টমেটো পিউরি অন্যান্য রেসিপি যেমন মেরিনারা সস, স্যুপ বা সালসা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। টমেটো পিউরি টমেটো সসের মতো নয় কারণ এটি সাধারণত ঘন হয়, এতে অতিরিক্ত উপাদান থাকে না এবং এটি কিছুক্ষণের জন্য রান্না করা হয়। দোকানে তাজা টমেটো পিউরি পাওয়া কঠিন, কিন্তু আপনি নিজের তৈরি করে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন। নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি আপনাকে আপনার নিজের টমেটো পিউরি তৈরি করতে সাহায্য করবে।
উপকরণ
বেসিক টমেটো পিউরি
- 1 কেজি টাটকা টমেটো
- কাপ ভিনেগার (চ্ছিক)
- কাপ চিনি (optionচ্ছিক)
- 1 টেবিল চামচ লবণ (alচ্ছিক)
মশলাযুক্ত টমেটো পিউরি
- 300 গ্রাম তাজা টমেটো
- 30 মিলি মাখন
- 900 মিলি ঝোল
- 100 গ্রাম পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- 100 গ্রাম সেলারি, সূক্ষ্মভাবে কাটা
- কাটা পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন
ধাপ
পদ্ধতি 2 এর 1: বিশুদ্ধ টমেটো বেসিক
ধাপ 1. তাজা টমেটো প্রস্তুত করুন।
আপনি যে কোন ধরনের টমেটো ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, টমেটো পিউরি সাধারণত গোল টমেটো ব্যবহার করে।
ধাপ 2. পাতা এবং টমেটোর কেন্দ্র সরিয়ে ফেলুন এবং যে কোনও লেগে থাকা ময়লা অপসারণ করুন।
টমেটোর উপরের কান্ডটি সরান, তারপরে টমেটোর ত্বকে একটি আঁচড় তৈরি করুন এবং পুরো কেন্দ্রটি সরান। এটি নিশ্চিত করবে যে টমেটো সমানভাবে রান্না হবে এবং পরে আপনার ত্বক খোসা ছাড়ানো সহজ হবে।
ধাপ water. একটি ফোঁড়ায় পানি নিয়ে আসুন
ধাপ 4. টমেটো যোগ করুন এবং 5-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
ধাপ 5. ফুটন্ত জল থেকে টমেটো সরান এবং ঠান্ডা জলের একটি পাত্রে রাখুন।
- টমেটো ঠান্ডা পানিতে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন অথবা যতক্ষণ না ত্বক ফাটা শুরু হয়।
- এই পদ্ধতিকে বলা হয় ব্ল্যাঞ্চিং এবং টমেটোর ত্বক আলগা করে দেবে, যার ফলে খোসা ছাড়ানো সহজ হবে।
ধাপ 6. টমেটো থেকে চামড়া খোসা ছাড়িয়ে নিন যদি আপনি সেগুলো পিউরিতে মিশিয়ে ফেলতে চান না এবং ফেলে দেন।
কিছু লোক টমেটোর চামড়া খোসা ছাড়িয়ে পিউরিতে প্রক্রিয়াজাত করে না।
ধাপ 7. অর্ধেক টমেটো কাটা।
টমেটো ব্যবহার করতে না চাইলে বীজ এবং রস সরান। এটি alচ্ছিক।
ধাপ 8. একটি খাদ্য প্রসেসর দিয়ে টমেটো পিউরি করুন।
আপনি যদি টমেটোর রস এবং বীজ ব্যবহার না করেন, তাহলে পিউরি ঘন এবং গা dark় রঙের হবে।
ধাপ 9. প্রতি 1 কেজি তাজা টমেটোর জন্য এক টুকরো ভিনেগার, এক কাপ চিনি (alচ্ছিক) এবং 1 টেবিল চামচ লবণ দিয়ে টমেটো পিউরি আনুন।
- এই সমস্ত পদক্ষেপ alচ্ছিক, কিন্তু টমেটো পিউরি দীর্ঘস্থায়ী করবে। কিছু বাবুর্চি বিশুদ্ধ টমেটো পিউরি ব্যবহার করতে পছন্দ করে এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করে না।
- আপনি টমেটো পিউরি দিয়ে কাজ করার জন্য ভাজা পেঁয়াজ এবং/অথবা সবুজ মরিচ যোগ করতে পারেন।
- পিউরি কম তাপের উপর গরম করুন যতক্ষণ না আপনি আপনার পছন্দ মতো ধারাবাহিকতা পান। ব্যবহৃত টমেটোর ধরণের উপর নির্ভর করে রান্নার সময় পরিবর্তিত হতে পারে। সময়সীমা 30 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা পর্যন্ত হতে পারে। পিউরি ঠান্ডা করার জন্য প্রথম 20 মিনিটের পরে idাকনা খুলুন।
ধাপ 10. এই বাড়িতে তৈরি টমেটো পিউরি একটি ছোট বা মাঝারি পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
- যদি আপনি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য পিউরি সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে নিশ্চিত করুন যে আপনি সঠিক সংরক্ষণ নির্দেশাবলী অনুসরণ করেন, যেমন সঠিক অ্যাসিড ভারসাম্য তৈরি করা, পিউরি সংরক্ষণ করার আগে পুনরায় গরম করা এবং ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধে পরিষ্কার স্টোরেজ জার ব্যবহার করা।
- পিউরি সংরক্ষণ করার আরেকটি উপায় হল বরফের ঘন ছাঁচে এটি হিমায়িত করা এবং ফ্রিজে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে হিমায়িত পিউরি সংরক্ষণ করা। এই ধাপে বড় স্টোরেজ স্পেসের প্রয়োজন হয় না এবং আপনাকে প্রয়োজন অনুযায়ী বিশুদ্ধ ব্যবহার করতে দেয়।
2 এর পদ্ধতি 2: পিউরি মসলাযুক্ত টমেটো
ধাপ 1. একটি ফ্রাইং প্যান বা ফ্রাইং প্যানে মাখন যোগ করুন।
পেঁয়াজ এবং সেলারি যোগ করুন। স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ধাপ 2. টমেটো যোগ করুন।
ধাপ 3. ঝোল মধ্যে ালা।
একটা ফোঁড়া আনতে. তাপ কমিয়ে গরম করা চালিয়ে যান। টমেটোর ভিতর নরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করা চালিয়ে যান।
ধাপ 4. তাপ থেকে প্যান সরান।
একটু ঠান্ডা হতে দিন, তারপর পিউরি করুন। এগুলো মশলা করার আগে মশলা যোগ করুন। ব্লেন্ড করুন যতক্ষণ না আপনি কাঙ্ক্ষিত ধারাবাহিকতায় পৌঁছান।
ধাপ 5. পরিবেশন।
টমেটো পিউরি ব্যবহার করার আগে বা পরিবেশন করার আগে কাটা পার্সলে যোগ করুন।
পরামর্শ
- একটি ভাল পিউরির জন্য, গোলাকার টমেটো বেছে নিন যা পুরোপুরি পাকা (কিন্তু ওভাররাইপ নয়)।
- টমেটো পিউরি গলা এবং রিফ্রিজ করবেন না।
- আপনি বীজ এবং টমেটোর রস সরিয়ে এবং শুধুমাত্র টমেটোর মাংস ব্যবহার করে পিউরির অম্লতা কমাতে পারেন।
- একটি সসপ্যান ব্যবহার করুন যা টমেটো রান্না করার সময় ব্যবহার করে না।
- টমেটো সেদ্ধ করা ছাড়াও, আপনি টমেটোতে জলপাই তেল ছিটিয়ে ওভেনে 175 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 2 ঘন্টা ভাজতে পারেন অথবা 15 মিনিটের জন্য জলপাই তেলে টমেটো ভাজতে পারেন।
