জেলি টোস্ট, মাফিন এবং এমনকি স্কোন সহ একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ! জ্যামের বিপরীতে, জেলিতে কম ফলের বীজ থাকে। উপরন্তু, রঙ আরো স্বচ্ছ এবং টেক্সচার ঘন হয়। বাড়িতে নিজেই এটি তৈরি করতে, আপনাকে কেবল ফল, একটি সসপ্যান, চিনি, পেকটিন এবং একটি কাচের জার প্রস্তুত করতে হবে। একবার রান্না হয়ে গেলে, সুস্বাদু জেলি অবিলম্বে খাওয়া যেতে পারে, বা দীর্ঘ শেলফ লাইফের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে।
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: ফল কাটা এবং সিদ্ধ করা
ধাপ ১. জেলি তৈরির প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে মিষ্টিহীন ফলের রস বা অন্যান্য মিষ্টি ব্যবহার করুন।
তাজা ফলের টুকরোর পরিবর্তে ফলের রস ব্যবহার করলে জেলি তৈরির সময়কাল উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেতে পারে, আপনি জানেন! যাইহোক, নিশ্চিত করুন যে আপনি শুধুমাত্র ফলের রস ব্যবহার করেন যা মিষ্টি এবং ক্যালসিয়াম যোগ করা হয়নি, এবং সুপার মার্কেটে ফলের রস কেনার আগে আপনার পছন্দসই রেসিপি খুঁজে পেতে ভুলবেন না যাতে ডোজ সঠিক হয়।
- সাধারণভাবে, প্রায় 1 কেজি জেলি তৈরি করতে আপনার 360 থেকে 480 মিলি ফলের রস প্রয়োজন।
- ফলের রস ব্যবহার করলে, "চিনি এবং পেকটিন যোগ করা" ধাপটি এড়িয়ে যান।
ধাপ 2. জেলি তৈরির জন্য বেরি পরিবার থেকে ইন-সিজন ফল বা ফল ব্যবহার করুন।
এছাড়াও, বিভিন্ন ধরণের ফলের মিশ্রণে ভয় পাবেন না! আসলে, আপেল, কমলা, বেরি, বরই, আঙ্গুর এবং এপ্রিকট হল নিখুঁত জেলি তৈরির উপাদান। সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ, সর্বাধিক ফলাফল পেতে সত্যিই পাকা ফল চয়ন করুন। আপনি যে ফল কিনেছেন তা যদি পাকা না হয়, তবে জেলিতে পরিণত করার আগে কয়েক দিন অপেক্ষা করুন।
- আপনি যদি চান, আপনি বিভিন্ন ধরণের তাজা শাকসব্জির সাথে ফলের সংমিশ্রণ করতে পারেন, যেমন রোজমেরির সাথে এপ্রিকট বা মিনি দিয়ে স্ট্রবেরি।
- আনারস, কিউই, পেঁপে, এবং আম এমন কিছু ফল যা জেলিতে তৈরি করা কঠিন কারণ তাদের সবগুলোতে এনজাইম থাকে যা জেলটিনকে শক্ত হতে বাধা দেয়।
ধাপ 3. ফল ধুয়ে 2.5 সেমি পুরু করে কেটে নিন।
যেহেতু ব্যাকটেরিয়া জেলির সবচেয়ে বড় শত্রু, তাই নিশ্চিত করুন যে আপনি যে ফলগুলি ব্যবহার করেন তা একটি কাগজের তোয়ালে বা রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে শুকানো হয়। এছাড়াও, ফল কাটার জন্য একটি পরিষ্কার কাটিং বোর্ড এবং রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করুন!
- ছোট ফল, যেমন ব্লুবেরি এবং আঙ্গুর, কাটা প্রয়োজন নেই। ফল কাটার প্রক্রিয়াটি আসলে ফুটে উঠলে আরও দ্রুত রস বের করার জন্য করা হয়।
- ফলের চামড়া এবং বীজ অপসারণ করার দরকার নেই। আসলে, উভয়ই ফলের রসের স্বাদকে আরও সুস্বাদু করতে পারে। সর্বোপরি, আপনি সর্বদা এটি পরবর্তী পর্যায়ে ফিল্টার করতে পারেন, তাই না?
ধাপ 4. একটি কাঠের চামচ বা একটি আলু মাশর দিয়ে ফল ম্যাশ করুন।
একটি বড় পাত্রে ডাইস করা ফল রাখুন এবং ফল নরম হওয়া পর্যন্ত এবং রস বের না হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করুন। এই পর্যায়ে যত বেশি রস বের হবে, ফল পাকার সময় কম হবে।
আপনি যদি প্রথমে ফল ম্যাস করতে না চান তবে এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যান। যাইহোক, বুঝে নিন যে ফল নরম করলে রস বেরিয়ে আসা সহজ হয়ে যায়।
ধাপ 5. কম থেকে মাঝারি আঁচে 20-30 মিনিটের জন্য ফল রান্না করুন।
আপনার যে পরিমাণ ফল রান্না করতে হবে তার জন্য রেসিপির নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। উদাহরণস্বরূপ, 4.3 কেজি এপ্রিকট থেকে প্রায় 1.4 লিটার রস পাওয়া যায়। অনুগ্রহ করে চামড়া এবং ফলের বীজ সহ কাঙ্ক্ষিত ফলের সমস্ত অংশ অন্তর্ভুক্ত করুন। 20-30 মিনিটের জন্য কম তাপে ফল ফোটান।
তামা বা স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি পাত্রগুলি সর্বোত্তম ফলাফল দেবে, বিশেষত যেহেতু অন্যান্য ধাতুগুলি ফলের এসিডের সাথে নেতিবাচকভাবে যোগাযোগ করতে পারে। ফলস্বরূপ, আপনার বাড়িতে তৈরি জেলি খাওয়ার সময় কিছুটা ধাতব স্বাদ পাবে।
ধাপ 6. একটি পরিমাপক কাপে পনিরকে ছাঁকতে একটি বিশেষ কাপড় ব্যবহার করে ফলটি ছেঁকে নিন।
একটি বড় পরিমাপক কাপের মুখে, পনির ভেদ করার জন্য একটি কাপড়ের টুকরো রাখুন, তারপর কাপড়ের প্রান্তগুলোকে রাবার দিয়ে বেঁধে দিন যাতে কেন্দ্রটি পাল্পের ওজন ধরে রাখতে পারে এবং গ্লাসে জেলি টিপতে পারে। আস্তে আস্তে কাপড়ের মধ্য দিয়ে রস andালুন এবং রসগুলিকে প্রাকৃতিকভাবে গ্লাসে ড্রিপ করার অনুমতি দিন (কাপড়টি চেপে ধরবেন না!)। এর পরে, কাপড়ের পৃষ্ঠটি চামড়া, বীজ এবং ফলের অন্যান্য ঘন টেক্সচারযুক্ত অংশে সজ্জা দিয়ে ভরাট করা উচিত।
রস ফিল্টার করার পরে, সজ্জা ফেলে দেওয়া যেতে পারে বা কম্পোস্টে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে।
3 এর অংশ 2: চিনি এবং পেকটিন যোগ করা
ধাপ 1. রস এবং পেকটিন একটি সমতল নীচে একটি পরিষ্কার সসপ্যানে রাখুন।
রেসিপিতে তালিকাভুক্ত রস এবং পেকটিনের পরিমাণ অনুসরণ করুন। জেলির একটি আদর্শ পরিবেশন করতে, আপনাকে সাধারণত 1 গুঁড়া নিয়মিত গুঁড়ো ফল পেকটিন বা 6 টেবিল চামচ ব্যবহার করতে হবে। ক্লাসিক গুঁড়ো ফল পেকটিন।
- আপনি যদি জেলি তৈরির জন্য প্যাকেজযুক্ত ফলের রস ব্যবহার করেন, তাহলে এখানেই রান্নার প্রক্রিয়া শুরু হবে।
- আপনি সহজেই বিভিন্ন সুপার মার্কেটে কেক উপাদানের শেলফে ফল পেকটিন খুঁজে পেতে পারেন। এই উপাদানটি জেলির টেক্সচারকে শক্ত করে তোলে।
পদক্ষেপ 2. রস এবং পেকটিনের মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন, তারপর একটি সসপ্যানে চিনি যোগ করুন।
পর্যায়ক্রমে জেলি নাড়ুন এবং প্রয়োজনীয় পরিমাণে চিনি একবারে pourেলে দিন। সাধারণত, 240 মিলি ফলের রসের জন্য আপনাকে 180 থেকে 240 গ্রাম চিনি ব্যবহার করতে হবে।
আপনার হাত জ্বলতে বাধা দিতে প্যানটি পরিচালনা করার সময় তাপ-প্রতিরোধী গ্লাভস ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. তাপমাত্রা 104 ডিগ্রি সেলসিয়াস না হওয়া পর্যন্ত 1 মিনিটের জন্য জেলি নাড়ুন এবং সিদ্ধ করুন।
মনে রাখবেন, জেলিকে চিনি দ্রবীভূত করার জন্য ক্রমাগত নাড়তে হবে এবং পেকটিনের সাথে মিশে গেলে রাসায়নিক বিক্রিয়া বন্ধ করতে হবে। জেলির তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন এবং নিশ্চিত করুন যে এটি 106 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি নয়।
একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার হল নিখুঁত সহায়ক কারণ জেলি নাড়তে আপনার মনোযোগ ধরে রেখে আপনাকে যা করতে হবে তা প্যানের প্রান্তে পিন করতে হবে।
ধাপ 4. চুলার তাপ বন্ধ করুন এবং জেলির উপরিভাগে ফেনা তৈরি করুন।
প্যানটি তাপ-প্রতিরোধী পৃষ্ঠে রাখুন, তারপরে জেলির পৃষ্ঠে যে কোনও ফেনা তৈরি করতে কাঠের চামচ ব্যবহার করুন। মনে রাখবেন, ফেনা নাড়বেন না বা প্রথমে জেলি ঠান্ডা হতে দেবেন না।
- আপনি যদি ফেনাগুলি তৈরি করতে বিরক্ত না করেন তবে 1/2 চা চামচ যোগ করুন। চুলা বন্ধ করার পরে একটি সসপ্যানে নরম মাখন।
- চামচ এবং টেক্সচারের সাথে একটু জেলি নিন। জেলি পাকা এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত যদি এটি চামচ দিয়ে ফেলে দেওয়া হয়, যদি এটি গলগল না হয়, না হয়। যদি জেলি দেখায় যে এটি চামচ থেকে প্রবাহিত হচ্ছে, তার মানে এটি এখনও সঠিক ধারাবাহিকতা নয়। অন্য কথায়, আপনার পেকটিনের পরিমাণ বাড়ানোর প্রয়োজন হতে পারে বা জেলির রান্নার সময় তাপমাত্রা পরিবর্তন করতে হতে পারে।
3 এর অংশ 3: জেলি প্যাকিং এবং সংরক্ষণ করা
পদক্ষেপ 1. জেলি টেক্সচার নষ্ট হওয়া থেকে রোধ করতে একটি প্রিহিটেড জারে জেলি স্থানান্তর করুন।
জার গরম করার জন্য, আপনি করতে পারেন বিভিন্ন উপায় আছে। প্রথম পদ্ধতি, ডিশওয়াশার চালু করুন এবং রসে পেকটিন এবং চিনি যোগ করার আগে থেকে ধুয়ে ফেলার বৈশিষ্ট্যটি ইনস্টল করুন। দ্বিতীয় পদ্ধতি, গরম জলে সিঙ্কটি ভরাট করুন এবং এতে জারটি নিমজ্জিত করুন, অথবা চুলার উপর একটি তাপ উৎসের কাছে জারটি রাখুন।
জেলি স্থানান্তর করার সময় নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন এবং প্রস্তাবিত জারের আকার ব্যবহার করুন। জারের আকার পরিবর্তন করা জেলির প্রক্রিয়াকরণের সময়কে প্রভাবিত করতে পারে।
ধাপ 2. ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হওয়ার পরপরই জেলি খান।
আপনি যদি এক্ষুনি জেলি খাচ্ছেন, তাহলে এটিকে হিমায়িত বা সংরক্ষণ করার প্রয়োজন নেই। পরিবর্তে, জেলির জারটি কাউন্টারে বসতে দিন যতক্ষণ না এটি ঠান্ডা হয়। অবশিষ্ট জেলি 3 সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
জারের পৃষ্ঠে, মাস্কিং টেপের সাহায্যে জেলিটি যে তারিখটি প্যাকেজ করা হয়েছিল তার সাথে একটি কাগজের টুকরো সংযুক্ত করতে ভুলবেন না। এটি করা আপনাকে জেলির মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ বের করতে সহায়তা করবে।
ধাপ the. জেলি এর শেলফ লাইফ বাড়াতে ফ্রিজ করুন।
যদি আপনার প্যান্ট্রিতে জেলি সঞ্চয় করার জন্য পর্যাপ্ত জায়গা না থাকে তবে এটি হিম করার চেষ্টা করুন যাতে জেলি দীর্ঘ সময়ের জন্য ভাল মানের থাকে। জেলির পৃষ্ঠ এবং বোতলের মুখের মধ্যে প্রায় 1 সেন্টিমিটার ব্যবধান রাখতে ভুলবেন না, ঘরের তাপমাত্রায় জেলি ঠান্ডা করুন এবং ফ্রিজে রাখার আগে জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন।
- ফ্রিজে রাখার আগে নিশ্চিত করুন যে জারগুলি "জেলি প্যাকেজিং তারিখ" দিয়ে লেবেলযুক্ত।
- যখন খাওয়া বা প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তখন রান্নাঘরের টেবিলের উপর জারটি রাখুন যাতে উপাদানগুলি নরম হয়, প্রায় 1-2 ঘন্টা। মাইক্রোওয়েভ বা ওভেনে কখনও হিমায়িত জেলির একটি জার গরম করবেন না!
ধাপ 4. ক্যানিং পদ্ধতি ব্যবহার করে প্যাকিং করে জেলির শেলফ লাইফ বাড়ান।
প্রথমে জারটি শক্ত করে বন্ধ করুন, তারপর জারটি পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। এর পরে, জারগুলি জীবাণুমুক্ত করার জন্য ক্যানার বা একটি বিশেষ পাত্র বন্ধ করুন এবং তালিকাভুক্ত নির্দেশাবলী অনুসারে জারগুলিকে ভিজিয়ে রাখা জল সিদ্ধ করুন। সময় হয়ে গেলে, চুলা বন্ধ করুন, ক্যানারের idাকনা খুলুন এবং জারগুলি 5 মিনিটের জন্য পানিতে ভিজতে দিন। তারপরে, জারটি সরান এবং এটি একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন, তারপর এটি 12-24 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। তারপর আপনি যদি পৃষ্ঠায় একটি লেবেল আটকে রাখতে পারেন, এটি রাখুন এবং এটি নিজের জন্য উপভোগ করুন বা উপহার হিসাবে অন্য কাউকে দিন।
ক্যানিং প্রক্রিয়ার সময় যদি পাত্রে াকনা বন্ধ হয়ে যায়, তাহলে এটি ঠিক করবেন না। পরিবর্তে, waitাকনা বন্ধ করার জন্য ধারকটি পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
পরামর্শ
- একটি জেলি তৈরি পার্টি আছে! অন্য কথায়, আপনার বাড়িতে কয়েকজন বন্ধুকে আমন্ত্রণ করার চেষ্টা করুন এবং তাদের প্রত্যেককে আলাদা ধরনের জেলি আনতে বলুন। অথবা, আপনি এবং তাদের একটি জেলি সোয়াপিং গেমও থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, প্রত্যেককে জেলির বেশ কয়েকটি জার নিতে হবে এবং সেগুলি বিনিময় করতে হবে যাতে প্রত্যেকে একসাথে বিভিন্ন ধরণের জেলি গ্রহণ করতে পারে।
- রান্নার সময় সবসময় আপনার হাত এবং বাসনপত্র পরিষ্কার রাখুন।
- রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে সবসময় জেলি জার পরিষ্কার করুন। মনে রাখবেন, স্পঞ্জগুলিতে লক্ষ লক্ষ ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে যা সহজেই আপনার বাড়িতে তৈরি জেলিতে স্থানান্তর করতে পারে।
