শুকনো ফল পুষ্টির একটি ভাল উৎস এবং এতে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। শুকনো ফল প্রাকৃতিক শর্করা সমৃদ্ধ। আপনি আঙ্গুর (সুলতানা, গুল্ম কিশমিশ, বা নিয়মিত কিসমিস), আপেল (শুকনো আপেলের টুকরো), এপ্রিকট, নাশপাতি, পীচ, ডুমুর, খেজুর, প্রুন এবং কলা সহ বিভিন্ন ফল থেকে শুকনো ফল তৈরি করতে পারেন। শুকনো ফল গ্রীষ্মের খাবার হতে পারে যা শীত বা বর্ষাকালে উপভোগ করা যায়। এছাড়াও, আপনি কীভাবে দ্রুত শুকনো ফল তৈরি করবেন তা শিখতে পারেন।
ধাপ
4 এর মধ্যে 1 অংশ: শুকানোর জন্য ফল নির্বাচন করা
ধাপ 1. শুকানোর জন্য উপযুক্ত ফলের ধরণটি চয়ন করুন।
সব ফল শুকানোর জন্য উপযুক্ত নয়। সুতরাং, ভাল শুকনো ফল হিসেবে পরিচিত ফলগুলিতে মনোযোগ দিন। বিভিন্ন ধরণের ফল যা আপনি চেষ্টা করতে পারেন, সহ:
- দ্রাক্ষালতার ফল, যেমন আঙ্গুর বা কিউই। মনে রাখবেন আঙ্গুরকে বিভিন্ন ধরনের শুকনো ফল বানানো যায়। উদাহরণস্বরূপ, Zante গুল্ম currant ছোট, বীজবিহীন কালো আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়। এদিকে, সুলতানাগুলি বড়, মিষ্টি সবুজ/সাদা আঙ্গুর থেকে উত্পাদিত হয়, যেমন মাস্কাট আঙ্গুর।
- গাছ থেকে ফল, যেমন পেকান (এপ্রিকট, পীচ, বরই, অমৃত), আম, কলা, আপেল, ডুমুর, খেজুর এবং নাশপাতি।
পদক্ষেপ 2. পাকা ফল চয়ন করুন।
নিশ্চিত করুন যে আপনি সম্পূর্ণরূপে উন্নত, নিখুঁত এবং পাকা ফল চয়ন করুন। যেসব ফল চূর্ণ এবং অপরিপক্ব (বা অতিরিক্ত পাকা) সাধারণত পুষ্টির অভাব হয়, ভালভাবে শুকায় না, এবং একটি দুর্দান্ত স্বাদ থাকে না কারণ ফলের মধ্যে চিনির পরিমাণ বিকাশের সর্বোচ্চ পর্যায়ে পৌঁছায় না।
4 এর মধ্যে অংশ 2: শুকানোর জন্য ফল প্রস্তুত করা
ধাপ 1. ব্যবহার করা ফল ধুয়ে নিন।
কল থেকে ঠান্ডা জল দিয়ে ফল ধুয়ে ফেলুন এবং দৃশ্যমান ময়লা অপসারণ করতে আঙ্গুল দিয়ে আলতো করে ঘষুন। তারপরে, ফলগুলিকে কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুড়ে এবং শুকিয়ে নিন।
লতা থেকে ছোট ফলের জন্য, যেমন বেরি বা আঙ্গুর, আপনি একটি কলান্দার মধ্যে ফল রাখতে পারেন এবং এটি সরাসরি চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলতে পারেন।
পদক্ষেপ 2. বড় ফলগুলি খুব পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
সাধারণত, গাছ বা গুল্ম থেকে নেওয়া ফলগুলি প্রায় 0, 3-0, 6 সেন্টিমিটার পুরুত্বের ছোট টুকরো টুকরো করা প্রয়োজন। যাইহোক, লতাগুলির ছোট ফল (যেমন বেরি বা আঙ্গুর) সাধারণত কাটার প্রয়োজন হয় না এবং তা সরাসরি শুকানো যায়।
- ভিতরে বীজ আছে এমন আঙ্গুর বা বেরিগুলি শুকানোর আগে অর্ধেক কেটে বীজ করা দরকার।
- আপনাকে ফল থেকে কোন ডাল বা পাতা কাটা বা অপসারণ করতে হবে।
ধাপ the. ফলটি একটি সমতল বেকিং শীটে রাখুন যা বিশেষ রান্নার পার্চমেন্ট পেপারের সাথে রেখাযুক্ত।
নিশ্চিত করুন যে ফলের টুকরা আলাদাভাবে রাখা হয়েছে (স্ট্যাক করা উচিত নয়), একটি সুষম বেধ আছে এবং একসঙ্গে লেগে থাকা উচিত নয়।
- আপনি যদি ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করে ফল শুকিয়ে নিতে চান, তাহলে ফলের টুকরোগুলো একটি বেকিং শীট বা ডিহাইড্রেটারের ট্রেতে রাখুন, চ্যাপ্টা কাগজের সাথে রেখাযুক্ত সমতল বেকিং শীটে নয়।
- আপনি যদি তাদের বাইরে শুকিয়ে নিতে চান (একটি শুকানোর র্যাক ব্যবহার করে), ফলটি বেকিং শীটের পরিবর্তে আলনাতে রাখুন।
Of য় অংশ: শুকনো ফল
ওভেন ব্যবহার করে ফল শুকানো
ধাপ 1. চুলায় বেকিং শীট রাখুন।
ওভেনকে সর্বনিম্ন তাপ স্তরে (প্রায় 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস) প্রিহিট করুন। মনে রাখবেন যে আপনাকে কেবল ফলটি শুকিয়ে নিতে হবে, এটি রান্না করতে হবে না (এটি জ্বালাতে দিন)। ওভেন প্রিহিট হয়ে গেলে তাতে ফলের টুকরো যুক্ত বেকিং শীট রাখুন।
ধাপ 2. ফল 4 থেকে 8 ঘন্টা শুকিয়ে নিন।
ফলের ধরণ, চুলার সঠিক তাপমাত্রা এবং টুকরোগুলির পুরুত্বের উপর নির্ভর করে শুকানোর সময় 4 থেকে 8 ঘন্টা সময় নিতে পারে। ফলটি সঙ্কুচিত হয় তা নিশ্চিত করার জন্য গরম করা হচ্ছে, কিন্তু পুড়ে যাচ্ছে না।
শুকানোর প্রক্রিয়াটি কয়েক ঘন্টা সময় নেয়। শুকানোর প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করার জন্য তাপ বাড়ানোর চেষ্টা করবেন না, কারণ তাপ বৃদ্ধি আসলে আপনার ফল পুড়িয়ে ফেলতে পারে এবং অখাদ্য করে তুলতে পারে।
ধাপ 3. জল পর্যাপ্তভাবে সরানো হলে চুলা থেকে ফল সরান।
ফল খাওয়ার সময় চিবানো অনুভব করা উচিত, ক্রাঞ্চি বা প্রবাহিত নয়।
ধাপ 4. আপনার শুকনো ফলগুলি এখনই উপভোগ করুন বা পরে সেগুলি সংরক্ষণ করুন।
বাইরে শুকানো (শুকানোর র্যাকের উপর)
ধাপ 1. গরম আবহাওয়ায় শুকনো।
বাইরে শুকনো ফল বাতাসের তাপমাত্রা 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস (সর্বনিম্ন)। এছাড়াও, মনে রাখবেন যে এই শুকানোর পদ্ধতিটি বেশ কয়েক দিন সময় নিতে পারে তাই নিশ্চিত করুন যে ফলটি ধারাবাহিকভাবে তাপের সংস্পর্শে আসে।
যখন আপনি ফল শুকাবেন তখন আবহাওয়ার আর্দ্রতার মাত্রা 60% এর নিচে হওয়া উচিত। উপরন্তু, নিশ্চিত করুন যে শুকানোর সময়, আবহাওয়া রোদ এবং বাতাসযুক্ত।
ধাপ 2. ট্রেতে ফল রাখুন।
স্টেইনলেস স্টিল, টেফলন প্রলিপ্ত ফাইবারগ্লাস বা প্লাস্টিকের তৈরি একটি ট্রে বেছে নিন। এছাড়াও, একটি সমতল ট্রেতে ফল রাখুন।
- আপনি কাঠের ট্রে বা ট্রেও ব্যবহার করতে পারেন, কিন্তু সবুজ কাঠ, পাইন, সিডার, ওক এবং রেডউড ট্রে ব্যবহার করবেন না।
- এছাড়াও, ফল রাখার জায়গা হিসেবে তারের (গ্যালভানাইজড মেটাল তার) ব্যবহার করবেন না।
ধাপ 3. ট্রেটি একটি রোদযুক্ত জায়গায় রাখুন।
ট্রে দুটি ইটের স্তূপের উপরে রাখুন যাতে ট্রেটি সরাসরি মাটির উপরে না বসে। পনিরের কাপড় দিয়ে ট্রেটি Cেকে রাখুন এবং সরাসরি সূর্যের আলোতে ফল ছেড়ে দিন।
- আপনি নিশ্চিত করতে চান যে ট্রে বা প্যানটি সরাসরি আর্দ্র মাটিতে রাখা হয়নি। যদি আপনি এটি একটি ইট উপর একটি সমর্থন হিসাবে রাখুন, আপনি বায়ু প্রবাহ বৃদ্ধি এবং শুকানোর প্রক্রিয়া দ্রুত করতে পারেন।
- ফয়েল বা অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে একটি ট্রে বা বেকিং শীট আস্তরণের চেষ্টা করুন যাতে বেশি সূর্যালোক প্রতিফলিত হয় যাতে শুকানোর প্রক্রিয়া দ্রুত হয়।
- পাখি এবং পোকামাকড় থেকে ফল রক্ষা করার জন্য ট্রেটির উপরের অংশটি েকে দিন।
- রাতে ট্রেটি ছায়াময় স্থানে সরান কারণ রাতের ঠান্ডা বাতাস ফলের আর্দ্রতা ফিরিয়ে আনতে পারে।
ধাপ 4. কয়েকদিন শুকানোর পর ফল নিন।
এই পদ্ধতিতে শুকানোর জন্য সাধারণত কয়েক দিন সময় লাগে। ফলগুলি সঙ্কুচিত এবং স্পঞ্জি না হওয়া পর্যন্ত দিনে কয়েকবার তাদের বিকাশ দেখুন।
ডিহাইড্রেটর পেরাংকাট ব্যবহার করা
ধাপ 1. ডিভাইসটিকে ফলের সেটিংয়ে সেট করুন ("ফল" দিয়ে লেবেলযুক্ত)।
আপনি যে ডিভাইসটি ব্যবহার করছেন তাতে এই সেটিং না থাকলে ডিভাইসের তাপমাত্রা 57 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন।
পদক্ষেপ 2. 24 থেকে 48 ঘন্টার জন্য ফল শুকিয়ে নিন।
ডিহাইড্রেটর রck্যাকের মধ্যে ফলগুলি দূরে রাখুন এবং অন্যান্য টুকরোর উপরে ফলের টুকরো রাখবেন না। নির্বাচিত ফলের ধরণ এবং কাটা পুরুত্বের উপর নির্ভর করে শুকানোর সময় পরিবর্তিত হবে। যাইহোক, সাধারণত এক বা দুই দিন পরে, আপনার শুকনো ফল উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত।
ফল ঝলসানো থেকে বাঁচতে প্রথম 24 ঘন্টার পরে ফল পরীক্ষা করুন। তারপরে, প্রতি 6 থেকে 8 ঘন্টা পরীক্ষা করুন।
পদক্ষেপ 3. শুকনো ফল নিন।
প্রস্তুত হয়ে গেলে, ফলটি সঙ্কুচিত দেখাবে কিন্তু চিবানো লাগবে। সাবধানে ফল টিপুন বা চেপে নিন। চাপা বা চেপে ধরলে ফল বেশ শক্ত মনে হবে কারণ ফলের মাংসের আর্দ্রতা কেড়ে নেওয়া হয়েছে।
4 এর 4 ম অংশ: শুকনো ফল সংরক্ষণ এবং ব্যবহার
ধাপ 1. একটি শীতল জায়গায় বায়ুরোধী পাত্রে বা জারে ফল সংরক্ষণ করুন।
যদি এইভাবে একটি পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়, সাধারণত শুকনো ফল 9 থেকে 12 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। উপরন্তু, প্যাকেজড শুকনো ফল খোলার পরপরই খাওয়া উচিত, এবং নষ্ট হওয়া রোধ করতে এয়ারটাইট ব্যাগে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হতে পারে। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে যদি শুকনো ফল এখনও কিছুটা আর্দ্র থাকে এবং সম্পূর্ণ শুকনো না হয়।
ধাপ 2. রান্না বা বেকিংয়ের জন্য শুকনো ফল ব্যবহার করুন, অথবা সেগুলি সরাসরি খান।
কিছু ধরণের শুকনো ফল উষ্ণ জলে ভিজিয়ে বা ভিজিয়ে পুনরায় ময়শ্চারাইজ করা যায়। এই প্রক্রিয়াটি আপেল, এপ্রিকট, পীচ, বরই এবং নাশপাতির মতো ফলের জন্য করা যেতে পারে। এদিকে, শুকনো আম বা থাবা পাও (ইন্দোনেশিয়ায় এক ধরনের ক্যান্ডিড পেঁপে) এর জন্য, ব্যবহারের আগে এক ঘণ্টা ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে ফলের আর্দ্রতা ফিরিয়ে আনতে পারেন। অন্যান্য শুকনো ফল, যেমন সুলতানা, গুল্ম কিসমিস এবং সাধারণ কিসমিস, ক্লাসিক রেসিপি যেমন শুকনো ফলের কেক বা পুডিং ব্যবহার করার আগে অ্যালকোহলে ভিজিয়ে পুনরায় ময়শ্চারাইজ করা যায়।
পরামর্শ
- আপেল বা নাশপাতি টুকরা শুকানোর আগে, সেগুলি একটি অম্লীয় ফলের রসে ভিজিয়ে রাখুন, যেমন আনারস বা চুনের রস যাতে টুকরা শুকিয়ে গেলে বাদামী না হয়।
- হার্ডওয়্যারের দোকানে অনেক ডিহাইড্রেটর পণ্য পাওয়া যায়। সাধারণত, এই ডিভাইসগুলি ব্যবহারের জন্য সহজ নির্দেশাবলীর সাথে থাকে।
- ফলের টুকরোগুলিও পরিষ্কার তুলার সুতা দিয়ে বোনা যায় এবং রোদযুক্ত জায়গায় ঝুলানো যায়। প্রতিটি টুকরার মধ্যে একটি গিঁট তৈরি করুন যাতে টুকরা আলাদা থাকে এবং একসঙ্গে লেগে না থাকে। এর পরে, থ্রেডের দুই প্রান্ত অনুভূমিকভাবে দুটি সোজা পোস্ট বা অন্যান্য উপযুক্ত বস্তুর সাথে বেঁধে দিন।
- ফলের চামড়া খোসা ছাড়ুন এবং ফলের কেন্দ্রে (বিশেষ করে আপেল) একটি ছিদ্র করুন যাতে একটি চেইন রিং তৈরি হয়। তারপরে, ফলের মাঝখানে ছিদ্রের মধ্য দিয়ে এক টুকরো সুতার থ্রেড করুন এবং ফলটি বাইরে ঝুলিয়ে দিন। এক বা দুই সপ্তাহের জন্য ফল প্রাকৃতিকভাবে শুকিয়ে যাক।
