রিসোটো হল এক ধরনের ইতালীয় ভাতের থালা যা ঝোল দিয়ে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি সুন্দর এবং নরম হয়। রিসোটো সবচেয়ে জনপ্রিয়ভাবে সবজি যেমন মাশরুম বা সামুদ্রিক খাবারের সাথে রান্না করা হয়, তবে এটি অন্যান্য অনেক উপাদান দিয়েও রান্না করা যায়। আপনি যদি মাস্টার শেফের মতো রিসোটো কীভাবে তৈরি করবেন তা জানতে চান তবে কেবল এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন।
উপকরণ
সবজি রিসোটো
- 1 টি ছোট সাদা পেঁয়াজ
- 1 1/2 কাপ Arborio চাল
- 3 কাপ চিকেন স্টক
- 1/4 চা চামচ। জাফরান
- 1/4 কাপ পারমেশান পনির
- 1/4 কাপ ছোলা
- 1/4 কাপ মটর
- 1/4 কাপ মাশরুম
- 3 টেবিল চামচ। মাখন
- 1 টেবিল চামচ. ডিল (এক ধরনের মশলা পাতা)
- লবনাক্ত
- স্বাদে মরিচ
মাশরুম রিসোটো
- 1 টি ছোট সাদা পেঁয়াজ, কাটা
- 1 বাক্স চাল রিসোটো
- 1 কাপ সাদা মাশরুম কাটা
- মাখনের দেড় লাঠি
- 1 কাপ দুধ
- মাশরুম স্যুপের 1 টি ক্রিম
- পেঁয়াজ স্যুপের 1 টি ক্রিম
- 2/1 কাপ ভাজা পারমেশান পনির
- লবনাক্ত
- স্বাদে মরিচ
সামুদ্রিক খাবার রিসোটো
- 2 কাপ চিকেন স্টক
- 1 বোতল (28 গ্রাম) ক্ল্যাম জুস (স্কালপ ব্রথ, সাধারণত বোতলে বিক্রি হয়)
- 2 চা চামচ মাখন
- 1/4 কাপ কাটা লাল পেঁয়াজ
- 2/1 কাপ কাঁচা Arborio চাল
- 8/1 চা চামচ। ম্যাশড জাফরান
- 1 টেবিল চামচ. তাজা লেবুর রস
- 2/1 কাপ অর্ধেক আঙ্গুর টমেটো
- 113 গ্রাম মাঝারি আকারের চিংড়ি
- 113 গ্রাম বে স্কালপস (বে স্কালপস)
- 2 টেবিল চামচ। হুইপড ক্রিম (হুইপড ক্রিম)
- 3 টেবিল চামচ। কাটা পার্সলে
ধাপ
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: সবজি রিসোটো
ধাপ 1. একটি ছোট কাটা পেঁয়াজ 2 টেবিল চামচ মাখনের মাঝারি আঁচে একটি পুরু কড়াইতে ভাজুন।
প্যানের ধারণক্ষমতা 2-3 লিটার হওয়া উচিত। পেঁয়াজ ভাজুন এবং মাঝে মাঝে কাঠের চামচ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না সেগুলি স্বচ্ছ হয়।
ধাপ 2. স্কিললেটে 1.5 কাপ অ্যারোবরিও চাল ালুন।
পেঁয়াজের সঙ্গে মিশিয়ে চাল নাড়ুন। চালকে এক বা দুই মিনিটের জন্য ভাজতে দিন - চাল পেঁয়াজ থেকে স্বাদ শোষণ করবে।
ধাপ 3. মাঝারি আঁচে একটি আলাদা সসপ্যানে 3 কাপ চিকেন স্টক গরম করুন।
একটি ধীর ফোঁড়া গরম করুন। ১/4 চা চামচ জাফরান স্ট্রেন্ড পিউরি করুন এবং ঝোল যোগ করুন।
ধাপ 4. চালের জন্য দুই কাপ ফুটন্ত ঝোল যোগ করতে একটি বড় চামচ ব্যবহার করুন।
তারপরে, চালটি নাড়ুন যতক্ষণ না এটি সমস্ত ঝোল শোষণ করে। চালের মধ্যে স্টক যোগ করা এবং নাড়তে থাকুন; এই রান্নার কৌশলটি চাল থেকে স্টার্চ অপসারণ করতে সাহায্য করবে এবং এটি একটি ক্রিম, ক্লাসিক রিসোটোর মতো টেক্সচারের জন্য ব্রোথের সাথে মিশিয়ে দেবে। রিসোটোতে স্টকের পরিমাণের প্রায় 3/4 যোগ করুন।
পদক্ষেপ 5. 15-20 মিনিটের জন্য রিসোটো রান্না করুন।
তারপরে, ঝোলের প্রতিটি সংযোজনের মধ্যে রিসোটোর স্বাদ নেওয়া শুরু করুন যাতে রিসোটো রান্না করা হয় এবং সম্পন্ন হয়। যখন রিসোটো রান্না করা হয়, তখন চালের প্রতিটি পৃথক শস্য এখনও দৃশ্যমান এবং আলাদা করা উচিত, এবং টেক্সচারটি এখনও কিছুটা দৃ be় হওয়া উচিত, খুব নরম (আল দন্তে) নয়, কিন্তু একেবারে কুঁচকানো নয়।
ধাপ 6. রিসোটোতে অবশিষ্ট উপাদান যোগ করুন।
রিসোটোতে 1 টেবিল চামচ মাখন, 1/4 কাপ ভাজা পারমেসান পনির, 1/4 কাপ ছোলা, 1/4 কাপ মটর এবং 1/4 কাপ রান্না করা পোর্তোবেলো মাশরুম যোগ করুন। পর্যাপ্ত পরিমাণে লবণ এবং কাগজ যোগ করুন। রিসোটোর একটি সমৃদ্ধ, ক্রিমি এবং ক্রিমযুক্ত টেক্সচার, সুন্দর সুবাস এবং একটি সুন্দর সোনালি রঙ থাকা উচিত।
ধাপ 7. পরিবেশন করুন।
রিসোটোটি একটি অগভীর, প্রশস্ত পরিবেশন পাত্রে পরিবেশন করুন যার উপরে অতিরিক্ত ভাজা পারমেশান পনির রয়েছে।
পদ্ধতি 4 এর 2: মাশরুম রিসোটো
ধাপ 1. মাঝারি আঁচে কড়াইতে কিমা করা রসুন এবং আধা কাঠি মাখন রাখুন।
পেঁয়াজগুলি স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ধাপ 2. মিশ্রণে 1 কাপ কাটা সাদা মাশরুম যোগ করুন।
পেঁয়াজ দিয়ে মাশরুম ভাজুন। পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ না হওয়া পর্যন্ত এই উপাদানগুলি একসাথে রান্না করা চালিয়ে যান।
ধাপ rice. মিশ্রণে ১ টি বাক্স রাইসোটো, এক টেবিল চামচ ক্রিম পেঁয়াজ স্যুপ এবং এক টেবিল চামচ মাশরুম স্যুপ যোগ করুন।
তারপর, 1/2 কাপ দুধ যোগ করুন এবং উপাদানগুলি একসাথে নাড়ুন যতক্ষণ না দুধ শোষিত হয়। মিশ্রণটি নাড়তে থাকায় তাপকে মাঝারি উচ্চতায় পরিণত করুন।
ধাপ 4. রিসোটোতে আরও দুধ যোগ করুন যতক্ষণ না চাল আর শক্ত হয়।
রিসোটোতে 1/2 কাপ পর্যন্ত আরও দুধ যোগ করুন, যতক্ষণ না টেক্সচার সুন্দর এবং ক্রিমি হয়। যদি এটি সেভাবে প্রস্তুত হয়, তাহলে বেশি দুধ যোগ করবেন না। কমপক্ষে 15-20 মিনিটের জন্য রিসোটো রান্না করুন।
ধাপ 5. পরিবেশন।
একটি বাটিতে রিসোটো চামচ করুন এবং উপরে 1/2 কাপ ভাজা পারমেসান পনির যোগ করুন।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: সামুদ্রিক খাবার রিসোটো
ধাপ 1. ঝোল মিশ্রণ তৈরি করুন।
2 কাপ চিকেন স্টক এবং এক বোতল ক্ল্যাম জুস গরম করুন। যতক্ষণ না এটি ধীরে ধীরে ফুটছে। এটিকে ফুটিয়ে তুলবেন না - কেবল কম তাপে এটি গরম রাখুন।
ধাপ 2. একটি বড় সসপ্যানে 2 টেবিল চামচ মাখন গলিয়ে নিন অথবা মাঝারি আঁচে স্কিললেট।
ধাপ 3. প্যানে 1/4 কাপ কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
2 মিনিট বা পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়ুন।
ধাপ 4. প্যানে 1/2 কাপ কাঁচা আরবরিও চাল এবং 1/8 চা চামচ কুচি করা জাফরান স্ট্র্যান্ড যোগ করুন।
আপনি 30 সেকেন্ডের জন্য এই মিশ্রণটি রান্না করার সময় ক্রমাগত নাড়ুন।
ধাপ 5. প্যানে 1 চা চামচ তাজা লেবুর রস যোগ করুন।
15 সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন এবং নাড়ুন।
ধাপ 6. ১/২ কাপ স্টক মিশ্রণ যোগ করুন এবং নাড়ুন।
2 মিনিট বা তরল প্রায় সম্পূর্ণভাবে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। নাড়তে থাকুন।
ধাপ 7. অবশিষ্ট স্টক মিশ্রণ যোগ করুন।
একবারে 1/2 কাপ যোগ করতে থাকুন, যতক্ষণ না প্রতিটি যোগ করা অংশ চালের মধ্যে শোষিত হয়। এটি প্রায় 18-20 মিনিট সময় নেবে।
ধাপ 8. 1/2 কাপ অর্ধেক আঙ্গুর টমেটো যোগ করুন এবং নাড়ুন।
মিশ্রণটি এক মিনিট রান্না করুন।
ধাপ 9. সামুদ্রিক খাবার যোগ করুন।
মাঝারি আকারের চিংড়ি এবং বে স্কালপস যোগ করুন। চিংড়ি যোগ করার আগে অবশ্যই খোসা ছাড়িয়ে নিষ্কাশন করতে হবে। সামুদ্রিক খাবার রিসোটো 4 মিনিটের জন্য বা চিংড়ি এবং স্কালপস রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। উপাদানগুলি মিশ্রিত হওয়ার সময় নাড়তে থাকুন।
ধাপ 10. সামুদ্রিক খাবার সরান, তারপর রিসোটোতে 2 টেবিল চামচ হুইপড ক্রিম মেশান।
ধাপ 11. পরিবেশন করুন।
3 টেবিল চামচ কাটা পার্সলে দিয়ে এই সুস্বাদু সামুদ্রিক রিসোটো ছিটিয়ে দিন এবং মূল কোর্স হিসাবে উপভোগ করুন।
4 এর পদ্ধতি 4: আরেকটি রিসোটো
ধাপ 1. কুমড়া রিসোটো তৈরি করুন।
এই কুমড়া-ভিত্তিক রিসোটো একা বা মুরগি বা গরুর মাংসের সাথে উপভোগ করা যায়।
ধাপ 2. টমেটো রিসোটো তৈরি করুন।
এই টমেটো-ভিত্তিক রিসোটো ইতিমধ্যে নিজেরাই উপভোগ করার জন্য উষ্ণ।
ধাপ 3. নিরামিষ রিসোটো তৈরি করুন।
এই রিসোটো বিভিন্ন ধরণের সবজিতে পরিপূর্ণ, যেমন উঁচু, মটর এবং কুমড়া।
ধাপ 4. আর্টিকোকস দিয়ে রিসোটো তৈরি করুন।
আপনি যদি আর্টিচোক প্রেমিক হন, তাহলে এই সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু রিসোটো আপনার জন্য উপযুক্ত হবে।
পরামর্শ
- 1 কাপ = 240 মিলি
- পাত্র বা প্যানে যোগ করার আগে চাল ধুয়ে ফেলবেন না, অথবা আপনি স্টার্চ হারাবেন যা ধানের শীষে লেপ দেয়।
- রিসোটো হয়ে গেলে শেষ চামচ মাখন যোগ করতে ভয় পাবেন না। এটি রিসোটো তৈরির একটি traditionalতিহ্যবাহী কৌশল, যার নাম "ম্যানটেকার", এবং এটি রিসোটোকে সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু করে তুলবে!
- "রিসোটো আল্লা প্রাইমভেরা" এর জন্য জাফরান বাদ দিন এবং রিসোটো রান্না হওয়ার ঠিক আগে এক কাপ মিশ্র সবজি যোগ করুন - খোসা ছাড়ানো মটর, ডাইসড কুচিনি, কাটা অ্যাসপারাগাসের কাঠি, বা কাটা তাজা আর্টিকোক হৃদয় সবই সুস্বাদু সংযোজন করতে পারে। রিসোটো রান্না হয়ে গেলে কিছু কাটা তাজা তুলসী, ভাজা লেবুর রস, এবং/অথবা তাজা লেবুর রস যোগ করুন।
- উপরের রেসিপিটি উত্তর ইতালির "রিসোটো আল্লা মিলানিস" নামক এক ধরনের রিসোটো নিয়ে আসবে, যা সাধারণত "ওসো বুকো" নামে স্টিউড ভিল ডিশ সহ সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। এবং আপনি সহজেই মৌলিক রেসিপি মানিয়ে নিতে পারেন বিভিন্ন ধরনের রিসোটো তৈরি করতে। এখানে আপনার জন্য কিছু দরকারী পরামর্শ দেওয়া হল:
- "বয়স্ক পারমিগিয়ানো-রেগিয়ানো" লেবেলযুক্ত ইতালীয় পারমেশান পনিরের একটি টুকরা ব্যবহার করার চেষ্টা করা মূল্যবান হবে। রোমানো বা গ্রানা প্যাডানো নামক একটি কম দামী হার্ড পনির প্রায়ই পারমেশান পনির হিসাবে বিক্রি হয়, কিন্তু তাদের আসল পারমিসান পনিরের মতো জটিল স্বাদ নেই।
- "রিসোটো আল্লা জুক্কা" এর জন্য খোসা ছাড়ান, ছেঁকে নিন এবং একটি ছোট শীতকালীন স্কোয়াশ যেমন বাটারনেট স্কোয়াশ বা অ্যাকর্ন স্কোয়াশ, ধাপ 1 এ পেঁয়াজ নাড়তে কুমড়োর টুকরোগুলি যোগ করুন, মৌসুমে প্রায় 1/4 চা চামচ মাটির জায়ফল বা ভাজা জায়ফল এবং প্রায় ১/২ চা চামচ মাটির দারুচিনি, এবং চাল যোগ করার আগে কুমড়োর টুকরা নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। কুমড়োর কিছু টুকরো পুরোপুরি ভেঙে যাবে, ফলে ফলে রিসোটো ঘন এবং মিষ্টি হবে এবং একটি সুন্দর সোনালি বা কমলা রঙ থাকবে। এই রেসিপি থেকে জাফরান দাগ সরান।
- উপরের রেসিপিতে আরবরিও চাল বলা হয়েছে, কারণ এটি সুপার মার্কেটে পাওয়া সবচেয়ে সহজ রিসোটো চাল, কিন্তু আপনি "সুপারফিনো" লেবেলযুক্ত ছোট শস্য ইতালীয় চালও ব্যবহার করতে পারেন - ভায়ালোন ন্যানো সুপারমার্কেটে পাওয়া অন্য ধরনের সুপারফিনো চাল। অথবা বিশেষ দোকানে । এটি শুধুমাত্র সুপারফিনো চাল ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি একটি ক্রিমযুক্ত খাঁটি রিসোটো তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় টেক্সচার এবং উচ্চ স্টার্চ সামগ্রী রয়েছে।
- আরও জটিল স্বাদের জন্য শুকনো সাদা ওয়াইন দিয়ে রেসিপিগুলিতে 1/2 থেকে 1 কাপ স্টক প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করুন। ভাল মানের ওয়াইন ব্যবহার করুন; কখনও পান করবেন না এমন কিছু দিয়ে রান্না করবেন না।
- "রিসোটো আই ফাঙ্গি" এর জন্য জাফরান ব্যবহার করবেন না এবং রিসোটো রান্না করার সময় মাঝারি উচ্চ তাপের উপর মাখনের মধ্যে কিছু কাটা বুনো মাশরুম বাদামি হওয়া পর্যন্ত মাশরুমের তরল বাষ্প হয়ে যায়। রিসোটো দিয়ে মাশরুম যোগ করুন যখন রিসোটো রান্না করা হয়, এবং প্রায় 1/4 চা চামচ তাজা কাটা থাইম দিয়ে seasonতু করুন। আপনার যদি ট্রাফেল থাকে, রিসোটো প্রস্তুত হলে কালো বা সাদা ট্রাফেল তেল দিয়ে রিসোটো ছিটিয়ে দিন, অথবা উপরে কিছু টাটকা ট্রাফেল কষান। (ইতালীয়রা তাদের শুকনো সুপারফিনো চাল ট্রাফলের সাথে সংরক্ষণ করে যাতে চাল ট্রাফলের সুবাস এবং স্বাদ শোষণ করে)।
- জাফরান থেকে সর্বোত্তম স্বাদ পেতে, জাফরান স্ট্র্যান্ডগুলিকে একটি ছোট কড়াইতে মাঝারি আঁচে এক মিনিটের জন্য ভাজুন বা সেগুলি গুঁড়ো করার আগে এবং তারপর ঝোলায় যোগ করুন। গুঁড়ো জাফরান ব্যবহার করবেন না, কারণ আসল, ব্যয়বহুল জাফরান প্রায়ই হলুদ বা কুসুমের মতো অন্যান্য, কম দামী হলুদ মশলার গুঁড়োর সাথে মেশানো হয়।
