হপার, যা আপ্প নামেও পরিচিত, শ্রীলঙ্কা, ভারত এবং মালয়েশিয়ায় একটি বহুমুখী এবং জনপ্রিয় "প্যানকেক"। ফড়িংয়ের স্বাদ স্বাদ আসে নারকেল এবং সামান্য অ্যাসিড গাঁজন প্রক্রিয়া থেকে। এই খাবারগুলিকে অন্যান্য খাবারের সাথে যুক্ত করে একটি দুর্দান্ত ব্রেকফাস্ট, ডিনার বা ডেজার্ট তৈরি করা যেতে পারে। আপনি ডিম, পনির বা অন্যান্য খাবার সরাসরি প্যানে ফড়িংয়ে রান্না করতে পারেন।
উপকরণ
'সহজ হপারস' '(~ 16 পাতলা ফড়িংয়ের জন্য)
- 3 কাপ (700 এমএল) চালের ময়দা
- 2.5 কাপ (640 মিলি) নারকেল দুধ
- 1 চা চামচ (5 মিলি) চিনি
- 1 চা চামচ (5 মিলি) শুকনো সক্রিয় খামির
- 1/4 কাপ (60 এমএল) উষ্ণ জল
- 1 চা চামচ (5 মিলি) লবণ
- উদ্ভিজ্জ তেল (হপার প্রতি 2-3 ড্রপ)
- ডিম (alচ্ছিক, প্রতি ব্যক্তির পছন্দ অনুযায়ী 0-2)
'' মশলাযুক্ত মদ বা বেকিং সোডা সহ হপার '' (~ ১ thin টি পাতলা ফড়িংয়ের জন্য)
- 1.5 কাপ (350 এমএল) চাল
- চাল (প্রায় 2 চা চামচ বা 30 মিলি)
- 3/4 কাপ (180 এমএল) ভাজা নারকেল
- জল বা নারকেলের দুধ (প্রয়োজনে যোগ করতে হবে)
- 1 চা চামচ (5 মিলি) লবণ
- 2 চা চামচ (10 এমএল) চিনি
- '' এর মধ্যে '' 1/4 চা চামচ (1.2 এমএল) বেকিং সোডা
- '' বা '' 2 চা চামচ (10 মিলি) মসলাযুক্ত মদ (তুয়াক)
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: সহজ হপার তৈরি করা
ধাপ 1. 3 ঘন্টার মধ্যে একটি ফড়িং তৈরি করতে এই রেসিপি অনুসরণ করুন।
এই রেসিপিটি খামির গাঁজন পদ্ধতি প্রতিস্থাপন করে যা আটাকে সঠিক ধারাবাহিকতা এবং রান্না করার স্বাদ দিতে মাত্র 2 ঘন্টা সময় নেয়। এইভাবে তৈরি হপার্স পাম ওয়াইন বা বেকিং সোডা ব্যবহার করে তৈরি হপারদের আলাদা স্বাদ পাবে। যাইহোক, এই ফড়িংগুলি এখনও দুর্দান্ত স্বাদ পাবে এবং আপনি তাদের প্রস্তুত করতে অনেক সময় সাশ্রয় করবেন।
আপনার যদি ফুড প্রসেসর বা শক্তিশালী ব্লেন্ডার না থাকে তবে এটি অনুসরণ করার জন্য এটি একটি দুর্দান্ত রেসিপি, কারণ এই উপাদানগুলি হাতে মিশানো সহজ।
ধাপ 2. খামির, চিনি এবং গরম জল একসাথে মিশিয়ে নিন।
1/4 কাপ (60 এমএল) উষ্ণ জল (43 - 46 ডিগ্রি সেলসিয়াস) ব্যবহার করুন। 1 চা চামচ (5 মিলি) চিনি এবং 1 চা চামচ শুকনো সক্রিয় খামির যোগ করুন এবং নাড়ুন। মিশ্রণটি ফেনা না হওয়া পর্যন্ত 5 - 15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। জল এবং চিনির তাপমাত্রা শুকনো খামিরকে সক্রিয় করবে, চিনিকে একটি স্বাদ এবং বায়ু দেবে যা একটি ভাল ব্যাটার হপার তৈরি করে।
- যদি আপনার থার্মোমিটার না থাকে তবে আপনি পানির সাথে ব্যবহার করতে পারেন, পরিবর্তে উষ্ণ জল ব্যবহার করুন। যে জলটি খুব গরম তা খামিরকে মেরে ফেলবে এবং যে জলটি খুব ঠান্ডা তা আপনার কাজকে দীর্ঘস্থায়ী করবে।
- যদি আপনার খামিরের মিশ্রণটি ফেনা না করে তবে আপনি বয়স্ক বা ক্ষতিগ্রস্ত খামির ব্যবহার করতে পারেন। নতুন খামির ব্যবহার করে দেখুন।
ধাপ 3. চালের ময়দা এবং লবণের সাথে এই খামির মিশ্রণটি যোগ করুন।
যখন খামিরের মিশ্রণটি ফেনা শুরু করে, এটি একটি বড় বাটিতে রাখুন যেখানে 3 কাপ (700 মিলি) চালের আটা এবং 1 চা চামচ (5 মিলি) লবণ রয়েছে। ভালভাবে মেশান.
একটি বাটি ব্যবহার করুন যা 3 লিটার ধারণ করতে পারে কারণ ময়দা উঠবে।
ধাপ 4. এই মিশ্রণে নারকেলের দুধ যোগ করুন।
2.5 কাপ (640 এমএল) নারিকেলের দুধ যোগ করুন এবং আপনার নরম, ধারাবাহিক ময়দা না হওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। আপনার যদি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর থাকে তবে আপনি এটি ঘন করতে পারেন, তবে এই রেসিপিতে আপনি এটি সহজেই আপনার নিজের হাতে মিশিয়ে নিতে পারেন।
ধাপ 5. বাটিটি Cেকে দিন এবং এটি উঠতে দিন।
এখন যেহেতু খামির সক্রিয়, এটি ময়দার মধ্যে চিনি গাঁজতে থাকবে। এটি ময়দাটিকে আরও বাতাসযুক্ত মিশ্রণে পরিণত করবে এবং এতে স্বাদও যোগ করবে। বাটিটি Cেকে রাখুন এবং 2 ঘন্টা বিশ্রাম দিন। ময়দা প্রস্তুত হলে তার আগের আকারের প্রায় 2 গুণ হবে।
খামির দ্রুত কাজ করবে যদি এটি উষ্ণ হয় বা যদি এটি তরুণ হয়। আপনার ময়দা পর্যাপ্ত বেড়েছে কিনা তা দেখতে এক ঘন্টা পরে পরীক্ষা করুন।
ধাপ 6. মাঝারি আঁচে কড়াই গরম করুন।
আপনার যদি একটি থাকে তবে একটি হপার প্যান ব্যবহার করুন, যা অ্যাপাম স্কিললেট নামেও পরিচিত। এই হপার প্যানের একটি দিক আছে যা বাইরের দিকে slালু এবং একটি হপার তৈরি করতে পারে যা প্রান্তে পাতলা কিন্তু ভিতরে মোটা। বিকল্পভাবে, আপনি একটি ছোট wok বা একটি নন-স্টিক ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করতে পারেন। প্রায় দুই মিনিট গরম করুন।
ধাপ 7. প্যানে কিছু তেল যোগ করুন।
একটি ফড়িংয়ের জন্য দুই বা তিন ফোঁটা তেল যথেষ্ট হবে। প্যানের পাশে তেল আছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য প্যানটি ঘোরান অথবা প্যানে তেল ছড়িয়ে দিতে কাপড় ব্যবহার করুন। কিছু লোক মোটেও কোন তেল ব্যবহার না করা পছন্দ করে, কিন্তু তেলটি হপারকে আপনার প্যানের সাথে লেগে থাকতে বাধা দেবে।
ধাপ 8. প্যানে এক চামচ বাটা যোগ করুন এবং রোল করুন।
প্যানে প্রায় 1/3 কাপ (80 এমএল) ব্যাটার যোগ করুন। তাত্ক্ষণিকভাবে আপনার প্যানটি কাত করুন এবং এটি একটি বৃত্তাকার গতিতে সরান যাতে ব্যাটার প্যানের পাশ এবং পৃষ্ঠকে coversেকে রাখে। প্যানের পাশে ময়দার স্তর পাতলা হওয়া উচিত, যখন প্যানের কেন্দ্রে ময়দার স্তর ঘন হওয়া উচিত।
যদি আপনার পিঠা খুব মোটা হয় এবং প্যানের মাঝখানে বসতে থাকে যখন আপনি আপনার প্যানটি চালু করেন, আপনার পরবর্তী ফড়িং তৈরির আগে 1/2 কাপ (120 এমএল) নারকেল দুধ বা পানিতে নাড়ুন।
ধাপ 9. ফড়িংয়ের কেন্দ্রে ডিম ফাটা (alচ্ছিক)।
যদি আপনি এটি পছন্দ করেন, ডিমটি সরাসরি ফড়িংয়ের কেন্দ্রে ফাটান। আপনি ডিম দিয়ে এটি ব্যবহার করতে চান কিনা তা নির্ধারণ করার আগে আপনি প্রথমে আপনার প্লেইন হপারটির নমুনা চাইতে পারেন। যদি প্রতিটি ব্যক্তি একাধিক ফড়িং খায়, তাহলে প্রতি হপার একটি ডিম খুব বেশি হতে পারে। তাদের পছন্দের উপর নির্ভর করে প্রতি ব্যক্তি 0 - 2 ডিম দেওয়ার কথা বিবেচনা করুন।
ধাপ 10. overেকে রাখুন এবং প্রান্ত বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
আপনার প্যানটি একটি idাকনা দিয়ে Cেকে দিন এবং ফড়িংটির তাপমাত্রা এবং সামঞ্জস্যের উপর নির্ভর করে হপারকে 1-4 মিনিট রান্না করতে দিন। হপার করা হয় যখন প্রান্তগুলি বাদামী হয় এবং পুরুত্ব আর ভেজা থাকে না। কিন্তু আপনি যদি চান তবে কেন্দ্রটি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ক্রিস্পিয়ার পেতে দীর্ঘক্ষণ বসতে দিতে পারেন।
ধাপ 11. আস্তে আস্তে প্যান থেকে সরান।
আপনি একটি মাখনের ছুরি বা একটি পাতলা, সমতল পাত্র ব্যবহার করতে পারেন যাতে ফড়িংয়ের ক্ষতিকর প্রান্তগুলি তাদের ক্ষতি না করে তুলে নেয়। যখন প্রান্তগুলি আর একসঙ্গে আটকে থাকে না, তখন হপারকে প্যান থেকে প্লেটে সরানোর জন্য একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। আপনি রান্না করার সময় প্লেটে হপার স্ট্যাক করতে পারেন। আপনি যদি হপার্সের একটি বড় ব্যাচ (ডাবল বা ট্রিপল রেসিপি) তৈরি করেন এবং সেগুলি উষ্ণ রাখতে চান, তাহলে ওভেনে সর্বনিম্ন সেটিংয়ে রাখুন অথবা ওভেনে আলো জ্বালিয়ে ভিতরে রাখুন।
ধাপ 12. একইভাবে বাকি ময়দা রান্না করুন।
প্রতিবার হপার রান্না করার সময় প্যানে সামান্য তেল andালুন এবং প্রতিটি ফড়িং theাকা প্যানে রান্না করুন যতক্ষণ না তারা বাদামী হয়। আপনি যে ফড়িংটি রান্না করছেন তা সঠিকভাবে রান্না করার জন্য খুব মোটা বা খুব কম যাতে প্যানের প্রান্তগুলি খুব লম্বা হয় তবে আপনি যে পরিমাণ ব্যাটার ব্যবহার করেন তা সামঞ্জস্য করুন।
ধাপ 13. ব্রেকফাস্ট বা ডিনারের জন্য গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন।
তরকারি বা স্যাম্বালগুলির মসৃণতার ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য হপারস সবচেয়ে উপযুক্ত। যেহেতু হপার একটি নারকেল স্বাদ আছে, আপনি এটি একটি নারকেল ধারণকারী খাবারের সঙ্গে ডিনার জন্য জোড়া করতে পারেন।
2 এর পদ্ধতি 2: বেকিং সোডা বা তুয়াক দিয়ে হপার তৈরি করা
ধাপ 1. আপনি ফড়িং পরিবেশন করার আগের দিন এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন।
এই রেসিপিতে, আপনি পাম ওয়াইন বা বেকিং সোডা ব্যবহার করবেন। যদিও পাম ওয়াইন একটি আরো traditionalতিহ্যবাহী উপাদান এবং এটি একটি বিশেষ স্বাদ যোগ করে, এই দুটি পদ্ধতিতে আপনাকে খামির ব্যবহার করে দ্রুত পদ্ধতির তুলনায় এটির একটি ভিন্ন স্বাদ দিতে রাতারাতি আপনার ময়দার গাঁজন করতে হবে।
ধাপ 2. ভাত রান্না করুন।
আপনি এই রেসিপির জন্য যে কোন ধরনের চাল ব্যবহার করতে পারেন। যেহেতু আপনি এটি পরিবেশন করার একদিন আগে এই ফড়িং তৈরি করতে চান, তাই আপনি রাতের খাবারের জন্য এক প্লেট ভাত রান্না করতে পারেন, কিন্তু একটি আচ্ছাদিত পাত্রে দুই চামচ চাল আলাদা করে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
ধাপ the. চাল কমপক্ষে hours ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
1.5 কাপ (350 এমএল) চাল ব্যবহার করুন। আপনি এমন ভাত ব্যবহার করতে পারেন যা ভেজানোর দরকার নেই, কিন্তু এই রেসিপিতে আপনাকে অন্যান্য উপাদানের সাথে চাল মেশাতে হবে, তাই যতক্ষণ না এটি মসৃণ করা হয় বা খাবারে রাখা যায় ততক্ষণ পর্যন্ত আপনাকে এটি ভিজিয়ে রাখতে হবে প্রসেসর
ধাপ 4. চাল থেকে জল ঝরিয়ে নিন।
জল ঝরানোর জন্য চালুনি বা কাপড় ব্যবহার করে ভেজা ভাত ছেঁকে নিন, যতক্ষণ না ভাত নরম হয়ে যায়।
ধাপ 5. চাল, চাল, এবং 3/4 কাপ (180 এমএল) ভাজা নারকেল একসাথে মেশান।
আপনি যদি আপনার হাত ব্যবহার করেন তবে আপনাকে কঠোর পরিশ্রম করতে হবে, তাই আপনার যদি একটি থাকে তবে একটি ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর ব্যবহার করুন। একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে ভাজা নারকেল এবং চালের সাথে চাল মেশান যতক্ষণ না এটি একটি নরম বা সামান্য নরম ময়দা হয়ে যায়। আপনার ময়দা একটু রুক্ষ হলে ঠিক আছে।
ধাপ the. ময়দার সাথে অল্প অল্প করে জল যোগ করুন যদি এটি শুকনো দেখায় বা আপনার পিষে নিতে সমস্যা হচ্ছে।
ধাপ 7. 1/4 কাপ (60 এমএল) 3/4 (180 এমএল) জলের সাথে মেশান।
যতক্ষণ না আপনার ময়দার মিশ্রণ ভেজা এবং পাতলা হয় ততক্ষণ নাড়ুন। রান্নার পাত্র বা অন্যান্য রান্নার পাত্র ব্যবহার করুন। আপনি এই মিশ্রণটি রান্না করবেন এবং এটি একটি গাঁজানো ময়দা তৈরি করতে ব্যবহার করবেন যা ফড়িংয়ে বাতাস এবং গন্ধ যুক্ত করবে।
ধাপ 8. এই নতুন মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, তারপর ঠান্ডা করুন।
কম আঁচে রান্না করার সময় ময়দা এবং পানির মিশ্রণটি জোরালোভাবে নাড়ুন। যখন আপনি এটি নাড়বেন, মিশ্রণটি ঘন হবে যতক্ষণ না এটি স্বচ্ছ এবং জেলটিনাস হয়। চুলা থেকে মিশ্রণটি সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করুন।
ধাপ 9. রান্না করা ময়দা একসাথে কাঁচা দিয়ে মেশান।
মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন যতক্ষণ না কোন গলদ থাকে। যদি আপনার মিশ্রণটি খুব শুকনো হয় তবে একটু জল যোগ করুন। ময়দা উঠার জন্য প্রচুর জায়গা সহ একটি বড় বাটি ব্যবহার করুন।
ধাপ 10. Cেকে রাখুন এবং 8 ঘন্টা বসতে দিন।
ময়দার মিশ্রণটি কাপড় দিয়ে coverেকে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় বিশ্রাম দিন। সাধারণত, অনেকে মিশ্রণটিকে রাতারাতি বসতে দেয় এবং সকালে নাস্তার জন্য হপার রান্না করে।
মালকড়ি আকারে দ্বিগুণ হওয়া উচিত এবং বুদবুদ হওয়া উচিত।
ধাপ 11. ময়দার মধ্যে অন্যান্য উপাদান যোগ করুন।
ময়দা প্রস্তুত হয়ে গেলে, 1 চা চামচ (5 এমএল) লবণ এবং 2 চা চামচ (10 এমএল) চিনি যোগ করুন, বা আপনার পছন্দ মতো যোগ করুন। "1/4 চা চামচ বেকিং সোডা" বা "1 চা চামচ পাম ওয়াইনের মধ্যে" যোগ করুন। তুয়াকের একটি শক্তিশালী স্বাদ রয়েছে, তাই আপনি প্রথমে আপনার মিশ্রণে 1 চা চামচ যোগ করতে চাইতে পারেন। যদি আপনার প্রথম ফড়িংয়ের টক স্বাদ না থাকে তবে পাম ওয়াইনের পরিমাণ বাড়ান।
তুয়াক একটি পানীয় যার মধ্যে অ্যালকোহল থাকে। কিন্তু এই রেসিপিতে আপনি যে অল্প পরিমাণ ব্যবহার করবেন তা আপনাকে মাতাল করবে না।
ধাপ 12. ময়দা গলানো যতক্ষণ না.েলে দেওয়া সহজ হয়।
আপনার ময়দা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্যানকেক ব্যাটারের চেয়ে পাতলা হওয়া উচিত। আপনার বাটা যথেষ্ট পাতলা না হওয়া পর্যন্ত পানি বা নারকেলের দুধ যোগ করুন যাতে প্যানে ঘুরানো সহজ হয়, কিন্তু যথেষ্ট ঘন তাই এটি ভেঙে যায় না এবং পুরোপুরি প্রবাহিত হয় না। নাড়ুন বা একটি ব্লেন্ডারে রাখুন যতক্ষণ না কোন গলদ থাকে।
ধাপ 13. তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান গ্রীস করুন এবং মাঝারি আঁচে গরম করুন।
একটি হপার, ওক, বা নিয়মিত স্কিলেটে অল্প পরিমাণে তেল লাগানোর জন্য একটি কাপড় বা কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করুন। মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট গরম করুন; প্যানটি খুব গরম হওয়ার দরকার নেই।
প্রশস্ত পার্শ্বযুক্ত একটি ছোট স্কিললেট ব্যবহার করা ভাল।
ধাপ 14. প্যানে পর্যাপ্ত পরিমাণে পিঠা toালতে একটি বড় চামচ ব্যবহার করুন।
আপনার প্যানের আকারের উপর নির্ভর করে, আপনার প্রায় 1/4 থেকে 1/2 কাপ (60 - 120 মিলি) ব্যাটার প্রয়োজন হতে পারে। আপনার প্যানটি একবার বা দুবার কাত করুন যাতে প্যানের পুরো পৃষ্ঠটি ব্যাটার দিয়ে coverেকে যায় যতক্ষণ না এটি দুই পাশে পৌঁছায়। প্যানের পাশে ময়দার স্তর পাতলা হওয়া উচিত, যখন প্যানের মাঝখানে ময়দার স্তর ঘন হওয়া উচিত
ধাপ 15. aাকনা দিয়ে 2েকে 2 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন।
আপনার ফড়িং দেখুন। আপনার ফড়িং সম্পন্ন হয় যখন প্রান্তগুলি বাদামী হয় এবং কেন্দ্র নরম হয় কিন্তু নরম হয় না। যদি আপনি চান যে কেন্দ্রটি ক্রিস্পি হোক, তাহলে আপনাকে এটি 1 থেকে 2 মিনিট বেশি রান্না করতে হবে, কিন্তু অনেকে ফড়িংয়ের সাদা কেন্দ্র পছন্দ করে। হপারকে প্যান থেকে প্লেটে সরানোর জন্য একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন।
ধাপ 16. একইভাবে বাকি ময়দা রান্না করুন।
যখনই আপনি ফড়িং রান্না করবেন তখন প্যানে তেল andালুন এবং রান্না করার সময় আপনার হপার চেক করুন। এর কারণ হল যে আপনি যে প্যানটি ব্যবহার করছেন তা গরম হবে এবং আপনার হপারকে আরও দ্রুত রান্না করতে হবে। এক বা দুই মিনিটের জন্য চুলা বন্ধ করুন যদি ফড়িং জ্বলছে বা প্যানে লেগে থাকে।
পরামর্শ
- যদি ভাজা নারকেল পাওয়া না যায়, তাহলে আপনাকে 1 কাপ নারকেল দুধ যোগ করতে হবে।
- আপনার হপার আপনার প্রথম চেষ্টায় ভালো নাও হতে পারে। অনুশীলন চালিয়ে যান এবং আপনি আরও ভাল হয়ে উঠবেন।
- ফড়িংকে একটি ডেজার্টে পরিণত করতে ময়দার সাথে একটু মধু যোগ করুন। কলা এবং/অথবা মিষ্টি নারকেলের দুধ দিয়ে খান।
- শ্রীলঙ্কার বিশেষ দোকানে বাদামি চালের আটা পাওয়া যাবে। আপনি সাধারণ চালের ময়দাও ব্যবহার করতে পারেন যা যে কোন জায়গায় পাওয়া যায়।
সতর্কবাণী
- আটার টক হতে পারে যদি এর চেয়ে বেশি সময় ধরে গাঁজন করতে দেওয়া হয়।
- হপার রান্না করার আগে আপনার প্যানটি তেল দিয়ে গ্রীস করুন অথবা আপনার হপার প্যানে লেগে থাকবে।
