বর্তমানে বাঁধাকপি জমা করা খুব সম্ভব। যাইহোক, বাঁধাকপির গঠন হিমায়িত প্রক্রিয়ার সময় ভেঙ্গে যায়। হিমায়িত হওয়ার আগে একটি সংক্ষিপ্ত উত্তাপ - এটি ফুটন্ত পানিতে সংক্ষিপ্তভাবে ফুটিয়ে/ডুবিয়ে রাখলে - বাঁধাকপি পাতাগুলিকে ভাল রাখতে সাহায্য করবে, যদিও এটি তাজা বাঁধাকপির মতো ভাল হবে না। যতক্ষণ আপনি এটির সাথে ঠিক আছেন, বাঁধাকপির প্রচুর পরিমাণে সরবরাহ কীভাবে স্থির করবেন তা এখানে।
ধাপ
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: গোল বাঁধাকপি
পদক্ষেপ 1. একটি উপযুক্ত বাঁধাকপি চয়ন করুন।
বাঁধাকপি অবশ্যই তাজা, পরিষ্কার এবং ছাঁচযুক্ত বা ক্ষতিগ্রস্ত নয়।
পদক্ষেপ 2. পাতার রুক্ষ বাইরের অংশটি সরান।
এটি আবর্জনায় ফেলে দিন বা কম্পোস্ট তৈরি করুন।
ধাপ 3. বাঁধাকপির গোড়া থেকে অবশিষ্ট পাতা টানুন।
বেস/কোবে একটি কাটা লাইন তৈরির জন্য একটি ছুরি ব্যবহার করুন, তারপরে একটি করে সম্পূর্ণ করে পাতাগুলি টানুন।
ধাপ 4. একটি বড় পাত্রের মধ্যে একটি ফোঁড়ায় জল আনুন।
হাঁড়িতে বাঁধাকপির পাতা প্রায় 1 1/2 মিনিট গরম করুন। গোটা বাঁধাকপি একবারে ডুবানোর চেষ্টার চেয়ে বাঁধাকপির কয়েকটি পাতা ডুবিয়ে রাখা ভাল।
পদক্ষেপ 5. ফুটন্ত পানি থেকে বাঁধাকপি পাতা সরান এবং বরফ জলে একটি বাটি মধ্যে ডুবান।
এতে রান্নার প্রক্রিয়া দ্রুত বন্ধ হয়ে যাবে।
ধাপ 6. বাঁধাকপি পাতা নিষ্কাশন।
অতিরিক্ত পানি অপসারণের জন্য বাঁধাকপির পাতা আলতো করে নাড়ুন। তারপরে, এটি নিষ্কাশনের জন্য শোষণকারী কাগজ বা তারের জালে রাখুন।
ধাপ 7. বাঁধাকপি পাতা একটি সিল করা ব্যাগ বা পাত্রে প্যাক করুন।
সম্প্রসারণের জন্য ঘর ছেড়ে দিন, প্রায় 1.5 সেন্টিমিটার। আপনি যদি সিল করা ব্যাগ ব্যবহার করেন তবে যতটা সম্ভব বাতাস সরান।
বিকল্পভাবে, বাঁধাকপির পাতাগুলি পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি সমতল বেকিং শীটে রাখা যেতে পারে, তারপর হিমায়িত, মোড়ানো বা একটি বিশেষ পাত্রে রাখা যেতে পারে।
ধাপ 8. পাত্র বা ব্যাগটি সীলমোহর করুন।
লেবেল এবং প্যাকেজিং তারিখ দিন। ফ্রিজে সেকশনে ফ্রিজে রাখুন।
ধাপ 9. ব্যবহার।
হিমায়িত বাঁধাকপির পাতা সরাসরি স্যুপ, স্টু এবং অন্যান্য খাবারে যোগ করা যেতে পারে। হিমায়িত বাঁধাকপির পাতাগুলি বাঁধাকপির রোল তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে them ফ্রিজের বাইরে গলা দিয়ে।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: বাঁধাকপি কাটা
পদক্ষেপ 1. একটি উপযুক্ত বাঁধাকপি চয়ন করুন।
বাঁধাকপি অবশ্যই তাজা, পরিষ্কার এবং ছাঁচযুক্ত বা ক্ষতিগ্রস্ত নয়।
পদক্ষেপ 2. পাতার রুক্ষ বাইরের অংশটি সরান।
এটি আবর্জনায় ফেলে দিন বা কম্পোস্ট তৈরি করুন।
ধাপ 3. বাঁধাকপি পাতা কাটা।
বাঁধাকপি মোটা ত্রিভুজাকার (ওয়েজের মতো) টুকরো করে কাটা বা মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করা আপনার ব্যাপার।
ধাপ 4. প্রথম পদ্ধতির মতো বাঁধাকপি পাতা গরম করুন।
আপনি সম্ভবত একটি ফোঁড়ায় একটু বেশি গরম করতে সক্ষম হবেন, কারণ বাঁধাকপি কাটা হলে আরও জায়গা থাকবে।
যদি আপনি বাঁধাকপিটিকে ত্রিভুজাকার আকারে ওয়েজের মতো কেটে ফেলেন তবে এটি 3 মিনিটের জন্য উত্তপ্ত করতে হবে।
ধাপ 5. উত্তপ্ত বাঁধাকপি নিষ্কাশন করুন।
একটি কলান্ডার বা অনুরূপ পাত্রে রাখুন এবং অতিরিক্ত জল ঝরতে দিন। আপনি বাঁধাকপির পাতাগুলি শোষক কাগজের একটি পাতায় রাখতে পারেন যাতে অতিরিক্ত জল ঝরে পড়ার সাথে সাথে বাতাস শুকিয়ে যায়।
পদক্ষেপ 6. উপরের মত প্যাক এবং সীল।
যদি আপনি পছন্দ করেন, আপনি একটি শক্তিশালী সিলযোগ্য ব্যাগের ভিতরে একটি পুনরায় গরম করার ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 7. ব্যবহার।
বাঁধাকপি পাতা কিউব বা ছোট অংশে কাটা যায় এবং স্যুপ, স্টু, স্ট্র-ফ্রাই ইত্যাদিতে যোগ করা যায়। চাহিদা অনুযায়ী। রান্না করার সময় হিমায়িত বাঁধাকপি যোগ করুন বা এটি যোগ করার আগে এটি গলিয়ে নিন। যদি ডিফ্রস্টিং বাঁধাকপি কোলেস্লাভে ব্যবহার করা হয় (একধরনের কাটা বাঁধাকপি, গাজর, পেঁয়াজ, মেয়োনেজ/গ্রেভির সাথে) বা নাড়তে হবে, প্রথমে ফ্রিজে বাঁধাকপি গলাতে হবে।
দ্রষ্টব্য: সবাই একমত নন যে গলানো বাঁধাকপি গলে যাওয়া কোলস্লোর জন্য ভাল, কারণ এটি মৃদু হতে পারে। উপলব্ধি করুন যে এটি ঘটতে পারে; এবং যদি তা হয় তবে রান্না করা খাবারে বাঁধাকপি ব্যবহার করুন।
পদ্ধতি 3 এর 3: হিমায়িত আচারযুক্ত/ভাজা বাঁধাকপি
ধাপ 1. শুধুমাত্র সম্পূর্ণরূপে fermented আচার/sauerkraut ব্যবহার করুন।
ধাপ ২. আচার / আচার একটি বিশেষ ব্যাগ বা পাত্রে ফ্রিজে রাখার জন্য ছোট ডোজ (± 600 মিলি) বা 950 মিলি আকারে রাখুন।
ধাপ expansion. প্রায় 1-2 ইঞ্চি (2.5-5 সেমি) উপরের দিকে ছেড়ে দিন যাতে এটি জমে যেতে পারে।
আপনি যদি একটি ব্যাগ/থলি ব্যবহার করেন, তাহলে দৃ se়ভাবে সিল করার আগে যতটা সম্ভব বাতাস বের করার জন্য আলতো করে চাপ দিন।
ধাপ 4. ব্যাগ/থলি সীলমোহর।
লেবেল এবং প্যাকেজিংয়ের তারিখ।
ধাপ 5. ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
হিমায়িত অবস্থায়, আচার / সয়ারক্রাউট 8-12 মাস স্থায়ী হতে পারে।
ধাপ 6. ব্যবহার।
রেফ্রিজারেটরে কিছু আচার ডিফ্রস্ট করুন, তারপর যথারীতি ব্যবহার করুন।
পরামর্শ
- দ্রষ্টব্য: হিমায়িত হলে বাঁধাকপি তার কিছু স্বাদ হারাবে। দুটি পছন্দ আছে, যা হল বাঁধাকপির সমস্ত সতেজতা হারানো বা এর কিছু কিছু দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা কিন্তু এটি ততটা সুস্বাদু নয় যতটা তাজা ছিল।
- হিমায়িত বাঁধাকপি যা আগে থেকে গরম করা হয়েছে তা 10 থেকে 12 মাস ধরে রাখবে।
