ব্রাউন গ্রেভি সস তৈরি করা কঠিন নয়, তবে প্রক্রিয়াটি দ্রুত। সমস্ত গ্রেভি সস একটি সাধারণ রক্স তৈরির সাথে শুরু হয়, যা কেবল ময়দা এবং চর্বি (মাখনের মতো) গলে যায়, একটি ঘন বেস সস তৈরি করতে। এখান থেকে, আপনি স্বাদ বর্ধক এবং রঙ যোগ করতে পারেন। যে কেউ মাত্র কয়েকটি সহজ উপকরণ দিয়ে বাদামী গ্রেভি তৈরি করতে পারে, শুরু থেকে শুরু করে বা অবশিষ্ট রোস্ট গরুর মাংস থেকে গ্রেভি তৈরি করে।
উপকরণ
বেসিক "ব্রাউন গ্রেভি" সস
- 3 টেবিল চামচ মাখন
- 3 টেবিল চামচ সব উদ্দেশ্য আটা
- 500 মিলি তরল (হাড়ের ঝোল, গরুর মাংস, জল এবং পরিষ্কার স্টক)
- এক চিমটি লবণ এবং তাজা মাটি কালো মরিচ
- চ্ছিক: রান্নাঘরের তোড়া মেরেক ব্র্যান্ড সস
বেকিং লিকুইড থেকে "ব্রাউন গ্রেভি" সস
- 2 টেবিল চামচ প্যান তরল (মাংসের রস এবং ওভেন-রোস্টেড মাংস থেকে চর্বি)
- 2 টেবিল চামচ সব উদ্দেশ্য আটা
- 500 মিলি উষ্ণ তরল (হাড়ের ঝোল, জল, দুধ)
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: বেসিক ব্রাউন গ্রেভি সস তৈরি করা
ধাপ 1. রান্না শুরু করার আগে সমস্ত উপাদান পরিমাপ করুন।
যদি কোনও উপাদান পরিমাপ করার জন্য চুলায় কিছু রেখে দিতে হয়, তাহলে রান্না করা খাবার খুব ঘন হবে বা দ্রুত পুড়ে যাবে। প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করুন এবং আগে পরিমাপ করুন:
- 3 টেবিল চামচ মাখন
- 3 টেবিল চামচ ময়দা
- 500 মিলি উষ্ণ তরল (মুরগি/গরুর মাংস/উদ্ভিজ্জ হাড়ের ঝোল, শক্ত গরুর স্টক)
- স্বাদ যোগ করার জন্য লবণ এবং মরিচ
- Alচ্ছিক: চা চামচ কিচেন তোড়া সস, পেঁয়াজ/রসুন গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া।
ধাপ 2. একটি ছোট কড়াইতে 3 টেবিল চামচ মাখন গলিয়ে নিন।
মাঝারি আঁচে মাখন গলে নিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে এটি পুড়ে না যায়। যদি এটি সম্পূর্ণ গলে যায়, পরবর্তী ধাপে যান।
ময়দা মাখনের সাথে মিশিয়ে দেওয়া হয় এবং সেখানে কোন গলদ থাকা উচিত নয়, কারণ এই গলদগুলির ফলে একগুঁয়ে গ্রেভি সস তৈরি হবে। ময়দা এবং গরম মাখন মেশানো হল "রক্স" এর মৌলিক উপাদান।
ধাপ 3. সাদা ময়দা 3 টেবিল চামচ ছিটিয়ে দিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
মিশ্রণ মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। প্রায়শই সবচেয়ে সহজ উপায় হল পরপর 1 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করা, ডিমের বিটার ব্যবহার করে দ্রুত গুঁড়ো ভেঙে এবং সস নরম করতে। সস ঘন হয়ে গেলে আপনি জানতে পারবেন।
- ময়দা যত বেশি রান্না করা হবে, গা the় হবে এবং সস তত ঘন হবে। হালকা গ্রেভি সসের জন্য, বাদামী হয়ে গেলে পরবর্তী প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান। ঘন বাদামী গ্রেভি সসের জন্য, ক্রমাগত নাড়ুন এবং আরও 3-5 মিনিট রান্না করুন।
- মাখন এবং ময়দা পুরু গ্রেভি সসের মৌলিক উপাদান তৈরি করে। আপনি একটি ঘন গ্রেভি সসের জন্য ময়দা এবং মাখনের সমান অনুপাত এবং একই পরিমাণ তরল, যা 500 মিলি, দুটি উপাদানের আরও যোগ করতে পারেন।
ধাপ 4. ধীরে ধীরে 500 মিলি উষ্ণ তরল যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
মিশ্রণে যোগ করার আগে তরলটি একটি আলাদা সসপ্যান বা মাইক্রোওয়েভে গরম করুন। প্রথমে 62 মিলি ourালুন এবং পরবর্তী তরল যোগ করার আগে ভালভাবে মিশ্রিত করুন। আপনি অবশ্যই গ্রেভি সসে তাপমাত্রায় দ্রুত পরিবর্তন আনতে চান না। তরলগুলির একটি বিস্তৃত পছন্দ রয়েছে এবং এটি সমস্ত পরিবেশন করা ডিশের উপর নির্ভর করে। সাধারণত, গরুর মাংসের ঝোল (যা এটির রঙ দেয়) থেকে বাদামী গ্রেভি তৈরি করা হয়, যা পরিষ্কার গরুর মাংসের ঝোল এবং জল বা সাধারণ গরুর স্টক দিয়ে তৈরি। কিছু অন্যান্য বিকল্প হল:
- 500 মিলি গরুর হাড়ের ঝোল
- 1 কঠিন গরুর মাংসের ঝোল হতে পারে
- আপনি হালকা বাদামী গ্রেভি সস তৈরি করতে দুধ বা জল মিশিয়েও খেতে পারেন, কিন্তু অনুপাত একই থাকে (মোট 500 মিলি)।
ধাপ ৫. একবার ফুটে উঠলে তাপ কমিয়ে দিন এবং আস্তে আস্তে সিদ্ধ করতে দিন যতক্ষণ না এটি কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় পৌঁছায়।
যত তাড়াতাড়ি গ্রেভি ফুটতে শুরু করে, তাপ কমিয়ে নিন এবং আকাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
গ্রেভি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে কিছুটা ঘন হবে, তাই পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছানোর 1-2 মিনিট আগে চুলা বন্ধ করুন।
ধাপ 6. যোগ স্বাদ জন্য গ্রেভি সস সঙ্গে asonতু।
সস আস্তে আস্তে ফুটে উঠলে এক চিমটি লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, সেইসাথে অন্যান্য মশলা যেমন ইচ্ছা। কিচেন তোড়া সসের আধা চা-চামচ, একটি সস যা বাদামী রঙ এবং মশলার সংমিশ্রণ যা সাধারণত বিভিন্ন ধরণের গ্রেভি সসে ব্যবহৃত হয়, এটি গ্রেভি সসের "ক্লাসিক" স্বাদ এবং রঙ পাওয়ার একটি দুর্দান্ত উপায়। অন্যান্য বিকল্প হল:
- চা চামচ রসুন গুঁড়া এবং/অথবা পেঁয়াজ
- চা চামচ মরিচের গুঁড়া
- চা চামচ তাজা থাইম এবং রোজমেরি
- এক চিমটি সয়া সস
ধাপ 7. এখনও গরম থাকা অবস্থায় পরিবেশন করুন।
সসটি পরিবেশন করার আগে সরাসরি কাটলেটের উপরে orেলে দেওয়া যেতে পারে অথবা একটি ছোট পরিবেশন জগতে andেলে এবং অতিথিদের পরিবেশন করার জন্য টেবিলে রাখা যেতে পারে।
2 এর পদ্ধতি 2: বেকিং লিকুইড থেকে "ব্রাউন গ্রেভি" সস তৈরি করা
ধাপ 1. মাংসের মাধ্যমে রান্না করা সমস্ত উপাদান পরিমাপ করুন।
প্যান ড্রিপিংস থেকে সেরা গ্রেভি সস তৈরি করা হয় - অর্থাৎ ভাজা মাংস থেকে বেরিয়ে আসা রস এবং চর্বি। মাংস গরুর মাংস, মুরগি বা টার্কি হতে পারে। যখন মাংস রান্না হতে কয়েক মিনিট সময় নেয়, তখন অন্যান্য সমস্ত উপাদান সরিয়ে গ্রেভি সসে মেশানোর জন্য প্রস্তুত করুন।
- 2 টেবিল চামচ ময়দা বা ভুট্টা স্টার্চ
- 500 মিলি উষ্ণ তরল (মুরগি/গরুর মাংস/উদ্ভিজ্জ হাড়ের ঝোল, জল এবং দুধ)
- স্বাদ যোগ করার জন্য লবণ এবং মরিচ
পদক্ষেপ 2. চুলা থেকে রোস্ট সরান এবং একপাশে সেট করুন।
সমস্ত ভাজা মাংস কাটার আগে 5-10 মিনিটের জন্য "হিমায়িত" করা দরকার, তাই আপনার কাছে গ্রেভি সস তৈরি করার জন্য একটু সময় আছে। একটি অ্যালুমিনিয়াম শীটে আলগাভাবে মোড়ানো মাংস Cেকে রাখুন এবং প্যান তরল থেকে সস তৈরি করার সময় এটি একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন।
ধাপ 3. তরল থেকে চর্বি ছেঁকে নিন।
একটি ছোট slotted চালনী ব্যবহার করে, তরল থেকে চর্বি আলাদা করুন। উভয় উপাদান সংরক্ষণ করুন। চর্বি মৌলিক গ্র্যাভিতে ব্যবহৃত মাখনের মতো কাজ করে, যা ময়দার সাথে মিশিয়ে রক্স তৈরি করে।
দ্রুত গ্রেভি সসের জন্য, আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন এবং প্যান তরলের 2 টেবিল চামচ গরম করতে পারেন। যাইহোক, চর্বি গুঁড়ো একটি lumpy gravy সস ফলে হবে এবং সম্ভবত খুব সুস্বাদু না।
ধাপ 4. মাঝারি আঁচে চুলায় চর্বি গরম করুন।
চর্বিটি এখনও উষ্ণ, তবে তরলটি অন্য প্যানে স্থানান্তরিত হলে এই পদক্ষেপটি গুরুত্বপূর্ণ। আপনি রোস্টিং প্যানে গ্রেভি সসও তৈরি করতে পারেন। দুটি হাবের উপর একটি ধাতব বেকিং শীট রাখুন, চর্বি পুনরায় সন্নিবেশ করান, এবং দুটি হব গরম করুন।
ধাপ 5. একটি ডিম বিটার ব্যবহার করে সামান্য ঠান্ডা তরল দিয়ে প্যান তরল দ্রবীভূত করুন।
অল্প পরিমাণে রেড ওয়াইন, জল বা হাড়ের ঝোল ব্যবহার করুন, তারপরে প্যানের নীচে থেকে বাদামী রেখাগুলি এবং স্লারি স্ক্র্যাপ করুন। যত তাড়াতাড়ি তরল যোগ করা হয়, একটি তীব্র শব্দ হয়, এবং প্যানের নীচে সমস্ত মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো করার জন্য আপনাকে একটি ডিমের বিটার বা স্প্যাটুলা দিয়ে দ্রুত কাজ করতে হবে।
প্যান তরল দ্রবীভূত করা হচ্ছে ঠান্ডা তরল দিয়ে গরম প্যান পরিষ্কার করা, সুস্বাদু ছোট মাংসের টুকরো টুকরো টুকরো করে ক্যারামেলাইজ করা এবং সেগুলি সস বা গ্রেভিতে যুক্ত করা।
ধাপ 6. ময়দা 2 টেবিল চামচ, একটি সময়ে একটু নাড়ুন।
একটি তারের ডিমের বিটার ব্যবহার করে, এক হাতে ময়দা একটু যোগ করুন, যখন অন্য হাতটি নাড়ছে। আপনার একটি নরম এবং এমনকি সস তৈরি করতে হবে। যতক্ষণ না সব গলদ চলে যায় ততক্ষণ নাড়তে থাকুন।
ধাপ 7. অল্প করে 500 মিলি উষ্ণ তরল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
তাপ কমিয়ে মাঝারি-কম করুন এবং প্রথম 62 মিলি তরল অল্প অল্প করে েলে দিন। নাড়ুন, গলদগুলি সরান, তারপরে পরবর্তী 62 মিলি তরল যুক্ত করুন। ফিল্টার করা প্যান তরল রস ব্যবহার করে শুরু করুন, তারপর তরল 500 মিলি পর্যন্ত না পৌঁছলে অন্যান্য তরল পদার্থের দিকে এগিয়ে যান। সাধারণত, ব্যবহৃত তরল হাড়ের ঝোল বা মাংসের মজুদ, মুরগি, গরুর মাংস, বা সবজি, তবে ক্রিমিয়ার গ্রেভি সসগুলি ঘন সসের জন্য দুধ বা ভারী ক্রিম ব্যবহার করতে পারে। আপনি সবকিছু মিশ্রিত করতে পারেন, প্রতিটি উপাদান 250 মিলি পর্যন্ত। তরলের জন্য আপনি যে উপাদানই ব্যবহার করুন না কেন, প্রথমে একটি আলাদা সসপ্যান বা মাইক্রোওয়েভে তা গরম করতে ভুলবেন না।
যদি গ্রেভি একটু ফুলে যাওয়া মনে হয়, তাহলে 1 টেবিল চামচ মাখন বা চর্বি এবং এক চিমটি ময়দা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
ধাপ 8. মাঝারি-কম আঁচে 10-15 মিনিট বা যতক্ষণ না এটি পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছায় ততক্ষণ রান্না করুন।
মাঝেমধ্যে নাড়ুন এবং গ্রেভি সসটি ঘন হওয়ার সাথে সাথে ধীরে ধীরে সিদ্ধ হতে দিন। কিন্তু মনে রাখবেন, ঠাণ্ডা হয়ে গেলে সব গ্রেভি ঘন হয়ে যাবে, তাই এটি আপনার পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছানোর আগে চুলা থেকে 1-2 মিনিটের জন্য নামিয়ে নিন।
ধাপ 9. vyতু গ্রেভি সস ঘন হয়ে গেলে।
যেহেতু এটি প্যান তরল থেকে তৈরি করা হয়েছে, গ্রেভি সসের মাংসের অনুরূপ স্বাদ থাকতে পারে যার উপর ভিত্তি করে। গ্রেভি সস অন্যান্য খাবারের পরিপূরক হতে সাহায্য করার জন্য আপনি একই মশলার সামান্য মিশ্রণ যোগ করতে পারেন অথবা আপনি বিভিন্ন মশলা যেমন:
- 1 চা চামচ সবুজ শাকসবজি যেমন থাইম, geষি, ট্যারাগন, পার্সলে বা চিভস।
- 1 চা চামচ মরিচের গুঁড়া, শুকনো সরিষা গুঁড়া, পেঁয়াজ এবং/অথবা রসুন গুঁড়া।
- চা চামচ রান্নাঘরের তোড়া সস বা চকলেট রঙের জন্য ইংরেজি সয়া সস।
- স্বাদ যোগ করার জন্য লবণ এবং মরিচ
ধাপ 10. পরিবেশন করার আগে গ্রেভি ছেঁকে নিন।
যদিও এটি সত্যিই প্রয়োজনীয় নয়, আপনি গুঁড়ো এবং মাংসের ছোট অংশগুলি সরানোর আগে পরিবেশন করার আগে একটি চালনির উপর গ্রেভি canেলে দিতে পারেন। ধাতুর বাটিতে রাখা স্ট্রেনারের উপর গ্রেভি ourেলে দিন, তারপর কাঠের চামচ ব্যবহার করে স্ট্রেনার থেকে বের করে পরিবেশন বাটিতে pushুকিয়ে দিন। এর ফলে একটি নরম, রেস্টুরেন্ট-মানের সস তৈরি হবে।
ধাপ 11. গরম গরম পরিবেশন করুন।
তাপ কম করুন এবং প্যানটি গ্রেভি সস দিয়ে coverেকে দিন যদি আপনাকে অন্যান্য খাবার প্রস্তুত করতে হয়, তাহলে একটি প্লেটে পরিবেশন করুন বা সরাসরি মাংসের উপরে েলে দিন। ঠান্ডা গ্রেভি ঘন হবে এবং ঘন হবে এবং সাধারণত অপ্রীতিকর হয়।
