লোকম বা তুর্কি আনন্দ একটি প্রাচীন মিছরি, যা 18 শতকে ফিরে এসেছে। দ্য লায়ন, দ্য উইচ অ্যান্ড দ্য ওয়ারড্রোব (দ্য লায়ন, দ্য উইচ অ্যান্ড দ্য ওয়ারড্রোব) এডমন্ড চরিত্রের মাধ্যমে আপনি লোকমকে জানতে পারেন। গল্পে, এডমন্ড একটি জাদুকরী লোকুম পেতে তার পরিবারের সাথে বিশ্বাসঘাতকতা করে। Traতিহ্যবাহী লোকম গোলাপ জল দিয়ে স্বাদযুক্ত, তাই এটি ভাল গন্ধ। যাইহোক, যদি আপনি এটি পছন্দ না করেন, আপনি একই পরিমাণে অন্য নির্যাস দিয়ে গোলাপ জল প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
উপকরণ
চুলা-রান্না করা লোকুম
100 টুকরা উত্পাদন করে (1 টুকরা = 1 2.5 সেমি বর্গ)
গুড়:
- চিনি 720 গ্রাম
- 120 মিলি মধু
- 120 মিলি জল
- টার্টারের সামান্য ক্রিম
কর্নস্টার্চ মিশ্রণ:
- 240 গ্রাম কর্নস্টার্চ
- 240 গ্রাম গুঁড়ো চিনি
- 600 মিলি জল
- টারটার ক্রিম ১ চা চামচ
স্বাদ:
- 2 1/2 চা চামচ গোলাপ জল
- 480 গ্রাম ভাজা পেস্তা, ত্বকহীন
- 2 ফোঁটা লাল খাদ্য রং (alচ্ছিক)
কাটিং এবং লেপ
- 60 গ্রাম গুঁড়ো চিনি
- 120 গ্রাম কর্নস্টার্চ এবং 240 গ্রাম গুঁড়ো চিনি
লোকম কুমা-কুমা/জাফরান একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে রান্না করা (মাইক্রোওয়েভ)
120 টুকরা উত্পাদন
- 300 গ্রাম cornstarch, লেপ জন্য অতিরিক্ত সঙ্গে
- চিনি 720 গ্রাম
- 60 মিলি কর্ন সিরাপ
- 1 চা চামচ স্ট্রিং কুমা-কুমা (জাফরান)
- 2 টেবিল চামচ লেবুর রস
- 1 ভ্যানিলা শিম
- রান্নার তেল বা ননস্টিক রান্নার স্প্রে
- 120 গ্রাম গুঁড়ো চিনি
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: চুলা দিয়ে লোকম তৈরি করা
ধাপ 1. প্যান প্রস্তুত করুন।
ননস্টিক স্প্রে অয়েল দিয়ে স্প্রে করুন। নিশ্চিত করুন যে পুরো প্যানটি সব কোণে গ্রিজ করা আছে। প্যানটি পরে রাখুন।
পদক্ষেপ 2. চিনির সিরাপ তৈরি করে শুরু করুন।
চুলায় একটি মাঝারি সসপ্যান রাখুন। চিনি সিরাপ উপাদান যোগ করুন: চিনি, মধু, জল এবং টারটার ক্রিম।
- বড় আগুন ব্যবহার করুন। শরবত ফুটে উঠলে, তাপ কমিয়ে মাঝারি-উচ্চ করুন।
- সিরাপের তাপমাত্রা পরিমাপ করতে একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন। যদি এটি 130 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পৌঁছায়, সিরাপ প্রস্তুত। এই তাপমাত্রায় পৌঁছাতে প্রায় 15 মিনিট সময় লাগতে পারে।
ধাপ 3. কর্নস্টার্চ মিশ্রণ তৈরি করুন।
চুলায় একটি বড় সসপ্যান রাখুন। কর্নস্টার্চ মিশ্রণের জন্য উপাদানগুলি লিখুন: কর্নস্টার্চ, গুঁড়ো চিনি, জল এবং টারটার ক্রিম। যতক্ষণ না সব উপাদান সমানভাবে মিশে যায় ততক্ষণ নাড়ুন।
- তাপ মাঝারি করুন। সিরাপটি রান্না হওয়ার আগে শেষ কয়েক মিনিটের মধ্যে এই পদক্ষেপটি করা যেতে পারে, যখন সিরাপটি এখনও 120 ডিগ্রি সেলসিয়াসে থাকে। কর্নস্টার্চ মিশ্রণটি ফুটতে প্রায় 2 মিনিট সময় নেয়। ফুটে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিন।
- চুলা উপর পাত্র ছেড়ে দিন। মিশ্রণটি নাড়ুন। চুলা থেকে নামান।
ধাপ 4. চুলা থেকে চিনির সিরাপ সরান।
যখন তাপমাত্রা 130 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়, চুলা থেকে সিরাপটি সরান। কর্নস্টার্চ মিশ্রণে েলে দিন। ভালো করে নাড়ুন।
- পাত্রটি আবার চুলায় রাখুন। মাঝারি আঁচে চালু করুন। যখন এটি ধীরে ধীরে ফুটবে, কম তাপ ব্যবহার করুন। কম তাপের উপর, মিশ্রণটি 30 মিনিট থেকে 1 ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করা প্রয়োজন। মিশ্রণটি যখন ঘন এবং উজ্জ্বল সোনালি হলুদ হয় তখন রান্না করা হয়।
- মিশ্রণটি ঘন ঘন নাড়তে হবে।
ধাপ 5. ফ্লেভারিংস যোগ করুন।
একবার আপনি সঠিক স্তরে পৌঁছে গেলে, চুলা থেকে প্যানটি সরান। গোলাপ জল, পেস্তা, এবং খাদ্য রং যোগ করুন।
পদক্ষেপ 6. হাত রক্ষা করার জন্য ওভেন মিটস রাখুন।
পরবর্তী ধাপের জন্য ওভেন গ্লাভস প্রয়োজন।
ধাপ 7. মিশ্রণটি প্যানে েলে দিন।
প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে েকে দিন। প্লাস্টিকের মোড়কটি মিশ্রণের পৃষ্ঠকে স্পর্শ করতে দিন। এটি মিশ্রণের পৃষ্ঠে ত্বকের একটি স্তর তৈরি হতে বাধা দেয়।
ধাপ 8. এটি সারা রাত রেখে দিন।
পরের দিন প্লাস্টিক খুলে দিন।
ধাপ 9. লোকুম কাটার জন্য প্রস্তুত হোন।
একটি পরিষ্কার কাটিং বোর্ড বা মার্বেল কাউন্টারটপে গুঁড়ো চিনি ছিটিয়ে দিন। লোকিং কাটিং বোর্ডে রাখুন। প্যান থেকে লোকুম অপসারণের জন্য আপনাকে ছুরি ব্যবহার করতে হতে পারে।
ধাপ 10. প্রথমে কর্নস্টার্চ মিশ্রণ প্রস্তুত করুন।
লোকমকে 2.5 সেন্টিমিটার বর্গাকার টুকরো করার সময়, টুকরোগুলি কর্নস্টার্চ মিশ্রণ দিয়ে আবৃত করুন। লোকুম কাটতে খুব ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন।
ধাপ 11. একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে লোকুম সংরক্ষণ করুন।
একবার গ্রিস হয়ে গেলে, একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে লোকুম সাজান। লোকমের প্রতিটি স্তর আলাদা করতে মোমের তেল ব্যবহার করুন।
যতক্ষণ রান্নাঘরের তাপমাত্রা খুব গরম না হয় ততক্ষণ লোকুম কাউন্টারে একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
2 এর পদ্ধতি 2: একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে লোকাম জাফরান তৈরি করা
ধাপ 1. একটি 4 L বাটি প্রস্তুত করুন যা মাইক্রোওয়েভ ওভেনে ব্যবহার করা যেতে পারে।
একটি পাত্রে 600 মিলি জল ালুন।
পদক্ষেপ 2. 180 গ্রাম কর্নস্টার্চ যোগ করুন।
অল্প অল্প করে কর্নস্টার্চ যোগ করুন। গলদা তৈরি হতে বাধা দিতে একটি ডিমের বিটার ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 3. একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেনে 2 মিনিটের জন্য মিশ্রণটি গরম করুন।
বাটি বের করুন; সাবধান, আপনার হাত রক্ষা করার জন্য ওভেন মিট ব্যবহার করুন।
- একটি ডিম বিটার দিয়ে মিশ্রণটি বিট করুন। এটি আবার মাইক্রোওয়েভ ওভেনে রাখুন।
- 1 মিনিটের ইনক্রিমেন্টে আবার গরম করুন। প্রতি মিনিট পর ঝাঁকান।
- যখন এটি প্রায় রান্না করা হয়, মিশ্রণটি ঘন এবং স্বচ্ছ হয়ে যায়। ডিসপ্লেতে পৌঁছাতে প্রায় 5 মিনিট সময় লাগতে পারে।
- মাইক্রোওয়েভ ওভেনের তাপমাত্রা অর্ধেক কমিয়ে আনুন। 3 মিনিটের জন্য আবার গরম করুন।
ধাপ 4. চিনি এবং স্বাদ যুক্ত করুন।
মিশ্রণটি গরম হয়ে গেলে চিনি, কর্ন সিরাপ এবং জাফরান যোগ করুন। ভালো করে নাড়ুন।
- আপনি চাইলে অন্য স্বাদ পছন্দ করতে পারেন। শুধু জাফরানের পরিবর্তে নির্যাস ব্যবহার করুন। 2 চা চামচ যথেষ্ট।
- আরও ৫ মিনিট মাইক্রোওয়েভে আবার গরম করুন, তারপর নাড়ুন।
- আরও ৫ মিনিট গরম করুন এবং আবার নাড়ুন।
- আরও 5 মিনিটের জন্য আবার গরম করুন, তারপরে লেবুর রস যোগ করুন। একটি ডিমের বিটার দিয়ে ভালোভাবে বিট করুন। ভ্যানিলা মটরশুটি লম্বালম্বি করে কেটে নিন। ভ্যানিলা মটরশুটি ছিঁড়তে ছুরি ব্যবহার করুন, তারপরে সেগুলি মিশ্রণে যুক্ত করুন।
ধাপ 5. আবার গরম করুন।
যাইহোক, উচ্চ তাপে 3 মিনিট ইনক্রিমেন্ট ব্যবহার করুন। লোকম রান্না করতে 12-21 মিনিট সময় লাগতে পারে। লোকম পাকা হয়, যদি একটু তুলে ঠান্ডা প্লেটে রাখা হয়, প্রায় সম্পূর্ণ শক্ত।
ধাপ 6. একটি 20 সেমি বর্গাকার প্যান স্প্রে বা গ্রীস করুন।
মিশ্রণটি প্যানে েলে দিন। Nightেকে না রেখে সারারাত রেখে দিন।
ধাপ 7. লোকুমে কর্নস্টার্চ ছিটিয়ে দিন।
লোকিং কাটিং বোর্ডে চালু করুন এবং অন্যান্য পৃষ্ঠকেও ছিটিয়ে দিন।
ধাপ 8. কাটার বোর্ডটি ফ্রিজে আধা ঘন্টার জন্য রাখুন।
ধাপ 9. স্মিয়ার প্রস্তুত করুন।
একই পরিমাণ গুঁড়ো চিনির সঙ্গে 120 গ্রাম কর্নস্টার্চ মিশিয়ে নিন।
ধাপ 10. লোকুম কাটুন।
লোকুম কাটার জন্য ধারালো ছুরি বা কাঁচি ব্যবহার করুন। লোকুমকে প্রায় 2 সেন্টিমিটার স্কোয়ারে কাটুন। কর্নস্টার্চ এবং গুঁড়ো চিনির মিশ্রণে রোল করুন।
ধাপ 11. একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে লোকুম সাজান।
একটি অগভীর পাত্রে ব্যবহার করুন, অথবা মোমের কাগজ দিয়ে লোকমের প্রতিটি স্তর আলাদা করুন। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।
