পুরো কুমড়ো রান্না করা কঠিন মনে হতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি আগে কোন কুমড়া রান্না না করেন। কুমড়ো রান্নার অন্যতম রহস্য হল ছোট কুমড়া পাই নির্বাচন করা। এই কুমড়া মিষ্টি, সুস্বাদু এবং বড় ধরনের কুমড়ার তুলনায় কাজ করা সহজ। আরেকটি রহস্য হল চামড়া দিয়ে কুমড়া রান্না করা। মাংস রান্না হয়ে গেলে কুমড়োর শক্ত চামড়া খোসা ছাড়ানো সহজ হবে। কুমড়া রান্না করার অনেক উপায় রয়েছে, যার মধ্যে রোস্টিং, ধীর রান্না, মাইক্রোওয়েভিং এবং বাষ্প।
ধাপ
4 এর 1 ম অংশ: কুমড়া ধোয়া এবং কাটা
ধাপ 1. ত্বক ধুয়ে ফেলুন।
চলমান জলের নীচে কুমড়া ধুয়ে ফেলুন এবং একটি উদ্ভিজ্জ ব্রাশ বা একটি পরিষ্কার ন্যাকড়ার সাহায্যে কান্ডের চারপাশের ত্বক ঘষুন। এই পদক্ষেপটি রোপণ বা শিপিং প্রক্রিয়া থেকে অবশিষ্ট যে কোনও ধ্বংসাবশেষ বা ধ্বংসাবশেষের কুমড়া পরিষ্কার করবে। একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে কুমড়া শুকিয়ে নিন।
কুমড়া ধোয়ার জন্য আপনাকে সাবান, ডিটারজেন্ট বা অন্যান্য পরিস্কার পণ্য ব্যবহার করতে হবে না।
ধাপ 2. কাণ্ড কাটা।
কুমড়া একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন। এটি এক হাতে ধরুন এবং কান্ড থেকে প্রায় 2 সেন্টিমিটার ধারালো ছুরির ডগা রাখুন। চারপাশে এবং কাণ্ডের নীচে অঞ্চলটি কাটাতে 45 ডিগ্রি কোণে ছুরি োকান। এই কোণে পুরো কুমড়ার কাণ্ড কাটুন, তারপর টেনে বের করুন।
একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করার সময় সতর্ক থাকুন। এটি আপনার শরীরে আটকে রাখবেন না।
ধাপ 3. অর্ধেক কুমড়া কাটা।
কুমড়া এক হাতে শক্ত করে ধরে রাখুন এবং একটি বড় শেফের ছুরি ব্যবহার করে এটিকে দুটি সমান অংশে কেটে নিন। এজন্য একটি ছোট কুমড়া নির্বাচন করা ভাল; কারণ এটি ধরে রাখা সহজ এবং মাংস কাটা সহজ।
ধাপ a. চামচ দিয়ে কুমড়োর বীজ এবং শক্ত মাংস সরিয়ে ফেলুন।
একটি কাটিং বোর্ডে কুমড়োর দুটি টুকরো রাখুন, উভয় পক্ষ কেটে নিন। কেন্দ্র থেকে বীজ এবং শক্ত মাংস অপসারণ করতে একটি বড় চামচ ব্যবহার করুন। বাদামী কুমড়োর মাংস ফেলে দিন।
ধাপ 5. কুমড়োর বীজ ভাজুন (alচ্ছিক)।
আপনি চাইলে কুমড়োর বীজ ভুনা করতে পারেন এবং সেগুলো ফেলে দিতে চান না। স্ট্রিং মাংস থেকে কুমড়োর বীজ আলাদা করুন, ধুয়ে ফেলুন এবং শুকানোর জন্য একটি কল্যান্ডারে স্থানান্তর করুন। কুমড়োর বীজ 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রায় 45 মিনিটের জন্য বেক করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
এই বীজগুলিকে ঠাণ্ডা হতে দিন এবং নাস্তা হিসাবে উপভোগ করুন, সালাদের সাথে, অথবা কেক এবং রুটিতে।
4 এর মধ্যে 2 অংশ: পুরো কুমড়া রান্না করা
ধাপ 1. 1 ঘন্টা জন্য চুলা মধ্যে কুমড়া বেক।
ওভেন 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন। কুমড়োর 2 টুকরো একটি গ্রিল প্যানে স্থানান্তর করুন তারপর সাজান যাতে ত্বক মুখোমুখি হয়। কুমড়োকে আর্দ্র রাখতে প্যানের নীচে প্রায় 0.5 সেন্টিমিটার পানি ালুন। কুমড়োটি চুলায় রাখুন এবং প্রায় 1 ঘন্টা বেক করুন বা মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত এবং কাঁটাচামচ দিয়ে বিদ্ধ করা যায়।
ওভেনে কুমড়ো ভাজা রান্নার অন্যতম জনপ্রিয় কৌশল কারণ এটি কুমড়োর মাংসের গন্ধ বের করে।
ধাপ 2. ধীরে ধীরে 4 ঘন্টা কুমড়া রান্না করুন।
কুমড়োর টুকরোগুলো ধীর কুকারে স্থানান্তর করুন, মুখোমুখি চামড়াগুলি সাজান। কুমড়া শুকিয়ে যাওয়া রোধ করতে ধীর কুকারের নীচে প্রায় 2 সেন্টিমিটার জল ালুন। ধীর কুকারে idাকনা রাখুন এবং একটি উচ্চ তাপমাত্রা নির্বাচন করুন। মাংস কোমল হওয়া পর্যন্ত প্রায় 4 ঘন্টা কুমড়া রান্না করুন।
এই কৌশলটি সবচেয়ে বেশি সময় নেয়। তবে, সুবিধা হল যে আপনি কুমড়া ছেড়ে দিতে পারেন এবং অপেক্ষা করার সময় অন্য কিছু করতে পারেন।
পদক্ষেপ 3. 15-20 মিনিটের জন্য কুমড়া মাইক্রোওয়েভ করুন।
একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ বাটিতে কুমড়োর টুকরো রাখুন। প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার পানি thenালুন তারপর মাইক্রোওয়েভ-প্রমাণ idাকনা রাখুন। আর্দ্রতা থেকে রক্ষা পেতে বাটির কোণটি খোলা রাখুন। কুমড়োকে 15 মিনিটের জন্য উঁচুতে রান্না করুন। মাংস নরম, কোমল এবং কাঁটা দিয়ে বিদ্ধ করা সহজ না হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিটের বিরতিতে কুমড়া পরীক্ষা করুন এবং রান্না চালিয়ে যান।
মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করে কুমড়া রান্নার দ্রুততম কৌশল।
ধাপ 4. 8-12 মিনিটের জন্য কুমড়া বাষ্প করুন।
একটি বড় সসপ্যানে স্টিমিং স্ট্রেনার রাখুন। এতে কুমড়োর টুকরোগুলো রাখুন। 2-5 সেন্টিমিটার জল দিয়ে পাত্রটি পূরণ করুন। নিশ্চিত করুন যে জল কুমড়ার সাথে সরাসরি যোগাযোগ করছে না। পাত্রের উপর idাকনা রাখুন এবং মাঝারি উচ্চ তাপের উপর জল একটি ফোঁড়ায় আনুন। একবার পানি ফুটে উঠলে, মাঝারি তাপ ব্যবহার করুন এবং কুমড়োকে 8-12 মিনিটের জন্য বাষ্পে নরম না হওয়া পর্যন্ত বাষ্প করুন।
- আপনি একটি বিশেষ স্টিমার ব্যবহার করতে পারেন। স্টিমারের নীচের অংশটি জল দিয়ে সর্বনিম্ন চিহ্ন পর্যন্ত পূরণ করুন এবং কুমড়া 8-12 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- বাষ্পের সুবিধা হল যে এটি কুমড়োর ত্বককে প্রচুর পরিমাণে পানি শোষণ করে, যা খোসা ছাড়ানো খুব সহজ করে তোলে।
4 এর মধ্যে 3 য় অংশ: রান্নার পর পিউরি কুমড়া
ধাপ 1. কুমড়া 1 ঘন্টা ঠান্ডা হতে দিন।
মাংস নরম এবং কোমল হয়ে গেলে, চুলা, ধীর কুকার, মাইক্রোওয়েভ বা স্টিমার থেকে কুমড়া সরান। কাপড়ের গ্লাভস দিয়ে আপনার হাত রক্ষা করুন এবং কুমড়ার টুকরোগুলি একটি কুলিং রckকে স্থানান্তর করুন। কুমড়ো 30-60 মিনিটের জন্য রেখে দিন যতক্ষণ না ঠান্ডা এবং আপনার হাত দিয়ে স্পর্শ করা নিরাপদ।
ধাপ 2. চামড়া খুলে ফেলুন।
কুমড়া স্পর্শ করার জন্য যথেষ্ট ঠান্ডা হয়ে গেলে, ত্বক খোসা ছাড়ানোর জন্য আপনার আঙ্গুল ব্যবহার করুন। কুমড়োর চামড়া শীট আকারে বেরিয়ে আসবে। যাইহোক, যতটা সম্ভব মাংস বাদ দেওয়ার চেষ্টা করুন। যেকোনো শক্ত, সরানো-থেকে-অপসারণের জায়গাগুলি ছিঁড়ে ফেলতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. কিউব মধ্যে কুমড়া মাংস কাটা।
খোসা ছাড়ানো কুমড়োর মাংস একটি কাটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন, কাটা দিকটি কেটে নিন। 2 সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে নিন। আপনি এই ডাইসড কুমড়ার মাংস সালাদ, স্যুপ, বেকড পণ্য, এবং অন্যান্য খাবারের জন্য ব্যবহার করতে পারেন, অথবা কেক, রুটি বা অন্যান্য রেসিপির জন্য ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 4. একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কুমড়ো একটি পিউরিতে পিউরি করুন।
একটি ব্লেন্ডারে ডাইসড কুমড়া রাখুন এটি পিউরি করার জন্য। কুমড়াটি প্রায় 3 মিনিটের জন্য নরম এবং গুঁড়ামুক্ত না হওয়া পর্যন্ত পরিষ্কার করুন। প্রতিটি 15 সেমি ব্যাসের কুমড়া 2-3 কাপ (450-675 গ্রাম) কুমড়া পিউরি সরবরাহ করবে।
আপনি একটি ব্লেন্ডারের পরিবর্তে একটি ফুড প্রসেসর, হ্যান্ড ব্লেন্ডার, আলু ম্যাশার বা ফুড গ্রাইন্ডার ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 5. রাতারাতি কুমড়া পিউরি ছেঁকে নিন।
একটি নিষ্পত্তিযোগ্য কফি ফিল্টার বা একটি পরিষ্কার পনির কাপড় দিয়ে ফিল্টারটি লাইন করুন। কুমড়োর পিউরি একটি laালুন এবং প্লাস্টিক দিয়ে coverেকে দিন। একটি বড় বাটিতে স্ট্রেনার রাখুন তারপর ফ্রিজে রাখুন। কুমড়া পিউরি সারারাত রেখে দিন।
যদি আপনি কুমড়ো পিউরি ছেঁকে না ফেলেন, এতে খুব বেশি জল থাকবে এবং রেসিপিতে স্বাদ এবং অনুপাতকে প্রভাবিত করবে।
4 এর 4 টি অংশ: রান্নার পরে কুমড়া ব্যবহার এবং সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. স্যুপ বা স্ট্যু যোগ করুন।
কুমড়া হল এক ধরনের কুমড়ো এবং কুমড়ো স্যুপের একটি টেক্সচার এবং স্বাদ কুমড়ো স্যুপের মতো। আপনি কুমড়ো পিউরি থেকে কুমড়োর স্যুপ তৈরি করতে পারেন, অথবা আপনি রান্না করা কুমড়ার টুকরোগুলি স্যুপ এবং স্টুতে যুক্ত করতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. পাই ভরাট করার জন্য ব্যবহার করুন।
কুমড়ো পাই হল ছুটির দিনগুলির জন্য একটি জনপ্রিয় মিষ্টান্ন, তা ক্রিসমাস বা থ্যাঙ্কসগিভিং (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, কানাডা, ইত্যাদি) এবং বাড়িতে তৈরি কুমড়ো পিউরি ব্যবহারের চেয়ে বিশেষ পাই তৈরির আর কোন ভাল উপায় নেই। আরো কি, আপনি আপনার পছন্দ মতো মশলা যোগ করতে পারেন, কিছু জনপ্রিয়ের মধ্যে রয়েছে:
- দারুচিনি
- অলস্পাইস
- লবঙ্গ
- আদা
- জায়ফল
ধাপ 3. ওটমিলের সাথে মেশান।
কুমড়ো দই ওটমিলের সাথে একটি সুস্বাদু সংযোজন করে এবং এই প্রাত breakfastরাশের খাবারে একটি ঘন, শক্তিশালী স্বাদ যোগ করে। রান্না করা ওটমিলের মধ্যে কাপ (প্রায় grams০ গ্রাম) কুমড়ো পিউরি মিশিয়ে নিন এবং আপনার পছন্দ মতো, যেমন ব্রাউন সুগার, দারুচিনি, আদা বা দুধ।
ধাপ 4. কুমড়ার বান বা কেক তৈরি করুন।
কুমড়ার বান এবং কেক বিশেষ করে শরত্কালে এবং ক্রিসমাস এবং থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের মতো ছুটির দিনে জনপ্রিয়। কুমড়ো পিউরি থেকে আপনি তৈরি করতে পারেন এমন অনেকগুলি ভিন্ন রুটি এবং কেক রয়েছে, যেমন:
- কুমড়োর রুটি
- কুকিজ
- প্যানকেক
- কুমড়ো পিঠা
ধাপ ৫। বাকী অংশ 1 সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
কুমড়োর পিউরি বা ডাইসড কুমড়ো একটি বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। যতক্ষণ এটি ঠান্ডা তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় এবং বাতাসের বাইরে রাখা হয়, কুমড়া 7 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
ধাপ 6. 3 মাস পর্যন্ত কুমড়া হিমায়িত করুন।
কুমড়ো পিউরি বা ডাইসড কুমড়ো একটি এয়ারটাইট, ফ্রিজার-নিরাপদ পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে স্থানান্তর করুন। ব্যবহারের স্বাচ্ছন্দ্যের জন্য, একটি পৃথক পাত্রে প্রতি 1 কাপ (প্রায় 225 গ্রাম) কুমড়া ভাগ করুন এবং হিমায়িত করুন।
