শাকসবজি শাকের জন্য, মসুর ডাল শাকের একটি সহজ সংস্করণ বলে মনে হতে পারে। আসলে, মসুর ডাল এক প্রকার শিম যা অনেক উপকারে সমৃদ্ধ, আপনি জানেন! প্রোটিন এবং ফাইবারে পরিপূর্ণ হওয়ার পাশাপাশি, মসুর ডালগুলিতেও ক্যালোরি খুব কম তাই সেগুলি আপনারা যারা ডায়েটে আছেন তাদের জন্য এটি ভাল। সবুজ, বাদামী এবং লাল মসুর ডালে ত্বকের পাতলা স্তর থাকে, সেগুলি নরম হয়ে যায় এবং রান্না হলে দ্রুত রান্না হয়। ফলস্বরূপ, মসুর ডাল বিভিন্ন স্যুপ, মোটা সস বা তরকারিতে মিশ্রণের জন্য দুর্দান্ত। আপনি যদি আপনার মসুরের আকৃতি সংরক্ষণ করতে চান এবং সেগুলোকে খুব নরম হওয়া থেকে বিরত রাখতে চান, তাহলে ফরাসি মসুর ডাল বা বেলুগা মসুর ডাল ব্যবহার করার চেষ্টা করুন, এবং সেগুলোকে সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করুন অথবা উষ্ণ লেটুসের বাটিতে মিশিয়ে দিন।
উপকরণ
- 200 গ্রাম শুকনো মসুর ডাল
- 700 মিলি জল
- 1/2 চা চামচ। লবণ
তৈরি করবে: মসুর ডাল 4 টি পরিবেশন
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: গুণগত মসুর ডাল নির্বাচন করা
ধাপ ১। একটি বাটির জন্য সবুজ বা বাদামী রঙের মসুর ডাল চয়ন করুন যা নরম এবং কম সময়ে রান্না করা সহজ।
প্রকৃতপক্ষে, সবুজ এবং বাদামী মসুর ডাল সম্ভবত সুবিধার দোকানে পাওয়া সবচেয়ে সহজ ধরনের। তাদের পাতলা ত্বকের কারণে, সবুজ এবং বাদামী মসুর ডাল রান্না করতে বেশি সময় লাগে না। উপরন্তু, টেক্সচার নরম করা খুব সহজ। ফলস্বরূপ, যখন নাড়াচাড়া করা হয়, মসুরের জমিন একটি পিউরিতে পরিণত হবে যার স্বাদ খুব হালকা এবং সামান্য মাটির গন্ধ থাকবে।
সাধারণত, সবুজ এবং বাদামী মসুর ডাল মোটা সুপি খাবারের মিশ্রণ হিসাবে, বিভিন্ন ক্যাসেরোল বা পাস্তা প্রস্তুতির মাংসের বিকল্প হিসাবে এবং ডুব বা সুস্বাদু জ্যাম হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
ধাপ 2. ফরাসি মসুর ডাল বা পুয় মসুর ডাল চয়ন করুন যদি আপনি মসৃণ মসুর ডাল খেতে না চান বা পিউরির মতো টেক্সচার থাকে।
আপনি যদি মসুর ডাল খুঁজছেন যা রান্না করার সময় নরম হবে না বা ভেঙে যাবে না, সবুজ-ধূসর ফ্রেঞ্চ মসুর ডাল কেনার চেষ্টা করুন, যা পুয় মসুর নামেও পরিচিত। যেহেতু এটি রান্না করার সময় জমিনে পরিবর্তিত হবে না, আপনি এটি উষ্ণ লেটুসের উপর ছিটিয়ে দিতে পারেন, এটি পনিরের টুকরোগুলির সাথে মিশিয়ে দিতে পারেন, বা এটি একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন।
ফরাসি মসুর ডাল বা পুয় মসুরের চামড়ার একটি পুরু স্তর থাকে তাই সেগুলি রান্না করার সময় নরম হয় না। যাইহোক, যেহেতু ত্বক বেশ মোটা, এই ধরনের মসুর ডাল সবুজ বা লাল মসুরের চেয়ে বেশি সময় ধরে রান্না করা প্রয়োজন।
ধাপ 3. লাল মসুর ডালগুলি বেছে নিন যা পিউরি রান্না করতে কাটা এবং বীজ করা হয়েছে।
সম্ভাবনা আছে আপনি ভারতীয় এবং মধ্য প্রাচ্যের খাবারে মসুর-ভিত্তিক তরকারি দেখেছেন। মূলত, লাল মসুর ডাল সবুজ মসুর ডালের চেয়ে মিষ্টি স্বাদযুক্ত এবং রান্না করা খুব সহজ। এছাড়াও, যেহেতু ত্বক পাতলা, লাল মসুর ডালও নরম হবে এবং রান্না করার সময় তাদের জমিন হারাবে।
লাল, হলুদ বা কমলা মসুর ডাল স্যুপ, পিউরি, মোটা সস এবং ডাল তৈরির জন্য উপযুক্ত। আপনি চাইলে পুষ্টি সমৃদ্ধ করতে বিভিন্ন বেকড পণ্যের সাথে মসুরের পুরও মিশিয়ে নিতে পারেন।
ধাপ 4. বেলুগা মসুর বা কালো মসুর ডাল চয়ন করুন যদি আপনি মসুর ডাল প্রক্রিয়া করতে চান যা খুব ছোট এবং জমিনে ঘন।
সবুজ বা বাদামী মসুরের মতো, এই ছোট, গোল বেলুগা মসুরও সামান্য মৃত্তিক গন্ধ দেয়। এটা ঠিক যে চামড়ার স্তরের জমিন ঘন। ফলস্বরূপ, বেলুগা মসুর ডাল রান্না করার সময় সহজেই ভেঙে যায় না, যা মাশরুম এবং স্কালিয়নের মতো একই স্বাদযুক্ত খাবারের সাথে জোড়া লাগানোর জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
- যাইহোক, সর্বদা মনে রাখবেন যে বেলুগা মসুর ডাল খুব বেশি সময় ধরে রান্না করলেও নরম হবে।
- যদি আপনি চান, আপনি লেটুসের উপরে রান্না করা বেলুগা মসুর ডাল ছিটিয়ে দিতে পারেন বা উভয় খাবারের টেক্সচারকে সমৃদ্ধ করতে বিভিন্ন স্যুপে মিশিয়ে নিতে পারেন।
3 এর পদ্ধতি 2: মসুর ডাল রান্না
ধাপ 1. মসুর ডাল 200 গ্রাম একটি সূক্ষ্ম চালনিতে thenালুন, তারপর মসুর ডাল ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
সিঙ্কের উপর একটি সূক্ষ্ম কোল্ডার ধরে রাখুন এবং তার উপর 200 গ্রাম মসুর ডাল েলে দিন। মসুরের অবস্থা যাচাই করুন, তারপর কোন নুড়ি, যদি থাকে, এবং যে কোনো মসুর ডাল শুকনো বা কুঁচকে যায় তা ফেলে দিন। তারপরে, পৃষ্ঠের যে কোনও ধুলো এবং ময়লা ধুয়ে ফেলতে ঠান্ডা জলের নীচে মসুর ডাল চালান।
- আপনি যদি মসুর ডোজ পরিবর্তন করতে চান, তাহলে তা করতে দ্বিধা করবেন না। যাইহোক, 1 অংশ মসুর ডাল থেকে 3 অংশ পানিতে অনুপাত করুন। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি 100 গ্রাম মসুর ডাল রান্না করতে চান তবে 300 মিলি জল ব্যবহার করুন।
- 200 গ্রাম শুকনো মসুর ডাল 4 টি পরিবেশন করবে।
ধাপ 2. মসুর ডাল 700 মিলি পানির একটি পাত্রে রাখুন।
একটি বড় পরিমাণে সসপ্যান ব্যবহার করুন কারণ মসুর ডাল যতটা রান্না করা হবে তার দ্বিগুণ থেকে তিনগুণ হবে। তারপর, চুলায় পাত্র রাখুন।
- ঠান্ডা পানি ব্যবহার করুন কারণ গরম পানি মসুর ডাল সেদ্ধ হওয়ার আগেই নরম করতে পারে। ফলস্বরূপ, এমনকি মসুর ডাল বিভক্ত হবে বা ভেঙে যাবে।
- আপনি যদি চুলায় মসুর ডাল রান্না করতে না চান তবে সেগুলি জল দিয়ে ভরা প্রেসার কুকারে রাখার চেষ্টা করুন। সাধারণত, এই পদ্ধতিতে রান্না করা মসুর ডাল পুরোপুরি নরম হতে প্রায় 20-30 মিনিট সময় নেয়। যাইহোক, সঠিক রান্নার সময় সুপারিশের জন্য প্রেসার কুকার ম্যানুয়ালের নির্দেশাবলী মেনে চলুন।
ধাপ the. পাত্রটি overেকে রাখুন এবং এতে উচ্চ তাপে পানি ফুটিয়ে নিন।
যদি steাকনার নীচে থেকে বাষ্প বের হতে শুরু করে, অবিলম্বে চুলা বন্ধ করুন বা তাপ কমিয়ে দিন।
মসুর ডাল শক্ত হতে বাধা দিতে এই পর্যায়ে লবণ যোগ করবেন না।
ধাপ 4. মাঝারি আঁচে 15-45 মিনিটের জন্য মসুর ডাল রান্না করুন।
জলের পৃষ্ঠে প্রদর্শিত বুদবুদগুলির একটি ছোট পরিমাণে তাপ হ্রাস করুন, তারপরে তাপ-প্রতিরোধী গ্লাভস রাখুন এবং পাত্র থেকে idাকনাটি সরান। মসুর ডাল কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না সেগুলো সত্যিই নরম হয়। সাধারণভাবে, রান্না করুন:
- সবুজ এবং বাদামী মসুর ডাল 35-45 মিনিটের জন্য।
- 15-20 মিনিটের জন্য লাল মসুর ডাল ভাগ করুন।
- 25-30 মিনিটের জন্য ফরাসি মসুর ডাল, পুয়, কালো এবং বেলুগা।
- হলুদ মসুর ডাল 40-45 মিনিটের জন্য।
ধাপ ৫। যদি আপনি ঘন টেক্সচারযুক্ত জাত ব্যবহার করেন, যেমন পুয় মসুর বা কালো মসুর ডাল।
আপনি যদি ফরাসি মসুর, পুয় মসুর, কালো মসুর, বা বেলুগা মসুর ব্যবহার করেন, তাহলে বুঝুন যে এই জাতগুলি পাত্রের সমস্ত জল শোষণ করবে না। মসুর ডালকে অতিরিক্ত রান্না করা এবং মাশল হওয়া থেকে বিরত রাখতে, অতিরিক্ত জল অপসারণের জন্য সিঙ্কের উপরে রাখা একটি স্লটেড কোল্যান্ডার ব্যবহার করে তা অবিলম্বে নিষ্কাশন করুন।
ধাপ the. মসুর ডাল পরিবেশন করুন বা পরে ফ্রিজে রাখুন।
যেহেতু অধিকাংশ মসুর ডাল পানি শোষণ করে, সেহেতু খাওয়ার আগে মসুর ডাল ফেলার দরকার নেই। এই সময়ে, মসুর ডাল 1/2 চা চামচ দিয়ে মশলা করা যেতে পারে। লবণ বা আপনার প্রিয় মশলা।
বাকি মসুর ডাল একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন এবং 4 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
3 এর পদ্ধতি 3: মসুর ডাল রেসিপি পরিবর্তন করা
ধাপ 1. মসুর ডাল সমৃদ্ধ করতে ঝোল দিয়ে পানি প্রতিস্থাপন করুন।
কেউ আপনাকে সরল পানির পাত্রে মসুর ডাল রান্না করতে নিষেধ করে না। যাইহোক, মসুর ডাল আসলে পানির পরিবর্তে মুরগি বা সবজির স্টক দিয়ে রান্না করা হলে আরও স্বাদযুক্ত! আপনি যদি এই টিপটি প্রয়োগ করতে চান, সুপারমার্কেটে স্টক কেনার চেষ্টা করুন বা আপনার নিজের বাড়িতে তৈরি করুন এবং পানির পরিবর্তে মসুর ডাল রান্না করতে এটি ব্যবহার করুন। তারা রান্না করার সময়, ঝোল এর সুস্বাদু স্বাদ মসুরের মধ্যে শোষিত হয় এবং রান্না করার সময় তাদের আরও সুস্বাদু করে তোলে।
শরীরে সোডিয়াম গ্রহণ নিয়ন্ত্রণ করতে, মসুর ডালের মৌসুমে লবণ ব্যবহার করবেন না বা লবণের পরিবর্তে লো-সোডিয়াম ঝোল ব্যবহার করবেন না।
ধাপ ২। মসুর ডাল seasonতু করার জন্য পানিতে ১ টেবিল চামচ শুকনো গুল্ম যোগ করুন।
আসল স্বাদ খুব হালকা হলেও, মসুর ডাল সেদ্ধ পানিতে মিশ্রিত বিভিন্ন মশলার স্বাদ শোষণ করার ক্ষমতা রাখে। অতএব, আপনি 1 টেবিল চামচ পর্যন্ত যোগ করতে পারেন। একক মশলা বা 1 টেবিল চামচ। মৌসুমের মসুর ডালে বিভিন্ন প্রিয় মশলার মিশ্রণ। চেষ্টা করার মতো কিছু মিশ্রণ হল:
- 1 চা চামচ. শুকনো ওরেগানো, 1 চা চামচ। শুকনো পার্সলে, 1/4 চা চামচ। powderষি গুঁড়া, এবং 1/4 চা চামচ। ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদযুক্ত মসুরের জন্য পেঁয়াজ।
- 1 চা চামচ. জিরা গুঁড়া, ১ চা চামচ। হলুদ গুঁড়া, এবং 1/2 চা চামচ। লাল মরিচের গুঁড়ো ভারতীয় স্বাদের মসুর ডাল তৈরি করতে।
- 1 চা চামচ. পেপারিকা পাউডার, ১ চা চামচ। জিরা গুঁড়া, ১ চা চামচ। স্থল আদা, 1/2 চা চামচ। হলুদ, এবং 1/2 চা চামচ। মসলা মসুর ডাল উৎপাদনে লাল মরিচের গুঁড়া।
ধাপ 3. মসুরের স্বাদ বাড়ানোর জন্য পানিতে রসুন, পেঁয়াজ বা অন্যান্য সুগন্ধি মশলা যোগ করুন।
আসলে, হালকা স্বাদের মসুর ডালের জন্য খুব বেশি মশলার প্রয়োজন হয় না। অতএব, মসুর ডাল সিদ্ধ হওয়ার আগে পানিতে রসুনের কাটা 4 টি লবঙ্গ রাখুন। আপনি যদি চান, 1 টুকরা পেঁয়াজ এবং আপনার অন্যান্য প্রিয় সুগন্ধি মশলা যোগ করুন।
মসুর ডালে পাইন সুগন্ধ এবং মেন্থল গন্ধ যোগ করতে 1-2 তেজপাতা যোগ করুন। আপনি যদি চান, আপনি মসুর ডালে একটি স্বতন্ত্র, ভেষজ গন্ধ যোগ করতে পানিতে রোজমেরি বা তাজা থাইম যোগ করতে পারেন। যাইহোক, মসুর ডাল পরিবেশন করার আগে পাতাগুলি অপসারণ করতে ভুলবেন না, ঠিক আছে
ধাপ 4. ত্বককে শক্ত হওয়া থেকে বাঁচাতে যে মসুর ডালটি এসিডের সাথে রান্না করা হচ্ছে তা মেশাবেন না।
একটি ইতালীয় স্বাদযুক্ত মসুর-ভিত্তিক থালা তৈরি করতে, গরম, রান্না করা মসুর ডালের একটি বাটিতে কাটা টমেটো যোগ করার চেষ্টা করুন। আপনি চাইলে মসুর ডালের স্বাদ বাড়াতে তেল এবং একটি লেবু ভিনিগ্রেটও যোগ করতে পারেন।
মসুর ডালের স্বাদ তাজা করতে চান? রান্না করা মসুর ডালের পৃষ্ঠে কয়েক ফোঁটা আপেল সিডার ভিনেগার Tryালার চেষ্টা করুন।
পরামর্শ
- একটি এয়ারটাইট পাত্রে শুকনো মসুর ডাল সংরক্ষণ করুন এবং ধারকটিকে সূর্যের বাইরে রাখুন। যদিও এই অবস্থার অধীনে মসুর ডাল সর্বাধিক 1 বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে সচেতন থাকুন যে সেগুলি যত বেশি সংরক্ষণ করা হবে, মসুর ডালের জমিন এবং স্বাদ তত কম হবে।
- রান্না করার আগে মসুর ডাল ভিজাবেন না যাতে রান্না করার সময় এগুলি খুব নরম না হয়।
- রান্না করা মসুরের মধ্যে পানির পরিমাণ কমে গেলে, মসুর ডাল enoughেকে দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত জল যোগ করুন।
