অন্যান্য ধরণের প্রাণী প্রোটিনের বিপরীতে, চিংড়ি পরিষ্কার এবং প্রক্রিয়াজাত করার জন্য অধ্যবসায় এবং বিশেষ কৌশল প্রয়োজন। যেহেতু প্রক্রিয়াটি আরও জটিল, কিছু লোক চিংড়ি রান্না করার আগে পরিষ্কার না করা পছন্দ করে (বিশেষত যদি ব্যবহৃত চিংড়ি ছোট হয়)। কিছু মানুষ খাবারের স্বাদ সমৃদ্ধ করতে চিংড়ির খোসা এবং মাথা রাখতেও পছন্দ করে। আপনি যদি চিংড়ি পরিষ্কার এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের সাথে পরিচিত না হন, তাহলে চিংড়িকে বিভিন্ন ধরণের সুস্বাদু খাবারে কীভাবে প্রস্তুত এবং প্রক্রিয়াজাত করা যায় তা জানতে পড়ুন!
ধাপ
4 টি পদ্ধতি 1: চিংড়ি পরিষ্কার এবং প্রস্তুত করা
ধাপ 1. চিংড়ির চামড়া এবং মাথার খোসা ছাড়িয়ে চিংড়ি খাওয়া সহজ করে দিন।
কিছু লোক চামড়া দিয়ে চিংড়ি রান্না করতে পছন্দ করে, কারণ চিংড়ির খোসা রান্না করার সময় চিংড়ির মাংস আর্দ্র রাখতে পারে (চিংড়ির খোসা পরিবেশনের আগে খোসা ছাড়ানো হয়)। যাইহোক, যদি আপনি চিংড়িকে স্যুপের ভরাট হিসেবে ব্যবহার করতে চান, তাহলে রান্নার আগে আপনার চিংড়ির চামড়া খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া উচিত যাতে আপনার খাওয়ার আনন্দে ব্যাঘাত না ঘটে। চিংড়ি পরিষ্কার করার সঠিক উপায় জানতে চান? এই বিভাগের জন্য পড়ুন!
- আপনি যদি প্যান ফ্রাই করতে চান বা চিংড়ি ভাজতে চান তবে ত্বকের খোসা ছাড়বেন না।
- যদি আপনি থালার একটি শক্তিশালী স্বাদ চান তবে চিংড়ির মাথাগুলি ফেলে দেবেন না। তবে অবশ্যই চিংড়ি খাওয়া সহজ করার জন্য আপনি তা ফেলে দিতে পারেন।
ধাপ ২. চিংড়ির মাথা পাকান এবং টানুন, এটি সহজেই বন্ধ হয়ে আসা উচিত।
আপনার সূচী এবং থাম্ব দিয়ে চিংড়ির চোখের চারপাশের অঞ্চলটি টিপুন, তারপরে চিংড়ির মাথাটি টানুন এবং টানুন। চিংড়ির মাথাগুলি সরানো বা সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং ঝোলায় পুনরায় প্রসেস করা যায়।
ধাপ 3. চিংড়ির পা পরিষ্কার করুন।
চিংড়ি পায়ে চিমটি দিয়ে আলতো করে টানুন, সেগুলি সহজেই বেরিয়ে আসা উচিত।
ধাপ 4. আপনার হাত দিয়ে চিংড়ি খোসা ছাড়ান।
চিংড়ির খোসাটি আস্তে আস্তে চিমটি দিন, তারপরে এটি পুচ্ছ দিয়ে টানুন এবং পুরোপুরি ছেড়ে দিন। আপনি চিংড়ির লেজ রাখতে পারেন (সাধারণত চিংড়ি খাওয়ার সময় হ্যান্ডেল হিসাবে), ফেলে দিতে পারেন, বা এটি সংরক্ষণ করতে পারেন এবং অন্যান্য বিভিন্ন খাবারে পুনরায় প্রসেস করতে পারেন।
ধাপ 5. একটি ছুরি দিয়ে চিংড়ির পিছনে একটি ছোট ছেদ তৈরি করুন।
চিংড়ির চামড়া এবং/অথবা লেজ এবং মাথা খোসা ছাড়ানোর পর, চিংড়ির পিছনে অবস্থিত প্রবেশদ্বারগুলি সরান। চিংড়ির ভেতরগুলো দেখতে কালো স্ট্রিং বা সুতার মতো যা চিংড়ির পেছন দিয়ে বয়ে চলে; কিছু চিংড়ি আছে, কিছু নেই।
ধাপ a. একটি টুথপিক ব্যবহার করে চিংড়ির ভেতরটা টানুন বা বের করুন।
ছুরির তুলনায় টুথপিক ব্যবহার করা অনেক সহজ হবে কারণ চিংড়ির ভেতরটা খুবই ছোট এবং পাতলা। এই পদক্ষেপটি আপনার জন্য বাধ্যতামূলক নয় (বিশেষত যদি ব্যবহৃত চিংড়ি ছোট হয়)। কিন্তু কখনও কখনও, চিংড়ির ভেতরগুলি একটি তেতো স্বাদ অনুভূতি দিতে পারে যা আপনার খাওয়ার আনন্দকে নষ্ট করে দেয়।
আপনি প্রথমে চামড়া না সরিয়ে চিংড়ির ভিতরের অংশও সরিয়ে ফেলতে পারেন। এটি করার জন্য, চিংড়ির পিছনে কাটা, পিছনের মাংস কাটা, এবং তারপর পেটের বিষয়বস্তু সরান। মাথা মুছে ফেলার পর চিংড়ির ভেতরটাও পরিষ্কার করা যায়। সাধারণত, চিংড়ির মাথা সরানোর পরে স্ট্রিং/কালো থ্রেডের শেষ দৃশ্যমান হবে। আপনি এগুলি টুথপিক দিয়ে তুলতে পারেন বা খালি হাতে সেগুলি টেনে আনতে পারেন।
ধাপ 7. চিংড়ি ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
চিংড়ির শরীরে অতিরিক্ত তরল চিংড়ির জন্য সমানভাবে এবং নিখুঁতভাবে রান্না করা কঠিন করে তুলবে। চলমান জলের নিচে সেগুলি ধোয়ার পরে, কাগজের তোয়ালে দিয়ে হালকাভাবে চিংড়ি শুকিয়ে নিন।
যদি তারা এখনই রান্না না করে তবে চিংড়িটি একটি বাটিতে বরফের কিউব দিয়ে রাখুন বা ফ্রিজে রাখুন।
পদ্ধতি 2 এর 4: প্যান ফ্রাই দিয়ে চিংড়ি ভাজা
ধাপ 1. 2 টেবিল চামচ গলান।
মাঝারি আঁচে একটি ফ্রাইং প্যানে/টেফলন তে আনসাল্টেড মাখন বা অলিভ অয়েল। আপনি যদি চিংড়ির বড় অংশ রান্না করেন, তাহলে ব্যবহৃত মাখনের পরিমাণ বাড়ান। প্যান ফ্রাই কৌশলে, জলপাই তেল বা মাখন প্যানের নীচে লেপ দেওয়ার জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত, চিংড়ি ডুবে না।
ধাপ 2. একটি ভাল স্বাদ এবং গন্ধ জন্য গুল্ম এবং মশলা যোগ করুন।
চিংড়ির মাংস দ্বারা সুগন্ধ এবং স্বাদ শোষিত হওয়ার জন্য মশলা বা মশলা তেল দিয়ে ভাজতে হবে। কিছু উপযুক্ত bsষধি বা মশলা যোগ করা হয়:
- 6-10 লাল পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা।
- রসুনের 3-5 লবঙ্গ, চূর্ণ বা কাটা।
- 1-2 টেবিল চামচ। আদা, সূক্ষ্মভাবে কাটা।
ধাপ the. নাড়ার ভাজায় চিংড়ি যোগ করুন, যতক্ষণ না একপাশের রং পরিবর্তন হয় (নিশ্চিত করুন যে চিংড়িগুলি গাদা না হয় বা প্যানটি খুব ভরা থাকে)।
এই প্রক্রিয়াটি সাধারণত 3-4 মিনিট সময় নেয়। একপাশে রান্না হওয়ার পর, চিংড়িগুলি বিভিন্ন মশলার সাথে মিশিয়ে নিন।
ধাপ 4. লবণ, চিনি, মরিচ বা অন্যান্য স্বাদ যুক্ত করুন।
নিশ্চিত করুন যে চিংড়ির পুরো পৃষ্ঠটি মশলার সাথে লেপযুক্ত। চিংড়ি রান্না না হওয়া পর্যন্ত এটি ছেড়ে দিন। চেষ্টা করার মতো কিছু অতিরিক্ত স্বাদের বৈচিত্র:
-
মেক্সিকান স্টাইলের চিংড়ি:
লেবুর রস, লাল মরিচের গুঁড়া, ধূমপান করা জলপেনো মরিচের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, রসুনের গুঁড়ো (আপনি কাটা তাজা গুল্মও ব্যবহার করতে পারেন)।
-
ভূমধ্যসাগরীয় চিংড়ি:
লেবুর রস, কালো মরিচ, অরিগানো পাউডার, রসুন গুঁড়া (আপনি কাটা তাজা গুল্মও ব্যবহার করতে পারেন)। ভূমধ্যসাগরীয় চিংড়ি জলপাই তেলে রান্না করা আরও সুস্বাদু।
-
কাজুন চিংড়ি:
লবণ, পেপারিকা পাউডার, লাল মরিচ গুঁড়া, থাইম পাউডার, মরিচ বা কালো মরিচের গুঁড়া, রসুন/পেঁয়াজ গুঁড়া (আপনি কাটা তাজা গুল্মও ব্যবহার করতে পারেন)। কাজুন চিংড়ি মাখনের মধ্যে সুস্বাদু রান্না করা হয়।
ধাপ ৫. চিংড়িগুলো উল্টে দিন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
চিংড়ি দ্রুত আর্দ্রতা হারাতে পারে তাই তাদের অতিরিক্ত রান্না করা উচিত নয়। চিংড়ির রং একবার বদলে গেলে সঙ্গে সঙ্গে আঁচ বন্ধ করে দিন। নিখুঁতভাবে রান্না করা চিংড়ির মাংস সাদা নয়, তবে সামান্য গোলাপী। আপনি যদি পছন্দ করেন, খাওয়ার সময় গরম রাখার জন্য প্যান থেকে সরাসরি চিংড়ি পরিবেশন করুন।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: চিংড়ি ফুটানো
ধাপ 1. কমপক্ষে চিংড়ি coverাকতে একটি ফোঁড়ায় পর্যাপ্ত জল আনুন।
অর্ধেক লেবুর টুকরো বা ছোট টুকরা, 1-2 চা চামচ যোগ করুন। ওল্ড বে সিজনিং (তাত্ক্ষণিক সামুদ্রিক খাবার সিজনিং, বড় সুপারমার্কেট বা অনলাইন স্টোরগুলিতে পাওয়া যায়), কিমা রসুনের 1 লবঙ্গ এবং 1 চা চামচ। লবণ. 1 মিনিটের জন্য জল একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর চিংড়ি যোগ করুন।
ধাপ 2. লেজের সাথে চিংড়ি যোগ করুন, তাপ কমিয়ে দিন।
নিশ্চিত করুন যে সব চিংড়ি পানিতে ডুবে আছে। চিংড়িকে 3 মিনিট বা চিংড়ির রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। আগুন বন্ধ করুন।
যদি আপনি চান, আপনি চামড়া এবং মাথা দিয়ে চিংড়ি রান্না করতে পারেন স্বাদ বাড়াতে এবং আর্দ্রতা বজায় রাখতে।
ধাপ the. রান্না প্রক্রিয়া বন্ধ করতে ঠান্ডা জলের বাটিতে রান্না করা চিংড়ি রাখুন।
ফুটানোর পরপরই রান্নার পানি ঝরিয়ে নিন এবং চিংড়িগুলো ঠাণ্ডা পানির পাত্রে রাখুন।
চিংড়ি সেদ্ধ জলও সংরক্ষণ করা যায় এবং চিংড়ির ঝোলে পুনরায় প্রক্রিয়া করা যায়।
ধাপ 4. চিংড়ি ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
ককটেল সস, টারটার সস বা গলিত মাখনের মতো বিভিন্ন সসের সাথে পরিবেশন করা সুস্বাদু সিদ্ধ চিংড়ি। একটি সমতল প্লেটে সিদ্ধ চিংড়ি সাজান, পাশে সুস্বাদু সস সাজান এবং বুফে টেবিলে পরিবেশন করুন। খুব সুস্বাদু!
সেদ্ধ চিংড়ি মেয়োনিজ সসে ভরা সালাদ হিসেবেও সুস্বাদু। আপনি এটি তাজা পাতার স্তূপে পরিবেশন করতে পারেন বা এটিকে রুটি ভর্তি করতে পারেন।
4 এর 4 পদ্ধতি: চিংড়ি গ্রিলিং
ধাপ 1. উচ্চ তাপমাত্রায় গ্রিল গরম করুন।
মাংস চিবানো, তাজা এবং রান্না করার সময় মিষ্টি রাখার জন্য চিংড়ি দ্রুত রান্না করা উচিত। উচ্চ তাপমাত্রায় চিংড়ি রান্নার ফলে চিংড়ি হয় খসখসে, বাদামী ত্বক এবং আর্দ্র, চিবানো মাংস।
সাধারণত, চিংড়িগুলি ত্বক এবং লেজের সাথে আরও ভালভাবে ভাজা হয়। তবে অবশ্যই আপনি চামড়া এবং লেজ খুলে ফেলতে পারেন।
ধাপ ২. চিংড়িকে বেকিং সোডা দিয়ে ক্রাঞ্চার এবং ক্রাঞ্চিয়ার টেক্সচারের জন্য আবৃত করুন।
আপনি যদি চিংড়ি কুঁচকে এবং কুঁচকে পছন্দ করেন, তাহলে 1 টি চামচ মিশ্রণে প্রথমে চিংড়ি ডুবিয়ে নিন। লবণ, 1 চা চামচ। বেকিং সোডা, এবং 250 মিলি রান্না করার কমপক্ষে 15 মিনিট আগে জল। বেকিং সোডা চিংড়ির পিএইচ পরিবর্তন করতে পারে এবং চিংড়ি রান্না হলে ক্যারামেলাইজেশন প্রক্রিয়াকে উৎসাহিত করতে পারে।
রান্নার আগে, অতিরিক্ত তরল অপসারণের জন্য একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে চিংড়িকে হালকাভাবে চাপুন। তবে নিশ্চিত করুন যে আপনি চিংড়িগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলবেন না যাতে বেকিং সোডার মিশ্রণটি অদৃশ্য না হয়।
ধাপ 3. skewers উপর চিংড়ি সাজান।
আপনি চাইলে সবজির টুকরো দিয়ে পর্যায়ক্রমে এগুলো সাজাতে পারেন। একবার ব্যবস্থা হয়ে গেলে, চিংড়ির মাংস (এবং শাকসবজি) রান্না করার সময় চিংড়িকে আর্দ্র রাখতে ভুলবেন না।
প্রথমে একটি বাটিতে পানিতে চিংড়ির আঁশ ভিজিয়ে রাখুন; নিশ্চিত করুন যে এটি সম্পূর্ণরূপে নিমজ্জিত। চিংড়ির আঁশ ভেজানো চিংড়িতে অতিরিক্ত তরল কমাতে উপকারী, তাই চিংড়ি রান্না করলে ভালো রান্না করতে পারে।
ধাপ ol. জলপাই তেল দিয়ে চিংড়ির প্রলেপ দিন।
চিংড়ির চারপাশে জলপাইয়ের তেল দিয়ে একটি ব্রাশ ব্যবহার করুন; জলপাই তেল চিংড়িকে পুরোপুরি রান্না করতে সাহায্য করে। আপনি চাইলে এক চিমটি লবণ এবং রসুন গুঁড়ো যোগ করুন।
ধাপ 5. গ্রিলের উপর চিংড়ির স্কুইয়ারগুলি সাজান, নিশ্চিত করুন যে আপনি স্কুয়ারগুলির মধ্যে পর্যাপ্ত জায়গা রেখেছেন।
চিংড়ি টিপুন যতক্ষণ না তারা গ্রিল বার স্পর্শ করে।
ধাপ the. চিংড়ির একপাশে 3-4- minutes মিনিট রান্না করুন, চিংড়ির রঙ বদলে চিংড়ির দিকে ঘুরিয়ে দিন।
মনে রাখবেন, চিংড়ি রান্না করা খুব সহজ। রঙ পরিবর্তন করার পর, অবিলম্বে গ্রিল থেকে চিংড়ি সরান। যদি আপনার গ্রিল খুব গরম হয়, চিংড়ির খোসার উপর চর বা গ্রিলিং প্রভাব দ্রুত দেখা দেবে। যদি কালো দাগ দেখা দেয়, তবে এটি একটি চিহ্ন যে চিংড়িটি শীঘ্রই পাল্টানো যেতে পারে। একবার চালু হয়ে গেলে, অন্যদিকে 1-2 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
ধাপ 7. চিংড়ির গ্রিলিংয়ের ঠিক পরে চিংড়ি Seতু করুন।
গ্রিল থেকে চিংড়ি সরান (লেজ এবং খোসা সরাবেন না), তারপর চিংড়িকে জলপাই তেল বা গলিত মাখন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে লেপ দিন। আপনি চিংড়ির স্বাদকে আরও সুস্বাদু করতে যত বেশি মশলা যোগ করতে চান:
-
মেক্সিকান স্টাইলের চিংড়ি:
লেবুর রস, লাল মরিচের গুঁড়া, ধূমপান করা জলপেনো মরিচের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, রসুন গুঁড়া।
-
ভূমধ্যসাগরীয় চিংড়ি:
লেবুর রস, কালো মরিচ, অরিগানো পাউডার, রসুন গুঁড়া, পার্সলে।
-
কাজুন চিংড়ি:
লবণ, পেপারিকা পাউডার, লাল মরিচের গুঁড়া, থাইম পাউডার / কাটা টাটকা থাইম, মরিচের গুঁড়া বা কালো মরিচ, রসুন গুঁড়া / পেঁয়াজ।
