মেরিংগু হল ডিমের সাদা অংশ এবং চিনির একটি হালকা, কম চর্বিযুক্ত মিশ্রণ যা সাধারণত পাই সাজাতে বা বিস্কুট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। একটি ঘন, চকচকে টেক্সচার অর্জনের জন্য, আপনাকে বিশদটির দিকে গভীর মনোযোগ দিতে হবে: ডিমের গুণমান, ডিমের সাদা অংশকে হারাতে সময় লাগে এবং চুলার তাপমাত্রা। কিভাবে meringues করতে শিখতে পড়ুন।
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 টি পদ্ধতি: মোটা এবং চকচকে মেরিংজ তৈরি করা
ধাপ 1. ডিম আলাদা করুন।
তাজা ডিম চয়ন করুন, তারপরে শুকনো, পরিষ্কার বাটিতে সাবধানে সাদা এবং কুসুম আলাদা করুন। ডিম ভাঙ্গুন, অর্ধেক ভাগ করুন, তারপর আস্তে আস্তে ডিমের সাদা অংশটি বাটিতে ফোঁটার সময় একটি খোল থেকে অন্য খোসা ছাড়িয়ে নিন। রেসিপির যতবার প্রয়োজন ততবার পুনরাবৃত্তি করুন (পাই গার্নিশের জন্য সাধারণত 2 বা 3 ডিম)।
- কাস্টার্ড বা আইসক্রিম তৈরির জন্য কুসুম সংরক্ষণ করুন।
- যদি আপনি ডিমের খোসা আলাদা করতে না চান তবে অন্য ডিম বিভাজন কৌশল ব্যবহার করুন।
ধাপ 2. ডিমের সাদা অংশ ঘরের তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
ডিমের তাপমাত্রা ম্যারিংগের গঠনকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করে যা তৈরি করা হবে, তাই ডিমের সাদা অংশকে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দেওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ। নিশ্চিত করুন যে বাটিটি একটি গরম চুলা বা শীতল জায়গার খুব কাছাকাছি না।
ধাপ 3. টারটার পাউডার দিয়ে ডিমের সাদা অংশ বিট করুন।
এই বাঁধাই পদার্থটি সাদা চূড়াগুলিকে ঘন এবং চকচকে করে। বেশিরভাগ রেসিপি 2 টি ডিমের সাদা অংশের জন্য প্রায় 1/2 চা চামচ গুঁড়ো টারটার জন্য ডাকে। ডিমের সাদা অংশ এবং টারটার গুঁড়ো হাত দিয়ে ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না মিশ্রণটি নরম শিখরের আকারে সাদা এবং ফর্সা হয়ে যায়।
ধাপ 4. চিনি যোগ করুন এবং মারতে থাকুন।
এক হাত দিয়ে চিনি আস্তে আস্তে যোগ করা উচিত এবং অন্য হাতে একটি হাতের ঝাঁকুনি দিয়ে মেরিংগুকে পরাজিত করতে থাকে। আপনার সাধারণত প্রতি 2 টি ডিমের সাদা অংশের জন্য 1/4 কাপ চিনি প্রয়োজন। নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না শক্ত শিখর তৈরি হতে শুরু করে। চিনি যোগ করার পর মিশ্রণটি একটি চকচকে সাটিন শীনের মত দেখাবে।
ধাপ 5. শিখরগুলি পরীক্ষা করুন।
মেরিংগ বাটি থেকে হাতের ঝাঁকুনি সরান। যখন আপনি ঝাঁকুনি তুলবেন, শক্ত, মোটা এবং চকচকে শিখরগুলি উঠবে এবং অবস্থানে থাকবে। যখন আপনি বাটি কাত করবেন, তখন মিশ্রণটি এগিয়ে যাওয়ার পরিবর্তে জায়গায় থাকবে। এটি একটি চিহ্ন যে মেরিংগু রেসিপিতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
3 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: ভুলগুলি এড়ানো
ধাপ 1. ঝাঁকানোর আগে মিশ্রণটি ঘরের তাপমাত্রায় নিশ্চিত করুন।
যদি এটি খুব উষ্ণ বা ঠান্ডা হয় তবে আপনি শক্ত, চকচকে শীর্ষগুলি তৈরি করতে পারবেন না যা নিখুঁত মেরিংগু তৈরির জন্য একেবারে প্রয়োজনীয়।
পদক্ষেপ 2. ডিমের কুসুম বা ডিমের খোসা এড়িয়ে চলুন।
ডিমের কুসুমের সামান্য স্প্ল্যাশ ডিমের সাদা মিশ্রণে আঘাত করলে একটি আয়তন হবে যা ভালভাবে খাপ খায় না এবং উচ্চতা নয় এমন চূড়া। ভারী কুসুম মিশ্রণের গঠন পরিবর্তন করে, যেমন শেল ফ্লেক্স করে।
- যদি আপনি মেরিংগুতে হলুদ তরল বা শেল ফেলে দেন তবে এটি পরিষ্কার করার চেষ্টা না করে এটি একটি নতুন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা ভাল।
- আপনি অন্য একটি বাটিতে ডিম ফাটিয়ে এবং তারপর মেরিংগু বাটিতে ডিমের সাদা অংশ byেলে মিশ্রণে শাঁস পড়া রোধ করতে পারেন।
ধাপ 3
ধাপ 4. একবারে সব চিনি Don'tালবেন না।
শক্ত, চকচকে শিখর পেতে, আপনাকে ধীরে ধীরে চিনি যোগ করতে হবে যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে একসাথে মিশে যায়।
পদ্ধতি 3 এর 3: রেসিপিগুলির জন্য মেরিংগু ব্যবহার করা
ধাপ 1. কেক প্রসাধন জন্য meringue ব্যবহার।
এটি মেরিংগের সর্বাধিক জনপ্রিয় ব্যবহার কারণ এটি বেকিংয়ের চেয়ে কম দক্ষতার প্রয়োজন। এর কারণ হল একটি পাই গার্নিশ হিসাবে মেরিংগ ব্যবহার করা এমনকি সামান্য নরম টপ দিয়েও সুন্দর দেখাবে। যখন পাই ভরাট করা হয়, আপনাকে যা করতে হবে তা হল পাইয়ের উপরে মেরিংগু ছড়িয়ে দেওয়া, তারপর ওভেনে বেক করুন যতক্ষণ না প্রান্তের চূড়াগুলি হালকা বাদামী হয়।
- আপনি ছোট টপস এবং কার্ল তৈরি করে আপনার কেককে আরও বেশি সাজসজ্জা করতে পারেন। একবার আপনি কেকের পৃষ্ঠে মেরিংগু ছড়িয়ে দিলে, মেরিংয়ের পৃষ্ঠকে হালকাভাবে স্পর্শ করতে এবং ছোট শিখরে উঠানোর জন্য চামচের পিছনে ব্যবহার করুন। পুরো পৃষ্ঠের উপর প্যাটার্নটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- মেরিংগু পাই বেক করার সময় খেয়াল করুন ওভেন খুব গরম নয়। মেরিংগু চূড়াগুলি স্থায়ী হওয়ার জন্য, অপেক্ষাকৃত কম তাপের উপর আর্দ্রতা ধীরে ধীরে বাষ্পীভূত হতে হবে।
ধাপ 2. মেরিংগু বিস্কুট তৈরি করুন।
এটি তৈরির জন্য, নিশ্চিত করুন যে মেরিংগু মিশ্রণটি যথেষ্ট মোটা, শক্ত, চকচকে শিখর গঠনের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে চাবুক দেওয়া হয়েছে। বেকিং শীটে এক চামচ মেরিংগু রাখুন। কেন্দ্রে চাপতে চামচের পিছনের অংশটি ব্যবহার করুন, তারপর ছোট ছোট শিখর গঠনের জন্য এটি উপরে তুলুন। অন্যান্য বিস্কুটের সাথে পুনরাবৃত্তি করুন এবং প্রায় 10 মিনিট বা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- আপনি দারুচিনি, কুমড়োর মশলা, ছোট চকোলেট চিপস, বা কোকো পাউডার মেরিংগু বিস্কুটের উপরে ছিটিয়ে স্বাদ যোগ করতে পারেন।
- একটি সুন্দর বিস্কুটের জন্য, আইসিং ব্যাগটি মেরিংগু দিয়ে পূরণ করুন এবং তারপরে এটি বেকিং শীটে গাইড করুন এবং ফ্রস্টিংয়ের শেষে এটি পপ করুন। এইভাবে আপনি দাগযুক্ত ঘূর্ণায়মান এবং অন্যান্য নিদর্শন তৈরি করতে পারেন।
- পেপারমিন্ট মেরিংগু তৈরি করতে, একটি পাত্রে কয়েক ফোঁটা পেপারমিন্ট নির্যাস এবং লাল রঙ মিশিয়ে নিন। বেকিং শীটে মেরিংগগুলি রাখার পরে, বিস্কুটগুলি বেক করার আগে তার চারপাশে মিছরি বেতের মতো ডোরা সাজানোর জন্য একটি ছোট ব্রাশ ব্যবহার করুন।
