সিদ্ধ করা একটি সহজ কৌশল যা আপনাকে শক্ত, সস্তা মাংসের নরম এবং সুস্বাদু খাবারে পরিণত করতে দেয়। ফুটন্ত, ফরাসিদের দ্বারা নিখুঁত এবং আমেরিকান শব্দ "পট রোস্ট" এর সমার্থক, চুলায় দীর্ঘ রান্নার ভাজা মাংস থাকে যখন এটি একটি সমৃদ্ধ সসে কয়েক ঘন্টা ডুবিয়ে রাখে। সঠিক উপাদান এবং কৌশল এবং একটু সৃজনশীলতার সাহায্যে আপনি পুরো পরিবারের জন্য সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারেন। আরও তথ্যের জন্য ধাপ 1 দেখুন।
ধাপ
পার্ট 1 এর 4: বুনিয়াদি
ধাপ 1. স্ট্যু করার জন্য মাংসের সস্তা কাটা বেছে নিন।
যদিও এটি সাধারণ মাংস কেনার যুক্তির বিপরীত মনে হতে পারে, তবে মাংসের শক্ত বা কম টেন্ডার কাটা ব্রেজিংয়ের জন্য উপযুক্ত। একটি কাটা রোস্ট, বা একটি সস্তা চক রোস্ট ব্যবহার করা যেতে পারে। পেশী ফাইবার এবং সংযোগকারী টিস্যু যা এই কাটাটিকে তন্তুযুক্ত বা শক্ত অনুভূতি দেয় তা ফুটন্ত প্রক্রিয়া দ্বারা গলে যায়, কোলাজেনকে আরও সুস্বাদু জমিনে জেলটিনাইজ করে। কম তাপমাত্রা এবং দীর্ঘ রান্নার সময়গুলি যে কোনও ধরণের মাংসের শক্ত মাংসকে ভেজা, কোমল এবং সুস্বাদু মাংসে পরিণত করতে ব্যবহৃত হয়, যদি সঠিকভাবে রান্না করা হয়। ব্রাইজিংয়ের জন্য সাধারণ গরুর মাংসের মধ্যে রয়েছে:
- শীর্ষ ফলক রোস্ট
- চোখের ভুনা
- সাতটি হাড়ের রোস্ট, বা কেন্দ্র-কাটা রোস্ট
- শঙ্কু
- পাঁজর বা ছোট পাঁজর
- ব্রিসকেট
- খুব কমই আপনার যে কোন ধরনের পাতলা স্টেক বা কটি-কটি সিদ্ধ করতে হবে। আপনি পারেন, কিন্তু যেহেতু মাংস ইতিমধ্যে কোমল, এটি কিছুটা অপচয় হবে।
পদক্ষেপ 2. একটি সেদ্ধ তরল চয়ন করুন।
পাত্র এবং আপনার গরুর মাংসের কাটলেট ছাড়াও, একমাত্র অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল কম তাপে মাংস সিদ্ধ করার জন্য তরল। যেহেতু এটি আপনার থালায় স্বাদ যুক্ত করার সুযোগ, তাই পানির পরিবর্তে ওয়াইন, ঝোল বা অন্যান্য স্বাদযুক্ত তরল ব্যবহার করা সবচেয়ে সাধারণ। সাধারণ সেদ্ধ তরল পদার্থের মধ্যে রয়েছে:
- গরুর মাংসের ঝোল বা গ্রেভি । আপনি গরুর মাংস ভিত্তিক স্টক বা গ্রেভি ব্যবহার করে ডিশের সাথে ঝোল মেলাতে পারেন, যদিও মুরগির স্টক যেকোনো ধরনের মাংস ব্রেইজ করার জন্য সর্বজনীন, এবং আপনার গরুর মাংসের স্টুতে চমৎকার জটিলতা যোগ করতে পারে। ঝোলটি কেবল অপ্রচলিত গ্রেভি, সুতরাং স্টক সাধারণত স্টুগুলির জন্য ভাল, কারণ এটি আপনাকে লবণের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়, তবে একটি ঠিক আছে। আপনি যদি গ্রেভি ব্যবহার করেন তবে খুব বেশি লবণ যোগ করবেন না।
- লাল মদ । শুকনো রেড ওয়াইন গরুর মাংসে একটি সুন্দর বিট যোগ করতে পারে, বিশেষ করে যখন অন্যান্য সেদ্ধ তরল যেমন ব্রোথের সাথে মিলিত হয়। রান্না করার সময় অ্যালকোহল নষ্ট হয়ে যায়, তাই ডার্ক সস সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত। একটি ফলমূল বা মিষ্টি-স্বাদযুক্ত রেড ওয়াইন বিশেষভাবে কম কাম্য হবে, কিন্তু মিষ্টিতা কমাতে সমান পরিমাণে ঝোলের সাথে মিলিত হলে ভাল হয়। হোয়াইট ওয়াইনের ফলের স্বাদ চিকেন বা শুয়োরের মাংসের সাথে আরও ভাল যায়। যেহেতু এটি আপনার থালাটিকে মসলা দেবে, নিশ্চিত করুন যে ওয়াইন আপনি পান করতে চান - নিজেকে "পরীক্ষা" করার জন্য একটি গ্লাস েলে দিন।
- কালো ভাল্লুক । ব্রিটিশ রান্না তার সেরা। স্টাউট, পোর্টার বা ব্ল্যাক লেগার সবাই গরুর মাংসকে সমৃদ্ধ মাধুর্য দেয় এবং মল্টের মতো স্বাদের গভীরতা দেয়। গা dark় ভাল, যখন গরুর মাংস আসে। কিছু বেলজিয়ান এলস খুব ভাল কাজ করতে পারে, কিন্তু পরীক্ষা করুন এবং আপনার বিয়ার খুঁজে নিন যা ভাল স্বাদযুক্ত। সাধারণভাবে, মৃদু পিলসনার এবং লেগার মুরগি বা শুয়োরের মাংসের জন্য বেশি উপযুক্ত।
- আপনার যে পরিমাণ তরল প্রয়োজন তা নির্ভর করবে আপনি যে পরিমাণ মাংস সিদ্ধ করছেন তার উপর এবং অতিরিক্ত সবজি যোগ করার উপর। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, আপনি প্যানের নীচে এবং মাংসের উচ্চতায় সবজি ডুবানোর জন্য পর্যাপ্ত তরল চাইবেন। সেদ্ধ তরলে ডুবাবেন না। এটি বেশি লাগে না, এবং বোতলে পর্যাপ্ত ওয়াইন না থাকলে আপনি সর্বদা পাত্রটিতে অতিরিক্ত জল যোগ করতে পারেন।
ধাপ 3. মিরপক্স বা মিশ্র সবুজ শাকগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা দিয়ে শুরু করুন।
অভিনব শোনায়, কিন্তু আসলে তা নয়। ফরাসি রান্নায়, গরুর মাংসের স্ট্যু এবং অন্যান্য অনেক মাংসের খাবার সব সময় সূক্ষ্মভাবে কাটা গাজর, পেঁয়াজ এবং সেলারির একটি সবজি ভিত্তি দিয়ে শুরু হবে, যা মিরপক্স নামে পরিচিত, যা মাংসের সাথে মিশে এবং সসকে সমৃদ্ধ করতে ব্যবহৃত হয়। কিছুক্ষণ মাংস ভাজার পর, পাত্রের মধ্যে ফুটন্ত তরল যোগ করার আগে মিরপক্স যোগ করা হয় এবং সংক্ষেপে ক্যারামেলাইজ করা হয়।
- একটি সঠিক স্টু জন্য, সস এর স্বাদ এবং স্বতন্ত্রতা দিতে, এবং এটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য, তরল ছাড়া পাত্রের নীচে কিছু থাকা প্রয়োজন। যখন সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, সরিষার স্বাদ দেওয়ার জন্য বেশিরভাগ রান্নার সময় মিরপক্সের একটি তরল পদার্থে গলে যায়, যদিও আপনি আরও "পট রোস্ট" স্টাইলের গরুর মাংসের স্টু এর জন্য বড় অংশগুলি ছেড়ে দিতে পারেন।
- মাংস কাটা উপর নির্ভর করে, আপনি প্রায় 2-3 গাজর, সেলারি 2-3 ডালপালা, এবং রসুন একটি ছোট টুকরা ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 4. এছাড়াও অতিরিক্ত সবজি নির্বাচন করুন।
আপনি আপনার গরুর মাংসের স্টু দিয়ে কি করতে চান তার উপর নির্ভর করে, আপনি যোগ করা সবজি দিয়ে এক-পাত্রের থালা তৈরি করতে পারেন। বেশিরভাগ স্ট্যুতে, পাত্রের নীচে সামঞ্জস্যপূর্ণ আর্দ্রতা বজায় রাখার পাশাপাশি অন্যান্য স্বাদ এবং সুগন্ধি মুক্ত করতে কিছু সুগন্ধযুক্ত সবজি ব্যবহার করা হবে। কম তাপে গরুর মাংস রান্না করাও শাকসবজি রান্না করার একটি দুর্দান্ত সুযোগ।
- অন্যান্য সবজি যেমন আলু, বাঁধাকপি, মটর, মাশরুম, সবুজ শাক, লিক, বা অন্যান্য মূল শাকসবজি পরে প্যানে যোগ করা যেতে পারে, মাংস রান্না হওয়ার প্রায় 45 মিনিট আগে। কিছু ফল, যেমন আপেল বা নাশপাতি, beতুর উপর নির্ভর করে গরুর মাংসের স্ট্যু দিয়েও ভালো কাজ করে। আপনি পরীক্ষা করতে চাইলে দৃ,়, অপরিপক্ব ফল ব্যবহার করুন।
- রোজমেরি, geষি, তেজপাতা বা থাইম এর মতো সুগন্ধযুক্ত ভেষজ আপনার গরুর মাংসের গন্ধকে বাড়িয়ে তুলতে পারে। যদি আপনার কোন বাগানে প্রবেশাধিকার থাকে, অথবা দোকান থেকে কিছু তাজা bsষধি কিনতে চান, তাহলে এক গুচ্ছ ডালপালা সুতা দিয়ে বেঁধে নিন এবং একই সাথে সেদ্ধ তরল যোগ করুন।
ধাপ 5. সর্বদা একটি মোটা নিচের রান্নার পাত্র বা ডাচ ওভেন ব্যবহার করুন।
চুলা চুলায় শুরু হয় এবং তারপর চুলায় চলে যায়, তাই এটি গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি চুলার সাথে মানানসই একটি প্যান দিয়ে শুরু করুন। Enameled লোহা প্যান ফুটন্ত জন্য মহান, কারণ তারা castালাই লোহা তাপ প্রতিরোধের বৈশিষ্ট্য এবং একটি ভাল প্যান ভারী বৈশিষ্ট্য আছে।
- ফ্রায়ারগুলি সাধারণত একটি ভাল স্টুয়ের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত ফুটন্ত তরল, মাংস এবং সবজি ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট বড় নয়, যখন পাতলা সসপ্যানগুলি কাস্ট লোহার মতো কার্যকরভাবে তাপ ধরে রাখতে পারে না। কিন্তু যদি আপনার কাছে কাস্ট আয়রন ডাচ ওভেন না থাকে, আপনি যা কিছু coverেকে রাখতে পারেন এবং ওভেনে রাখতে পারেন তা এক চিমটি ব্যবহার করা যেতে পারে।
- আপনার যদি ওভেন-নিরাপদ স্টু প্যান না থাকে, তবে ওজনের উপর ভিত্তি করে একটি সসপ্যান রাখুন, চুলায় মাংস সেদ্ধ করা ঠিক আছে। কিছু রাঁধুনি ওভেন পদ্ধতি পছন্দ করে কারণ এটি মাংস জুড়ে তাপকে সমানভাবে বিতরণ করে, অন্যরা চুলায় সিদ্ধ করার সরলতা পছন্দ করে। উভয় পদ্ধতিই কোমল এবং সুস্বাদু গরুর মাংস উৎপাদন করে।
4 এর অংশ 2: ফুটন্ত কৌশল
ধাপ 1. সিদ্ধ করার জন্য মাংস প্রস্তুত করুন।
লবণ এবং মরিচের সমান স্তর দিয়ে চারদিকে মাংস তু করুন। যদি আপনি মাংসের ঝোল মাখাতে যাচ্ছেন তবে এটি অতিরিক্ত করবেন না, যা পাকা হবে। আপনি যদি ডিশে অন্যান্য মশলা যোগ করতে চান, তরল যোগ হওয়ার পর পর্যন্ত সেগুলি যোগ করার জন্য অপেক্ষা করুন। চর্বি বা সংযোজক টিস্যু অপসারণের বিষয়ে চিন্তা করবেন না, যা রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন ঝরে যাবে, এটি একটি দুর্দান্ত স্বাদ দেবে।
- কিছু রাঁধুনি মাংসকে ক্যারামেলাইজ করার আগে ময়দার পাতলা স্তর দিয়ে ধুলো দিতে পছন্দ করে, অন্যরা পছন্দ করে না। ময়দা ব্রাউনিংয়ের সময় মাংসের উপর একটি সুন্দর, আকর্ষণীয় ভূত্বক তৈরি করতে সাহায্য করতে পারে এবং সস ঘন করার জন্য উপকারী। উপরন্তু, এটি বাদামীতা প্রচারের জন্য মাংসের পৃষ্ঠ শুকিয়ে সাহায্য করে। যদি আপনি এটি ময়দা দিয়ে ধুলো না করেন তবে মাংস ভাজার আগে শুকিয়ে নিন। ভেজা গরুর মাংস বাদামি হবে না।
- আপনি যে মাংস ব্যবহার করছেন তার উপর নির্ভর করে, আপনি গরুর মাংসকে পরিচালনাযোগ্য টুকরো টুকরো করতে পারেন, অথবা পুরো রোস্ট ভেজানোর জন্য পুরোটা ছেড়ে দিতে পারেন। যে কোনও পদ্ধতি ঠিক আছে, এবং এটি কেবল একবার ডিশের পরিবেশনকে প্রভাবিত করবে।
- সাধারণভাবে, গরুর মাংসের স্টু পুরো ছেড়ে দেওয়া হবে, যখন গরুর মাংসের "স্যুপ" (যা তরলে ডুবে থাকে) ছোট টুকরো করে কাটা হবে। কৌশলগুলি খুব অনুরূপ, তাই আপনি যা পছন্দ করেন তা করুন। যদি আপনি কামড়ের আকারের টুকরা চান, তাহলে এগিয়ে যান এবং রান্নার আগে আপনার মাংস কেটে নিন। আপনি যদি এটি পুরোপুরি ছেড়ে দিতে পছন্দ করেন এবং এটি রান্না করার পরে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে টুকরো টুকরো করেন তবে এটিও ঠিক।
ধাপ 2. মাংস বাদামী করুন এবং তারপর প্যান থেকে সরান।
চুলা উপর মাঝারি উচ্চ তাপ উপর পাত্র রাখুন, প্রায় দুই টেবিল চামচ জলপাই তেল দিয়ে ব্রাশ করুন। যখন তেল ধূমপান শুরু করে, আপনার মাংস যোগ করুন এবং এটি প্রতিটি দিকে ক্যারামেলাইজ করুন, যতক্ষণ না আপনার পৃষ্ঠে একটি সুন্দর গা dark় ভূত্বক থাকে। পর্যায়ক্রমে মাংস ঘুরিয়ে নিন এবং খুব সাবধান থাকুন যাতে এটি পুড়ে না যায়।
বাইরে থেকে রান্না করার জন্য আপনাকে উচ্চ তাপে মাংস বাদামি করতে হবে, ভিতরে নয়। আপনি তরল মাধ্যমে মাংস রান্না করা হবে, তাই caramelization শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু বাইরের ভূত্বক তৈরি করার জন্য ব্যবহার করা হয়, সেইসাথে রস এবং সামান্য charring সঙ্গে প্যানের নীচে seasonতু করতে। আপনি বাদামী করার পরে ভিতরটি এখনও খুব গোলাপী হওয়া উচিত। প্যান থেকে মাংস সরান এবং একপাশে রাখুন।
ধাপ the. মিরপক্স যোগ করুন এবং মাঝারি উচ্চ তাপের উপর ভাজুন।
আপনার সূক্ষ্মভাবে কাটা গাজর, পেঁয়াজ এবং সেলারি সিডার এবং প্যানের নীচে একটি আঠালো বাদামী ক্রাস্ট যোগ করুন। সবজিগুলো বাদামি হয়ে নাড়ুন, সাবধান থাকুন যেন সেগুলো পুড়ে না যায়।
ধাপ 4. আপনার সিদ্ধ তরলের প্রায় এক ইঞ্চি যোগ করুন।
যখন আপনার সবজির গোড়া বাদামি হয়ে যাচ্ছে, প্যানের নীচে ক্রাস্ট দ্রবীভূত করার জন্য সামান্য ফুটন্ত তরল যোগ করুন। একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করুন যা এখনও নিচের দিকে আটকে আছে, যা সস এবং মাংসের স্বাদ পেতে সাহায্য করবে। সবজি coverেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত তরল যোগ করুন এবং সিদ্ধ করতে দিন।
স্যুপ এবং স্টু এর মধ্যে পার্থক্য হল আপনি পাত্রের সাথে যুক্ত তরলের পরিমাণ। যদিও দুটি প্রক্রিয়া খুব অনুরূপ, টেকনিক্যালি বলতে গেলে, গরুর মাংসের স্ট্যুতে কেবল অল্প পরিমাণে তরল প্রয়োজন, যা সবজি coverেকে রাখার জন্য এবং মাংস রান্না করার জন্য একটি আর্দ্র পরিবেশ তৈরির জন্য যথেষ্ট। যদি আপনি একটু বেশি যোগ করেন, চিন্তা করবেন না, ফলাফল ঠিক তত ভাল হবে।
ধাপ 5. মাংস প্যানে ফেরান, coverেকে দিন এবং 163 ডিগ্রি সেলসিয়াস চুলায় রাখুন।
একবার আপনার স্ট্যু মৃদু আঁচে আসার পরে, গরুর মাংসটি পাত্রের মধ্যে রাখুন, সবজি/তরল মিশ্রণের উপর আলতো করে বসুন। পাত্রটি নিরাপদে Cেকে চুলায় রাখুন।
- যদি আপনি এটি চুলায় সিদ্ধ করতে চান, তাহলে তাপমাত্রা অবিলম্বে কমিয়ে নিন এবং পাত্রটি নিরাপদে coverেকে দিন। এটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য, আপনার স্বাভাবিকের চেয়ে একটু বেশি তরল যোগ করা সহায়ক হতে পারে, যেমন আপনি স্যুপের জন্য পছন্দ করেন এবং যতবার সম্ভব পাত্রের theাকনা ছেড়ে দিন। প্রতিবার আপনি এটি খুললে, আর্দ্রতা পালিয়ে যাবে, যার ফলে এটি আরও শুষ্ক হয়ে উঠবে।
- মাংস রান্না করার সময় তরল ঘন হওয়া উচিত এবং তীব্র হওয়া উচিত, তবে প্যানটি শুকিয়ে যেতে হবে না কারণ আপনি idাকনা লাগিয়েছেন। প্যানের উপরে তরল ঘনীভূত হওয়ার সাথে সাথে এটি মাংসের উপরে ফোঁটায়, গ্রীস করে এবং সবকিছু আর্দ্র রাখে। যেহেতু আপনি প্যানে একটু রোস্ট তৈরি করছেন, তাই আপনাকে এটি খুলতে হবে এবং এটি দিয়ে খেলতে হবে না। প্যান এবং তাপমাত্রা কাজ করতে দিন।
- সেদ্ধ তরল ফোটানো উচিত নয়। যদি আপনার পাত্রের idাকনা আক্রমনাত্মক বুদবুদ থেকে ফেটে যাচ্ছে, তাহলে তাপ কিছুটা কমিয়ে দিন। 121 এবং 177 সেলসাসের মধ্যে পরিসীমা সিদ্ধ করার জন্য উপযুক্ত। তাপমাত্রা যত কম হবে, রান্নার সময় তত বেশি হবে।
ধাপ 6. মাংস রান্না হওয়ার 45 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা আগে অতিরিক্ত সবজি যোগ করুন।
সবকিছু একই সময়ে রান্না শেষ করে তা নিশ্চিত করার জন্য, আপনি কি যোগ করতে চান তার উপর নির্ভর করে রান্নার প্রক্রিয়া শেষে সবজি যোগ করা উচিত।
- মূল শাকসবজি যেমন মূলা, গাজর, আলু, এবং বিট রান্নার প্রক্রিয়ার প্রথম দিকে যোগ করতে হতে পারে। মাংস ফেরার সময় পাত্রের সাথে মূল শাকসব্জি যোগ করুন, এবং সেগুলিকে অভিন্ন কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করুন।
- 'নরম শাকসবজি যেমন শাক, মাশরুম, মটরশুটি বা মটরশুটি শেষের কাছাকাছি যোগ করা উচিত, ওভেন থেকে গরুর মাংসের স্ট্যু অপসারণের এক ঘণ্টারও বেশি আগে। এটি একটি সম্পূর্ণ হিসাবে যোগ করা যেতে পারে।
- কোন হিমায়িত সবজি গরম হতে দিন যা আপনি পাত্রটিতে যোগ করার আগে যোগ করতে চান। হিমায়িত শাকসব্জি যোগ করলে তাপমাত্রা যথেষ্ট কমে যেতে পারে, সেগুলোকে দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করার প্রয়োজন হয় না।
ধাপ 7. একটি কাঁটা দিয়ে আলতো করে ডুবানো হলে মাংসটি সরান।
কাটলেটের আকার এবং প্রকারের উপর নির্ভর করে, আপনি এটিকে নরমতম অবস্থায় পৌঁছাতে 2 থেকে 4 ঘন্টার মধ্যে রান্না করতে হবে, এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা প্রায় 71 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছাতে হবে। কাঁটাচামচ থেকে চাপ।
- মাংস রান্না করার সময়, আর্দ্রতা জোর করে বের করে দেওয়া হবে, এইভাবে এটি শুকিয়ে যাবে। যখন এটি 71 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পৌঁছে যায়, তখন এটি প্রযুক্তিগতভাবে এখনই পাকা হওয়া উচিত, তবে এটি ততটা নয় এবং এটি সঠিক সিদ্ধ করার জন্য হওয়া উচিত। যেহেতু আপনি এটি সিদ্ধ করার জন্য প্রচুর পরিমাণে গিয়েছিলেন, তাই এটি সঠিকভাবে সিদ্ধ করুন। চুলায় আরও কিছুক্ষণ থাকার পর, তন্তুগুলি আলগা হয়ে যায় এবং জেলটিনাইজড কোলাজেন পুনরায় শোষণ করে, যা মাংসকে খুব কোমল করে তোলে।
- আপনি undercooked বা undercooked গরুর মাংস স্ট্যু সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না। এটি আবার রান্না করলে এটি আরও ভাল হবে এবং ঝলসানোর প্রায় কোনও ঝুঁকি নেই। আপনার যদি সন্দেহ হয়, আবার রান্না করুন। এটি খুব দ্রুত করা কোন খাবার নয়।
4 এর 3 য় অংশ: ডিশ শেষ করা
ধাপ 1. পাত্র থেকে গরুর মাংস সরান এবং এটি বিশ্রাম দিন।
গরুর মাংস রান্না হয়ে গেলে, উষ্ণ তরল থেকে এটি সরান, এটি একটি প্লেট বা খোদাই বোর্ডে রাখুন এবং তাপ ধরে রাখার জন্য এটি একটি অ্যালুমিনিয়াম শীট দিয়ে coverেকে দিন। সিদ্ধ গরুর মাংস খোদাই করার আগে কমপক্ষে 10 বা 15 মিনিটের জন্য বসতে দেওয়া উচিত।
- আপনি কাটার ধরণের উপর নির্ভর করে আপনি যেভাবেই পরিবেশন করতে চান গরুর মাংসের স্ট্যু খোদাই করতে পারেন। স্লাইসগুলি ব্রিস্কেটের জন্য নিখুঁত ছিল, যখন ছোট পাঁজরগুলি সম্ভবত পুরো রেখে দেওয়া হয়েছিল। কিছু ভাজা মাংস টুকরো টুকরো করাও কাজ করতে পারে, যদি আপনি চান যে এটি আরও একটি BBQ- স্টাইলের খাবারের মতো হতে পারে।
- যদি আপনি অতিরিক্ত সবজি যোগ করেন, আপনি সেগুলিও সরাতে পারেন, যদি আপনি তরল কমাতে চান তাহলে সস বা গ্রেভি তৈরি করুন। একটি পরিবেশন বাটিতে চামচ দিয়ে রাখুন, coverেকে দিন এবং একপাশে রাখুন।
পদক্ষেপ 2. সস তৈরির জন্য অবশিষ্ট তরল হ্রাস করুন।
একবার আপনি মাংস সরিয়ে ফেললে, মাঝারি উচ্চ তাপের উপর চুলাটির উপর প্যানটি রাখুন যাতে তরলের পরিমাণ অর্ধেক কমে যায়, অথবা যতক্ষণ না এটি আপনার পছন্দসই সামঞ্জস্যতা পায়। লবণ, গোলমরিচ, এবং একটু সয়া সস দিয়ে স্বাদে সস তু করুন।
- আপনি যদি গ্রেভি তৈরি করতে চান, তাহলে আপনি একটি আলাদা বাটিতে প্রায় এক টেবিল চামচ ময়দার দ্রবণ এবং এক চতুর্থাংশ সস মিশিয়ে সস ঘন করতে পারেন। যখন সমাধানটি পুরোপুরি মিশ্রিত হয়, সমস্ত গলদ সরিয়ে দেওয়া হয়, এটি আপনার সসে ধীরে ধীরে যোগ করুন, নাড়তে থাকুন। যদি আপনি মাংস বাদামি করার আগে ময়দা দিয়ে ধুলো করেন তবে তরল হ্রাস করে সস নিজেই ঘন হতে পারে। ময়দার দ্রবণে কাজ শুরু করার আগে ধারাবাহিকতা সামঞ্জস্য করতে একটু বেশি রান্না করুন।
- অন্যান্য সুগন্ধযুক্ত সংযোজন যেমন আদা, লেমনগ্রাস, ভাজা কমলার রস, বা রসুন তরলে যুক্ত করা যেতে পারে কারণ এটি সসের তরল কমিয়ে দেয়।
পদক্ষেপ 3. একটি উপযুক্ত সাইড ডিশের সাথে যুক্ত করুন।
আপনি যদি সবজি এবং বিভিন্ন ধরণের আলুর থালা বেছে নিতে চান তবে সবচেয়ে সাধারণভাবে, আপনি দেখতে পাবেন সবজির সাথে ব্রাইজ করা গরুর মাংস। সেদ্ধ গরুর মাংস নিম্নলিখিত পার্শ্ব খাবারের সাথে ভাল যায়:
- মশলা আলু বা মশলা মিষ্টি আলু
- ফ্রেঞ্চ ফ্রাই
- মিষ্টি পার্সনিপস
- শালগম
- সবুজ শাকসবজি যেমন সরিষা শাক, মুলা বা বিট
ধাপ 4. কাটা গুল্ম বা অন্যান্য সংযোজন এবং গার্নিশ দিয়ে থালাটি শেষ করুন।
এক চিমটি কাটা সমতল পাতার পার্সলে, রোজমেরি, বা আপনার পছন্দের তাজা শাকসবজি স্টুয়ের উপাদেয়তা বাড়িয়ে তুলতে পারে। একটি প্লেটে সাজান, আপনার কম করা সস বা গ্রেভির কিছু চামচ দিয়ে সেদ্ধ অবশিষ্ট তরল থেকে তৈরি করুন।
অনেক দেশে, গরুর মাংস স্ট্যু একটি সাধারণ রবিবার রাতের খাবার, বিশেষ করে শীতকালে এবং শীতকালে শীতকালে। মাংস আস্তে আস্তে উনুনে ফুটে ওঠার পর, সমগ্র বাড়ি একটি সমৃদ্ধ ও উষ্ণ সুবাসে ভরে যায়।
4 এর অংশ 4: বৈচিত্র তৈরি করা
ধাপ 1. সওরব্রাটেন সিদ্ধ করার জন্য প্রথমে মাংস ভিজিয়ে নিন।
মৌলিক জার্মান গরুর মাংসের স্টুয়ের একটি বৈচিত্র্য হিসাবে, সওরব্রেটনে ভিনেগার এবং সুগন্ধযুক্ত মশলার মিশ্রণে বাদামী গোলাকার কাটলেটগুলি চিনি যোগ করার আগে এবং মেরিনেডে গরুর মাংস সিদ্ধ করার সাথে জড়িত থাকে।
- মেরিনেডের জন্য, একটি সসপ্যানে এক কাপ আপেল সিডার ভিনেগার এবং রেড ওয়াইন ভিনেগার, মাঝারি উচ্চ তাপের উপর প্রায় দুই কাপ জল দিয়ে গরম করুন। এর জন্য, একটি ছোট কাটা রসুন এবং আধা কাপ প্রতিটি কাটা গাজর এবং সেলারি যোগ করুন। স্বাদে এক চা চামচ সরিষা এবং আস্ত লবঙ্গ, 2-3 তেজপাতা এবং লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। মাংস বাদামি করার সময় এটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য coveredেকে আগুনে রেখে দিন। প্রায় 10 মিনিট পরে, তাপ বন্ধ করুন এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন।
- জলপাই তেল দিয়ে চকলেট গ্রিল মাংস এবং সমস্ত মেরিনেড রাখার জন্য একটি উপযুক্ত পাত্র এ স্থানান্তর এবং রাখার আগে। যখন মেরিনেড কিছুটা ঠান্ডা হয়ে যায় (আপনি এটি দিয়ে মাংস রান্না করতে চান না) এটি গরুর মাংসের উপর pourেলে দিন এবং প্রায় তিন দিন ফ্রিজে বসতে দিন, দিনে একবার পরিবর্তন করে নিশ্চিত করুন যে সমস্ত মাংস সমানভাবে আছে নিমজ্জিত।
- তিন দিন পর, চুলায় 163 সেলসিয়াসে সিদ্ধ করুন ভিজানো তরলে প্রায় এক তৃতীয়াংশ চিনি যোগ করার পরে প্রায় চার ঘন্টার জন্য।ফুটানোর পরে, জিঞ্জারস্যাপ কুকি এবং ভেঙে যাওয়া কিসমিস সাধারণত তরলে যুক্ত করা হয় এবং সসে মিষ্টি যোগ করা হয়, যা পরে সওরব্রেটেনের উপর েলে দেওয়া হয়।
ধাপ 2. একটি সুইস স্টু স্টেক তৈরি করতে নিচের গোলাকার কাটলেট ব্যবহার করুন।
যদিও এর সাথে সুইজারল্যান্ডের একেবারে কোন সম্পর্ক নেই, সুইস স্টেকের সাথে একটি "দীর্ঘশ্বাস" প্রক্রিয়া জড়িত, অর্থাৎ একটি বেলন বা হাতুড়ি দিয়ে মাংস চ্যাপ্টা করা। শক্ত মাংস তারপর টমেটো দিয়ে তৈরি একটি সমৃদ্ধ সসে সিদ্ধ করা হয়, যতক্ষণ না কোমল এবং সুস্বাদু হয়। মশলা আলু এবং তাজা ভুট্টার সাথে, ডান রান্না করা সুইস স্টেকের চেয়ে ভাল আর কিছু নেই।
- মাংস প্রস্তুত করার জন্য, শস্যের দিক দিয়ে মাংস কেটে প্রায় দেড় ইঞ্চি পুরু একটি স্টেক তৈরি করে। ময়দা দিয়ে স্টেকটি আবৃত করুন, তারপর স্টেক টেন্ডারাইজার দিয়ে ম্যাশ করুন যতক্ষণ না এটি অর্ধেক বেধের সমতল হয়। স্কিকলেটে ময়দা এবং বাদামী দিয়ে আবার স্টেকগুলি আবৃত করুন, একটি ডাচ ওভেনে মাঝারি গরমের উপরে, বা অন্য দিকে ওভেনপ্রুফ প্যানে, উভয় পাশে। যখন স্টিকগুলো দুই পাশে সোনালি বাদামী হয়ে যাবে, তখন প্যান থেকে সরিয়ে একপাশে রাখুন।
- সস বানানোর জন্য, কিমা করা রসুন, রসুনের দুই বা তিনটি লবঙ্গ এবং আপনার সসপ্যানে দুটি বড় ডালপালা সেলারি ভাজুন। সবজি সামান্য বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর জন্য, এক টেবিল চামচ কেচাপ এবং একটি টুকরো টমেটো (বা দুটি কাটা তাজা মাঝারি আকারের টমেটো) এবং প্রায় এক কাপ গরুর মাংস যোগ করুন। নাড়ুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, সসে কিছু কাটা অরিগানো, সয়া সস এবং এক টেবিল চামচ লেবুর রস যোগ করুন।
- পাত্রের মাংস ফেরত দিন এবং ওভেনে প্রায় দেড় ঘণ্টা, coveredেকে 163 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সিদ্ধ করুন। একটি কাঁটাচামচ উপর কোমল যখন মাংস রান্না করা হয়।
ধাপ the. ফ্লাম্যান্ডে কার্বোনেড তৈরি করুন।
ক্রাস্টি রুটিতে পরিবেশন করা, মিষ্টি-টক ফ্লাম্যান্ড কার্বোনেড একটি সাধারণ চেহারার ফ্লেমিশ ফ্লেভার বোমা এবং একটি traditionalতিহ্যগত রোস্ট বা চক রোস্টের সাথে টিঙ্কার করার একটি দুর্দান্ত উপায়।
- গরুর মাংস ডাইস করে প্রক্রিয়া শুরু করুন একটি ডাচ চুলার মধ্যে কামড় আকারের টুকরা এবং বাদামী। প্যান থেকে সরান, তারপর প্রায় 3 বা 4 বেকন স্ট্রিপগুলি ভাজুন, প্যানের উপর চর্বি বেরিয়ে গেলে তাপ কমিয়ে দিন। প্যানে, পুরো, কাটা রসুন যোগ করুন এবং মিশ্রণে প্রায় 2 টেবিল চামচ মাখন যোগ করার সময় পেঁয়াজকে আস্তে আস্তে ক্যারামেলাইজ করুন।
- বেলজিয়ান বিয়ারের বোতল দিয়ে পাত্রের মধ্যে ক্রাস্ট দ্রবীভূত করুন, গরুর মাংসের স্টক এক কাপ, এবং ব্রাউন সুগার এবং আপেল সিডার ভিনেগার প্রতিটি দুই টেবিল চামচ যোগ করুন। কাটা তরারাগন, পার্সলে, থাইম বা আপনার পছন্দ মতো সবুজ শাকসবজি এবং স্বাদ মতো লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে তরল স্টু সিজন করুন।
- পাত্রের মাংস ফেরত দিন, তারপর কম আঁচে চুলায় রান্না করুন, আচ্ছাদিত, প্রায় দুই ঘন্টা, যতক্ষণ না গরুর মাংস নরম হয়। কিছু রেসিপি প্রয়োজন যে রান্নার সময় শেষে স্টুতে কাটা রুটির সাথে শীর্ষে রাখা হয়, যা পরে ভেঙে ফেলা হয় এবং ঘন করার জন্য সসে মিশিয়ে দেওয়া হয়। প্রায়শই, এই খাবারটি বেলজিয়ান ফ্রাই বা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়।
ধাপ 4. গরুর মাংসের বুর্গুইনন দিয়ে চূড়ান্ত আরামদায়ক খাবার তৈরি করুন।
কৌশলটি সহজ এবং স্বাদ হল ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ হাউট রান্না। এটি সুস্বাদু হতে জটিল হতে হবে না।
- বেকন থেকে চর্বিযুক্ত বাদামী মাংসের মাংস, তারপর mirepoix সরান এবং saute। এক টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট দিয়ে নাড়ুন এবং প্রায় ২০ টি মুক্তা রসুন এবং এক পাউন্ড সাদা বোতাম মাশরুম যোগ করুন। স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, যখন আলতো করে মাশরুম এবং পেঁয়াজ নাড়ুন। 2 বা 3 কাপ শুকনো রেড ওয়াইন, বিশেষ করে বার্গুন্ডি এবং এক কাপ গরুর মাংস বা মুরগির স্টক দিয়ে নাড়ুন। দুটি তেজপাতা, এবং পুরো geষি, রোজমেরি এবং ওরেগানো পাতা দিয়ে asonতু।
- পাত্রের মাংস ফেরত দিন এবং মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত 163 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 3 বা 4 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। যদি সসটি একটু প্রবাহিত হয় তবে মাংসটি সরিয়ে নিন এবং মাঝারি গরমের উপর একটি কড়াইতে রান্না করুন যাতে এটি হ্রাস পায় এবং ঘন হয়। বেকড আলু দিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণ
- মাংসের চর্বিহীন কাটা, যেমন একটি পাত্র রোস্ট বা চক রোস্ট
- রান্নার তেল
- সিজনিং, ইচ্ছেমতো
- সেদ্ধ তরল (জল, ঝোল, বিয়ার, বা ওয়াইন সব হতে পারে)
- রসুন বা পেঁয়াজের মতো সুগন্ধি
- সবজি, যেমন ব্রকলি বা গাজর
পরামর্শ
- একটি প্যানে শুয়োরের মাংস চপ করা যায়। পাতলা কাটা বাঁক ঝোঁক; এক ইঞ্চি টুকরা ব্রেজিংয়ের জন্য ভাল।
- মাংসের স্যুপ সিদ্ধ করা যায়। বড় অংশ, 2 ইঞ্চি ডাইস, একটি দুর্দান্ত থালা তৈরি করে।
- রাম্প রোস্ট, পট রোস্ট এবং রাউন্ড স্টেক হল গরুর মাংসের পরিচিত কাটা যা ব্রাইজ করা যায়।
- নির্দিষ্ট মাংসের জন্য, ফলের রস তরল হিসাবে উপযুক্ত হতে পারে।
সতর্কবাণী
- Makeাকনা হ্যান্ডেল সহ ডাচ ওভেনের idাকনা এবং হাতল ওভেন প্রতিরোধী কিনা তা নিশ্চিত করুন।
- ডাচ ওভেনগুলি পরিচালনা করার সময় ভাল মানের, পরিষ্কার এবং শুকনো হোল্ডার বা গ্লাভস ব্যবহার করুন।
