বাড়িতে তৈরি pastrami রান্না এবং পরিবেশন একটি চিত্তাকর্ষক থালা হতে পারে, কিন্তু স্ক্র্যাচ থেকে শুরু করতে এক দিনেরও বেশি সময় লাগতে পারে। অনেকে যুক্তি দেন যে ফলাফলগুলি প্রচেষ্টার জন্য মূল্যবান, এমনকি যদি এটি অনেক সময় নেয়। আপনি যদি এখনও আপনার নিজের পাস্ট্রামি তৈরিতে আগ্রহী হন তবে কীভাবে শিখবেন তা পড়তে থাকুন।
উপকরণ
6 থেকে 8 পরিবেশন করে
পাস্ট্রামি এবং সিজনিং স্প্রেড
- 5 পাউন্ড (2250 গ্রাম) ব্রিসকেট
- 1/4 কাপ (60 মিলি) কালো মরিচ
- 1/4 কাপ (60 মিলি) ধনেপাতা
মেরিনেড
- 1 গ্যালন (4 এল) ঠান্ডা জল
- 1 কাপ (250 মিলি) লবণ
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) তরল ধোঁয়া
- রসুনের 5 টি লবঙ্গ, কাটা বা চূর্ণ।
- 3 থেকে 4 টেবিল চামচ (45 থেকে 60 মিলি) আচার মশলা
পিকলিং মশলা
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) কালো মরিচ
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) সরিষা বীজ
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) ধনিয়া
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) লাল মরিচের ফ্লেক্স
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) allspice berries
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) ম্যাশড গদা
- 2 দারুচিনি লাঠি, মাটি
- 2 থেকে 4 তেজপাতা, চূর্ণ
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) পুরো লবঙ্গ
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) ম্যাশড আদা
ধাপ
পার্ট 1 এর 4: পিকলিং মশলা তৈরি করুন
ধাপ 1. কালো মরিচ, সরিষা, এবং ধনিয়া গরম করুন।
তিনটি মশলা মাঝারি আঁচে একটি ছোট শুকনো কড়াইতে রান্না করুন।
- তাপ-প্রতিরোধী স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়তে থাকুন। আপনি যতবার নাড়াচাড়া করবেন, পোড়ার সম্ভাবনা তত কম।
- আপনার কাছাকাছি প্যান কভার রাখুন। যদি বীজগুলি তাপ থেকে বের হতে শুরু করে, তাড়াতাড়ি প্যানটি aাকনা দিয়ে coverেকে চুলা থেকে সরিয়ে দিন।
ধাপ 2. মশলা পিষে নিন।
কালো মরিচ, সরিষা, এবং ধনিয়া একটি মর্টারে স্থানান্তর করুন এবং এটি একটি পেস্টেলের সাথে গুঁড়ো করে নিন।
- যদি আপনার কাছে মর্টার এবং পেস্টেল না থাকে তবে আপনি কফি বিন গ্রাইন্ডার বা ছুরির পৃষ্ঠ দিয়ে মশলা পিষে নিতে পারেন।
- আপনি যদি একটি কফি বিন গ্রাইন্ডার ব্যবহার করেন, তাহলে কফির জন্য আবার ব্যবহার করার আগে মেশিনটি ভালোভাবে পরিষ্কার করুন।
- যদি ছুরি ব্যবহার করেন, বীজ এবং কালো মরিচকে ছুরির পৃষ্ঠ দিয়ে একটি কাটিং বোর্ডে গুঁড়ো করে গুঁড়ো করে নিন, আপনার হাতের ভিত্তিটি ব্যবহার করে বীজের বিরুদ্ধে ছুরির পৃষ্ঠটি টিপুন।
ধাপ 3. অন্যান্য মশলার সাথে মাটির বীজ মেশান।
একটি ছোট বাটিতে মাটি কালো মরিচ, সরিষা বীজ এবং ধনিয়া লাল মরিচ ফ্লেক্স, অলস্পাইস বেরি, গদা, চূর্ণ দারুচিনি লাঠি, গুঁড়ো তেজপাতা, লবঙ্গ এবং স্থল আদা রাখুন।
খেয়াল রাখবেন সব মসলা ভালোভাবে মিশে গেছে।
ধাপ 4. উপরে 3 থেকে 4 টেবিল চামচ (45 থেকে 60 মিলি) মশলা আলাদা করে রাখুন।
পাস্ট্রামি মেরিনেডের জন্য আলাদা করে রাখুন। অবশিষ্ট মশলা একটি সিলযুক্ত প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন এবং অন্য রেসিপির জন্য প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
এই মশলাগুলি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
4 এর অংশ 2: মশলা মধ্যে ব্রিসকেট মেরিনেট
ধাপ 1. মেরিনেড উপাদানগুলি মেশান।
একটি বড় সসপ্যানে জল, লবণ, তরল ধোঁয়া, রসুন এবং আচারের মশলা েলে দিন।
- নিশ্চিত করুন যে আপনি যে প্যানটি ব্যবহার করছেন তা ফ্রিজে ফিট করতে পারেন। আপনাকে পরে এটি সংরক্ষণ করতে হবে।
- চুলায় প্যান রাখুন।
- ভালোভাবে মেশানোর জন্য একটি বড় মিশ্রণ চামচ দিয়ে সংক্ষিপ্তভাবে উপাদানগুলো নাড়ুন।
ধাপ 2. উচ্চ তাপ উপর একটি ফোঁড়া আনুন।
চুলাটি উচ্চ আঁচে চালু করুন এবং মেরিনেড উপাদানগুলি রান্না করুন যতক্ষণ না তারা ফুটে আসে। সেই সময়ে, মেরিনেডটি চুলা থেকে সরিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করতে হবে।
আচারের মশলা মিশ্রণের বেশিরভাগ মশলা দ্রবীভূত হবে, এবং তাই লবণও হবে। সংক্ষেপে, উপাদানগুলি সিদ্ধ করা সমস্ত স্বাদকে আরও কার্যকরভাবে একত্রিত করে।
ধাপ 3. মাংস যোগ করুন এবং মাংস ডুবিয়ে দিন।
মাংস মেরিনেডে রাখুন, coverেকে দিন এবং রাতারাতি ফ্রিজে রেখে দিন।
- শুধু চুলার কভার দিয়ে অথবা প্লাস্টিকের মোড়ক বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আলগাভাবে coverেকে দিন।
- সম্ভব হলে ব্রিসকেট কমপক্ষে 8 ঘন্টা মেরিনেডে ভিজিয়ে রাখতে হবে। যাইহোক, একটি শক্তিশালী এবং আরো কোমল pastrami জন্য, আপনি 3 দিন পর্যন্ত marinade মধ্যে মাংস ছেড়ে দিতে পারেন।
4 এর মধ্যে 3 য় অংশ: মশলা ছড়িয়ে দিন
ধাপ 1. কালো মরিচ এবং ধনিয়া গুঁড়ো।
একটি মর্টার মধ্যে দুটি মিশ্রিত করুন এবং একটি পেস্টেল ব্যবহার করে একটি গুঁড়া মধ্যে তাদের পিষে।
- যদি আপনার কাছে মর্টার এবং পেস্টেল না থাকে, তাহলে আপনি একটি কফি বিন গ্রাইন্ডার বা ছুরির পাশ দিয়ে মশলা পিষে নিতে পারেন।
- আপনি যদি একটি কফি বিন গ্রাইন্ডার ব্যবহার করেন, তাহলে কফির জন্য আবার ব্যবহার করার আগে মেশিনটি ভালভাবে পরিষ্কার করুন।
- যদি ছুরি ব্যবহার করেন, বীজ এবং কালো মরিচকে ছুরির পৃষ্ঠ দিয়ে একটি কাটিং বোর্ডে গুঁড়ো করে গুঁড়ো করে নিন, আপনার হাতের ভিত্তিটি ব্যবহার করে বীজের বিরুদ্ধে ছুরির পৃষ্ঠটি টিপুন।
ধাপ 2. মাংস শুকিয়ে নিন।
মেরিনেড দ্রবণ থেকে ঝলসানো গরুর মাংস সরান এবং একটি মোটা কাগজের তোয়ালে দিয়ে পেট করে শুকিয়ে নিন।
মশলা কার্যকরভাবে আটকে থাকার জন্য কাটলেটগুলি যথেষ্ট শুকনো হওয়া উচিত। এটি একটু স্যাঁতসেঁতে হতে পারে, কিন্তু খুব ভেজা নয়।
ধাপ 3. মাংসের উপর মসলা ছিটিয়ে দিন।
মাংসের চারপাশে প্রচুর পরিমাণে মরিচ এবং ধনিয়া ছিটিয়ে দিন, যদি ইচ্ছা হয় তবে সমস্ত গুঁড়া ব্যবহার করুন।
বেশিরভাগ ট্রেডিং সারফেস পাউডার-ট্রিটেড হওয়া উচিত। যাইহোক, যদি আপনি স্বাদ কম কঠোর হতে পছন্দ করেন, তাহলে আপনি মশলা পাউডারের পরিমাণ কমিয়ে আপনার স্বাদ অনুযায়ী ব্যবহার করতে পারেন।
4 এর 4 ম অংশ: রান্না পস্ত্রামি
ধাপ 1. ওভেন 110 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
এদিকে, পুরু অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে লেপ দিয়ে একটি বেকিং শীট প্রস্তুত করুন।
মাংসের ওজনের কারণে ঘন অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল সুপারিশ করা হয়। ভাল ফলাফলের জন্য, একদিকে নন-স্টিক লেপ সহ একটি ফয়েল বেছে নিন।
ধাপ 2. ফয়েলে মাংস মোড়ানো।
অ্যালুমিনিয়াম কেন্দ্রে মাংসটি একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং মাংসকে ফয়েলে মোড়ান, যতটা সম্ভব coveringেকে দিন।
- মাংসের চর্বিযুক্ত অংশটি মুখের উপরে রাখুন যখন আপনি এটি বেকিং শীটে রাখবেন।
- এটি আসলে প্যাস্ট্রামিকে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের বিভিন্ন স্তরে মোড়ানোর সুপারিশ করা হয়। এটি প্রথম স্তরে মোড়ানোর পর, পাস্টারমিটি ভাঁজ করে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের দ্বিতীয় শীটের উপরে রাখুন এবং আবার সবগুলো মুড়িয়ে দিন। তৃতীয় ফয়েল, শেষটি নিন এবং ফয়েল ভাঁজ দিয়ে মাংসটি নিচে রাখুন তারপর আবার মোড়ানো।
ধাপ 3. 6 ঘন্টা বেক করুন।
পেস্ট্রামি প্রিহিট করা চুলায় রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং মাংসের ভিতর আর গোলাপী নয়।
মাংস খোলার পরিবর্তে, দানশীলতা যাচাই করার আরও সঠিক এবং ভাল উপায় হল মাংসের কেন্দ্রে মাংসের থার্মোমিটার োকানো। মাংসের তাপমাত্রা কমপক্ষে 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত।
ধাপ 4. কক্ষ তাপমাত্রায় শীতল।
ওভেন থেকে মোড়ানো প্যাস্ট্রামি সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় 3 ঘন্টার জন্য বাইরে রেখে দিন।
ধাপ 5. ফ্রিজে 8 থেকে 10 ঘন্টার জন্য রাখুন।
মোড়ানো প্যাস্ট্রামিকে একটি বড় প্লাস্টিকের ফ্রিজারের ব্যাগে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন যাতে সমানভাবে ঠান্ডা হয়।
যদিও পাস্ট্রামি এখনও ফয়েল দিয়ে মোড়ানো থাকে, ফয়েলটি প্লাস্টিকের ব্যাগের মতো কার্যকরভাবে এয়ারটাইট মোড়ানো হয় না। অতএব, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়।
ধাপ 6. ব্রয়লার গরম করুন।
গ্রিল চালু করুন এবং 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য গরম করুন।
- ওভেন রাকটি সর্বোচ্চ তাপ উৎস থেকে 15.25 থেকে 20.25 উচ্চতায় স্থাপন করা উচিত।
- বেশিরভাগ গ্রিলগুলিতে কেবল "চালু" এবং "বন্ধ" সেটিং থাকে, তবে যদি কারও "উচ্চ" এবং "নিম্ন" সেটিং থাকে তবে গ্রিলটিকে "উচ্চ" এ সেট করুন।
ধাপ 7. বেকিং শীটে পাস্ট্রামি রাখুন।
পাস্ট্রামি খুলুন এবং একটি ছিদ্রযুক্ত বেকিং শীটে একটি উত্থাপিত রাক দিয়ে রাখুন।
আপনার যদি ছিদ্রযুক্ত বেকিং শীট না থাকে তবে আপনি ওভেন ট্রেটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে আস্তরণ দিয়ে ব্যবহার করতে পারেন। লক্ষ্য করুন যে এবং একটি ছিদ্রযুক্ত বেকিং শীট ব্যবহার করা আদর্শ কারণ এটি বাতাসকে সঞ্চালন করতে দেয় এবং ফলস্বরূপ মাংস সমানভাবে বাদামী হয়ে যায়।
ধাপ 8. বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
এটি প্রায় 3 থেকে 4 মিনিট সময় নেবে। যেহেতু মাংস ইতিমধ্যেই রান্না করা হয়েছে, তাই আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে মাংস বাদামী হওয়ার জন্য যথেষ্ট সময় আছে।
পাস্ট্রামি জ্বলছে না বা ধূমপান করছে তা নিশ্চিত করার জন্য সাবধানে দেখুন। যখন মাংস থেকে চর্বি গলে যায়, তখন গ্রিলের শিখায় চর্বি পোড়ার সামান্য ঝুঁকি থাকে, বিশেষ করে যদি আপনি র্যাক সহ ছিদ্রযুক্ত বেকিং শীটের পরিবর্তে একটি বেকিং শীট ব্যবহার করেন। যাইহোক, কারণ পাস্ট্রামি শুধুমাত্র সংক্ষিপ্তভাবে গ্রিল করা হয়, ঝুঁকি এখনও বেশ ছোট।
ধাপ 9. পাতলা করে কেটে নিন।
রান্না করা পাস্ট্রামিকে টুকরো টুকরো করতে কসাইয়ের ছুরি এবং কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন, প্রতিটি স্লাইস প্রায় 3.25 মিমি পুরু হওয়া উচিত।
একটি নিয়মিত কসাইয়ের ছুরি দিয়ে স্লাইস তৈরি করা যায়, কিন্তু আপনি একজন পেশাদারের জন্য স্লাইসার ধার নিতে পারেন, কারণ প্রক্রিয়াটি আরও দ্রুত হবে।
ধাপ 10. স্লাইসগুলি গরম করুন এবং পছন্দসই হিসাবে পরিবেশন করুন।
প্যাস্ট্রামির টুকরোগুলো উষ্ণ করার জন্য, কয়েক ফোঁটা জল দিয়ে কম তাপে একটি বড় পাত্রের মধ্যে রাখুন। চর্বি স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এটি মাত্র 5 মিনিট সময় নেবে।
