হাঁসের অন্যান্য মুরগির তুলনায় একটি শক্তিশালী, সমৃদ্ধ স্বাদ আছে, কারণ হাঁসের মাংসে বেশি তেল থাকে। হাঁস প্রায়শই বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য পরিবেশন করা হয়, তবে এটি প্রস্তুত করা বেশ সহজ এবং বিভিন্ন স্বাদের জন্য একটি বহুমুখী উপাদান। কিভাবে হাঁসের মাংস চয়ন করতে হবে এবং একটি সম্পূর্ণ হাঁস ভুনা করতে হবে, প্যান-সার কৌশল ব্যবহার করে হাঁসের স্তন রান্না করুন (খাবারের পৃষ্ঠ বাদামী এবং সুস্বাদু না হওয়া পর্যন্ত উচ্চ তাপের উপর মাংস বা মাছ রান্না করা), এবং হাঁসের পায়ে ব্রেইজ করুন। (ব্রেইস কৌশল ব্যবহার করে রান্না করা)। প্রথমে প্যান-সিয়ার, তারপর জল বা স্টক দিয়ে রান্না করুন)।
উপকরণ
ভাজা গোটা হাঁস
- পুরো হাঁস
- জলপাই তেল
- লবণ এবং মরিচ
- জল
প্যান-সিয়ার্ড হাঁসের স্তন
- হাঁসের স্তন, চামড়া সহ
- জলপাই তেল
- লবণ এবং মরিচ
ব্রেইজড হাঁসের পা
- হাঁসের পা, চামড়া সহ
- লবণ এবং মরিচ
- রসুনের 2 টি লবঙ্গ, ছোট টুকরো করে কাটা
- 3 টি গাজর, ছোট টুকরো করে কাটা
- সেলারির 3 টি ডালপালা, ছোট টুকরো করে কাটা
- লবণ এবং মরিচ
- 500 মিলি চিকেন স্টক
ধাপ
ধাপ 1. ঠিক করুন কতজন এই থালাটি খাবে।
প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য আদর্শ পরিবেশন হল 0.15 কেজি হাঁস।
ধাপ ২. হাঁসের মাংসের জন্য দেখুন যার উচ্চমানের রেটিং রয়েছে, যেমন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ (ইউএসডিএ) অনুসারে একটি রেটিং সহ হাঁস।
এই রেটিং সহ হাঁসের মাংস হল 6-8 সপ্তাহ বয়সী একটি ছোট হাঁস খাঁচায় উত্থিত এবং দুর্গযুক্ত ভুট্টা এবং সয়াবিনে খাওয়ানো হয়।
ধাপ 3. আপনি চান হাঁসের কাটা চয়ন করুন।
চামড়া সহ পুরো হাঁস সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সাধারণভাবে পাওয়া বিকল্প। যাইহোক, আপনি হাঁসকে কাটা, হাড় সরানো, এবং কসাই থেকে চামড়া এবং চর্বি অপসারণ করতে বলতে পারেন।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: ভাজা গোটা হাঁস
ধাপ 1. একটি কাটিং বোর্ডে হাঁস রাখুন।
ডানার টিপস কেটে ফেলুন। ঘাড় এবং শরীরের গহ্বরের ভিতরের অতিরিক্ত চর্বি থেকে মুক্তি পান।
ধাপ 2. হাঁসের ভিতর ও বাইরে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
টিস্যু দিয়ে থাপ্পড় দিয়ে শুকিয়ে নিন।
ধাপ the. হাঁসের চামড়া এবং চর্বির পুরু স্তর ছাঁটা।
একটি ছুরি বা ধাতব skewer ব্যবহার করুন, এবং 2.5 সেমি incisions করা। ত্বকের নিচে চর্বির সব স্তর কাটা নিশ্চিত করুন, কিন্তু মাংস স্পর্শ করবেন না। হাঁসের মাংসের স্তর স্পর্শ করলে আপনি শক্ত মাংস অনুভব করবেন। আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন যদি আপনি হাঁস কিনে থাকেন যার চামড়া এবং চর্বির স্তর সরানো থাকে।
ধাপ the। রোস্টিং প্যানে র্যাকের উপর প্রস্তুত হাঁস, স্তনের পাশে রাখুন।
হাঁস ভাল রান্না করবে না যদি এটি একটি র্যাকের উপর না রাখা হয় যেখানে চর্বি স্তর মাংস বন্ধ করতে পারে।
ধাপ 5. হাঁসের উপর 500-750 মিলি ফুটন্ত পানি ালুন।
প্যানের নীচে জল সংগ্রহ করতে দিন। ফুটন্ত পানি চর্বির স্তর গলতে শুরু করবে এবং হাঁসের চামড়া ভাজা অবস্থায় ক্রিস্পি করে তুলবে।
ধাপ 6. হাঁসের ভিতরে এবং বাইরে লবণ এবং মরিচ ছিটিয়ে দিন।
ধাপ 7. আগে থেকে গরম করা চুলা (218 ° C) খুলুন এবং হাঁসটিকে রোস্টিং প্যানে রাখুন।
হাঁস coveredেকে রাখার দরকার নেই।
ধাপ the. হাঁসটি hours ঘণ্টার জন্য ভুনা করুন, হাঁসটি প্রতি minutes০ মিনিটে ঘুরিয়ে দিন।
ধাপ 9. চুলা থেকে রোস্টিং প্যানটি সরান এবং প্রথমে নিশ্চিত করুন যে হাঁসটি সম্পূর্ণভাবে রান্না করা হয়েছে।
- হাঁসের সবচেয়ে ঘন অংশ, স্তন বা উরুতে একটি খাদ্য থার্মোমিটার োকান। নিশ্চিত করুন যে থার্মোমিটারটি হাঁসের হাড়কে স্পর্শ করে না। একটি সম্পূর্ণ রান্না করা হাঁসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 74 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
- হাঁসের চামড়া ক্রিস্পি এবং চর্বির স্তর সম্পূর্ণ গলে গিয়ে হাঁসের মাংস থেকে বেরিয়ে আসছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন। যদি তাই হয়, তার মানে হাঁস রান্না করা হয়েছে। যদি না হয়, তাহলে ওভেনকে ব্রয়ল (রোস্ট) সেটিংয়ে সেট করুন এবং রোস্ট করা হাঁসের প্যানটি আবার ওভেনে রাখুন। 10 মিনিটের জন্য বেক করুন।
ধাপ 10. হাঁসটিকে একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন।
এটি কেটে নেওয়ার আগে এটি 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
ধাপ 11. পরিবেশন করুন।
পদ্ধতি 3 এর 2: "প্যান-সিয়ারড হাঁসের স্তন"
ধাপ 1. রেফ্রিজারেটর থেকে হাঁসের স্তন সরান।
ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। হাঁসের স্তনের উভয় পাশে ত্বকে ক্রিস-ক্রস প্যাটার্ন তৈরি করতে ছুরি ব্যবহার করুন।
ক্রস প্যাটার্ন হাঁসের চামড়া ক্রিস্পি হতে সাহায্য করবে। মাংস কাটবেন না।
ধাপ ২। হাঁসের স্তনের দুই পাশ লবণ দিয়ে লেপ দিন।
একটি প্লেটে রাখুন এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন।
ধাপ 3. হাঁসের স্তন থেকে পানির ফোঁটা সরান।
হাঁসের লবণাক্ত হওয়ার পর যে ফোঁটা জল দেখা দেয় তা অপসারণ করতে ছুরির ভোঁতা দিকটি ব্যবহার করুন। খুব বেশি ফোঁটা জল হাঁসের চামড়া কুঁচকে যাবে না।
ধাপ 4. মাঝারি আঁচে একটি কাস্ট লোহার স্কিললেট বা ননস্টিক স্কিললেট গরম করুন।
হাঁসের স্তনটি প্যানে রাখুন যাতে ত্বক নিচে থাকে। হাঁসের স্তনের আকারের উপর নির্ভর করে 3-5 মিনিট রান্না করুন।
পদক্ষেপ 5. খাবারের টং ব্যবহার করে হাঁসের স্তনকে উল্টো দিকে ঘুরিয়ে দিন।
আরও 3-5 মিনিট রান্না করুন।
একবার হাঁসের স্তন উল্টে গেলে ত্বকে লবণ দিয়ে লেপ দিন। এটি হাঁসের ত্বককে আরও ক্রিস্পি এবং সুস্বাদু করে তুলবে।
ধাপ 6. প্রান্ত সেট করার জন্য হাঁসের স্তনকে খাড়া অবস্থায় রাখুন।
হাঁসের স্তন একে অপরের উপর ঝুঁকে রাখুন যাতে প্রান্তগুলি প্রতিটি পাশে এক মিনিটের জন্য রান্না করতে পারে।
ধাপ 7. প্যান থেকে হাঁসের স্তন সরান।
একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন এবং কাটা এবং পরিবেশন করার আগে 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
পদ্ধতি 3 এর 3: "ব্রেইজড হাঁসের পা"
ধাপ 1. ওভেনকে 204 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
ধাপ 2. মাঝারি আঁচে একটি কাস্ট লোহার স্কিললেট বা অন্যান্য ওভেন-নিরাপদ স্কিললেট গরম করুন।
হাঁসের পা প্যানের মধ্যে রাখুন যাতে চামড়া নিচে থাকে। হাঁসের পায়ের উপর লবণ এবং মরিচ ছিটিয়ে দিন এবং ত্বক বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে দিন, প্রায় 3 মিনিট। খাবারের টং দিয়ে হাঁসের পা উল্টান এবং এক মিনিটের জন্য গরুর মাংস রান্না করুন। একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।
ধাপ 3. পাত্র থেকে হাঁসের চর্বি পাত্রে ourেলে দিন।
2 টেবিল চামচ চর্বি স্কিললেটে রাখুন, মাঝারি আঁচে গরম করুন।
ধাপ 4. প্যানে সবজি যোগ করুন।
পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় 5 মিনিট।
ধাপ 5. হাঁসের পা প্যানে রাখুন।
ধাপ 6. হাঁসের পা এবং সবজি দিয়ে স্কিললেটে চিকেন স্টক েলে দিন।
ধাপ 7. চুলায় প্যানটি রাখুন।
30 মিনিটের জন্য বেক করুন। তাপমাত্রা 177 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নামিয়ে 30 মিনিট বেক করুন।
ধাপ 8. চুলা থেকে প্যানটি সরান।
হাঁসের পা নরম মাংস দিয়ে রান্না করা হয় এবং এর চারপাশের তরল অর্ধেক কমে যায়।
পরামর্শ
- হাঁসের জন্য সাইড ডিশ হতে পারে ভাত, মটরশুটি, পাস্তা, স্যুপ, সবজি ইত্যাদি।
- যদি আপনি হাঁসটি রোস্ট করতে চান যাতে চামড়া ক্রিস্প হয় এবং ফ্যাটের স্তর গলে যায়, হাঁসটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন কারণ ব্রয়েল সেটিংয়ে ভাজা হলে এটি সহজেই পুড়ে যায়।
- আলু বা অন্যান্য সবজি ভাজার জন্য হাঁসের চর্বি সংরক্ষণ করুন। হাঁসের চর্বি বিভিন্ন ভাজা খাবারের সমৃদ্ধ স্বাদ প্রদান করে।
সতর্কবাণী
- কাঁচা হাঁসের মাংস সতেজতা বজায় রাখতে এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে প্রস্তুতি ও রান্নার সময় 7 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়।
- রান্নার সময় চুলা এবং হাঁস খুব গরম থাকবে। আপনার হাত পোড়ানো এড়াতে সঠিক ওভেন মিট ব্যবহার করুন।
