টক রুটি হল এমন রুটি যা প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট খামির এবং ব্যাকটেরিয়া দিয়ে গাঁজানো হয়। হাজার বছর ধরে, রুটি তৈরির একমাত্র উপায় ছিল, কারণ মাইক্রোস্কোপিক জীবনের বিজ্ঞান এখনও বিকশিত হয়নি। সুতরাং, সেই সময়কালে, খামির ইচ্ছাকৃতভাবে চাষ করা হয়নি বা এমনকি বিক্রিও করা হয়নি। টক রুটি স্বাদে দারুণ, এবং খুব মৌলিক উপাদান দিয়ে তৈরি করা যায়। কয়েকটি সহজ ধাপ অনুসরণ করে, আপনি দ্রুত টক রুটি বানাতে শিখতে পারেন।
উপকরণ
- ময়দা
- জল
- লবণ
ধাপ
পদ্ধতি 3: স্টার্টার টক সেট আপ
ধাপ 1. স্টার্টার জন্য একটি ধারক চয়ন করুন।
স্টার্টার হল ময়দা এবং পানির মিশ্রণ, যা খামির প্রজননের একটি মাধ্যম। রুটি গাঁজানোর জন্য খামিরের উচ্চ ঘনত্ব প্রয়োজন, তাই রুটি বেকিং শুরু করার আগে আপনার অবশ্যই খামিরের উপনিবেশ থাকতে হবে। কাঁচ বা প্লাস্টিকের তৈরি যেকোনো পাত্র, সেইসাথে aাকনা, টক স্টার্টার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
- ক্যানিং গ্লাস জারগুলি দারুণ টক স্টার্টার জার তৈরি করে, যেমন জ্যাম বা আচার।
- নিশ্চিত করুন যে বোতলটি পরিষ্কার, যাতে স্টার্টারটি দূষিত না হয়।
পদক্ষেপ 2. সমান অনুপাতে ময়দা এবং জল দিয়ে পাত্রে ভরাট করুন।
একটি বাটিতে ময়দা এবং জল মিশ্রিত করুন (পরিমাণটি কোন ব্যাপার না, যতক্ষণ এটি একটি কাচের জার প্রায় পূর্ণ করার জন্য যথেষ্ট)। ভালভাবে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। একটি কাচের বোতলে মিশ্রণটি ourেলে দিন, যাতে বাতাসের জন্য একটু ফাঁকা জায়গা থাকে।
যে কোনও ধরণের ময়দা ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে মনে রাখবেন যে রুটি সঠিকভাবে উঠার জন্য আপনার পর্যাপ্ত পরিমাণে গ্লুটেন প্রয়োজন (গম, বার্লি এবং রাইতে গ্লুটেন থাকে)।
ধাপ 3. একটি অন্ধকার এবং উষ্ণ জায়গায় পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
মিশ্রণে ইতিমধ্যে প্রচুর পরিমাণে খামির থাকবে, কারণ বাতাসে এবং ময়দার মধ্যে খামির বিদ্যমান। খামির পুনরুত্পাদন করার জন্য 4 টি জিনিস প্রয়োজন: উষ্ণতা, অন্ধকার, জল এবং স্টার্চ বা চিনি। আপনি এখন এই সমস্ত জিনিস সরবরাহ করেছেন, তাই খামির দ্রুত বৃদ্ধি করা শুরু করা উচিত। কাচের বোতলটি (বন্ধ অবস্থায়) ২ 24 ঘণ্টার জন্য রেখে দিন।
- ঘরের তাপমাত্রা সাধারণত খামির বৃদ্ধির জন্য সঠিক অবস্থার জন্য যথেষ্ট উষ্ণ থাকে। বাড়িতে তাপমাত্রা একটু শীতল হলে বোতলটি রান্নাঘরের উষ্ণ অংশে রাখুন।
- অন্ধকার রাখতে খামিরের পাত্রটি মোটা কাপড় দিয়ে েকে দিন।
ধাপ 4. প্রতি 24 ঘন্টা খামির খাওয়ান।
দিনে একবার, জার থেকে অর্ধেক মিশ্রণটি সরান, এবং এটি একটি নতুন অর্ধেক জল, অর্ধেক ময়দার মিশ্রণ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। এক সপ্তাহের মধ্যে, স্টার্টারটি ফেনাযুক্ত হবে এবং একটি শক্তিশালী টক গন্ধ নির্গত করবে। যদি এমন হয়, স্টার্টার প্রস্তুত, এবং আপনি রুটি বেকিং শুরু করতে পারেন।
ধাপ 5. ফ্রিজে স্টার্টার সংরক্ষণ করুন।
আপনি যদি এখনই স্টার্টার ব্যবহার করতে না চান, তাহলে কাচের বোতলটি ফ্রিজে রাখুন। খামির ঠান্ডা তাপমাত্রায় বেঁচে থাকবে, কিন্তু ধীর সুপ্ত অবস্থায় আছে। উপরে বর্ণিত পদ্ধতির পরে, যদি আপনি সপ্তাহে একবার এটি খাওয়ান তবে স্টার্টারটি অনির্দিষ্টকালের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: টক রুটি তৈরি করা
পদক্ষেপ 1. প্রুফিং প্রক্রিয়া সম্পাদন করুন।
মিক্সিং বাটিতে সমস্ত স্টার্টার েলে দিন। বাটিতে সমান অনুপাতে ময়দা এবং জল যোগ করুন। ভালো করে নাড়ুন। যোগ করা পানির পরিমাণ রুটি রেসিপি দ্বারা প্রয়োজনীয় পানির পরিমাণের বেশি হওয়া উচিত নয়। একটি রুটির জন্য 236 মিলি জল একটি ভাল পরিমাণ। একটি তোয়ালে দিয়ে বাটিটি Cেকে রাখুন এবং কয়েক ঘন্টা খামির বাড়তে দিন। এই প্রক্রিয়াটিকে "প্রুফিং" বলা হয়, এবং ফলাফলটিকে "স্পঞ্জিং" বলা হয়।
ধাপ 2. লবণ দিয়ে ময়দা মেশান।
যখন এটি প্রসারিত হয়, স্পঞ্জ অন্যান্য উপাদানের সাথে মেশানোর জন্য প্রস্তুত। এক চিমটি বা দুই লবণ যোগ করুন। আস্তে আস্তে আটা যোগ করুন যতক্ষণ না ময়দা একটি গুঁড়ো ধারাবাহিকতায় পৌঁছায় কিন্তু এখনও আঠালো থাকে।
- ময়দার শোষণ ক্ষমতা পরিবর্তিত হয়। সুতরাং সঠিক পরিমাপ ব্যবহার করা আপনার নিজের রায় ব্যবহার করার মতো ভাল নয়।
- আপনি কেবল আপনার হাত এবং একটি মিশ্রণ বাটি দিয়ে ময়দা গুঁড়ো করতে পারেন।
ধাপ 3. একটি তোয়ালে দিয়ে বাটিটি overেকে রাখুন এবং কয়েক ঘণ্টার জন্য ময়দা উঠতে দিন।
খামির বৃদ্ধির হার অবস্থার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়, তাই ধৈর্য ধরুন। যখন ময়দার আকার দ্বিগুণ হয়ে যায়, পরবর্তী পদক্ষেপটি সম্পন্ন করার জন্য প্রস্তুত।
- ময়দা একটি শুষ্ক, উষ্ণ জায়গায় দ্রুত উঠে যায়। রান্নাঘর ঠান্ডা হলে, ওভেনকে degrees ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন, ওভেনের দরজা সামান্য খুলে দিন এবং ময়দা উঠার সময় চুলায় বাটি রাখুন।
- আপনি রাতারাতি ফ্রিজে ময়দা উঠতে দিতে পারেন।
3 এর পদ্ধতি 3: রুটি শেষ করা
ধাপ 1. ময়দা গুঁড়ো।
একটি পরিষ্কার টেবিল পৃষ্ঠে ময়দা ছড়িয়ে দিন এবং তার উপর ময়দা রাখুন। ময়দা টিপুন এবং ম্যাসেজ করুন, প্রায় 10 মিনিটের জন্য চালিয়ে যান। আপনার হাতে লেগে থাকা ময়দা আটকাতে প্রয়োজন মতো ময়দা যোগ করুন।
- ময়দা চকচকে এবং মসৃণ দেখতে শুরু করবে। ময়দা টিপুন এবং গুঁড়ো করুন যতক্ষণ না এটি সঠিক ধারাবাহিকতায় পৌঁছায়।
- আপনি হাত ব্যবহার না করে ময়দা গুঁড়ো করার জন্য সর্পিল প্রপেলারগুলির সাথে একটি স্ট্যান্ড মিক্সার ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 2. ময়দা আবার উঠতে দিন।
ময়দাটিকে একটি বলের আকার দিন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে coverেকে দিন। এটি আকারে দ্বিগুণ হতে দিন। এদিকে, ওভেনকে 218 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
ধাপ 3. রুটি টোস্ট করুন।
যখন এটি আকারে দ্বিগুণ হয়ে যায়, একটি সমতল প্যান, উচ্চ পার্শ্বযুক্ত রুটি প্যান, বা ভারী প্যানের উপর ময়দা রাখুন এবং চুলায় রাখুন। 218 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 45 মিনিট বেক করুন। হয়ে গেলে ওভেন থেকে সরিয়ে নিন এবং কাটার আগে কমপক্ষে 10 মিনিট বসতে দিন।
