মার্সেপেন হল একটি ক্যান্ডি যা বাদামের গুঁড়া এবং একটি মিষ্টি, সাধারণত চিনি বা মধু দিয়ে তৈরি। আপনি যদি মার্সেপেন বানাতে চান তবে এই নিবন্ধটিতে এই সুস্বাদু মিষ্টি তৈরির দুটি রেসিপি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে যা প্রায়শই কেক এবং ক্যান্ডিতে পাওয়া যায়। মার্সেপেন সাধারণত কেক সজ্জা তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং আমরা আপনার জন্য যারা আপনার নিজের তৈরি করতে চান তাদের জন্য নির্দেশাবলী এবং ভিডিওগুলি অন্তর্ভুক্ত করেছি।
উপকরণ
রান্না না করা
- 200 গ্রাম বাদাম গুঁড়া
- 200 গ্রাম গুঁড়ো চিনি
- 3 ফোঁটা ভ্যানিলা নির্যাস
- ২ টি ডিমের সাদা অংশ
দ্রষ্টব্য: নিরাপত্তার কারণে আপনাকে এই রেসিপিতে পাস্তুরাইজড ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করতে হবে। কাঁচা ডিম খেলে বিষক্রিয়া হতে পারে। আপনি আপনার স্থানীয় মুদি দোকানের ঠান্ডা খাদ্য বিভাগে ডিমের সাদা অংশ খুঁজে পেতে পারেন।
সিদ্ধ
- 200 গ্রাম বাদাম গুঁড়া
- সাদা চিনি 200 গ্রাম
- গুঁড়ো চিনি 30 গ্রাম
- 3 ফোঁটা ভ্যানিলা নির্যাস
- 1/3 কাপ জল
- 1/4 চা চামচ টারটার ক্রিম
- 1 টি ডিম সাদা
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: রান্না না করা
মার্সেপেন তৈরির জন্য এই পদ্ধতিটি সর্বোত্তমভাবে ব্যবহৃত হয়।
ধাপ ১. গুঁড়ো চিনি একটি পাত্রে বাদামের গুঁড়ো দিয়ে নিন।
পদক্ষেপ 2. বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন।
ময়দা শক্ত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
আপনি যদি কাঁচা ডিম খেতে না চান তবে ডিমের সাদা অংশের পরিবর্তে ব্র্যান্ডি মিশ্রিত সামান্য পানি ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 3. মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো।
2 এর পদ্ধতি 2: রান্না করা একটি
এই পদ্ধতিটি মার্সেপেন গঠনের প্রস্তুতির জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে ফলাফলটি রান্না করা সংস্করণের চেয়ে অনেক বেশি স্টিকি হবে।
ধাপ 1. কম তাপে চিনি এবং জল রান্না করুন।
চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
পদক্ষেপ 2. টারটার ক্রিম যোগ করুন এবং মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন।
চিনি প্রায় 116˚C তাপমাত্রায় পৌঁছাতে হবে। একে বলা হয় সফট বল স্টেজ।
ধাপ 3. চুলা থেকে ময়দা সরান।
সামান্য বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। বাদামের গুঁড়া এবং ভ্যানিলা নির্যাস যোগ করুন।
ধাপ 4. ডিমের সাদা অংশ হালকাভাবে বিট করুন।
প্যানে ডিমের সাদা অংশ যোগ করুন এবং কম আঁচে মিশ্রণটি আবার গরম করুন। কয়েক মিনিট নাড়ুন।
পদক্ষেপ 5. একটি মার্বেল (বা অনুরূপ) পৃষ্ঠের উপর গুঁড়ো চিনি ছিটিয়ে দিন।
এর উপর বাটা েলে দিন। একটি প্যালেট ছুরি দিয়ে কাজ করুন।
নির্দেশাবলী: যদি ময়দা খুব চটচটে হয় তবে একটু বেশি গুঁড়ো চিনি যোগ করুন।
পদক্ষেপ 6. প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ময়দা overেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
ময়দা ঠান্ডা হওয়ার পর মসৃণ হওয়া পর্যন্ত গুঁড়ো করুন।
পরামর্শ
- আপনার মার্সেপেন ডিজাইনে যোগ করার জন্য সজ্জা হিসাবে ফুড কালারিং, ক্যান্ডিড ফল, চকলেট ড্রপস ইত্যাদি ব্যবহার করুন।
- মার্সপেন তৈরির সময়, আপনি আপনার ময়দা নরম করার জন্য কর্ন সিরাপ ব্যবহার করতে পারেন।
- যদি আপনি যে বাদাম ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তা এখনও চামড়াযুক্ত, আপনি এই রেসিপির জন্য সেগুলি ব্যবহার করতে পারেন। প্রথমে বাদাম সেদ্ধ করে তারপর একটি ফুড প্রসেসরে পিষে নিন। কিভাবে বাদাম সেদ্ধ করতে হবে তার একটি লিঙ্ক নিচে দেওয়া হল।
সতর্কবাণী
- কাঁচা ডিমগুলিতে সালমোনেলা থাকার উচ্চ ঝুঁকি রয়েছে, যা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক।
- গরম চুলা ব্যবহার করার সময়, সাবধান থাকুন যাতে আপনি নিজেকে পুড়িয়ে না দেন। এছাড়াও, যদি কিছু গরম হয় এবং আপনি নিশ্চিত নন যে আপনার খালি হাতে এটি স্পর্শ করা উচিত কিনা, আপনার হাতের পিছনে বস্তুর কাছে রাখুন (স্পর্শ না করে)। যদি এটি খুব উষ্ণ হয়, কয়েক মিনিট অপেক্ষা করুন এবং তারপরে আবার পরীক্ষা করুন।
