আপনারা যারা কেক বা বিভিন্ন মিষ্টান্ন তৈরি করতে পছন্দ করেন, তাদের সম্ভাবনা হল যে সামঞ্জস্য এবং কাঠামোর পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত ডিম মারার কৌশলটি আর আপনার কাছে বিদেশী নয়। মূলত, আপনি রেসিপিতে তালিকাভুক্ত প্রয়োজনীয়তার উপর নির্ভর করে পুরো ডিমটি ব্যবহার করতে পারেন, অথবা কেবল সাদা বা কুসুমকে বীট করতে পারেন। বেশিরভাগ ননভেগান স্ন্যাক রেসিপি একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হিসাবে ডিম, বিশেষ করে সাদাদের মারার প্রক্রিয়া তালিকাভুক্ত করে। দুর্ভাগ্যক্রমে, সমস্ত রেসিপিতে ডিমগুলি কীভাবে সঠিকভাবে বীট করা যায় তার তথ্য অন্তর্ভুক্ত নয়। ভাগ্যক্রমে, এই নিবন্ধটি আপনার বিভ্রান্তির উত্তর দেওয়ার জন্য এখানে! আপনার প্রয়োজন যাই হোক না কেন, ডিমের সাদা অংশকে মেরিঙ্গু বানানো হোক বা কেক তৈরির জন্য পুরো ডিম পেটানো হোক, প্রথম ধাপ হল প্রতিবার নিখুঁত ফলাফলের জন্য সঠিক ডিম এবং রান্নার পাত্র প্রস্তুত করা!
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: ডিমের সাদা অংশ ম্যানুয়ালি প্রহার করা
ধাপ 1. ডিম পেটানোর জন্য প্রস্তুত করুন।
ডিম মারার আগে minutes০ মিনিটের জন্য কাউন্টারে রাখুন, বিশেষ করে যেহেতু ডিমগুলি কক্ষ তাপমাত্রায় (প্রায় 20-25 ডিগ্রি সেলসিয়াস) পেটানোর সময় তাদের সর্বোচ্চ পরিমাণে পৌঁছায়।
- আপনি যদি তাড়াহুড়ো করে থাকেন, তাহলে তাপমাত্রা দ্রুত স্বাভাবিক করতে 5-10 মিনিটের জন্য একটি বাটিতে গরম ডিম ভিজিয়ে নিন।
- আপনি যদি শুধুমাত্র ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করেন, ডিমগুলি এখনও ঠান্ডা থাকাকালীন শ্বেতসারকে আলাদা করার চেষ্টা করুন, বিশেষ করে যেহেতু এই প্রক্রিয়াটি ঘরের তাপমাত্রায় ডিমের জন্য আরও কঠিন হবে।
ধাপ 2. প্রয়োজনে ডিমের সাদা অংশ কুসুম থেকে আলাদা করুন।
যতটা সম্ভব সেন্টারলাইনের কাছাকাছি ডিম ফাটিয়ে দিন, তারপর ডিমের সাদা অংশ ফেলে দেওয়ার সময় কুসুমকে এক খোল থেকে অন্য খোলায় নাড়তে থাকুন। ডিমের সাদা অংশ কুসুম থেকে সম্পূর্ণ আলাদা না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- আপনি যদি চান, আপনার হাতের তালুতে ডিমও ফাটানো যেতে পারে। এর পরে, আপনার হাতের তালুতে কুসুম রাখুন এবং আপনার আঙ্গুলের মাঝখান থেকে সাদাগুলিকে বাটিতে প্রবেশ করতে দিন।
- আপনার হাতের তালুর নিচে একটি ছোট বাটি রাখুন যাতে ডিমের সাদা অংশ পড়ে যায়, তারপর দ্রুত একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন। এইভাবে, আপনি রেসিপিতে তালিকাভুক্ত বাকি উপাদানগুলির সাথে ডিমের কুসুম মেশানোর ঝুঁকি এড়াতে পারেন।
ধাপ 3. ডিম মারার সময় নির্ধারণ করুন।
প্রকৃতপক্ষে, রেসিপির নির্দেশাবলীর উপর নির্ভর করে ডিমের সাদা অংশগুলি নরম, মাঝারি বা শক্ত শিখরে না পৌঁছানো পর্যন্ত মারতে পারে।
- ডিমের নরম শিখর হল প্রাথমিক পর্যায় যখন ডিম তার আকৃতি বজায় রাখতে শুরু করে। যখন ডিমগুলি নরম শিখর তৈরি করতে শুরু করে, তখন সেগুলি পিঠের মধ্যে পড়ে যাওয়ার আগে সেগুলি এক সেকেন্ডের জন্য স্থায়ী হওয়া উচিত। কিছু রেসিপি আপনাকে ডিমগুলি বীট করতে হবে যতক্ষণ না তারা অন্যান্য উপাদান, যেমন চিনি যোগ করার আগে নরম শিখর তৈরি করে।
- মাঝারি বা শক্ত ডিমের টপগুলি নরম ডিমের টপের চেয়ে দীর্ঘস্থায়ী হবে। যাইহোক, ডিমের টপগুলি যা শক্ত এবং পিছনে পড়ে যাবে না, মাঝারি ডিমের টপগুলি ব্যাটারে ফিরে যাওয়ার আগে কিছুক্ষণ স্থায়ী হবে।
- নাম থেকে বোঝা যায়, শক্ত চূড়াযুক্ত ডিমগুলি খুব শক্ত হবে এবং এই পর্যায়ে ভারী মনে হবে। এমনকি যদি আপনি বিটার তুলেন, ডিমের সাদা অংশ শক্ত থাকবে এবং পড়ে যাবে না। মেরিংগের মতো রেসিপিগুলির জন্য আপনাকে ডিমের সাদা অংশগুলিকে বীট করতে হবে যতক্ষণ না তারা অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত হওয়ার আগে শক্ত শিখর তৈরি করে।
ধাপ 4. একটি পরিষ্কার, শুকনো কাচ, তামা, বা স্টেইনলেস স্টিলের বাটি ব্যবহার করুন ডিম ফেলার জন্য।
প্লাস্টিকের বাটিতে কখনো ডিম পেটান না কারণ প্লাস্টিকের ফ্লেক্স যা ডিমের সাদা অংশের সাথে মিশতে পারে টেক্সচারকে কম মসৃণ করতে পারে।
- বেশিরভাগ বাবুর্চি একটি তামার বাটি ব্যবহার করতে পছন্দ করেন, বিশেষত যেহেতু ডিমের সাদা অংশের সাথে অল্প পরিমাণে তামার আয়ন মিশ্রিত হলে ডিমের ধারাবাহিকতা আরও স্থিতিশীল হতে পারে। এছাড়াও, একটি তামার বাটিতে ডিমকে অতিরিক্ত মারধর করা প্রায় অসম্ভব।
- তামার বাটি সাধারণত বেশি দামে বিক্রি হয়। এই কারণেই, বেশিরভাগ বাড়ির বাবুর্চি কাচ বা স্টেইনলেস স্টিলের বাটি ব্যবহার করতে পছন্দ করেন।
ধাপ 5. যতটা সম্ভব পাতলা লোহার তার দিয়ে একটি বেলুন বিটার বেছে নিন।
বেলুন বিটারের একটি বড়, গোলাকার মাথা থাকে এবং এটি সাধারণত ডিমের সাদা অংশে সহজে এবং দ্রুত বাতাস যোগ করতে ব্যবহৃত হয়।
সেরা ফলাফলের জন্য একটি বেলুন শেকার ব্যবহার করুন যাতে কমপক্ষে 8 টুকরা শক্ত কিন্তু নমনীয় টেক্সচারযুক্ত তার থাকে।
ধাপ the. বিটারকে শক্ত করে ধরে রাখুন এবং ডিমের সাদা অংশগুলো আস্তে আস্তে মারতে থাকুন।
ডিম পেটানোর সময় বৃত্তাকার গতি ব্যবহার করুন এবং প্রতি সেকেন্ডে প্রায় দুবার বাটিটি বৃত্ত করুন। 30 সেকেন্ডের পরে, ডিমের সাদা অংশটি ফেনাযুক্ত হওয়া শুরু করা উচিত।
- যদি ইচ্ছা হয়, আপনি এই পর্যায়ে একটি চিত্র-আট গতিতে ডিমগুলিও নাড়তে পারেন।
- ডিমের সাদা অংশকে মারতে থাকুন এবং মাঝেমধ্যে বিটারটি তুলুন যাতে এতে আরও বাতাস মিশে যায়।
ধাপ 7. ডিমের সাদা অংশে টার্টারের ক্রিম যোগ করুন যা ইতিমধ্যে ফর্সা দেখায়।
ওয়াইন এর গাঁজন এর অম্লীয় পণ্য পেটানোর সময় ডিমের সাদা অংশের গঠনকে স্থিতিশীল করতে সাহায্য করতে পারে।
আপনি যদি তামার বাটি ব্যবহার করেন তবে টারটার ক্রিম যুক্ত করার দরকার নেই।
ধাপ 8. আপনার হাতের গতি বাড়ান।
একটি দ্রুত বৃত্তাকার গতিতে ডিম পেটানো চালিয়ে যান। 2-3 মিনিটের জন্য ক্রমাগত প্রহার করার পরে আপনার ডিমের পরিমাণ বৃদ্ধি পাওয়া উচিত।
- ডিমের মধ্যে যত বেশি বাতাস মিশে যায়, সেগুলি তাদের সর্বোচ্চ ভলিউম 12-18 মিনিটের মধ্যে পৌঁছাতে হবে।
- প্রকৃতপক্ষে, শক্ত শিখরে পৌঁছা পর্যন্ত ডিমের সাদা অংশকে ম্যানুয়ালি মারতে অনেক বেশি সময় এবং প্রচেষ্টা লাগে।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: একটি মিক্সার দিয়ে ডিমের সাদা অংশ পেটানো
ধাপ 1. দ্রুত এবং সহজে ডিম ফেলার জন্য হ্যান্ড মিক্সার বা সিট-ডাউন মিক্সার ব্যবহার করুন।
উভয়ই বৈদ্যুতিকভাবে চালিত এবং ম্যানুয়ালি ডিম মারার চেয়ে কম সময়ে সঠিক ধারাবাহিকতা অর্জনে আপনাকে সাহায্য করে।
- সিটিং মিক্সারের তুলনায় হ্যান্ড মিক্সার অনেক কম দামে বিক্রি হয়। এছাড়াও, হ্যান্ড মিক্সারগুলি সংরক্ষণ করা সহজ কারণ তারা খুব বেশি জায়গা নেয় না।
- হ্যান্ড মিক্সার আপনার জন্য ডিম ঝাঁকানোর সময় অন্যান্য কাজ করা সহজ করে তোলে। যাইহোক, হ্যান্ড মিক্সারের মুখে ডিমের বিটার রাখতে ভুলবেন না, ঠিক আছে!
ধাপ ২. ডিমের সাদা অংশ কম গতিতে বিট করুন যতক্ষণ না তারা প্রায় এক মিনিটের জন্য ফর্সা গঠন করে।
যদি ডিমগুলি তাত্ক্ষণিকভাবে উচ্চ গতিতে পেটানো হয় তবে বুঝতে হবে যে আয়তন সর্বাধিক হবে না।
ডিমের সাদা অংশের জমিন স্থিতিশীল করতে ডিম ফেনা দেখলে এক চিমটি টার্টারের ক্রিম যোগ করুন।
ধাপ 3. পর্যায়ক্রমে মিক্সারের গতি বাড়ান এবং ডিম পেটাতে থাকুন।
ডিমের সাদা অংশগুলি কয়েক মিনিটের পরে তাদের সর্বাধিক পরিমাণে পৌঁছানো উচিত।
- যেহেতু হ্যান্ড মিক্সারটি বসা মিক্সারের মতো শক্তিশালী নয়, তাই সঠিক ধারাবাহিকতা অর্জনের জন্য আপনাকে সর্বোচ্চ গতিতে ডিম পেটানোর প্রয়োজন হতে পারে।
- যদি আপনি একটি বসা মিক্সার ব্যবহার করেন যা আসলে বেশ শক্তিশালী, তবে ডিম ফেলার জন্য মাঝারি থেকে উচ্চ গতির ব্যবহার করুন। সর্বোচ্চ শক্তি ব্যবহার না করে, ডিমের মিশ্রণটি আরও স্থিতিশীল বোধ করবে এবং একটি ছোট ফেনা তৈরি করবে।
ধাপ 4. সবসময় ডিমের সাদা অংশের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করুন।
এমনকি যদি আপনার অন্য কিছু করার থাকে, তবে তা নিশ্চিত করার তাগিদ স্থগিত করুন যে ডিমের সাদা অংশ বেশি মারধর করা হয়নি।
- অতিরিক্ত পেটানো ডিমের সাদা অংশ শুকনো, গলদঘর্ম এবং/অথবা দানাদার দেখাবে।
- উপরন্তু, ডিমের সাদা অংশের গঠন আর দৃ firm় নয় এবং সম্ভাবনার চেয়ে বেশি, আপনি দেখতে পাবেন যে ডিমের মিশ্রণ থেকে তরল বের হচ্ছে।
- একটি ডিমের সাদা অংশ যেটি বেশি পেটানো হয়েছে তা সংরক্ষণ করতে, আরও একটি ডিমের সাদা যোগ করার চেষ্টা করুন এবং তারপরে এটিকে একসাথে ফুটিয়ে নিন যতক্ষণ না আপনি সঠিক ধারাবাহিকতা এবং কাঠামো না পান। যদি একটি দৃ structure় কাঠামো এখনও অর্জন করা কঠিন হয়, তাহলে ব্যর্থ ডিমের সাদা বর্জন করুন এবং প্রক্রিয়াটি শুরু থেকে পুনরাবৃত্তি করুন।
3 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: মাঝারি চূড়া তৈরির জন্য পুরো ডিমগুলি বিট করুন (রিবন স্টেজ)
ধাপ 1. এখনও তাজা যে ডিম চয়ন করুন।
পেটানোর সময়, যে ডিমগুলি এখনও তাজা থাকে তার স্থিতিশীল গঠন থাকবে এবং কম তাজা হওয়া ডিমের তুলনায় আরও সহজে প্রসারিত হবে।
ধাপ 2. বসা মিক্সারের মুখে হুইস্ক সংযুক্ত করুন।
একটি হুইস্ক ব্যবহার করে, ডিমগুলি হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে পেটানোর চেয়ে ফিতা পর্যায়ের অবস্থা অর্জন করা সহজ হবে।
যদি ডিমগুলি হ্যান্ড মিক্সার দিয়ে পেটানো হয়, তবে ডিম উঠতে সহজ করার জন্য এটি ব্যবহার করার সময় মিক্সারটি সচল রাখতে ভুলবেন না।
ধাপ 3. রেসিপির নির্দেশাবলী অনুযায়ী ডিম এবং চিনি মেশান।
ডিম এবং চিনি বিট করুন যতক্ষণ না সমস্ত চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয় যাতে রান্না করার সময় ডিমের গঠন মসৃণ, ঘন এবং নরম হয়।
ধাপ 4. ডিমগুলি ফ্যাকাশে হলুদ না হওয়া পর্যন্ত মারতে থাকুন।
ডিমের মধ্যে যত বেশি বাতাস মেশানো হয়, ডিমের রঙ ফিকে হবে এবং জমিন ঘন হবে।
পদক্ষেপ 5. নিশ্চিত করুন যে ডিমটি মাঝারি শিখর বা ফিতা পর্যায়ে পৌঁছেছে।
যারা কেক বানাতে পছন্দ করেন তাদের জন্য "ফিতা পর্যায়" শব্দটি ইতিমধ্যে আপনার কানের সাথে পরিচিত হতে পারে। এই শর্তটি অর্জন করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য, ডিমের রঙ সঠিক হলে বিটারটি উত্তোলনের চেষ্টা করুন। যদি ডিমের মিশ্রণটি বিটার থেকে পড়ে তা অবিলম্বে অদৃশ্য না হয়ে যায়, কিন্তু তারপরও কয়েক সেকেন্ডের জন্য একটি পিছনের প্যাটার্ন ছেড়ে যায়, এর মানে হল যে পটি পর্যায়ের অবস্থা পৌঁছেছে।
যে ডিমগুলি দীর্ঘ সময় ধরে নাড়াচাড়া করে না এবং ফিতা পর্যায়ে পৌঁছায়নি সেগুলি রান্না করার সময় শক্ত এবং শক্ত জমিনযুক্ত কেক তৈরি করবে।
পরামর্শ
- কারণ ডিমের সাদা অংশের টেক্সচার যা শক্ত না হওয়া পর্যন্ত পেটানো হয়েছে, টেক্সচারটি আপনার পছন্দমতো হওয়ার সাথে সাথে সেগুলি প্রক্রিয়া করুন।
- যদি আপনি একটি অমলেট তৈরি করতে চান, তাহলে ডিমগুলোকে হালকাভাবে ফেটিয়ে নিন ঘন ঘনত্বের সাথে ডিম তৈরি করতে। যাইহোক, যদি আপনি একটি নরম, তুলতুলে অমলেট পছন্দ করেন, তাহলে ডিমগুলি দীর্ঘ সময় ধরে ঝাঁকানোর চেষ্টা করুন যতক্ষণ না তারা জমিনে মোটা হয়।
