বিভিন্ন ধরণের কারি পেস্ট আপনি তৈরি করতে পারেন। যদিও উপাদানগুলি পরিবর্তিত হয়, এটি তৈরি করার জন্য আপনাকে যে পদক্ষেপগুলি নিতে হবে তা প্রতিটি রেসিপির জন্য প্রায় অভিন্ন। একমাত্র পার্থক্য হল যখন আপনি কারি রক্স প্রস্তুত করেন, যা মাখন এবং ময়দার সাথে কারি মশলার মিশ্রণ।
উপকরণ
খেজুর কারি পেস্ট
1 কাপ (250 মিলি) উত্পাদন করে
- রসুন 2 লবঙ্গ
- 1 টুকরা আদা আপনার থাম্বের আকার
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) লাল মরিচ
- 1 চা চামচ (5 মিলি) গরম মসলা
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) টেবিল লবণ
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) চিনাবাদাম তেল
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) ম্যাশড টমেটো
- ২ টা তাজা সবুজ মরিচ
- 3 টেবিল চামচ (45 মিলি) শুকনো নারকেল
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) বাদামের গুঁড়া
- তাজা সেলারি 1 ছোট গাদা
- 2 চা চামচ (10 মিলি) জিরা
- 1 চা চামচ (5 মিলি) ধনে বীজ
টিক্কা মসলা কারি পাস্তা
1 কাপ (250 মিলি) তৈরি করে
- রসুন 2 লবঙ্গ
- আদার টুকরো একটি থাম্বের আকার
- 1 চা চামচ (5 মিলি) লাল মরিচ
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) ধূমপান করা পেপারিকা
- 2 চা চামচ (10 মিলি) গরম মসলা
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) সামুদ্রিক লবণ
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) চিনাবাদাম তেল
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) ম্যাশড টমেটো
- তাজা লাল মরিচ 2 টুকরা
- তাজা সেলারি 1 ছোট গাদা
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) শুকনো নারকেল
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) বাদামের গুঁড়া
- 1 চা চামচ (5 মিলি) জিরা
- 1 চা চামচ (5 মিলি) ধনিয়া
বিন্দালু কারি পাস্তা
1 কাপ (250 মিলি) তৈরি করে
- রসুন 2 লবঙ্গ
- আদার টুকরো আপনার থাম্বের আকার
- 4 টি শুকনো লাল মরিচ
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) হলুদ
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) টেবিল লবণ
- 3 টেবিল চামচ (45 মিলি) চিনাবাদাম তেল
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) ম্যাশড টমেটো
- তাজা লাল মরিচ 2 টুকরা
- তাজা সেলারি 1 ছোট গাদা
- 1 চা চামচ (5 মিলি) কালো মরিচ
- 4 টি পুরো লবঙ্গ
- 2 চা চামচ (10 মিলি) ধনিয়া
- 2 চা চামচ (10 মিলি) মৌরি বীজ
- 1 চা চামচ (5 মিলি) মেথি বীজ
মাদ্রাজ কারি পাস্তা
1 কাপ (250 মিলি) তৈরি করে
- 1 টি মাঝারি পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 4 টি বড় রসুনের লবঙ্গ, খোসা ছাড়ানো
- 2 জলপেনো মরিচ, বীজ সরানো এবং অর্ধেক বিভক্ত
- 11/2 ইঞ্চি (3.8 সেমি) তাজা আদা, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 21/2 টেবিল চামচ (37.5 মিলি) মাদ্রাজ কারি পাউডার
- 2 চা চামচ (10 মিলি) ধনিয়া গুঁড়া
- 1 চা চামচ (5 মিলি) জিরা গুঁড়া
- 1 চা চামচ (5 মিলি) মরিচের গুঁড়া
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) হলুদ গুঁড়া
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) সরিষা গুঁড়া
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) স্থল কালো মরিচ
- 1/4 চা চামচ (1.25 মিলি) মোটা লবণ
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) আপেল সিডার ভিনেগার
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) উদ্ভিজ্জ তেল
সহজ থাই কারি পেস্ট
1 কাপ (250 মিলি) তৈরি করে
- 3 টি লাল পেঁয়াজ, মোটামুটি কাটা, বা প্রায় 1 কাপ (250 মিলি)
- 2 ডালপালা তাজা লেমনগ্রাস, পাতলাভাবে কাটা, বা প্রায় 1/3 কাপ (85 মিলি)
- 5 টি লবঙ্গ রসুন, খোসা ছাড়ানো এবং মোটামুটি কাটা, অথবা প্রায় 1/4 কাপ (60 মিলি)
- 2 ইঞ্চি (5 সেমি) তাজা আদার মূল, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা, বা প্রায় 3 টেবিল চামচ (45 মিলি)
- 2-1/2 টেবিল চামচ (37.5 মিলি) নারকেলের দুধ
- 1-1/2 টেবিল চামচ (22.5 মিলি) থাই ফিশ সস
- 2 চা চামচ (10 মিলি) হালকা বাদামী চিনি
- 2 চা চামচ (10 মিলি) ধনে গুঁড়া
- 1 থেকে 2 টি ছোট থাই লাল মরিচ, বীজ সরানো হয়েছে অথবা 1-1/2 চা চামচ (7.5 মিলি) শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
- 2 চা চামচ (10 মিলি) জিরা গুঁড়া
- 3/4 চা চামচ (3.75 মিলি) এলাচ গুঁড়া
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) দারুচিনি গুঁড়া
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) হলুদ গুঁড়া
- 1/8 চা চামচ (0.6 মিলি) লবঙ্গ গুঁড়া
সহজ মালয়েশিয়ান কারি পেস্ট
2 কাপ (500 মিলি) তৈরি করে
- 4 টি ছোট লাল পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 2 ইঞ্চি (5 সেমি) আদার টুকরা, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- রসুনের 18 টি লবঙ্গ
- 5 টি ছোট লাল মরিচ
- 1.25 ওজ (40 গ্রাম) হলুদ, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 3 ওজ (80 গ্রাম) তাজা গালঙ্গল, খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- 8 থেকে 10 কাফির চুন পাতা
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) লেমনগ্রাস পেস্ট
সহজ জাপানি কারি রক্স
1 কাপ (250 মিলি) তৈরি করে
- 3 টেবিল চামচ (45 মিলি) আনসাল্টেড মাখন
- 4 টেবিল চামচ (60 মিলি) সব উদ্দেশ্য আটা
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) কারি পাউডার
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) গরম মসলা
- 1/4 চা চামচ (1.25 মিলি) লাল মরিচ
ধাপ
পদ্ধতি 1 এর 3: প্রথম অংশ: আপনার উপাদানগুলি প্রস্তুত করা
ধাপ ১। আদা, রসুন, পেঁয়াজ, বা শোলোট খোসা ছাড়িয়ে রান্না করুন।
যখন এই উপাদানগুলি রেসিপিতে উল্লেখ করা হয়, তখন আপনার বাইরের ত্বক খোসা ছাড়ানো উচিত, উপাদানগুলিকে মোটা টুকরো করে কেটে চুলায় রাখুন।
-
উপাদানগুলি খোসা ছাড়ানোর জন্য:
- একটি চামচ দিয়ে আস্তে আস্তে চামড়া খুলে আদার খোসা ছাড়ুন।
- আপনার ছুরির সমতল দিক দিয়ে স্ক্র্যাপ করে রসুনের খোসা ছাড়ুন। লবঙ্গ থেকে ত্বক সম্পূর্ণ আলাদা করতে হবে। আপনার আঙ্গুল দিয়ে এটি কুড়ান এবং এইভাবে চূর্ণ রসুন ব্যবহার করুন।
- পেঁয়াজ এবং শালগুলি খোসা ছাড়ান কিন্তু উভয় প্রান্ত কেটে ফেলুন এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে ত্বক খোসা ছাড়ান।
- মাঝারি আঁচে একটি স্কিললেট গরম করে এবং স্কিললেটটিতে উপাদানগুলি যোগ করে এই সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলি রান্না করুন। 1 বা 2 মিনিটের জন্য একটি স্প্যাটুলা বা তাপ-প্রতিরোধী মিক্সিং চামচ দিয়ে নাড়ুন, বা একটি শক্তিশালী সুবাস গন্ধ না হওয়া পর্যন্ত।
- আসলে, এই সুগন্ধি উপাদানগুলি ব্যবহার করার আগে আপনার রান্না করার দরকার নেই। পিলিং প্রয়োজন, কিন্তু রান্না প্রক্রিয়া শুধুমাত্র একটি বিকল্প। এই ক্ষেত্রে তাদের সংক্ষিপ্তভাবে রান্না করা এখনও সুপারিশ করা হয় কারণ এটি চূড়ান্ত কারি পেস্টের সুবাস এবং স্বাদ বাড়াবে।
পদক্ষেপ 2. তাজা এবং শুকনো মরিচ থেকে বীজ সরান।
যদি রেসিপিটি পুরো মরিচের জন্য ডাকে, তাহলে আপনাকে ডালপালা, হাড় এবং বীজ অপসারণ করতে হবে। মরিচের বিষয়বস্তু অপসারণ করতে একটি ছোট কিন্তু ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
মরিচগুলি হ্যান্ডেল করার পরে, সাবান এবং জল দিয়ে আপনার হাত ভালভাবে ধুয়ে নিন। যদি আপনি আপনার হাত না ধুয়ে থাকেন, তাহলে আপনি ঘটনাক্রমে আপনার চোখ ঘষতে পারেন এবং রসকে সংবেদনশীল টিস্যুতে স্থানান্তর করতে পারেন এবং একটি তীব্র জ্বলন্ত সংবেদন সৃষ্টি করতে পারেন।
ধাপ 3. শুকনো মরিচ ভিজিয়ে রাখুন।
তাজা মরিচগুলি এখনই ব্যবহার করা যেতে পারে কিন্তু যদি আপনার রেসিপিতে শুকনো মরিচের জন্য বলা হয়, তাহলে আর্দ্রতা যোগ করার জন্য আপনাকে প্রথমে গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখা উচিত।
- মরিচ ছিঁড়ে বা ছোট টুকরো করে কেটে একটি পাত্রে রাখুন। একটি পাত্রে গরম পানি ভরে নিন এবং মরিচগুলো 10 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। আপনার অবশিষ্ট মশলা এবং উপাদানগুলিতে মরিচ যোগ করার আগে জল ঝরিয়ে নিন।
- যদি আপনি মরিচ ভিজিয়ে না রাখেন, তাহলে আপনার কারি পেস্টের আর্দ্রতার অভাব হবে যার জন্য এটি একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করতে হবে।
ধাপ 4. আপনার বিদ্যমান আস্ত মসলা রান্না বিবেচনা করুন।
যখন কোনো রেসিপিতে স্থল মশলার পরিবর্তে আস্ত মশলার জন্য ডাকা হয়, তখন আপনি কারি পেস্ট তৈরির আগে চুলায় মশলা রান্না করে চূড়ান্ত কারি পেস্টে স্বাদ যোগ করতে পারেন। এটি শুধুমাত্র একটি বিকল্প, কিন্তু সুগন্ধি উপাদানের মতো, মশলার সারাংশ বের করার জন্য তাপ ব্যবহার করলে পুরো মশলা সুগন্ধি এবং গন্ধ যোগ করবে।
- চুলায় উচ্চ আঁচে কড়াই গরম করুন। আপনি যে মশলাগুলি রান্না করতে যাচ্ছেন তা যোগ করুন এবং সেগুলি কয়েক মিনিটের জন্য গরম কড়াইতে বসতে দিন, প্রায় ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। সমাপ্ত হলে, তারা সোনালি বাদামী রঙের হবে এবং একটি বিশেষ শক্তিশালী সুবাস থাকবে।
- রান্নায় আপনার যে সমস্ত মশলা বিবেচনা করা উচিত তার মধ্যে রয়েছে বাদাম, বীজ এবং বেরি।
ধাপ 5. তাজা গুল্ম এবং শুকনো মশলার মধ্যে পার্থক্য মনে রাখবেন।
কিছু রেসিপি তাজা শাকসবজি এবং মশলা আহ্বান করবে, এবং কিছু শুকনো সংস্করণের জন্য কল করবে। তাজা ভেষজ দিয়ে তৈরি কারি পেস্ট সাধারণত একটি শক্তিশালী সুবাস এবং আরো জটিল স্বাদ থাকে, কিন্তু শুকনো মশলা দিয়ে তৈরি কারি পেস্টগুলি সাধারণ তালুতে সাধারণত গ্রহণযোগ্য। পছন্দটি কেবল পছন্দের বিষয় - শুকনো মশলা ব্যবহার করে সময় বাঁচান বা তাজা শাকগুলি ব্যবহার করে সামগ্রিক স্বাদ যুক্ত করুন।
-
যদি আপনি তাজা মশলাগুলিকে শুকনো মশলায় রূপান্তর করতে চান, অথবা বিপরীতভাবে, এগিয়ে যাওয়ার আগে নির্দিষ্ট মশলার জন্য রূপান্তর অনুপাত পরীক্ষা করুন।
- সব গুল্মের জন্য, তালিকাভুক্ত প্রতিটি তাজা ভেষজের জন্য শুকনো ভেষজের 1/3 অংশ ব্যবহার করুন। উদাহরণস্বরূপ, তাজা পার্সলে 3 চা চামচ (15 মিলি) শুকনো পার্সলে 1 চা চামচ সমান হবে।
- দারুচিনি জন্য, একটি 3 ইঞ্চি (7.6 সেমি) লাঠি দারুচিনি গুঁড়া 1 চা চামচ (5 মিলি) সমান।
- লবঙ্গের জন্য, 3 টি লবঙ্গ 1/4 চা চামচ (1.25 মিলি) লবঙ্গের গুঁড়ার সমান।
- রসুনের জন্য, 1 লবঙ্গ 1/8 চা চামচ (0.6 মিলি) রসুনের গুঁড়ার সমান।
- লক্ষ্য করুন যে ১ টি এলাচের পাপড়ি যার মধ্যে ১ to থেকে ২০ টি বীজ রয়েছে তা ১ চা চামচ (১৫ মিলি) এলাচ গুঁড়ার সমান।
- তাজা ধনেপাতার পরিবর্তে সমপরিমাণ ধনিয়া গুঁড়া ব্যবহার করুন।
- জিরা বীজের জন্য, 1 চা চামচ (5 মিলি) তাজা জিরা বীজের জন্য চা চামচ (2.5 মিলি) জিরা বীজের গুঁড়ো প্রতিস্থাপন করুন।
- হলুদ দিয়ে, মনে রাখবেন তাজা হলুদ মূলের 1 oz (30 গ্রাম) হলুদ গুঁড়ো 4 টেবিল চামচ (60 মিলি) সমান।
- যদি তাজা সরিষা বীজ ব্যবহার করেন, মনে রাখবেন যে 30 গ্রাম তাজা বীজ 2 টেবিল চামচ (37.5 মিলি) শুকনো সরিষার গুঁড়া দেয়।
পদ্ধতি 3 এর 2: দ্বিতীয় অংশ: কারি পেস্ট তৈরি করা
ধাপ 1. শুকনো উপাদানগুলি পিষে নিন।
আপনি আপনার কারি পেস্টের জন্য পৃথক উপাদান প্রস্তুত করার পরে, একটি খাদ্য প্রসেসরে মশলা এবং অন্যান্য শুকনো উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন এবং দ্রুত মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না তারা একটি মসৃণ, ভালভাবে মিশ্রিত গুঁড়া তৈরি করে।
- যদি আপনি ইতিমধ্যে স্থল মশলা ব্যবহার করেন তবে এই পদক্ষেপটি প্রয়োজনীয় নয়, তবে মিশ্রণে সমানভাবে বিতরণ করার জন্য আপনার ধীরে ধীরে মিশ্রিত করা উচিত।
- আপনি যদি এই প্রক্রিয়ার উপর আরো নিয়ন্ত্রণ চান বা ফুড প্রসেসর না থাকে, তাহলে আপনি একটি মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করে মশলাগুলিকে গুঁড়ো করে নিতে পারেন। কিন্তু আপনার মর্টার এবং পেস্টেলের আকারের উপর নির্ভর করে আপনাকে গ্রুপে কাজ করতে হতে পারে।
ধাপ 2. ভেজা উপাদান যোগ করুন।
ভেজা উপাদান, তাজা শিকড়, বা তাজা সুগন্ধি শাকসবজি আপনার মাটির মশলার সাথে খাদ্য প্রসেসরে রাখুন। বড় মরিচ, পেঁয়াজ, শাল, রসুন বা আদা সহ বড় অংশগুলি ভেঙে ফেলতে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ঘোরান।
আপনার যদি ফুড প্রসেসর না থাকে তবে আপনি এখনও মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করে পাস্তা তৈরি করতে পারেন তবে ব্লেন্ডার ব্যবহার করা আরও সহজ হতে পারে। যদি একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করেন, তাহলে পেস্টে মসৃণ করতে সাহায্য করার জন্য আপনাকে পেস্টে আরও জল যোগ করতে হতে পারে। মিশ্রণ প্রক্রিয়ার সময় ব্লেন্ডার ব্যবহার করে সাবধানে দেখুন আপনার জল যোগ করতে হবে কিনা।
ধাপ 3. একটি পেস্ট তৈরি করতে দ্রুত প্রক্রিয়া করুন।
একবার মশলা এবং অন্যান্য উপাদান একত্রিত হয়ে গেলে, কয়েক মিনিটের জন্য উচ্চ গতিতে প্রক্রিয়া বা মিশ্রিত করুন। এটি একটি পেস্ট পেস্ট না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান।
যদি কিছু পাস্তা বা পৃথক উপাদান খাদ্য প্রসেসরের বাটির পাশে লেগে থাকে, তবে থামুন এবং কাঁটাচামচ দিয়ে সেগুলি কেটে নিন। এটি করা আপনাকে সঠিক মশলার অনুপাত বজায় রাখতে সাহায্য করবে।
ধাপ 4. একটি এয়ারটাইট বক্সে সংরক্ষণ করুন।
আপনি কারি পেস্ট ফ্রিজে 1 মাস পর্যন্ত বা ফ্রিজে 1 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন।
- যদি আপনি ফ্রিজে পাস্তা সংরক্ষণ করেন। ফ্রিজে রাখার আগে এটি একটি গ্লাস কেস বা একটি বায়ুরোধী, অ-প্রতিক্রিয়াশীল প্লাস্টিকের বাক্সে রাখুন।
- যদি পাস্তা হিমায়িত হয়, একটি সমান পরিমাণ একটি পরিষ্কার বরফ কিউব ট্রেতে স্থানান্তর করুন এবং কঠিন না হওয়া পর্যন্ত হিমায়িত করুন। পাস্তা কিউবগুলি একটি এয়ারটাইট ফ্রিজার ব্যাগে স্থানান্তর করুন যা আবার খোলা এবং বন্ধ করা যায়। দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য জমা হওয়ার আগে প্লাস্টিকের বিষয়বস্তু এবং বর্তমান তারিখটি চিহ্নিত করুন।
পদ্ধতি 3 এর 3: চতুর্থ অংশ: একটি কারি রক্স তৈরি করা
ধাপ 1. মাখন গলান।
একটি ছোট কড়াইতে মাখন রাখুন এবং মাঝারি-কম আঁচে চুলায় রাখুন। সম্পূর্ণ গলে যাওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে গরম করুন।
- এটা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি ধীরে ধীরে মাখন গলান কারণ খুব গরম মাখন ফোঁড়া ছিটিয়ে দিতে পারে। যখন এটি ঘটে, চর্বি অসম হারে ভেঙে যায় এবং গরম মাখন ছিটকে যেতে পারে এবং আগুন লাগতে পারে।
- মাখন পুরোপুরি গলে যেতে সাহায্য করার জন্য, মাখন গরম করার সময় কড়াইতে নাড়তে বিবেচনা করুন।
ধাপ 2. ময়দা যোগ করুন।
গলানো মাখনের মধ্যে ময়দা ছিটিয়ে দিন। যতটা সম্ভব সমানভাবে মাখনের মধ্যে ময়দা নাড়তে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন।
- একবার মিশ্রিত হলে, ময়দা এবং মাখন প্রসারিত হবে।
- এই সময়ে ক্রমাগত রক্স নাড়ুন। রক্স জ্বালাতে বেশি সময় লাগবে না যদি আপনি এটি নাড়তে থাকেন।
ধাপ 3. 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
পুরো 20 বা 30 মিনিটের জন্য রক্স রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন, যতক্ষণ না এটি হালকা বাদামী হয়ে যায়।
আন্ডারকুকড ময়দার শক্তিশালী স্বাদ দূর করার জন্য আপনাকে রক্স পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করতে হবে। একটি আন্ডারকুকড রক্স তার স্বাদ ধরে রাখতে পারে এবং ফলস্বরূপ, আপনার কারি রক্সের কিছুটা তেতো স্বাদ থাকতে পারে।
ধাপ 4. মশলা যোগ করুন।
এই রেসিপিতে এই সময়ে যে মশলা প্রয়োজন তা যোগ করুন, ভালভাবে মিলিত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন, তাপ থেকে কারি রক্স অপসারণ করার আগে 30 সেকেন্ডের জন্য।
এখানে দেওয়া রেসিপিতে, আপনি কারি পাউডার, গরম মসলা এবং লাল মরিচ যোগ করতে পারেন।
ধাপ 5. একটি এয়ারটাইট বক্সে সংরক্ষণ করুন।
কারি রক্স এখনই ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু যদি আপনি এটি করার পরিকল্পনা না করেন, তাহলে এটি একটি এয়ারটাইট কন্টেইনারে স্থানান্তরের আগে ঠান্ডা হতে দিন। ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে ফ্রিজে 1 মাস এবং 4 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
