আপনি পাককয় নামক সবজি পছন্দ করেন? তুমি একা নও! প্রকৃতপক্ষে, পাককয় হল একটি সবুজ শাক সবজি যা পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এবং বিভিন্ন সুস্বাদু খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা যায়! অনেকেই জানেন না যে পাককোয় এখনও বাঁধাকপি এবং ব্রকোলির সাথে সম্পর্কিত, ক্যালোরি খুব কম, কিন্তু শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থে খুব সমৃদ্ধ। পাককয়কে নাস্তা বা সাইড ডিশ হিসেবে খাওয়া যায় এবং কাঁচা বা রান্না করা যায়। পাক্কয় প্রক্রিয়াকরণের সাধারণভাবে ব্যবহৃত কিছু উপায় হল এটিকে ভাজা, বাষ্প করা, গ্রিল করা এবং গ্রিল করা।
উপকরণ
নাড়ুন পাককয়
- 1 কেজি পাক্কয়
- 1½ চামচ। রান্নার তেল
- রসুনের 1-2 লবঙ্গ
- 1 চা চামচ. তাজা ভাজা আদা
- 3 টেবিল চামচ। সবজির ঝোল
- চা চামচ তিল তেল
বাষ্পযুক্ত পাককয়
- 1 কেজি বাচ্চা পাক্কো
- 2 টেবিল চামচ। জলপাই তেল
- 3 চা চামচ। তাজা ভাজা আদা
- 2 লবঙ্গ রসুন, grated
- 2 চা চামচ চিনি
- 2 চা চামচ তিল তেল
- 2 টেবিল চামচ। লবণাক্ত সয়া সস
- 1 টেবিল চামচ. লেবুর রস
- 1 টেবিল চামচ. ভাজা তিল
বেকড পাককয়
- 1 কেজি বাচ্চা পাক্কো
- 3 টেবিল চামচ। আনসাল্টেড মাখন, ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়াতে দিন
- 3 টেবিল চামচ। সাদা বা হলুদ মিসো পেস্ট (গাঁজানো সয়াবিন থেকে তৈরি মশলা)
- 2 টেবিল চামচ। জলপাই তেল
- 1 টেবিল চামচ. লেবুর রস
- কোশার লবণ বা নিয়মিত লবণ চিমটি
- স্বাদে টাটকা মরিচ কালো মরিচ
ধাপ
3 এর মধ্যে পার্ট 1: রসুন এবং আদা দিয়ে সাউটেড পাককয়
ধাপ 1. পাক্কো প্রস্তুত করুন।
এই রেসিপির জন্য, আপনি যেকোনো ধরনের পাক্কয় ব্যবহার করতে পারেন, যেমন বেবি পককয়, প্রাপ্তবয়স্ক পককয়, বা সাংহাই পাককয়। পাক্কয় প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:
- প্রতিটি পাতা এবং কান্ড আলাদা করার জন্য পাক্কোর গোড়া কেটে নিন।
- পাকাকয়ের প্রতিটি পাতা এবং কাণ্ড আলাদা করুন কিন্তু মাঝখানে পাতাগুলি সরান না।
- চলমান কলের পানির নিচে পাক্কো পাতা এবং ডালপালা ধুয়ে ফেলুন। গোড়ায় কোনো ধুলো বা ময়লা যেন না থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য পাক্কো ডালগুলি পরিষ্কার করে নিন। রান্নাঘরের কাগজ বা পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- যদি বাচ্চা পাককয় ব্যবহার না করেন, তাহলে পাক্কয়ের পাতাগুলোকে ডালপালা থেকে আলাদা করুন, তারপর 2.5 সেন্টিমিটার পুরু করে পাক্কয়ের পাতা ও ডালপালা কেটে ফেলুন।
- বাচ্চা পাককয়কে টুকরো টুকরো করার দরকার নেই কারণ এটি আকারে ছোট এবং নরম কাণ্ডের গঠন রয়েছে।
ধাপ 2. রসুন এবং আদা কেটে নিন (alচ্ছিক)।
তাজা রসুন এবং আদার চামড়া খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, উভয়কে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- যদি আপনি বিরক্ত করতে না চান, তাহলে আপনি সবজি কাটার জন্য একটি বিশেষ টুল বা একটি ছোট স্ল্যাটেড গ্র্যাটার ব্যবহার করতে পারেন।
- রসুনকে খোসা ছাড়ানো সহজ করার জন্য, প্রথমে এটি একটি ক্যানের মধ্যে রাখার চেষ্টা করুন, তারপর ত্বক থেকে রসুনের মাংস অপসারণের জন্য আলতো করে নাড়ুন।
ধাপ 3. আদা এবং রসুন ভাজুন।
মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন, এতে তেল দিন। তারপরে, কিমা করা রসুন এবং আদা যোগ করুন এবং হালকা বাদামি এবং সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (প্রায় দুই মিনিট)।
- কাটা আদা এবং রসুন বেশি দিন ভাজবেন না, বিশেষ করে কারণ রসুন খুব সহজেই পুড়ে যায় এবং থালার স্বাদ নষ্ট করার ঝুঁকি থাকে।
- পাক্কো ভাজার জন্য চিনাবাদাম তেল, উদ্ভিজ্জ তেল বা ক্যানোলা তেল ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
ধাপ 4. প্যানে পককয় যোগ করুন।
যদি পরিপক্ক এবং কিছুটা দৃ p় পক্কয় ব্যবহার করেন, তাহলে প্রথমে ডালপালা 1-2 মিনিট ভাজুন অথবা যতক্ষণ না টেক্সচার নরম হয় এবং রঙ কিছুটা স্বচ্ছ হয়।
এর পরে, পাককয় পাতা যোগ করুন এবং 15 সেকেন্ডের জন্য আবার ভাজুন।
ধাপ 5. সবজি স্টক ালা।
প্যানটি overেকে রাখুন এবং পাক্কোয় এক মিনিট রান্না করুন। এর পরে, অবিলম্বে চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং idাকনা খুলুন।
সবজির স্টক ছাড়াও, আপনি গরুর মাংস, চিকেন স্টক, জল, সাদা ওয়াইন, বা রাইস ওয়াইন ভিনেগার ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 6. সিজন এবং পাক্কয় পরিবেশন করুন।
পাককয় এর উপাদেয়তা যোগ করার জন্য, আপনি স্বাদ অনুযায়ী লবণ, মরিচ এবং মরিচের গুঁড়ো দিয়ে seasonতু করতে পারেন; ভালভাবে মিশ্রিত করুন যাতে পাক্কয়ের সমস্ত অংশ মশলা দিয়ে coveredেকে যায়। এর পরে, নাড়ানো-ভাজা পাককয় একটি পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
এই রেসিপিটি আলোড়ন-ভাজা পাকাকয়ের চারটি পরিবেশন তৈরি করবে।
3 এর 2 য় অংশ: স্টিমড পাককয় লেটুস তৈরি করা
ধাপ 1. পাক্কয় বাষ্প।
প্রথমত, চলমান কলের পানির নিচে পাক্কো ধুয়ে ফেলুন। আপনি যদি চান, আপনি প্রথমে পাককয়কে বিভক্ত করতে পারেন বা এটি পুরো বাষ্প করতে পারেন। এর পরে, পাক্কয়কে ছয় মিনিটের জন্য বাষ্প করুন, অথবা ডালপালা নরম হওয়া পর্যন্ত এবং কাঁটাচামচ বা ছুরি দিয়ে কাটা সহজ। আসলে, সবুজ সবজি বাষ্প করার জন্য আপনি বেশ কয়েকটি পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন। তাদের মধ্যে কিছু হল:
- যদি বৈদ্যুতিক স্টিমার ব্যবহার করেন, তাহলে পণ্যের প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত পানির পরিমাণ দিয়ে স্টিমারের বেসটি পূরণ করুন। এর পরে, স্টিমারের ঝুড়ি সরিয়ে রাখুন এবং পাক্কয়কে সরাসরি স্টিমারে রাখুন। স্টিমার চালু করুন এবং পাক্কোয়কে বদ্ধ অবস্থায় বাষ্প করুন।
- যদি ধাতব পাত্র এবং স্টিমারে পাক্কয়কে বাষ্প করা হয় তবে পাত্রের নীচের 2.5 সেন্টিমিটার coversেকে না দেওয়া পর্যন্ত জল যোগ করুন। এর পরে, এটিতে একটি ধাতব স্টিমার রাখুন এবং নিশ্চিত করুন যে স্টিমারের নীচের অংশটি পানির সাথে সরাসরি যোগাযোগ করে না। আবার স্টিমারটি সরান, তারপর পাত্রের মধ্যে পানি গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। পানি ফুটে যাওয়ার পর, পককয় ধারণকারী স্টিমারটি আবার পাত্রের উপর রাখুন এবং পাক্কয়কে steেকে বাষ্প করুন।
ধাপ 2. কিমা রসুন এবং আদা ভাজুন।
আদা এবং রসুনের খোসা ছাড়ুন, তারপর একটি ধারালো ছুরি বা ছিদ্রের সাহায্যে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
মাঝারি আঁচে একটি কড়াইতে তেল গরম করুন। রসুন ও আদা কুচি এক মিনিট ভাজুন। চুলা থেকে কড়াই সরান।
পদক্ষেপ 3. লেটুস সস তৈরি করুন।
একটি ছোট বাটিতে চিনি, তিলের তেল, সয়া সস এবং লেবুর রস একত্রিত করুন; মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, তারপর রসুন এবং আদা দিয়ে ভাজা প্যানে pourেলে দিন।
ধাপ 4. প্যাককয় লেটুস তিল দিয়ে পরিবেশন করুন।
স্টিমার থেকে পাককয়টি সরান এবং একটি বড় পরিবেশন পাত্রে সাজান। প্যাককয়ের পৃষ্ঠের উপরে লেটুস সস,েলে দিন, যতক্ষণ না পককয়ের সমস্ত অংশ সসের সাথে লেপটে থাকে ততক্ষণ নাড়ুন।
তেতুল দিয়ে লেটুসের শীর্ষ ছিটিয়ে দিন। তারপরে, লেটুসটিকে চারটি সার্ভিংয়ে ভাগ করুন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
3 এর 3 ম অংশ: পাক্কয় বেকিং
পদক্ষেপ 1. মিসো মাখন দিয়ে গ্রিল এবং গ্রীস গরম করুন।
এই রেসিপি অনুশীলন করার জন্য, আপনি একটি বৈদ্যুতিক গ্রিল, একটি traditionalতিহ্যবাহী গ্রিল যা কয়লা ব্যবহার করে, অথবা বারবিকিউ জন্য একটি বিশেষ গ্রিল ব্যবহার করতে পারেন। মাঝারি থেকে উচ্চ তাপে আপনার পছন্দের গ্রিল গরম করুন।
- মিসো মাখন তৈরি করতে, একটি ছোট বাটিতে মাখনের সাথে মিসো মিশিয়ে নিন, তারপর একটি কাঁটা দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিন।
- আপনি মাখনের পরিবর্তে মার্জারিন বা নারকেল তেল ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 2. পাককয় প্রস্তুত করুন।
পাক্কো পাতা কান্ড থেকে আলাদা করুন। তারপরে, পাককয় কাণ্ডটি অর্ধেক ভাগ করুন, তারপরে এটি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- পাককয় পাতা লম্বা করে কেটে নিন, একটি তাপ নিরোধক বাটিতে রেখে দিন।
- পাকোয় লাঠিতে মিসো মাখন লাগাতে একটি রুটি ছুরি ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. পাককয় ডালপালা বেক করুন।
ভাজা লোহার উপর পাক্কো ডালপালা ভিতরে রাখুন। আপনি যে গ্রিলটি ব্যবহার করছেন তাতে যদি aাকনা থাকে, তা অবিলম্বে coverেকে রাখুন এবং পাক্কয়কে পাঁচ মিনিট রান্না করুন। এর পরে, একটি ধাতব স্প্যাটুলা ব্যবহার করে পাককয় ডালগুলি উল্টে দিন।
পাক্কয় ডালপালা আরও পাঁচ থেকে ছয় মিনিটের জন্য পুনরায় রান্না করুন, অথবা যতক্ষণ না সব দিক বাইরে থেকে সোনালি বাদামী এবং কুঁচকানো কিন্তু ভিতরে নরম।
ধাপ 4. সমানভাবে বিতরণ না হওয়া পর্যন্ত পাককয় পাতা তেল এবং লেবুর রস দিয়ে ঝরান।
গ্রিল থেকে পাকা পাক্কো ডালপালা সরান, পাতার স্তূপে রাখুন।
পরিবেশনের আগে কয়েক মিনিট বসতে দিন। এই পর্যায়টি অবশ্যই করতে হবে যাতে পাক্কো পাতাগুলি খেয়ে নরম, নরম এবং উষ্ণ অনুভূত হয়।
ধাপ 5. পরিবেশন করার আগে লবণ এবং মরিচ দিয়ে পাক্কো সিজন করুন।
স্বাদে লবণ এবং মরিচের মতো মশলা যোগ করুন, তারপরে ভাজা পাককয়কে চারটি সার্ভিংয়ে ভাগ করুন।
