শাবু শাবু একটি traditionalতিহ্যবাহী জাপানি গরম পাত্রের খাবার। টেবিলের কেন্দ্রে ফুটন্ত পানির একটি পাত্র রাখা হয় এবং তাতে সবজি, মাশরুম এবং টফু সহ কাটা গরুর মাংস রান্না করা হয়। রান্না করা উপাদানগুলি পরিবেশন করা হয় এবং পাত্র থেকে সরানোর সাথে সাথে খাওয়া হয়, তবে কিছু ধরণের মশলা সসে ডুবিয়ে দেওয়ার পরে।
উপকরণ
4 টি পরিবেশন করে
গরম পাত্র
- 7.6 সেমি লম্বা শুকনো "কম্বু" সামুদ্রিক শৈবাল
- 1/2 মাথা নাপা বাঁধাকপি
- টফুর ১ টি শক্ত ব্লক
- 2 কাপ (500 মিলি) এনোকি মাশরুম
- 8 শীতকে মাশরুম
- গাজর 5 সেমি লম্বা
- 1 বড় লিক
- 900 গ্রাম সিরলিন গরুর মাংস
- 250 মিলি উডন নুডলস।
- সাধারণ জল 1.25 এল।
পঞ্জু সস
- 80 মিলি সয়া সস
- 60 মিলি ইউজুর রস বা লেবুর রস
- 15 মিলি চালের ভিনেগার
- 80 মিলি দশি ব্রথ
- Daikon মূলা, grated (alচ্ছিক)
- বসন্ত পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা (alচ্ছিক)
- যোগ করা স্বাদের জন্য সূক্ষ্ম মরিচের গুঁড়া (alচ্ছিক)
তিলের সস
- 125 মিলি টোস্টেড সাদা তিল
- 250 মিলি দশি ব্রথ
- 3 টেবিল চামচ (45 মিলি) সয়া সস
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) গুঁড়ো সাদা চিনি
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) খাওয়ার জন্য
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) চালের ভিনেগার
- 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) স্থল কালো মরিচ
- বসন্ত পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা (alচ্ছিক)
- রসুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা (alচ্ছিক)
- অতিরিক্ত গন্ধের জন্য সূক্ষ্ম মরিচের গুঁড়া (alচ্ছিক)
ধাপ
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 1: পঞ্জু সস তৈরি করা
ধাপ 1. সস উপাদানগুলি একত্রিত করুন এবং নাড়ুন।
একটি ছোট বাটিতে সয়া সস, ইউজুর রস, চালের ভিনেগার এবং দশি স্টক একত্রিত করুন। উপাদানগুলি সমানভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত একটি তারের ঝাঁকুনির সাথে সমানভাবে মিশ্রিত করুন।
- পঞ্জু সস twoতিহ্যগতভাবে শাবু শাবুর সাথে পরিবেশন করা দুটি ডুবানো সসের মধ্যে একটি। Ponzu সস একটি মোটামুটি সাধারণ সস, তাই আপনি এটি একটি এশিয়ান মুদি দোকানে বা একটি নিয়মিত মুদি দোকানের আঞ্চলিক বিশেষ বিভাগে প্যাকেজ করে বিক্রি করতে পারেন।
- সমাপ্ত সস সাধারণত গা dark় বাদামী রঙের হয়।
ধাপ 2. পরিবেশন পাত্রে সস েলে দিন।
পঞ্জু সস একটি অগভীর পরিবেশন বাটিতে স্থানান্তর করুন।
পরিবেশন থালাটি ছোট এবং প্রশস্ত হওয়া উচিত যাতে আপনার মাংস এবং শাকসবজির টুকরোগুলো সসে ডুবানো কঠিন না হয়।
ধাপ emb. অলঙ্করণ যোগ করুন, যদি আপনি চান।
সসটি যেমন পরিবেশন করা যেতে পারে, তবে চেহারা এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য, আপনি কিছু গার্নিশও যোগ করতে পারেন। গ্রেটেড ডাইকন মূলা, পাতলা করে কাটা স্কালিয়ন এবং সূক্ষ্ম মাটির মরিচের গুঁড়ো ছিটিয়ে দেওয়া সাধারণ পছন্দ।
- ডাইকন মূলা ব্যবহার করার সময়, মুলার খোসা ছাড়িয়ে মুষ্টি আকারের টুকরো করে কেটে নিন। মুলার টুকরোগুলো একটি বর্গক্ষেত্রের ছিদ্র দিয়ে গ্রেট করুন, তারপর সেগুলি সসের উপর ছিটিয়ে দিন।
- সজ্জা যোগ করার সময় কোন নির্দিষ্ট পরিমাণ নেই। সাধারণত, সস সম্পূর্ণরূপে coveringেকে না দিয়ে সাজানোর জন্য যথেষ্ট পরিমাণে গার্নিশ যোগ করুন।
- কিছুক্ষণের জন্য সস আলাদা করে রাখুন যতক্ষণ না শাবু শাবু খেতে প্রস্তুত।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: তিলের সস তৈরি করা
ধাপ 1. গুঁড়ো করে তিল বীজ করুন।
একটি মসলা গ্রাইন্ডার ব্যবহার করুন ভাজা তিল বীজ একটি সূক্ষ্ম গুঁড়া মধ্যে। যখন আপনি সম্পন্ন করেন, তখন আর শক্ত বীজ থাকা উচিত নয়।
আপনার যদি মশলা গ্রাইন্ডার না থাকে, তবে কফি গ্রাইন্ডার বা মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন।
ধাপ 2. সস উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন।
সমস্ত উপকরণ সমানভাবে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত মাটির তিল, দশি, সয়া সস, চিনি, সরি, চালের ভিনেগার এবং কালো মরিচ একত্রিত করুন এবং নাড়ুন।
- তিল সসের জন্য, আপনি যদি এটি পছন্দ করেন তবে উপাদানগুলি মেশানো এবং নাড়ার পরিবর্তে একটি ডাল সেটিংয়ে এটি একটি ব্লেন্ডারে প্রক্রিয়া করতে পারেন। এটি করলে আপনি কঠিন পদার্থ - অর্থাৎ তিল, চিনি, এবং কালো মরিচ - আরও সমানভাবে মিশিয়ে নিতে সাহায্য করবেন।
- মনে রাখবেন এটি অন্য ধরণের সস যা সাধারণত শাবু শাবুর সাথে পরিবেশন করা হয় এবং এটি সময় বাঁচাতে প্যাকেজ করেও কেনা যায়।
- এই সসের চূড়ান্ত ফলাফল হবে হালকা বাদামী।
ধাপ 3. পরিবেশন পাত্রে সস েলে দিন।
সসটি দ্বিতীয় অগভীর পরিবেশন পাত্রে স্থানান্তর করুন।
- আপনি যে পাত্রটি ব্যবহার করেন তা অগভীর হওয়া উচিত যাতে আপনি অসুবিধা ছাড়াই সসটিতে খাবার ডুবিয়ে দিতে পারেন।
- তিল সস এবং পঞ্জু সস মিশাবেন না। উভয়ই আলাদা পাত্রে থাকতে হবে।
ধাপ desired. শোভন যোগ করুন, যদি ইচ্ছা হয়।
সস সম্পূর্ণরূপে অসহায় পরিবেশন করা যেতে পারে, কিন্তু গার্নিশগুলি রঙ এবং স্বাদ যোগ করতে পারে। পাতলা করে কাটা স্কালিয়ন, কাটা রসুনের ছিটা, এবং এক চিমটি মাটি লাল মরিচ সবই তিলের সসের জন্য ভালো পছন্দ।
- অতিরিক্ত স্বাদের জন্য গার্নিশ যোগ করুন। মনে রাখবেন যে গার্নিশগুলি সসের স্বাদ বাড়ানোর জন্য দরকারী, সসের স্বাদকে শক্তিশালী বা মুখোশ করে না।
- তিলের সস কিছুক্ষণ রেখে দিন যতক্ষণ না শাবু শাবু খেতে প্রস্তুত।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 3: উপকরণ প্রস্তুত করা
ধাপ 1. বাঁধাকপি কাটা।
চলমান জলের নিচে বাঁধাকপি ভালো করে ধুয়ে নিন এবং বাঁধাকপি সহজেই চিবিয়ে মাপে কেটে নিন।
- তাজা ধোয়া বাঁধাকপি থেকে ক্ষতিগ্রস্ত পাতা সরান।
- বাঁধাকপির মাথা অর্ধেক লম্বা করে কেটে নিন যদি বাঁধাকপি আগে অর্ধেক না হয়ে থাকে।
- প্রতিটি টুকরা আবার অর্ধেক করে কেটে নিন যাতে এটি চারটি সমান অংশ গঠন করে।
- দুটি প্রি-কোয়ার্টার বাঁধাকপির টুকরো ক্রসওয়াইজে ৫ সেমি টুকরো করে কেটে নিন।
ধাপ 2. টোফুকে ছোট ছোট ব্লকে কেটে নিন।
টফুর একটি আদর্শ আকারের ব্লক 16 টি কামড়ের আকারের অংশে কাটা উচিত।
- টোফু ব্লকটি দৈর্ঘ্যের অর্ধেক কেটে নিন।
- প্রতিটি টুকরো অর্ধেক ক্রসওয়াইজে কাটুন, একটি কোয়ার্টার-ব্লক তৈরি করুন।
- প্রতিটি চতুর্থাংশের টুকরো আবার অর্ধেক করে কেটে নিন, তাই টুকরোগুলো এক-অষ্টমাংশ আকারের।
- ছুরিটি ব্লকের পাশের কেন্দ্রে রাখুন, তারপরে এক-অষ্টম ভাগের টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা, 16 টি কাটা।
ধাপ 3. মাশরুম প্রস্তুত করুন।
এনোকি এবং শীতকে মাশরুমের জন্য, একটি ভেজা টিস্যু দিয়ে ময়লা মুছুন এবং অন্য শুকনো টিস্যু দিয়ে শুকিয়ে নিন। মাশরুমের ডালপালা সরান।
- এনোকি মাশরুমের জন্য, আপনাকে মাশরুমের সাথে সংযুক্ত বেসটি অপসারণ করতে হবে। মাশরুমের চূড়া কেটে ছোট ছোট গাদা করে রাখুন।
- শীতকে মাশরুমের জন্য, আপনাকে কেবল ডালপালা কেটে মুছে ফেলতে হবে।
ধাপ 4. গাজর এবং leeks কাটা।
টুকরোগুলো পাতলা মুদ্রায় কাটা উচিত এবং লিকগুলি 5 সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটা উচিত।
- গাজর কাটার আগে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- আপনি যদি পছন্দ করেন তবে আপনি লিকগুলিকে নেগি বা স্ক্যালিয়ন দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
ধাপ 5. গরুর মাংস টুকরো টুকরো করুন।
গরুর মাংসের পাতলা টুকরো করার জন্য একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন, যার পুরুত্ব 1.6 মিমি বেশি নয়।
আপনি যদি কোন এশিয়ান বাজারে যান, তাহলে আপনি হয়তো আগে থেকে কাটা "শাবু-শাবু" গরুর মাংস পাবেন। এই গরুর মাংস যে কোনও মাংসের মতোই ভাল যা আপনি নিজের বাড়িতেই কেটে ফেলেন এবং সময় বাঁচাতে পারেন।
4 টি পদ্ধতি: রান্না, পরিবেশন এবং শাবু শাবু উপভোগ করা
ধাপ 1. জল দিয়ে শাবু শাবুর পাত্রটি পূরণ করুন।
পাত্রটি 2/3 ভরাট করার জন্য 1.25 লিটার সরল জল বা পর্যাপ্ত জল ব্যবহার করুন।
- ব্যবহারের জন্য আদর্শ পাত্র বড় এবং অগভীর। মাটির পাত্রগুলি সবচেয়ে traditionalতিহ্যবাহী বিকল্প। কিন্তু স্টেইনলেস স্টিলের প্যানগুলিও ভাল কাজ করে। আপনি যদি একটি বড়, অগভীর প্যান না পান তবে আপনি একটি ফ্রাইং প্যানও ব্যবহার করতে পারেন।
- আপনি একটি বহনযোগ্য চুলা বা একটি বৈদ্যুতিক চালিত tabletop চুলা প্রয়োজন হবে।
- বিকল্পভাবে, আপনি আলাদা পাত্র এবং হাবের পরিবর্তে বৈদ্যুতিক স্কিললেট ব্যবহারের প্রক্রিয়াটি সহজ করতে পারেন।
ধাপ 2. সামুদ্রিক শৈবাল ভিজিয়ে রাখুন।
সমুদ্রের শৈবালটি পানিতে রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
এদিকে, প্রত্যেকটি উপাদানের প্রকারের উপর ভিত্তি করে পাইলসে একটি পরিবেশন প্লেটে অন্যান্য গরম পাত্রের উপাদানগুলি সাজান। এই পরিবেশন প্লেটটি প্যানের পাশে রাখা হবে যখন উপাদানগুলি রান্না করা হবে।
পদক্ষেপ 3. জল একটি ফোঁড়া আনুন।
মাঝারি উচ্চ তাপের উপর জল গরম করুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সমাপ্ত হলে সামুদ্রিক শৈবাল সরান।
- আপনি কাউন্টারটপ চুলায় এটি করতে সক্ষম হওয়া উচিত, তবে এই পদক্ষেপটি রান্নাঘরের চুলায়ও করা যেতে পারে। সময় বাঁচাতে রান্নাঘরের চুলা ব্যবহার করুন কারণ জল দ্রুত গরম হবে।
- সামুদ্রিক শৈবাল বের করতে দীর্ঘ রান্নার চপস্টিক ব্যবহার করুন। পাত্রটিতে রান্না করা অবশিষ্টাংশ সামলাতেও চপস্টিক ব্যবহার করা উচিত।
ধাপ 4. সবজি, মাশরুম এবং টফু যোগ করুন।
স্বাদযুক্ত পানি আবার ফুটতে দিন, তারপর পানিতে সামান্য বাঁধাকপি, গাজর, মাশরুম এবং টফু যোগ করুন। সবজির টেক্সচার কোমল না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, কিন্তু এখনও একটু ক্রাঞ্চি (ক্রিস্প-টেন্ডার)।
- আপনি যদি সামুদ্রিক শৈবাল সিদ্ধ করার জন্য রান্নাঘরের চুলা ব্যবহার করেন, তাহলে একটি সসপ্যানে পানি কাউন্টারটপে স্থানান্তর করুন এবং অন্য কোন উপাদান যোগ করার আগে পানি আবার ফুটতে দিন।
- আপনার কেবল একবারে কয়েকটি উপাদান যুক্ত করা উচিত। পাত্রের পৃষ্ঠ ভরাট হওয়া উচিত, তবে চপস্টিক দিয়ে রান্না করা উপাদানগুলি তোলার জন্য আপনার জন্য জায়গা অবশিষ্ট থাকা উচিত।
- প্রতিটি উপাদান রান্নার জন্য সময় লাগে পরিবর্তিত হয়, কিন্তু অধিকাংশ উপাদান মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে রান্না করা হবে, তাই নিশ্চিত করুন যে আপনি টুকরোগুলি যোগ করার পরে তা পরীক্ষা করে রাখুন।
ধাপ 5. গরুর মাংসের টুকরা যোগ করুন।
প্রত্যেকেরই গরুর মাংসের পাতলা টুকরো ডুবিয়ে চপস্টিক দিয়ে রান্না করা উচিত। গরুর মাংসকে আস্তে আস্তে গরম ঝোল দিয়ে নাড়ুন এবং মাংসকে ভিজতে দিন যতক্ষণ না এটি লাল থেকে বাদামী হয়ে যায়।
এই প্রক্রিয়াটি শুধুমাত্র 10 থেকে 20 সেকেন্ড সময় নিতে হবে যদি গরুর মাংস সত্যিই যথেষ্ট পাতলা হয়।
ধাপ 6. চক্রের মধ্যে রান্না করা খাবার উপভোগ করুন।
প্রত্যেককে রান্না করার সময় গরুর মাংস, শাকসবজি এবং অন্যান্য উপাদান সংগ্রহ করতে হবে এবং সেগুলি গরম থাকা অবস্থায় সেগুলি খেতে হবে। যখন রান্না করা উপাদানগুলি নেওয়া হয়, তখন কাঁচামালগুলি ফুটন্ত পানির একটি ছোট পাত্রে রাখতে হবে।
- এই চক্র চলতে থাকে যতক্ষণ না সমস্ত উপাদান রান্না করে খাওয়া হয়।
- গরুর মাংস, মাশরুম, শাকসবজি এবং টফু ডুবানোর সসে ডুবিয়ে রাখার পরে এবং এটি খাওয়ার আগে।
- মনে রাখবেন যে আপনি উপাদানগুলি রান্না করা চালিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে ঝোলের পৃষ্ঠের কোনও ময়লা এবং গ্রীস অপসারণ করতে হবে। ঝোল পৃষ্ঠের উপর কোন কুরুচিপূর্ণ উপাদান অপসারণ করতে একটি ছাঁকনি ব্যবহার করুন, তারপর ফিল্টারটি পরিষ্কার পানির একটি ছোট বাটিতে ডুবিয়ে দিন।
ধাপ 7. উডন নুডলস পরিবেশন করুন।
Traতিহ্যগতভাবে, উডন নুডলস পরে উপভোগ করা হয়। উডন নুডলস গরম ঝোল এ যোগ করুন যখন সমস্ত বা প্রায় সব অন্যান্য উপাদান ব্যবহার করা হয়ে গেছে, তারপর নুডলস নরম না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ ঝোলে সিদ্ধ করতে দিন। চপস্টিক দিয়ে উডন সরান এবং উপভোগ করুন।
- আপনি যদি চান তবে লবণ এবং মরিচ দিয়ে উডন মশলা করতে পারেন, অথবা আপনি এটি যে কোনও ডুবানো সসে ডুবিয়ে রাখতে পারেন।
- যখন উডন নুডলস শেষ হয়ে যায়, খাওয়ার প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হয়।
