টোকোয়াকি একটি traditionalতিহ্যবাহী জাপানি জলখাবার যা অক্টোপাস এবং সুগন্ধি ময়দার তৈরি, তারপর ছোট বলের বৃত্তের মতো আকার ধারণ করে। এই সুস্বাদু জলখাবার একটি জনপ্রিয় রাস্তার খাবার এবং রাস্তার বিক্রেতা, সুপার মার্কেট এবং জাপানের ফুড কোর্টে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। এই থালাটি তৈরি করা হয় দাশির মালকড়ি (মিসো স্যুপের ভিত্তি) থেকে। এটি সাধারণত টোকয়াকি সস এবং মসলাযুক্ত জাপানি মেয়োনিজের সাথে পরিবেশন করা হয়। এই রেসিপিটি নির্দিষ্ট জাপানি উপাদানের জন্য আহ্বান করে, যা সবই জাপানি স্টোর এবং এশিয়ান ফুড মার্কেটে পাওয়া যাবে।
উপকরণ
তাকোয়াকি
- 3.5-5 আউন্স (99. 2-141, 7 গ্রাম) রান্না করা অক্টোপাস
- 1/4 কাপ কাটসুবুশি ফ্লেক্স
- 1 কাপ সব উদ্দেশ্য আটা
- 1 চা চামচ বেকিং সোডা
- 1 চা চামচ কম্বুচা
- 2 টি বড় ডিম
- 1 চা চামচ সয়া সস
- 1 2/3 কাপ দশি স্টক
- 1/2 কাপ সূক্ষ্ম কাটা scallions *1/3 কাপ টেনকাসু
তাকোয়াকি সস
- 3 টেবিল চামচ সয়া সস
- 1 চা চামচ mentsuyu
- 3/4 চা চামচ চিনি
- ১/২ চা চামচ টমেটো সস
মসলাযুক্ত জাপানি মেয়োনিজ
- 2 টেবিল চামচ মেয়োনিজ
- 1 টেবিল চামচ লেবুর রস
- 1 টেবিল চামচ রসুন চিলি সস
- 1/2 চা চামচ চালের ভিনেগার
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: টাকোয়াকি ময়দা তৈরি করা
ধাপ 1. আপনার অক্টোপাসটি প্রস্তুত করুন যদি আপনি এটি রান্না করার পরিবর্তে তাজা কিনে থাকেন।
আপনি সামুদ্রিক খাবারের বাজার বা এশিয়ান বিশেষ দোকানে অক্টোপাস কিনতে পারেন।
- প্রথমত, আপনাকে অক্টোপাস সেদ্ধ করতে হবে। এর অর্থ হল আপনি অক্টোপাসকে একটি ফুটন্ত মেরিনেডে ডুবিয়ে রাখবেন যেমন জল বা স্টক।
- প্রতি 28.3 গ্রাম অক্টোপাসের জন্য প্রায় 13 মিনিট সিদ্ধ করুন।
- অক্টোপাস তরল স্ট্যুতে ঠান্ডা হতে দিন।
- ঠান্ডা হয়ে গেলে, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে ঘষে ত্বকটি মুছে ফেলুন। ত্বক সহজেই খোসা ছাড়বে।
- ভাজুন যতক্ষণ না ক্রাস্টড অক্টোপাসের বাইরের অংশ প্যানে বা গ্রিল দিয়ে প্রতি পাশে প্রায় 8 মিনিটের জন্য ভাজা হয়। যদি পাতলা করে কাটা হয়, তবে শুধু অক্টোপাসকে প্রতি মিনিটে 2 মিনিটের জন্য গ্রিল করুন।
ধাপ 2. রান্না করা অক্টোপাস কেটে নিন।
আপনি একটি কাটিয়া বোর্ডে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে এটি করা উচিত। এই রেসিপিটি 3.5-5 আউন্স (99. 2-141, 7 গ্রাম) রান্না করা অক্টোপাসের জন্য ডাকে কিন্তু পরিমাণ আপনার স্বাদের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে।
- অক্টোপাসকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। বেশিরভাগ রেসিপি ইঞ্চি (1.27 সেমি) অক্টোপাসের টুকরো ডাকে।
- অক্টোপাসের টুকরোগুলো ছোট হওয়া দরকার যাতে অনেক টুকরো টাকোয়াকির প্রতিটি টুকরোতে খাপ খায়।
- একটি বড় বাটিতে সরিয়ে রাখুন।
ধাপ 3. কিছু কাটসুবুশি ফ্লেক্স পিষে নিন।
এই উপাদানটি সূক্ষ্মভাবে মাটিতে থাকা দরকার। এই রেসিপিটি প্রায় এক কাপ কাটসুবুশি ফ্লেক্স ব্যবহার করে।
- আপনি একটি মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করে এটি পিষে নিতে পারেন।
- এটি একটি মর্টারের মধ্যে রাখুন এবং পেস্টেল দিয়ে ঘষুন এবং মর্টারের বিরুদ্ধে চাপ দিন।
- অথবা না, আপনি একটি বৈদ্যুতিক মসলা গ্রাইন্ডার ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 4. এই রেসিপির জন্য শুকনো উপাদান একত্রিত করুন।
এর মধ্যে রয়েছে: 1 চা চামচ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা, 1 চা চামচ কম্বুচা এবং 1 চা চামচ ডেভেলপার পাউডার।
- একটি মাঝারি আকারের কাচের বাটিতে সবকিছু রাখুন।
- সবকিছু সমানভাবে মিশ্রিত আছে তা নিশ্চিত করার জন্য শুকনো উপাদানগুলি একসাথে ঝাঁকান।
- যদি আপনি শুকনো উপাদানগুলি সমানভাবে মিশ্রিত না করেন তবে আপনি ময়দার মধ্যে ডেভেলপার পাউডারের গুঁড়ো শেষ করবেন। এটি আপনার ময়দার কিছু অংশকে অপ্রীতিকর স্বাদ দিতে পারে।
ধাপ 5. একসাথে 2 টি ডিম এবং 1 চা চামচ সয়া সস বিট করুন।
নিশ্চিত করুন যে সবকিছু সমানভাবে নাড়াচাড়া করছে।
- শুকনো উপাদানে ডিমের মিশ্রণ যোগ করুন।
- মিশ্রণটি নাড়তে হুইস্ক ব্যবহার করুন।
- শুকনো উপাদানের মধ্যে ডিম সমানভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।
ধাপ 6. আস্তে আস্তে দাশির স্টক যোগ করুন, অল্প অল্প করে।
ময়দা নরম করতে ইচ্ছে মতো বিট করুন।
- ময়দার বেধ এবং ধারাবাহিকতা নমন করা ময়দার মতো হওয়া উচিত।
- যদি ময়দা খুব বেশি ফুটে ওঠে, একটু ময়দা যোগ করুন এবং ভালভাবে বিট করুন।
- যদি ময়দা খুব ঘন মনে হয়, তাহলে একটু দশি স্টক যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।
3 এর 2 অংশ: টাকোয়াকি রান্না করা
ধাপ 1. মাঝারি উচ্চ তাপে টাকোয়াকি প্যান গরম করুন।
আপনি দ্রুত রান্না করতে বাইরে পেতে হবে, কিন্তু পোড়া না।
- তাকোয়াকি প্যান একটি ধাতব প্যান যা মাফিন টিনের মতো। এই পাত্রের প্রতিটি টোকোয়াকির জন্য ছোট ছোট গর্তের বৃত্ত রয়েছে।
- আপনার যদি টাকোয়াকি প্যান না থাকে তবে একটি ছোট মাফিন প্যান ব্যবহার করা যেতে পারে।
- প্রচুর তেল দিয়ে টাকোয়াকি প্যান ব্রাশ করুন।
- এটি করার জন্য একটি কেক ব্রাশ ব্যবহার করুন। গরম প্যানে তেল দিয়ে কাজ করার সময় সতর্ক থাকুন।
- প্যানের "পিছনে" গ্রীস করতে ভুলবেন না যা প্যানের ছোট ফাঁপাগুলির মধ্যে রয়েছে।
ধাপ ২। ব্যাটার যোগ করার আগে প্যান থেকে ধোঁয়া উঠতে না দেখা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
ময়দা দিয়ে পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত গর্তটি পূরণ করুন।
- ময়দা গর্ত থেকে একটু বের হলে ঠিক আছে।
- এটি সহজ করার জন্য, ব্যাটার pourালা করার জন্য একটি হ্যান্ডেল সহ একটি পরিমাপক কাপ ব্যবহার করুন।
- এই পরিমাপক কাপটি ফোঁটা এবং জগাখিচুড়ি কমাতেও সাহায্য করবে।
ধাপ the. টাকোয়াকিতে অক্টোপাস, বসন্ত পেঁয়াজ, টেনকাতসু এবং গুঁড়ো কাতসুবুশি যোগ করুন।
প্রতিটি টোকোয়াকিতে অক্টোপাসের 3 টুকরা রেখে এটি করুন।
- কাটা স্ক্যালিয়ন কাপ ছিটিয়ে দিন।
- এর পরে, টেনকাসু এবং গুঁড়ো কাতসুবুশি ছিটিয়ে দিন।
- টাকোয়াকি এখন বাদামী হওয়া উচিত।
- যদি আপনি লাল জিনসেং পছন্দ করেন, আপনি মিশ্রণে প্রায় 2 টেবিল চামচ বেনি শগা যোগ করতে পারেন।
ধাপ 4. 3 মিনিটের জন্য টাইমার সেট করুন।
এই সময়ে, টোকোয়াকির গোড়া বাদামী হয়ে যাবে।
- এই তিন মিনিটের সময় টোকোয়াকিকে মোচড় বা বিরক্ত করবেন না।
- টাইমার বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত টাকোয়াকি রান্না হতে দিন।
- এর পরে, আপনাকে টোকোয়াকি উল্টাতে হবে।
ধাপ ৫। টাইমার বন্ধ হয়ে গেলে প্রতিটি বাটির মধ্যে সংযুক্ত ময়দা মাখুন।
প্রতিটি টোকোয়াকির মধ্যে ময়দা কেটে এবং ঘষে এটি করার জন্য একটি দীর্ঘ স্কেভার ব্যবহার করুন।
- প্রতিটি টোকোয়াকি 180 ডিগ্রী ঘোরান যাতে প্রতিটি বলের নীচে রান্না করা অংশটি মুখোমুখি হয়।
- শেষ দিকে বলটিকে সুন্দর আকৃতি দেওয়ার জন্য আপনি উল্টো দিকে দিকগুলি পিঞ্চ করুন। পক্ষগুলি প্লাগ করার জন্য, প্রতিটি গর্তের পাশে আটকে থাকা যেকোনো টোকয়াকি টুকরোকে ধাক্কা দিন।
- এটি করার জন্য একটি skewer ব্যবহার করুন যাতে আপনি আপনার হাত পোড়াতে না পারেন।
পদক্ষেপ 6. 4 মিনিটের জন্য টাইমার সেট করুন।
এই সময়ের মধ্যে, ক্রমাগত বল ঘুরান।
- এটি নিশ্চিত করবে যে টোকোয়াকি সমানভাবে রান্না করে।
- রান্না করার সময় প্রতিটি দিকে তাকোয়াকি গোল্ডেন ব্রাউন হওয়া উচিত।
- যখন টাইমার বন্ধ থাকে, তখন আপনার প্লেটে টাকোয়াকি রাখার সময় হয়েছে।
ধাপ 7. তাকোয়াকি একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।
এটি করার জন্য একটি skewer ব্যবহার করুন কারণ তাকোয়াকি খুব গরম। আপনার এখন সস যোগ করতে হবে।
- উপরে টাকোয়াকি সস এবং মসলাযুক্ত জাপানি মেয়োনেজ েলে দিন।
- উপরে শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল এবং একটু কাটসুবুশি ফ্লেক্স ছিটিয়ে দিন।
- অবিলম্বে পরিবেশন করুন, কিন্তু সতর্ক থাকুন যে টোকোয়াকি ভিতরে খুব গরম হয়ে যাবে।
3 এর 3 ম অংশ: টাকোয়াকি সস তৈরি করা
ধাপ 1. টাকোয়াকি সস প্রস্তুত করুন।
এটি একটি খুব সহজ পদ্ধতি যার জন্য 4 টি মূল উপাদান প্রয়োজন।
- একটি ছোট বাটিতে, 3 টেবিল চামচ সয়া সস, 1 চা চামচ mentsuyu, চা চামচ চিনি এবং চা চামচ টমেটো সস যোগ করুন।
- উপাদানগুলি একসাথে ঝাঁকুনি দিন।
- টাকোয়াকির উপর েলে দিন।
- আপনি যদি আগে থেকে সস বানাতে চান তবে আপনি এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. মসলাযুক্ত জাপানি মেয়োনিজ তৈরি করুন।
এটি নিয়মিত মেয়নেজ এবং কিছু মশলা ব্যবহার করে।
- একটি বাটিতে 2 টেবিল চামচ মেয়োনিজ রাখুন।
- 1 চা চামচ লেবুর রস, 1 টেবিল চামচ মরিচ রসুনের সস এবং চা চামচ চালের ভিনেগার যোগ করুন।
- উপাদানগুলি একসাথে ঝাঁকুনি দিন।
- টাকোয়াকির উপরে পরিবেশন করুন বা ফ্রিজে রাখুন।
