতে হবে। এটি করা আপনার জন্য তাদের কাটা সহজ করে তুলবে, এবং সামগ্রিক রান্নার সময়ও কমাবে। আপনি যদি কখনও বাঁধাকপির কেন্দ্রটি সরিয়ে না থাকেন তবে এটি করার জন্য এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন।
উপকরণ
1 সম্পূর্ণ বাঁধাকপি
ধাপ
পদ্ধতি 3 এর 1: স্ট্যান্ডার্ড উপায় (গোল বাঁধাকপি)
ধাপ 1. এই পদ্ধতির জন্য যে ধরনের বাঁধাকপি ব্যবহার করা যায় তা জানুন।
এই পদ্ধতিটি গোল মাথা সহ বাঁধাকপির জন্য ব্যবহার করা উচিত, সবচেয়ে সাধারণ হচ্ছে সবুজ বাঁধাকপি, লাল (বা বেগুনি) বাঁধাকপি এবং সেভয়ে বাঁধাকপি।
এটি লক্ষ করা উচিত যে এই পদ্ধতি এবং লম্বা বাঁধাকপি কোর কাটার জন্য ব্যবহৃত স্ট্যান্ডার্ড পদ্ধতির মধ্যে কিছু মিল রয়েছে, তবে সামান্য পার্থক্যও রয়েছে।
ধাপ 2. বাঁধাকপির কাণ্ড বা কেন্দ্র কাটা।
বাঁধাকপির মাথা পর্যন্ত বিস্তৃত স্টেমের যে কোনও অংশ কেটে ফেলতে একটি তীক্ষ্ণ রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করুন।
আপনি যদি কাঠের বা প্লাস্টিকের কাটিং বোর্ড ব্যবহার করেন, তার নিচে একটি শুকনো ন্যাপকিন রেখে এটিকে স্থির করুন।] এটি বাঁধাকপি কাটার সময় কাটার বোর্ডকে পিছলে যাওয়া থেকে রক্ষা করা। যাইহোক, যদি আপনার নন-স্লিপ বা নন-স্লিপ কাটিং ম্যাট থাকে তবে এটি সাধারণত প্রয়োজন হয় না।
ধাপ the। বাঁধাকপিটি লম্বালম্বিভাবে (উল্লম্বভাবে) কেটে নিন।
বাঁধাকপিটি উপরে থেকে নীচে অর্ধেক করে কেটে নিন এবং স্টেম বা কোর দিয়ে সরাসরি কেটে নিন।
- আপনার অ-প্রভাবশালী হাত দিয়ে বাঁধাকপি শক্ত করে ধরে রাখুন এবং আপনার প্রভাবশালী হাত দিয়ে এটি কেটে নিন (যদি আপনি স্বাভাবিক হন, প্রভাবশালী হাত মানে ডান হাত)।
- সাবধানে কাটুন যাতে আপনি দুর্ঘটনাক্রমে পিছলে যাবেন না এবং এটি করার সময় নিজেকে আহত করবেন না।
ধাপ 4. বাঁধাকপির প্রতিটি কেন্দ্রে আরেকটি উল্লম্ব কাটা তৈরি করুন।
প্রতিটি বাঁধাকপি কেন্দ্র ঘুরিয়ে দিন যাতে এটি শুয়ে থাকে (পাশ কাটা)। প্রতিটি বাঁধাকপি মাঝখানে আবার কেটে নিন যাতে পুরো বাঁধাকপি চারটি সমান অংশে বিভক্ত হয়।
- যেহেতু বাঁধাকপির কাটার দিকটি সমতল, তাই বাঁধাকপিটিকে সেই দিক দিয়ে কাটা বোর্ডের বিরুদ্ধে রাখা সহজ হবে।
- কিন্তু একবার আপনি বাঁধাকপিটিকে চতুর্থাংশে কেটে ফেললে, প্রতিটি টুকরোকে উল্টাতে হবে যাতে কাটা দিকটি মুখোমুখি হয় এবং কোরটি দৃশ্যমান হয়।
ধাপ 5. বাঁধাকপি চারটি টুকরা থেকে বাঁধাকপি একটি ত্রিভুজাকার কেন্দ্র কাটা।
কাটা দিকটি মুখোমুখি হওয়ায়, আপনি এখন বাঁধাকপির কাণ্ড বা মূল দেখতে সক্ষম হবেন। এগুলি অপসারণের জন্য প্রতিটি কাটের মূল অংশে কৌণিক কাটা তৈরি করুন।
- এই পর্যায়ে আপনার যেকোনো শক্ত, ক্ষতিগ্রস্ত বা শুকনো বাইরের পাতাও মুছে ফেলা উচিত।
- এই পর্যায়ে আপনার ঠান্ডা অবস্থায় বাঁধাকপি ধুয়ে নেওয়া উচিত।
ধাপ 6. আপনার পছন্দ অনুযায়ী কোর অপসারণের পর অবশিষ্ট বাঁধাকপি প্রস্তুত করুন।
এখান থেকে, বাঁধাকপি কুচি করা যায়, ছোট ছোট টুকরো করা যায়, পাতার স্তরে বিভক্ত করা যায়, অথবা গরম এবং ঠান্ডা উভয় ধরণের বিভিন্ন রেসিপির জন্য বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যায়।
পদ্ধতি 2 এর 3: স্ট্যান্ডার্ড উপায় (লম্বা বাঁধাকপি)
ধাপ 1. এই পদ্ধতির জন্য যে ধরনের বাঁধাকপি ব্যবহার করা যায় তা জানুন।
লম্বা, সরু মাথা দিয়ে বাঁধাকপির জন্য এই পদ্ধতি ব্যবহার করা উচিত। সবচেয়ে সাধারণ প্রকার হল চিকোরি।
এটি লক্ষ করা উচিত যে এই পদ্ধতি এবং গোলাকার বাঁধাকপি থেকে কোর অপসারণের জন্য ব্যবহৃত স্ট্যান্ডার্ড পদ্ধতির মধ্যে কিছু মিল রয়েছে, তবে সামান্য পার্থক্যও রয়েছে
ধাপ 2. দৈর্ঘ্যের অর্ধেক বাঁধাকপি কাটা।
বাঁধাকপির মাথা উপরে থেকে নীচে কাটাতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন, সরাসরি বাঁধাকপির মূলের ডগায় কেটে নিন।
- আপনি এই ধাপে বাঁধাকপির মূল এবং কাণ্ড বিভক্ত করবেন।
- লক্ষ্য করুন যে বাঁধাকপি অর্ধেক ভাগ করার আগে আপনাকে বাঁধাকপির ডালপালা ছাঁটাতে হবে না।
- আপনার অ-প্রভাবশালী হাত দিয়ে বাঁধাকপি শক্ত করে ধরে রাখুন এবং আপনার প্রভাবশালী হাত দিয়ে কেটে নিন।
- সাবধানে কাটুন যাতে আপনি দুর্ঘটনাক্রমে পিছলে যাবেন না এবং এটি করার সময় নিজেকে আহত করবেন না।
- এর নিচে একটি শুকনো ন্যাপকিন রেখে কাটিং বোর্ডকে স্থিতিশীল করুন। যাইহোক আপনার যদি নন-স্লিপ, নন-স্লিপ কাটিং ম্যাট থাকে তবে এটি প্রয়োজনীয় নাও হতে পারে।
পদক্ষেপ 3. বাঁধাকপির মূলটি কেটে ফেলুন।
কাটা দিকটি মুখোমুখি রাখুন। এই অবস্থানে বাঁধাকপির মূলটি সহজেই দৃশ্যমান হওয়া উচিত। মূলের চারপাশে তির্যক বা কোণযুক্ত কাটা তৈরি করুন। সোজা নীচে কাটা যাতে আপনি কোরটি সরাতে পারেন।
- এই মুহুর্তে, আপনার যে কোনও শুকনো বাইরের পাতাও সরানো উচিত।
- বাঁধাকপি পরিষ্কার করার জন্য ঠান্ডা চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন।
ধাপ 4. পছন্দসই হিসাবে কোর অপসারণ প্রক্রিয়ার পরে প্রাপ্ত বাঁধাকপি ব্যবহার করুন।
এখান থেকে, বাঁধাকপি কুচি করা যায়, ছোট ছোট টুকরো করা যায়, পাতার স্তরে বিভক্ত করা যায়, অথবা গরম এবং ঠান্ডা উভয় ধরণের বিভিন্ন রেসিপির জন্য বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যায়।
3 এর পদ্ধতি 3: পুরো বাঁধাকপি (গোল বাঁধাকপি) থেকে কোর সরানো
ধাপ 1. এই পদ্ধতির জন্য যে ধরনের বাঁধাকপি ব্যবহার করা যায় তা জানুন।
এই পদ্ধতিটি গোলাকার বাঁধাকপির মতো ব্যবহার করা উচিত যেমন সেভয় বাঁধাকপি, সবুজ বাঁধাকপি এবং লাল (বেগুনি) বাঁধাকপি।
আপনি এই পদ্ধতিটি বিভিন্ন ধরণের বাঁধাকপি যেমন চিকোরি দিয়ে চেষ্টা করে দেখতে পারেন, তবে আপনার খুব বেশি সাফল্য নাও থাকতে পারে। লম্বা বাঁধাকপির জাতের আলগা পাতা থাকে, এবং আপনি যদি এই পদ্ধতিতে প্রয়োজন মতো ফুটন্ত করে কোরটি সরানোর চেষ্টা করেন তবে আপনি অনেকগুলি অভ্যন্তরীণ পাতা হারাতে পারেন।
ধাপ 2. পানির একটি বড় পাত্র সিদ্ধ করুন।
2/3 পাত্র পানি দিয়ে পূর্ণ করুন। চুলার উপর মাঝারি উচ্চ তাপের উপর একটি ফোঁড়া আনুন।
আপনি যদি বাঁধাকপিতে আরও স্বাদ যোগ করতে চান, তাহলে পানি ফুটতে শুরু করলে আপনি পানিতে 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) লবণ যোগ করতে পারেন।
পদক্ষেপ 3. সমস্ত ক্ষতিগ্রস্ত পাতা সরান।
বাঁধাকপি কোর সরানোর জন্য এগিয়ে যাওয়ার আগে কোনও ছেঁড়া, ক্ষতিগ্রস্ত, বা শুকনো পাতা সরান।
ফুটন্ত পানিতে বাঁধাকপি রাখলে অধিকাংশ বাইরের পাতা ঝরে যাবে। যেহেতু ভাল পাতাগুলি এখনও সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এখনও ক্ষতিগ্রস্ত পাতাগুলি আগেই সরিয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ধাপ 4. কাণ্ড বা কোর কাটা।
বাঁধাকপির মাথার নীচে বিস্তৃত কাণ্ড বা মূলের যে কোনও অংশ কেটে ফেলতে একটি তীক্ষ্ণ রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করুন।
আপনার অ-প্রভাবশালী হাত দিয়ে বাঁধাকপি স্থির রাখুন এবং আপনার প্রভাবশালী হাত দিয়ে এটি কেটে নিন।
ধাপ 5. কোরে একটি কাঁটা োকান।
দৃ pressure় চাপ প্রয়োগ করুন যাতে আপনি যতটা সম্ভব বাঁধাকপির মূলের মধ্যে কাঁটাটি ধাক্কা দিতে পারেন।
আদর্শভাবে, কাঁটাটি োকান যাতে মুখোশ বা জাল আর বাইরে থেকে দৃশ্যমান না হয়। কাঁটার অধিকাংশ অংশে বিদ্ধ করা প্রয়োজন। এটি যথেষ্ট গভীর কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, শুধু কাঁটা ধরে বাঁধাকপি তুলে নেওয়ার চেষ্টা করুন। যদি বাঁধাকপি পড়ে না যায় বা এর কোনও লক্ষণ দেখা যায়, তাহলে আপনি কেবল বাঁধাকপির মূল অংশে একটি কাঁটা ুকিয়েছেন।
ধাপ 6. কোর প্রায় কাটা।
বাঁধাকপির মূলের চারপাশে বৃত্তাকার ছিদ্র তৈরি করতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
- আপনার অ-প্রভাবশালী হাত দিয়ে কাঁটা ধরুন এবং আপনার প্রভাবশালী হাত দিয়ে কোরটি কেটে দিন।
- সাবধানে কাটুন, বিশেষ করে যখন আপনি কাঁটা ধরে থাকা হাতের দিকে ছুরি ঘুরান। সাবধানতা অবলম্বন করার সময় আপনাকে দুর্ঘটনাক্রমে নিজেকে কাটা থেকে বিরত রাখতে সাহায্য করবে।
- আপনি যদি ফুটন্ত অংশটি পুরোপুরি এড়িয়ে যেতে চান, তাহলে ছুরির ডগা বাঁধাকপির মূলের দিকে মুখ করে একটি কোণে একটি কোণে কোর কাটার চেষ্টা করুন।
- কিন্তু যদি আপনি ফুটন্ত ধাপগুলি চালিয়ে যাওয়ার পরিকল্পনা করেন তবে বাঁধাকপির মূল বরাবর সোজা, উল্লম্ব বৃত্তাকার কাটা তৈরি করুন।
ধাপ 7. ফুটন্ত পানিতে বাঁধাকপি ডুবিয়ে রাখুন।
যদি আপনি ওলের মূলটি সরাতে না পারেন তবে বাঁধাকপির মাথা ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখুন এবং এটি কয়েক মিনিট রান্না করতে দিন, যতক্ষণ না এটি নরম হওয়া শুরু করে।
- ফুটন্ত পানি বা গরম বাষ্পের সংস্পর্শ এড়াতে সাবধানে এটি করুন।
- প্রায় 5 মিনিটের পরে, বাইরের পাতাগুলি ঝরে পড়া শুরু করা উচিত এবং আপনি এখন ফুটন্ত জল থেকে বাঁধাকপিটি সরিয়ে ফেলতে পারেন।
ধাপ 8. একটি কোণে কোর মধ্যে কাটা।
একটি সূক্ষ্ম, সরু ছুরি ব্যবহার করুন বৃত্তাকার চেরা, এই সময় একটি কোণে বা একটি কোণে। এই পর্যায়ে, বাঁধাকপির মূলটি সরানো সহজ হওয়া উচিত কারণ এটি সিদ্ধ করে নরম করা হয়েছে।
ছুরির ডগাটি বাঁধাকপির কেন্দ্রের দিকে নির্দেশ করা উচিত কারণ আপনি এটিকে চারদিকে চালান।
ধাপ 9. ইচ্ছামত কোর অপসারণের পর অবশিষ্ট বাঁধাকপি ব্যবহার করুন।
যেহেতু এই পদ্ধতিটি স্ট্যান্ডার্ড পদ্ধতির চেয়ে কিছুটা বেশি জটিল এবং কঠিন, এটি সাধারণত কেবল এমন রেসিপিগুলির জন্য ব্যবহৃত হয় যার জন্য বাঁধাকপির পুরো মাথার প্রয়োজন হয়, যেমন স্টাফড আস্ত বাঁধাকপি।
