দক্ষিণ লুইজিয়ানা থেকে আসা আসল কাজুনস ডল গাম্বোর মতো গাম্বো তৈরি করা, ভাত দিয়ে মাংস এবং/অথবা শেলফিশের স্যুপ বানানোকে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে। গাম্বো সবসময় রসুন, পেঁয়াজ, এবং কায়িন মরিচ দিয়ে পাকা হয়। "গাম্বো" নামটি আফ্রিকান শব্দ "ওক্রা" থেকে এসেছে এবং এখানে কীভাবে thickতিহ্যগতভাবে মোটা গাম্বো রান্না করা যায় তা এখানে।
উপকরণ
- বিভিন্ন ধরণের মাংস বা সামুদ্রিক খাবার 0.5 কেজি: খেলা (কাঠবিড়ালি, খরগোশ, হরিণ, র্যাকুন, ওপসাম, বীভার), মুরগি (টার্কি, হাঁস, মুরগি, কোয়েল, কবুতর), ধূমপান করা মাংস (সসেজ, টাসো বা অ্যান্ডুল), এবং শেলফিশ (crayfish, চিংড়ি, কাঁকড়া, clams, বা ঝিনুক)।
- রসুনের 3 টি লবঙ্গ
- 1 টি বড় পেঁয়াজ
- 1 1/2 কাপ ওকরা (এক ধরনের বাদাম)
- সেলারির 2 টি ডালপালা
- 1 টি বড় মরিচ
- 1/2 কাপ মাখন
- 1/2 কাপ ময়দা
- 2 লিটার চিকেন স্টক
- 1/4 চা চামচ কায়েন মরিচ
- 1 তেজপাতা
- 1/2 চা চামচ কালো মরিচ
- 1 চা চামচ লবণ
- 2 কাপ ভাত
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: উপকরণ প্রস্তুত করা
ধাপ 1. ডি-স্লিমিং ওকরা।
টাটকা ভেনার মধ্যে একটি আঠালো তরল রয়েছে যা কম ক্ষুধাযুক্ত হতে পারে। তরল পরিষ্কার করার এই পদ্ধতিটিকে "ডি-স্লিমিং" বলা হয়। ভুঁড়ি ধুয়ে একটি পাত্রে অল্প পরিমাণ পানি এবং এক কাপ ভিনেগার দিয়ে রাখুন। মিশ্রণটি এক ঘন্টার জন্য রেখে দিন। যখন এক ঘন্টা অতিবাহিত হয়, ভুঁড়ি সরান, জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। ডি-স্লিমিং ওকরাকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি পাত্রে রাখুন।
ধাপ ২। রসুন কেটে নিন এবং সবজিকে কিউব করে নিন।
রসুন খোসা ছাড়িয়ে শুরু করুন। একটি বড় পেঁয়াজ খোসা এবং ডাইস, সেলারির কয়েকটি ডালপালা এবং একটি বড় বেল মরিচ এবং একটি পৃথক পাত্রে সংরক্ষণ করুন। যদি আপনি একটি নির্দিষ্ট মশলা পছন্দ করেন, তবে স্বাদে পরিমাণ যোগ করুন - অতিরিক্ত পেঁয়াজ, সেলারি লাঠি বা মরিচ যোগ করা গাম্বোর স্বাদের সমৃদ্ধিকে প্রভাবিত করবে না।
ধাপ 3. মাংস কাটা।
সসেজ টুকরো টুকরো করুন, এবং আপনি যে টুকরোগুলি ব্যবহার করেন তা ছোট টুকরো করে নিন, তারপরে সেগুলি একটি পাত্রে সংরক্ষণ করুন। আপনার পছন্দের পুরো খেলা বা মুরগি ছোট টুকরো করে কেটে নিন। টুকরাগুলি ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং আলাদা পাত্রে সংরক্ষণ করুন। ফ্রিজে মাংস রাখুন যতক্ষণ না আপনি গাম্বো রান্না করতে প্রস্তুত হন।
ধাপ 4. সামুদ্রিক খাবার খোসা ছাড়ান বা খোসা ছাড়ান।
শেলগুলি সরান এবং একটি বন্ধ পাত্রে সামুদ্রিক খাবার সংরক্ষণ করুন। ফ্রিজে রাখুন যতক্ষণ না আপনি গাম্বো রান্না করতে প্রস্তুত হন।
3 এর পদ্ধতি 2: বেস তৈরি করা
ধাপ 1. একটি রক্স তৈরি করুন
একটি সসপ্যানে মাখন গরম করুন যাতে গাম্বো ধরে রাখা যায়। তাপমাত্রা মাঝারি-উচ্চ সেট করুন এবং মাখন সম্পূর্ণভাবে গলে যেতে দিন। ময়দা যোগ করুন এবং মাখনের সাথে মেশানোর জন্য একটি ঝাড়া ব্যবহার করুন। মিশ্রণটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত সোনালি থেকে বাদামী হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
- রক্সকে বেশি রান্না করবেন না, না হলে এটি গাম্বোর স্বাদ বদলে দেবে। যদি মিশ্রণটি খুব দ্রুত রান্না হয় বলে মনে হয় তাহলে তাপ কমিয়ে দিন।
- যদি রক্স অতিরিক্ত রান্না করা হয়, তবে তাজা ময়দা এবং মাখনের মিশ্রণ দিয়ে শুরু করা ভাল।
ধাপ 2. ঝোল যোগ করুন।
যত তাড়াতাড়ি রক্স প্রস্তুত দেখায়, রক জ্বলতে বাধা দিতে স্টক যোগ করুন। ঝোল গরম না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি নাড়ুন এবং ধীরে ধীরে ফুটতে শুরু করুন।
ধাপ 3. সবজি যোগ করুন।
পেঁয়াজ, সেলারি এবং পেপারিকার মিশ্রণ যোগ করুন। কাটা ভেকরা এবং রসুন ছিটিয়ে দিন। ঝোল সিদ্ধ করুন।
ধাপ 4. মাংস বাদামী।
যখন স্টক ফুটতে শুরু করে, চুলার উপর কড়াই রাখুন এবং তাপটি মাঝারি উচ্চতায় চালু করুন। কড়াইতে কিছু তেল andেলে গরম হতে দিন। মাংসের টুকরোগুলো একটি পাত্রের উপর রাখুন এবং এক মিনিটের জন্য একপাশে বাদামী হতে দিন। মাংস উল্টানোর জন্য টং ব্যবহার করুন এবং অন্য দিক বাদামী করুন।
- প্রয়োজনে একই সময়ে একাধিক স্কিল্টের সাথে কাজ করুন, কারণ মাংসে ভরা একটি স্কিলট তরলকে বাষ্প হতে বাধা দেবে যাতে মাংস পুরোপুরি বাদামি না হয়।
- মাংস পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করার দরকার নেই, কারণ পরে সেগুলি আবার গাম্বোর পাত্রে রান্না করা হবে।
ধাপ 5. প্যানে মাংস এবং মাছ যোগ করুন।
বাদামী মাংস প্যানে স্থানান্তর করতে টং ব্যবহার করুন। বেকনও যোগ করুন। মিশ্রণটি নাড়তে একটি বড় কাঠের চামচ ব্যবহার করুন, তারপর এটি একটি ফোঁড়ায় ফিরিয়ে আনুন, তারপর এটি আস্তে আস্তে জ্বাল দিন এবং এটি এক ঘন্টার জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
3 এর পদ্ধতি 3: গাম্বোকে সিজনিং এবং ফিনিশিং
ধাপ 1. মশলা যোগ করুন।
কেয়িন, কালো মরিচ, লবণ, এবং অন্যান্য মশলা যা আপনি ব্যবহার করতে চান তা সামঞ্জস্য করুন। তাদের গাম্বোতে রাখুন। গাম্বোর স্বাদ নিন এবং আরও মশলা যোগ করার প্রয়োজন আছে কিনা তা সিদ্ধান্ত নিন। গাম্বোকে আরও এক ঘণ্টার জন্য সিদ্ধ করুন যাতে স্বাদগুলি ছড়িয়ে পড়তে পারে।
ধাপ 2. ভাত রান্না করুন।
একটি পৃথক পাত্র বা রাইস কুকার ব্যবহার করে, ভাত রান্না করুন। যখন এটি রান্না করা হয়, এটি উপরে তোলার জন্য দুটি কাঁটা ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 3. সামুদ্রিক খাবারের উপাদানগুলি যোগ করুন।
যখন গাম্বো প্রায় রান্না করা হয়ে যায়, শেলফিশ যোগ করুন এবং এটি আরও 10 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন। এটি খোসার জমিন নরম রাখবে।
ধাপ 4. গাম্বো পরিবেশন করুন।
একটি বাটিতে চামচ চাল। ভাতের উপর গাম্বো ঝরিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। অনেক কাজুনরা মশলাদার লুইসিয়ানা সস দিয়ে সিম ডিশ হিসেবে গাম্বো উপভোগ করেন।
পরামর্শ
- গাম্বোর আসলে হাড়বিহীন মাংসের দরকার নেই। হাড় গন্ধ যোগ করতে পারে।
- গাম্বোতে এখনও পাতলা এমন ওকড়া পরিবেশন করবেন না। যদি আপনি করেন, এটিকে ওক্রা স্যুপ বলুন এবং এটিকে কখনই কাজুন খাবার বলবেন না।
- কারও জন্য গাম্বো তৈরি করা, এবং এটি ভাল করা, ভালবাসায় পূর্ণ একটি কাজ। এই থালা রান্না করতে অনেক সময় লাগে, এবং আপনার নিজের গাম্বো রেসিপি নিখুঁত করতে বছর লাগতে পারে। নিখুঁত ব্রিসকেট, বিস্কুট এবং আপেল পাইয়ের মতো গাম্বো এমন একটি খাবার যা রান্না করতে অনেক সময় নেয়।
- টাসো হল এক ধরণের ভারী মসলাযুক্ত ধূমপানযুক্ত মাংসের পণ্য যা সাধারণত শুয়োরের স্তন থেকে তৈরি হয় এবং এসডব্লিউ লুইসিয়ানা এবং এর আশেপাশের বেশিরভাগ কসাই দোকানে পাওয়া যায়।
- ভাতের সাথে না খেলে "টিপিক্যাল কাজুন" গাম্বো নয়।
- "গাম্বো ফাইল" হল এক ধরনের সাসাফ্রাস গাছের পাতা যা শুকিয়ে গুঁড়ো করে গ্রাউন্ড করা হয় এবং সাধারণত মোটা করার এজেন্ট হিসেবে ব্যবহৃত হয় এবং সাধারণভাবে গাম্বোর খাবারের জন্য মশলা তৈরি করা হয়, বিশেষ করে এসডব্লিউ লুইসিয়ানা এলাকার আশেপাশে। এটি স্বল্পভাবে ব্যবহার করা ভাল, যতক্ষণ না আপনি জানেন যে আপনি স্বাদ কতটা পছন্দ করেন; এটি একটি স্বতন্ত্র স্বাদ আছে সুস্বাদু ভেষজ চা তৈরির জন্য সাসাফ্রাসের মূল নেওয়া যেতে পারে, কিন্তু রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয় না।
- চিংড়ি, ক্রেফিশ বা কাঁকড়া ব্যবহার করলে। একটি সুস্বাদু ঝোল তৈরি করতে খোসা এবং চামড়া সংরক্ষণ করুন। কেবল ক্রেফিশের খোসা বা মাথা ফুটন্ত পানিতে সিদ্ধ করুন এবং এক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন। ঝোল থেকে শাঁসগুলি সরান এবং আপনি এখন গাম্বো রান্না শুরু করতে দুর্দান্ত শুরু করেছেন।
- শুয়োরের মাংসের উরুর হাড় সিদ্ধ করুন, এটি আপনাকে গাম্বো তৈরির জন্য একটি সুস্বাদু ঝোল দেবে।
