আপনার নিজের সমুদ্রের লবণ তৈরি করা আপনার রান্নাঘরে আপনার প্রিয় সৈকতের স্বাদ এবং গন্ধ আনার একটি দুর্দান্ত উপায়। সমুদ্র থেকে সরাসরি নেওয়া লবণ তার পরিবেশের বৈশিষ্ট্যগুলি গ্রহণ করে, যা আপনার রান্নায় সমুদ্রের সারাংশকে অন্তর্ভুক্ত করা সম্ভব করে তোলে। এটি তৈরির জন্য, আপনার সমুদ্রের জলের একটি পরিষ্কার উৎস এবং প্রচুর সময়, সেইসাথে আপনার রান্নাঘরে স্থান প্রয়োজন। কীভাবে আপনার নিজের সমুদ্রের লবণকে শুরু থেকে এবং মৌসুমী সমুদ্রের লবণ থেকে বিভিন্ন ফ্লেভারের জন্য ফসল কাটতে হয় তা শিখতে প্রথম ধাপটি দেখুন।
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: স্ক্র্যাচ থেকে সমুদ্রের লবণ তৈরি করা
ধাপ 1. প্রক্রিয়াটি বুঝুন।
বাণিজ্যিক লবণ প্রস্তুতকারকরা বাড়ির লবণ প্রস্তুতকারকদের তুলনায় অনেক বড় পরিসরে সমুদ্রের লবণ উৎপাদন করে, কিন্তু বাণিজ্যিক কৌশল জানা আপনার জ্ঞান এবং কিভাবে লবণ তৈরি করতে পারে তা জানাতে পারে। এখানে তারা কিভাবে এটি করে:
- ছোট পুলটি সমুদ্রের পানিতে ভরা এবং পানি বাষ্পীভূত হতে দেওয়া হয়। সমস্ত জল চলে যাওয়ার পরে যে পণ্যটি থাকে তা হল সমুদ্রের লবণ। এই প্রক্রিয়াটি এমন অঞ্চলে আরও ভাল কাজ করবে যেখানে প্রচুর রোদ এবং অল্প বৃষ্টি হয়।
- ব্রাইন একটি বড় ইস্পাত পাত্র মধ্যে চ্যানেল করা হয়। কোন কাদা বা ময়লা নীচে স্থির হবে এবং অবশিষ্ট জল হয় চুষে এবং উত্তপ্ত করা হবে। যখন পানি উত্তপ্ত হয়, তখন যে কোন ফেনা তৈরি হয় যা পানির উপর থেকে সরিয়ে ফেলা হবে এবং জলটি বাষ্পীভূত হতে থাকবে যতক্ষণ না শুধুমাত্র লবণ স্ফটিক থাকে।
- সাধারণত, additives যোগ করা হবে। বাণিজ্যিক সামুদ্রিক লবণ প্রস্তুতকারকগণ সাধারণত তাদের লবণে ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম যোগ করে যাতে এটি অতিরিক্ত পুষ্টি এবং একটি স্বাদ দেয়।
পদক্ষেপ 2. ব্রাইন সংগ্রহ করুন।
লবণ সমৃদ্ধ জল লবণ সমৃদ্ধ সমুদ্র বা লবণ পুকুর থেকে সংগ্রহ করা হয়। জল কোথায় সংগ্রহ করা হয় তার উপর নির্ভর করে, ফলস্বরূপ লবণ প্রতিটি স্বতন্ত্র স্থানে উপস্থিত খনিজগুলির তারতম্যের উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন ধরণের রঙ গ্রহণ করবে। সমুদ্র থেকে কিছু জল সংগ্রহ করলে আপনি যে লবণের প্রত্যাশা করবেন তা সরবরাহ করবে না, বিশেষ করে রান্নার কাজে, পানির কম লবণাক্ততার কারণে, কিন্তু বিভিন্ন উত্স থেকে পানি নিয়ে পরীক্ষা করা ভালো ধারণা যা উৎপাদন করে সেরা লবণ।
- একটি পরিষ্কার উৎস থেকে লবণ জল সংগ্রহ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যদি জানেন যে কোন এলাকা দূষিত, সেখান থেকে জল সংগ্রহ করবেন না। বায়ু দূষণ, তেল এবং রাসায়নিক বর্জ্য, সেইসাথে অন্যান্য ধরনের দূষণ লবণের স্বাদ এবং গুণমানকে প্রভাবিত করবে।
- যদি কোন এলাকা মাছ ধরার জন্য নিরাপদ হয়, তাহলে সেখানকার পানি লবণ সংগ্রহের জন্য যথেষ্ট পরিষ্কার বলে ধরে নেওয়াও নিরাপদ হতে পারে।
- একটি গ্যালন গ্লাস বা প্লাস্টিকের জগ জল সংগ্রহের জন্য একটি ভাল আকার। এক গ্যালন পানি থেকে প্রায় আউন্স লবণ পাওয়া যাবে।
ধাপ 3. জল ছেঁকে নিন।
লবণ কাটার আগে জল থেকে বালি, শেলফিশ এবং অন্যান্য সামুদ্রিক পলি অপসারণের জন্য এই প্রক্রিয়াটি প্রয়োজনীয়। জল থেকে লবণ ফিল্টার করার জন্য চিজক্লথ ব্যবহার করুন। এছাড়াও এক বা একাধিক স্তর ব্যবহার করতে পারেন। ময়লা অপসারণ করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য, কয়েকবার জল ফিল্টার করুন। এটি লবণের পরিমাণকে প্রভাবিত করবে না।
ধাপ 4. জল বাষ্প হতে দিন।
সামুদ্রিক লবণ এমন একটি পণ্য যা ব্রাইন বাষ্পীভবন থেকে হারিয়ে যাবে না। বাষ্প প্রক্রিয়া কমপক্ষে কয়েক দিন এবং সাধারণত কয়েক সপ্তাহ স্থায়ী হওয়ার পরিকল্পনা করুন। বাড়িতে সামুদ্রিক লবণ তৈরি করতে, আপনি বিভিন্ন কৌশলগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করতে পারেন।
- সর্বনিম্ন সেটিংয়ে আপনার চুলা চালু করুন। উঁচু দিক দিয়ে একটি পাত্রে পানি andেলে চুলায় রাখুন। কিছু দিন জল আস্তে আস্তে বাষ্প হতে দিন।
- আপনার ফিল্টার করা লবণ একটি সসপ্যানে রাখুন এবং যতক্ষণ না সব জল চলে যায় ততক্ষণ সিদ্ধ করুন। সূর্যকে এই প্রক্রিয়ায় সাহায্য করতে দিন। প্যান থেকে ভেজা লবণ বের করে প্লেট বা বাটিতে রাখুন। অবশিষ্ট পানি বাষ্পীভূত করতে রোদে রেখে দিন।
- আপনার ফিল্টার করা পানি একটি অগভীর বাটি বা থালায় রাখুন এবং এটিকে খোলা জায়গায় বসতে দিন যাতে জল বাষ্প হতে পারে। সমস্ত জল চলে গেলে যা বাকি থাকে তা হল সমুদ্রের লবণ। এই পদ্ধতিতে কয়েক সপ্তাহ সময় লাগতে পারে।
ধাপ 5. অবশিষ্ট লবণ সংগ্রহ করুন।
আপনি দেখতে পাবেন একটি ভূত্বক যা জল বাষ্পীভূত হওয়ার সাথে সাথে তৈরি হতে শুরু করে। একটি চামচ ব্যবহার করে এটি পাত্রে বের করে দিন। লবণ স্ফটিকগুলি বিভিন্ন আকার এবং আকারে পরিবর্তিত হবে এবং আপনি কোথা থেকে জল পান তার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন রঙ থাকবে।
- আপনি এটি একটি সূক্ষ্ম জমিনে পিষে চয়ন করতে পারেন। আপনি এটি করতে একটি লবণ গ্রাইন্ডার ব্যবহার করতে পারেন।
- কিছু যোগ না করে বা আপনার দৈনন্দিন রান্নায় এটি ব্যবহার না করে লবণ স্বাদ গ্রহণ করুন।
2 এর পদ্ধতি 2: পাকা সি লবণ তৈরি করা
ধাপ 1. লেবুর লবণ তৈরি করুন।
লবণ বিভিন্ন স্বাদের সাথে মিলিত হতে পারে এবং লেবু অন্যতম সেরা। লবণ এবং সাইট্রাস একত্রিত করে একটি মশলা তৈরি করুন যা আপনি যে কোনও খাবারে ব্যবহার করতে পারেন। তাজা শাকসবজি, সালাদ এবং মাছের উপর ছিটিয়ে দিলে এই সতেজ লবণ নিখুঁত হয়:
- একটি বাটিতে কাপ সমুদ্রের লবণ, কাপ লেবুর রস এবং ১ টি লেবু থেকে গ্রেটেড করুন।
- মিশ্রণটি প্যানে ছড়িয়ে দিন।
- কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি আর্দ্রতা বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত সর্বনিম্ন সেটিংসে ওভেনে বেক করুন।
- একটি বাটিতে লেবুর লবণ ছেঁকে নিন।
ধাপ 2. বোরবন লবণ তৈরি করুন।
যখন টক এবং মিষ্টি স্বাদ একত্রিত হয়, স্বাদ খুব লোভনীয় হয়ে ওঠে। এই ক্ষেত্রে সমুদ্রের লবণ বোরবোন এবং চিনির সিরাপের সাথে মিশিয়ে একটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু নোনতা স্বাদ তৈরি করা হয় যা আপনি আপনার বেকড পণ্যগুলিতে ছিটিয়ে দিতে পারেন।
- 1 কাপ বোরবনের মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যানে একটি ফোঁড়ায় আনুন যতক্ষণ না কমিয়ে প্রায় কাপ হয়ে যায়।
- একটি খাদ্য প্রসেসরে হ্রাস করা বোরবোন, কাপ সমুদ্রের লবণ এবং কাপ চিনি একত্রিত করুন, যতক্ষণ না এটি একটি ভঙ্গুর জমিন থাকে।
- মিশ্রণটি প্যানে ছড়িয়ে দিন।
- আর্দ্রতা বাষ্প না হওয়া পর্যন্ত সর্বনিম্ন সেটিংসে ওভেনে বেক করুন, কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি।
ধাপ 3. ধূমপান করা লবণ তৈরি করুন।
পরের বার যখন আপনি একটি মাংসের টুকরো ধোঁয়ার জন্য আগুন লাগাতে চান, সেখানেও সমুদ্রের লবণের একটি ট্রে রাখুন। সামুদ্রিক লবণ কয়েক ঘন্টার জন্য পোড়া উপর ধূমপান করার অনুমতি দিন, তারপর এটি একটি পাত্রে েলে দিন। বেকড আলু, পিৎজা এবং অন্যান্য সুস্বাদু খাবারে সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত ধূমপানযুক্ত লবণ উপভোগ করুন।
