তাহিনী একটি তৈলাক্ত, পুরু পেস্ট যা সূক্ষ্ম মাটির তিল থেকে তৈরি। তাহিনী মাখন, পাস্তা বা তিলের পিউরি নামেও পরিচিত। এই পাস্তা ব্যাপকভাবে মধ্যপ্রাচ্য এবং গ্রীক খাবারে (মেজ ডিশ), হুমস বা ডিপস এবং সালাদ ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যদিও এটি অনেক জায়গায় কেনা সহজ, আপনি যদি নিজের তাহিনী তৈরি করতে চান এবং অর্থ সাশ্রয় করতে চান তবে এই পাস্তাটি বাড়িতে তৈরি করা সহজ।
উপকরণ
- 4 কাপ তিল বীজ
- 1/2 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল (তিলের তেল বা জলপাই তেলও ভাল পছন্দ)
ধাপ
3 এর অংশ 1: তিলের বীজ প্রস্তুত করা
ধাপ 1. ওভেন 170 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
একটি বেকিং শীট বা বেকিং ডিশে পার্চমেন্ট পেপার রাখুন।
পদক্ষেপ 2. একটি সূক্ষ্ম চালুনিতে তিলগুলি ধুয়ে ফেলুন।
ঝাঁকান এবং ড্রিপ শুকিয়ে যাক।
দ্রষ্টব্য: যদি আপনি মনে করেন যে তিলগুলি যথেষ্ট পরিষ্কার, আপনি এই ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন (যদিও, নীচের টিপসে, তিল ধুয়ে ফাইটিক অ্যাসিড কমিয়ে দিতে পারেন)।
ধাপ 3. একটি বেকিং ডিশে কাগজের উপর তিল রাখুন।
ওভেনে রাখুন।
ধাপ 4. 10-15 মিনিটের জন্য বেক করুন, প্রায়ই তিল বীজ নাড়ুন যাতে সেগুলি ঝলসানো থেকে রক্ষা পায়।
তিলের বীজগুলি সমান, হালকা বাদামী রঙের হয়ে গেলে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
পদক্ষেপ 5. চুলা থেকে সরান এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা করার অনুমতি দিন।
3 এর অংশ 2: তিল বীজ প্রক্রিয়াজাতকরণ
ধাপ 1. খাদ্য প্রসেসরে ছুরি রাখুন।
ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।
ধাপ 2. একটি খাবারের প্রসেসরে বাদামী তিল রাখুন।
1/4 কাপ তেল একটি ফুড প্রসেসরে ourালুন, তিলের উপর।
ধাপ 3. 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য পূর্ণ গতিতে ব্লেন্ড করুন।
এই প্রক্রিয়াটি কিছু সময়ের জন্য স্থগিত করুন বীজ মিশ্রণের বাকি অংশে পিষে রাখার জন্য। (নিচে চাপতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন)।
ধাপ 4. অবশিষ্ট তেল necessaryেলে দিন (প্রয়োজন হলে)।
2 থেকে 3 মিনিটের জন্য আবার ব্লেন্ড করুন, তবুও নিশ্চিত করুন যে সমস্ত তিল মসৃণ।
তেল এবং তাহিনীর পুরুত্ব যোগ করার জন্য পরামর্শের জন্য টিপস দেখুন।
ধাপ 5. নরম হওয়া পর্যন্ত আবার প্রক্রিয়া করুন।
এটি 10 মিনিট পর্যন্ত সময় নিতে পারে, তাই যদি আপনি ক্লান্ত বোধ করেন তবে একটি বিরতি নিন!
3 এর 3 ম অংশ: তাহিনী সংরক্ষণ
ধাপ 1. একবার তিলের বীজ মিশ্রণটি যথেষ্ট নরম হয়ে গেলে, তাহিনীকে একটি বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন।
বাটিতে যতটা সম্ভব সূক্ষ্ম কাটা তিল স্থানান্তর করতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. ব্যবহার করুন এবং সংরক্ষণ করুন।
তাহিনী এখনই ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত। যদি সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে তাহিনীর ক্ষতিকারক হওয়ার সম্ভাবনা কমাতে ফ্রিজে রাখুন এবং যাতে এটি তিন মাসের মধ্যে ব্যবহার করা যায়।
শীতল আবহাওয়ায়, রান্নাঘরে তাহিনী সংরক্ষণ করা যায়। যাইহোক, যদি আপনার রান্নাঘরের তাপমাত্রা নিয়মিত গরম হয়, তাহলে ফ্রিজে রাখুন।
পরামর্শ
- কিছু লোক রাতারাতি গরম জলে এবং এক চিমটি লবণ ভিজিয়ে রাখতে পছন্দ করে। এটি আসলে প্রাকৃতিক ফাইটিক অ্যাসিডকে ক্ষতিগ্রস্ত করবে, যা একটি সংবেদনশীল পাচনতন্ত্রের জন্য সমস্যা হতে পারে।
- আপনার নিজের তাহিনী বানানোর একটি ভাল কারণ হল আপনি জানেন যে উপাদানগুলি ঠিক কী। দোকানে বিক্রি হওয়া কিছু তাহিনী তেল ব্যবহার করে যা নষ্ট হয়ে যায়, আবার কিছু ব্র্যান্ড এমনকি রাসায়নিক পিউরিফায়ার ব্যবহার করে। বাসায় নিজেকে তাহিনী বানানোর সময় সেই উপাদানগুলির কার প্রয়োজন?
- যদি আপনি একটি পাতলা তাহিনী চান তবে আরো তেল যোগ করুন, এবং যদি আপনি একটি মোটা তাহিনী চান তবে কম যোগ করুন। পাতলা তাহিনীর জন্য, আরেক কাপ তেল যোগ করার চেষ্টা করুন।
- যদি আপনি প্রাক-রোস্টের পরিবর্তে কাঁচা তিল ব্যবহার করতে পছন্দ করেন তবে সেগুলি রোদে শুকানোর অনুমতি দিন বা আগে শুকিয়ে নিন।
- যদি তাহিনীকে খুব বেশি সময় ধরে রাখা হয়, তাহলে পাস্তাটি নীচে কঠিন পদার্থের একটি স্তরে এবং উপরে তেল আলাদা হয়ে যাবে। এই তাহিনী ব্যবহারের আগে নাড়তে হবে।
- তাহিনী তৈরির জন্য এটি একটি সস্তা বিকল্প, যা কেনার সময় বেশ ব্যয়বহুল হতে পারে।
- পাস্তা তাহিনী মধ্যপ্রাচ্যে তাহিনা নামেও পরিচিত। যাইহোক, তাহিনা মানে তাহিনী থেকে তৈরি একটি সস, এতে যোগ করা চুন/লেবু এবং লবণ এবং মরিচ। তাই এটি চেষ্টা করার আগে এটি পরীক্ষা করে দেখুন!
সতর্কবাণী
- তাহিনীকে বেশিদিন রাখবেন না; যদি খুব বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয় বা খুব বেশি তাপের সংস্পর্শে আসে, তাহিনী ক্ষীণ হয়ে যাবে। "খুব দীর্ঘ" পরিমাপ স্টোরেজ তাপমাত্রা, তিলের গুণমান এবং তাহিনী দূষণের উৎসের উপর নির্ভর করে।
- যন্ত্রটি বন্ধ হয়ে গেলে কেবল খাদ্য প্রসেসরের বাটিতে বীজ টিপতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন।
- তিল পোড়ানো এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি স্বাদ নষ্ট করবে।
