আপনি কি ব্যয়বহুল এবং উন্নতমানের রেস্তোরাঁয় খাবার পছন্দ করেন? যদি তাই হয়, অবশ্যই আপনি ইতিমধ্যে হল্যান্ডাইজ সস মেনুর সাথে পরিচিত। যদিও প্রায়শই চড়া দামে বিক্রি হয়, কিন্তু আসল কথা হল হল্যান্ডেস সস আপনার নিজের বাড়ির রান্নাঘরেও সহজে এবং দ্রুত তৈরি করা যায়, আপনি জানেন! যাইহোক, আপনি যে নতুন উপাদানগুলি খুঁজে পেতে পারেন তা ব্যবহার করা ছাড়াও, হল্যান্ডেস সসকে সমৃদ্ধ, ক্রিমি এবং সুস্বাদু করার জন্য আপনাকে কিছু বিশেষ টিপস বুঝতে হবে; তাদের মধ্যে একটি হল সাদা এবং কুসুম আলাদা করার কৌশল। সম্পূর্ণ রেসিপি জানতে চান?
উপকরণ
তিনটি ডিমের কুসুম দিয়ে হল্যান্ডাইস সস
- 200 গ্রাম ঠান্ডা মাখন
- 3 টি ডিমের কুসুম, নিশ্চিত করুন যে অবস্থাটি খুব তাজা
- 1 টেবিল চামচ. ঠান্ডা পানি
- লবণ এবং সাদা মরিচ
- 1 টেবিল চামচ. লেবুর রস, বীজ সরানো হয়েছে
পাঁচটি ডিমের কুসুম দিয়ে হল্যান্ডাইস সস
- 5 টেবিল চামচ। জল
- চিমটি লবণ এবং গোলমরিচ
- মাখন 500 গ্রাম
- 5 টি ডিমের কুসুম
- 1 টেবিল চামচ. লেবুর রস
দুটি ডিমের কুসুম দিয়ে হল্যান্ডাইস সস
- 2 টি ডিমের কুসুম
- 1 টেবিল চামচ. জল
- 1-2 চা চামচ। লেবুর রস
- 100 গ্রাম আনসাল্টেড মাখন
- লবণ এবং স্থল কালো মরিচ
ব্লেন্ডার পদ্ধতি সহ হল্যান্ডাইস সস
- 3 টি ডিমের কুসুম
- 1 টেবিল চামচ. লেবুর রস
- 1/2 চা চামচ। লবণ
- 1/8 চা চামচ। গোলমরিচ
- 10 টেবিল চামচ। আনসাল্টেড মাখন (যদি আপনি লবণাক্ত মাখন ব্যবহার করেন, রেসিপিতে লবণ যোগ করবেন না)
ধাপ
4 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: তিনটি ডিমের কুসুম দিয়ে হল্যান্ডাইস সস
ধাপ 1. একটি ধারালো ছুরি দিয়ে মাখন কেটে নিন।
ধাপ 2. ডিমের কুসুম এবং 1 টেবিল চামচ বিট করুন।
একটি তাপ নিরোধক বাটিতে জল।
ধাপ low. কম আঁচে গরম করা পানির পাত্রের উপর বাটিটি রাখুন।
ধাপ 4. ধীরে ধীরে, মাখনের টুকরা যোগ করুন।
নিশ্চিত করুন যে আপনি মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সব সসের মিশ্রণ ভালভাবে মিলিত হয়।
পদক্ষেপ 5. স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
ধাপ 6. মাখনের অবশিষ্ট টুকরো যোগ করার সময় লেবুর রস েলে দিন।
ধাপ 7. সস ঘন হয়ে গেলে এবং আঠালো না হয়ে তাপ বন্ধ করুন।
ধাপ 8. আপনার সুস্বাদু ঘরে তৈরি হল্যান্ডাইস সস পরিবেশন করুন।
সুস্বাদু হল্যান্ডাইস সস পোচানো মাছ, শক্ত সিদ্ধ ডিম এবং সিদ্ধ সবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
4 টি পদ্ধতি 2: পাঁচটি ডিমের কুসুম দিয়ে হল্যান্ডাইস সস
ধাপ 1. 4 টেবিল চামচ ourালা।
একটি তাপ নিরোধক বাটিতে জল। এতে লবণ এবং গোলমরিচ যোগ করুন।
ধাপ 2. প্রি -হিট করা পানির পাত্রের উপর বাটিটি রাখুন।
ধাপ 3. একটি পৃথক সসপ্যানে, কম বা মাঝারি আঁচে মাখন গলে নিন।
খেয়াল রাখবেন মাখন ফুটবে না বা পুড়বে না।
ধাপ 4. ডিম প্রস্তুত করুন, সাদা এবং কুসুম আলাদা করুন।
ডিমের কুসুম বিট করুন যতক্ষণ না টেক্সচারটি গলদা না হয় এবং 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। এর মধ্যে জল। এর পরে, ডিমের কুসুম গরম পাকা পানির একটি পাত্রে েলে দিন।
ধাপ 5. প্যানে গরম করার সময় সস মিশ্রণটি ভালভাবে নাড়ুন।
টেক্সচার ভারী ক্রিমের মতো না হওয়া পর্যন্ত সসটি নাড়তে থাকবে।
ধাপ 6. ধীরে ধীরে গলানো মাখন pourেলে নাড়তে থাকুন।
সব মাখন,ুকে গেলে ২ টেবিল চামচ যোগ করুন। জল নাড়াচাড়া করতে করতে অল্প অল্প করে ফোঁটা দিয়ে।
ধাপ 7. এর স্বাদ নিন।
আপনার স্বাদের সাথে সসের স্বাদ সামঞ্জস্য করুন; স্বাদ ভালো হয়ে গেলে লেবুর রস যোগ করুন এবং দ্রুত সস নাড়ুন।
ধাপ 8. একটি পরিবেশন পাত্রে সস েলে দিন।
প্রয়োজনে মসৃণ জমিনের জন্য সস ছেঁকে নিন; গরম পরিবেশন করুন।
4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: দুটি ডিমের কুসুম দিয়ে হল্যান্ডাইস সস
ধাপ 1. একটি ডবল বয়লার বা একটি নিয়মিত সসপ্যানে পানি,ালুন, যতক্ষণ পর্যন্ত পৃষ্ঠে ছোট বুদবুদ দেখা না যায় ততক্ষণ এটি গরম করুন।
ধাপ 2. দ্বিতীয় পাত্রের ডিমের কুসুম (যদি আপনি ডবল বয়লার ব্যবহার করেন) অথবা প্রথম পাত্রের উপরে একটি হিটপ্রুফ বাটি রাখুন।
এছাড়াও জল এবং প্রায় 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। লেবুর রস.
ধাপ 3. ডিমের কুসুম, জল এবং লেবুর রস মিশ্রণ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না টেক্সচারটি একটু ঘন হয়।
ধাপ 4. ধীরে ধীরে ডিমের মিশ্রণে মাখন যোগ করুন।
প্রতিবার 1 টেবিল চামচ যোগ করার পর আবার ময়দা গুঁড়ো করুন। এর মধ্যে মাখন। এইভাবে, আপনার হল্যান্ডাইজ সসের টেক্সচার ঘন হবে এবং গলদ নয়।
ধাপ 5. অবশিষ্ট লেবুর রস েলে দিন।
স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
ধাপ 6. একটি পরিবেশন বাটি বা সস পাত্রে সস ourালুন, গরম পরিবেশন করুন।
4 এর 4 পদ্ধতি: ব্লেন্ডার পদ্ধতি সহ হল্যান্ডাইস সস
ধাপ 1. একটি সসপ্যানে মাখন গলে নিন।
নিশ্চিত করুন যে আপনি কম বা মাঝারি তাপ ব্যবহার করেন যাতে মাখন ফুটতে বা জ্বলতে না পারে।
ধাপ 2. একটি ব্লেন্ডারে ডিমের কুসুম, লেবুর রস, লবণ এবং লাল মরিচ রাখুন।
পদক্ষেপ 3. মাঝারি গতিতে উপাদানগুলি প্রক্রিয়া করুন।
যদি ময়দার রঙ ফ্যাকাশে দেখায় বা 20-30 সেকেন্ডের জন্য ময়দা প্রক্রিয়া করার পরে ব্লেন্ডারটি বন্ধ করুন।
ধাপ 4. কম গতিতে ব্লেন্ডার সেটিং পরিবর্তন করুন।
সর্বনিম্ন গতিতে সস প্রক্রিয়া করার সময় ধীরে ধীরে মাখন যোগ করুন। সব মাখন ব্লেন্ডারে হয়ে গেলে, সব উপকরণ ভালোভাবে ব্লেন্ড না হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডারে রেখে দিন।
ধাপ 5. ব্লেন্ডার বন্ধ করুন।
স্বাদ গ্রহণ করুন; আপনার স্বাদে লেবুর রস বা লবণের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন। যদি টেক্সচারটি খুব ঘন হয় তবে সামান্য জল যোগ করুন। মনে রাখবেন, হল্যান্ডেস সসকে খুব দ্রুত ব্লেন্ডারে পুনরায় প্রসেস করতে হবে যদি আপনি এতে উপাদান যোগ করেন।
ধাপ 6. একটি পরিবেশন পাত্রে সস ourালুন বা পরিবেশন করার সময় পর্যন্ত সস গরম করুন।
পরামর্শ
- হল্যান্ডেস সসের স্বাস্থ্যকর সংস্করণের জন্য একই পরিমাণ ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করুন।
- হল্যান্ডাইস সসটি টমেটের সাথে পারমেশান পনিরের সাথে সুস্বাদু।
- হল্যান্ডাইজ সসের সাথে যুক্ত একটি সুস্বাদু সবজির উদাহরণ হল তরুণ অ্যাসপারাগাস।
- পরিবেশন করার আগে হল্যান্ডেস সস সরাসরি খাবারের উপরে েলে দেওয়া যেতে পারে।
- 75 মিলি যোগ করুন। সসের স্বাদ এবং টেক্সচার সমৃদ্ধ করার জন্য পদ্ধতি 3 তে হুইপড ক্রিম।
- আপনি যদি চান, আপনি কমলার রসের জন্য লেবুর রসও প্রতিস্থাপন করতে পারেন; নিশ্চিত করুন যে আপনি বীজ সরিয়েছেন, হ্যাঁ!
সতর্কবাণী
- Hollandaise সস একটি খুব সমৃদ্ধ স্বাদ আছে এবং সাধারণত শুধুমাত্র বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়।
- একটি রেসিপিতে একটি ডোজ যোগ না করা ভাল। যদি আপনার প্রচুর পরিমাণে সস তৈরি করার প্রয়োজন হয় তবে উপরের পরিমাপগুলিতে লেগে থাকুন এবং প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না আপনি কাঙ্ক্ষিত পরিমাণে পৌঁছান।
