মিষ্টি আলু ভাজা নিয়মিত ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের একটি মজাদার এবং মিষ্টি বিকল্প। এই বাল্বগুলিও নিয়মিতগুলির তুলনায় কিছুটা বেশি পুষ্টিকর। যদিও উভয়েরই প্রায় একই পরিমাণ ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে, মিষ্টি আলুতে বিটা-ক্যারোটিন, ভিটামিন এস এবং ভিটামিন ই এর মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ। মিষ্টি আলু গ্লাইসেমিক স্তরেও কম, তাই তারা রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না। এই সব মিলিয়ে মানে মিষ্টি আলু ভাজা একটি চেষ্টা মূল্য।
উপকরণ
- 3 টি বড় মিষ্টি আলু, প্রায় 2 পাউন্ড। (900 গ্রাম)
- 1/4 কাপ (60 মিলি) জলপাই তেল
- 2 টেবিল চামচ (28.3 গ্রাম) বাদামী চিনি
- 1 টেবিল চামচ (14.3 গ্রাম) লবণ
- 1 টেবিল চামচ (14.3 গ্রাম) মরিচ
- 1/2 চা চামচ (2.4 গ্রাম) পেপারিকা
- 1/2 চা চামচ (2.4 গ্রাম) দারুচিনি
ভজনা
3 থেকে 6 পরিবেশন
ধাপ
পদ্ধতি 3 এর 1: প্রস্তুতি
ধাপ 1. মিষ্টি আলু খোসা ছাড়ুন।
একটি তীক্ষ্ণ ছুরি বা সবজির খোসার ফলক মিষ্টি আলুর উপরে রাখুন এবং আলুর খোসার দৈর্ঘ্য নিচে টেনে নিন, ত্বক অপসারণের জন্য যথেষ্ট চাপ দিন। বাকি দুটি আলু দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন।
ধাপ 2. আপনার মিষ্টি আলুর প্রান্ত কেটে ফেলার জন্য একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
অনেক কাটবেন না; মিষ্টি আলুর উভয় প্রান্তে মাত্র 1/4 ইঞ্চি থেকে 1/2 ইঞ্চি (1/2 থেকে 1 1/4 সেমি) যথেষ্ট হওয়া উচিত। এটি করা আপনার ভাজাকে ছোট, বিন্দু প্রান্ত থেকে বিরত রাখবে, যা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ কারণ এই ক্ষুদ্র বিন্দু প্রান্তগুলি দাহ্য এবং অপ্রীতিকর।
পদক্ষেপ 3. মিষ্টি আলু দৈর্ঘ্যের অর্ধেক কেটে নিন।
প্রতিটি মিষ্টি আলু সমান অংশে কাটাতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন, উপরে থেকে নীচে পর্যন্ত কাটা, যাতে আপনার 6 টি অর্ধেক থাকে।
ধাপ 4. অর্ধেককে চতুর্থাংশে কাটুন।
প্রতিটি চেরা আড়াআড়িভাবে কাটাতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন, পাশ থেকে অন্যদিকে কাটা, উপরে থেকে নীচে নয়।
ধাপ ৫. প্রতি চতুর্থাংশকে টুকরো টুকরো করুন।
প্রতিটি টুকরা আদর্শভাবে 1/4 ইঞ্চি (1/2 সেমি) পুরু এবং 1/4 ইঞ্চি (1/2 সেমি) প্রশস্ত হওয়া উচিত, তবে ব্যক্তিগত পছন্দ অনুসারে স্লাইসের দৈর্ঘ্য পরিবর্তিত হতে পারে। 3-4 ইঞ্চি (7 1/2 থেকে 10 সেমি) লম্বা টুকরা সাধারণত একটি ভাল আকারের হয়। যাইহোক, আপনি যা চয়ন করুন না কেন, আপনার বেশিরভাগ স্লাইস একই আকারের রাখার চেষ্টা করুন।
সচেতন থাকুন যে আপনি কুঁচকানো মিষ্টি আলু তৈরি করতে একটি বলি কাটার ছুরিও ব্যবহার করতে পারেন। আপনি মিষ্টি আলু চেনাশোনাগুলিতে কাটাতে ছুরি বা ম্যান্ডোলিন ব্যবহার করতে পারেন।
3 এর পদ্ধতি 2: বেকিং
ধাপ 1. ওভেন 450 ডিগ্রি ফারেনহাইট (232 ডিগ্রি সেলসিয়াস) পর্যন্ত গরম করুন।
সবজি স্প্রে দিয়ে স্প্রে করে অথবা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে coveringেকে দিয়ে কম বেকিং শীট প্রস্তুত করুন।
পদক্ষেপ 2. একটি বড় বাটিতে মিষ্টি আলুর টুকরো রাখুন এবং তেল যোগ করুন।
আপনার হাত ব্যবহার করে বা একটি বড় কাঠের চামচ বা প্লাস্টিকের গ্রিলিং চামচ দিয়ে স্লাইসগুলি তেলে মেশান। যতক্ষণ না আপনি দেখতে পান যে প্রতিটি স্লাইস তেল দিয়ে গ্রিজ করা হয়েছে।
ধাপ 3. আপনার ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের উপর চিনি ছিটিয়ে দিন।
আপনি যদি কম চিনিযুক্ত ডায়েটে থাকেন তবে আপনি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন, তবে চিনি মিষ্টি আলুর মিষ্টিতা বাড়ায়। চিনি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ক্যারামেলাইজ করতেও সাহায্য করে।
ধাপ 4. আপনার ভাজার উপর লবণ, মরিচ, পেপারিকা এবং দারুচিনি ছিটিয়ে দিন।
লবণ এবং মরিচ খুব মানসম্মত, কিন্তু যদি আপনি স্বাদ পছন্দ না করেন তবে আপনার পেপারিকা এবং দারুচিনি ব্যবহার করার দরকার নেই। আপনার ভাজার উপর আপনার মশলাগুলি সমানভাবে ছিটিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করুন যাতে সেগুলি মেশানো সহজ হয়।
ধাপ 5. চিনি, মশলা এবং মিষ্টি আলুর টুকরো একত্রিত করুন।
আপনি আপনার হাত ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু আপনার হাত আপনার ভাজার চেয়ে বেশি মশলা দিয়ে areাকা থাকে। পরিবর্তে, মিশ্রণ প্রক্রিয়ায় হারিয়ে যাওয়া মশলা কমাতে প্লাস্টিক বা কাঠের বেকিং চামচ ব্যবহার করুন। একবার আপনি নাড়াচাড়া করা হয়ে গেলে, আপনার প্রতিটি টুকরা মসলাযুক্ত মশলা দেখতে হবে।
পদক্ষেপ 6. প্রস্তুত বেকিং শীটে টুকরোগুলো ছড়িয়ে দিন।
এক স্তরে ছড়িয়ে দিন। একে অপরের উপরে স্তূপ করা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই সমানভাবে রান্না হবে না, তাই যদি আপনার একটি প্যানে অনেক বেশি ভাজা থাকে, তাহলে আপনার ফ্রাইগুলিকে গাদা করার পরিবর্তে দ্বিতীয় প্যান ব্যবহার করা ভাল।
ধাপ 7. আপনার ফ্রেঞ্চ ফ্রাইগুলি ওভেনে প্রায় 15 মিনিটের জন্য বেক করুন।
এই মুহুর্তে, উপরেরটি কিছুটা বাদামী হওয়া উচিত। ভাজা সরান এবং ওভেনে ফেরত দেওয়ার আগে একটি সমতল স্প্যাটুলা বা হ্যামবার্গার ফ্লিপার ব্যবহার করে তাদের আরও 5-15 মিনিটের জন্য ফিরিয়ে দিন।
ধাপ 8. ফ্রাইগুলো সম্পূর্ণ বাদামি হয়ে গেলে সরিয়ে ফেলুন।
একটি ফ্রাই ভেঙে পরীক্ষা করুন। ভেতরটা বেশ নরম হওয়া উচিত। এটি সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য আপনি যেকোনো একটির স্বাদ নিতে পারেন, কিন্তু আপনার মুখ জ্বলতে বাধা দেওয়ার জন্য এটি করার আগে নিশ্চিত করুন যে আপনি এটি ঠান্ডা করেছেন।
ধাপ 9. ভাজা 5-10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
সাইড ডিশ বা নাস্তা হিসেবে গরম গরম পরিবেশন করুন।
3 এর পদ্ধতি 3: ভাজা
ধাপ 1. একটি 5-কোয়ার্ট (5 লিটার) সসপ্যানে একটি ফোঁড়ায় জল আনুন।
মাঝারি আঁচে পানি গরম করুন।
ধাপ 2. ফুটন্ত পানিতে মিষ্টি আলুর টুকরো রাখুন।
প্যানটি overেকে রাখুন এবং স্লাইসগুলি সরানোর আগে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। একটি পরিষ্কার কাপড় বা কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করে মিষ্টি আলু শুকিয়ে নিন।
ধাপ 3. তেল দিয়ে 5 কোয়ার্ট (5 লিটার) ফ্রাইং প্যান বা ডাচ ওভেন পূরণ করুন।
তেলের পৃষ্ঠ এবং ফ্রাইং প্যানের প্রান্তের মধ্যে মাত্র 3 ইঞ্চি (7.6 সেমি) মুক্ত স্থান ছেড়ে দিন। তেল 300 ডিগ্রি ফারেনহাইট (148.9 ডিগ্রি সেলসিয়াস) গরম করুন।
ধাপ 4. গরম তেলে এক মুঠো মিষ্টি আলুর টুকরো রাখুন।
স্লাইসগুলি 3-4 মিনিটের জন্য ভাজুন বা যতক্ষণ না তারা বাদামী হওয়া শুরু করে।
ধাপ ৫. একটি স্লটেড চামচ দিয়ে তেল থেকে স্লাইসগুলি সরান।
কাগজের তোয়ালেগুলির বিভিন্ন স্তরে মিষ্টি আলুর ভাজা রাখুন। কাগজের তোয়ালে তেল ভিজিয়ে রাখে, ভাজা নিষ্কাশনে সাহায্য করে। স্লাইসগুলিকে কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য শীতল হতে দিন, তবে 2 ঘন্টার বেশি অনুমতি দেবেন না।
ধাপ 6. অবশিষ্ট টুকরা দিয়ে ভাজা এবং নিষ্কাশন প্রক্রিয়া পুনরাবৃত্তি করুন।
একবারে এক মুঠো মিষ্টি আলুর টুকরো ভাজুন।
ধাপ 7. পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত হলে তেলটি 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট (177 ডিগ্রি সেলসিয়াস) পর্যন্ত গরম করুন।
এই সময়ের মধ্যে, ফ্রাইগুলি ঠান্ডা হওয়া উচিত এবং পুনরায় গরম করার জন্য ফ্রিজে রাখা দরকার। এমনকি যদি মিষ্টি আলুর ভাজা পুরোপুরি ঠান্ডা না হয়, তবুও তাদের রান্না শেষ করার জন্য আপনাকে আবার ভাজতে হবে।
ধাপ 8. একবার আপনার মুষ্টিমেয় তেলের মধ্যে আপনার ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ফেলে দিন।
ভাজা না হওয়া পর্যন্ত তেলের মধ্যে অতিরিক্ত মিনিট রান্না করুন। মুষ্টিমেয় মিষ্টি আলুর টুকরোগুলো ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না আপনি সব ভাজা শেষ করেন।
ধাপ 9. একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে তেল থেকে ভাজা সরান।
এক মিনিটের জন্য একটি শুকনো কাগজের তোয়ালে ভরে নিন।
ধাপ 10. একটি বড় বাটিতে চিনি, লবণ, মরিচ, পেপারিকা এবং দারুচিনি একত্রিত করুন।
মশলাগুলো সমানভাবে মিশিয়ে নাড়ুন।
ধাপ 11. মশলা বাটিতে আপনার মিষ্টি আলুর ভাজা রাখুন।
ফ্রাইতে নাড়ুন বা বাটিটি আলতো করে স্লাইড করুন যতক্ষণ না সমস্ত ফ্রাই সমানভাবে লেপা হয়।
ধাপ 12. বাটি থেকে আপনার ভাজা সরান এবং একটি প্লেটে রাখুন।
মিষ্টি আলুর ভাজা সাইড ডিশ বা নাস্তা হিসেবে পরিবেশন করুন।
