জাফরান ক্রোকাস স্যাটিভাসের ফুল থেকে সংগ্রহ করা হয় যা স্বতন্ত্রভাবে হাতে তুলে নেওয়া হয়, তারপর শুকিয়ে বিক্রি করা হয়। জাফরান বিশ্বের সবচেয়ে দামি মসলা এবং ওজন দ্বারা বিক্রি হয়। খাবারে একটু জাফরান যোগ করতে পারেন যাতে এটি একটি সমৃদ্ধ, ট্যানি গন্ধ দেয়। জাফরান বিভিন্ন স্বাস্থ্য এবং সৌন্দর্য উপকারিতা প্রদান করে, কিন্তু এখন পর্যন্ত প্রমাণগুলি অনেকাংশে নিশ্চিত নয়।
ধাপ
4 এর 1 ম অংশ: জাফরান কেনা
ধাপ 1. আপনি যে স্বাদ পেতে যাচ্ছেন তা জানুন।
জাফরানের একটি তীক্ষ্ণ, আবছা স্বাদ রয়েছে, একটি মিষ্টি ফুলের গন্ধের ইঙ্গিত সহ। তবে অতিরিক্ত ব্যবহার করলে স্বাদ দ্রুত তেতো হয়ে যায়।
ধাপ ২। যদি আপনি এটি পানিতে বা দুধে ডুবিয়ে রাখেন তবে লাল জাফরানের রঙ পরিবর্তন হবে না।
- জাফরানের ভ্যানিলার মতো স্বাদযুক্ত প্রোফাইল রয়েছে: কস্তুরীর ইঙ্গিত সহ মিষ্টি। এই দুটি মশলা সাধারণত একসঙ্গে ভাল যায়, কিন্তু এত মিল নয় যে তারা একে অপরকে প্রতিস্থাপনের জন্য যথেষ্ট নয়।
- জাফরানের জায়গায় হলুদ এবং কুসুম ব্যবহার করা হয় প্রায় একই রকম হলুদ রঙের খাবার দিতে, কিন্তু প্রতিটি মশলার স্বাদ খুব আলাদা।
ধাপ 3. মূল্যের জন্য মান পান।
জাফরান সংগ্রহে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা লাগে। সুতরাং, যদি আপনি উচ্চমানের জাফরান চান, তাহলে প্রচুর অর্থ ব্যয় করার জন্য প্রস্তুত থাকুন।
- জাফরান কেনার আগে দেখে নিন। ভাল মানের জাফরান সমান আকারের সূক্ষ্ম ফিলামেন্ট, এক প্রান্তে কমলা তেঁতুলের সাথে গা dark় লাল এবং অন্য প্রান্তে ট্রাম্পেট আকৃতির। যদি টেন্ড্রিল হলুদ হয়, তবে জাফরান আসল, তবে নিম্নমানের হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
- উপরন্তু, একটি শক্তিশালী সুবাস একটি শক্তিশালী এবং আরো সুস্বাদু স্বাদ একটি ইঙ্গিত।
- তুলনামূলকভাবে, নকল জাফরান সাধারণত ছালের টুকরো দিয়ে মিশ্রিত আলগা টেন্ড্রিল সহ অনিয়মিত ফিলামেন্টের আকারে থাকে। সুগন্ধ খুব শক্তিশালী নয় এবং সাধারণত ছালের মতো হয়।
ধাপ 4. গুঁড়োর বদলে পুরো জাফরান কিনুন।
সোজা কথায়, গোটা জাফরানের গুঁড়ো জাফরানের চেয়ে শক্তিশালী স্বাদ রয়েছে। গুঁড়া জাফরান একটি বিকল্প হতে পারে যদি আপনি পুরো জাফরান না পান বা যদি এটি খুব ব্যয়বহুল হয়।
আপনি যদি গুঁড়ো জাফরান কেনার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে একজন নামকরা মসলা বিক্রেতার সন্ধান করুন। অসাধু ব্যবসায়ীরা মাঝে মাঝে জাফরানকে অন্যান্য মসলার সাথে মেশান, যেমন হলুদ এবং পেপারিকা মোট খরচ কমাতে।
ধাপ 5. সঠিকভাবে জাফরান সংরক্ষণ করুন।
জাফরান নষ্ট হবে না, কিন্তু স্টোরেজ চলাকালীন ধীরে ধীরে তার স্বাদ হারাবে। জাফরান সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে এর স্বাদ বেশিদিন ধরে রাখতে সাহায্য করতে পারে।
- অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে জাফরান স্ট্র্যান্ডগুলি মোড়ানো এবং একটি এয়ারটাইট পাত্রে রাখুন। একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন। এভাবে জাফরান 6 মাস পর্যন্ত টিকে থাকতে পারে। দীর্ঘ সঞ্চয়ের জন্য, ফ্রিজে পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং জাফরান 2 বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।
- দয়া করে মনে রাখবেন যে গুঁড়া জাফরান 3-6 মাসের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত এবং একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত, তারপর একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা উচিত।
4 এর 2 অংশ: জাফরান প্রস্তুত করা
ধাপ ১. জাফরানের ডালগুলো ম্যাশ করে ভিজিয়ে রাখুন।
জাফরান ব্যবহার করার আগে এটিকে ম্যাশ এবং ভিজানোর জন্য এটি অত্যন্ত সুপারিশ করা হয় কারণ এই প্রক্রিয়াটি জাফরান ফিলামেন্ট থেকে সর্বাধিক স্বাদ বের করবে।
- রান্নার জন্য যে জাফরান স্ট্র্যান্ড ব্যবহার করা হবে সেগুলি নিন, তারপর মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করুন। আপনার যদি মর্টার এবং পেস্টেল না থাকে তবে আপনি এটি আপনার আঙ্গুল দিয়েও চূর্ণ করতে পারেন।
- মাটির জাফরান গরম জল, ঝোল বা সাদা ওয়াইনে 20-30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। যদি রেসিপিটি তরলের জন্য ডাকে, তাহলে জাফরান ভিজানোর জন্য অল্প পরিমাণ ব্যবহার করুন।
- প্রয়োজনে রেসিপির উপাদানগুলিতে সরাসরি জাফরান এবং মেরিনেড যোগ করুন।
ধাপ ২. জাফরানের ডাল ভুনা।
এই পদ্ধতিটি জাফরান প্রস্তুত করার একটি সাধারণ উপায় এবং প্রায়শই প্রচলিত পায়েলা রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
- মাঝারি আঁচে চুলায় একটি কাস্ট লোহার কড়াই গরম করুন।
- গরম পাত্রের উপর জাফরান দড়ি যোগ করুন। জাফরান 1 বা 2 মিনিটের জন্য ভাজুন, ক্রমাগত নাড়ুন। জাফরান আরও শক্তিশালী সুগন্ধ দেবে, তবে এটি পুড়িয়ে ফেলবে না তা নিশ্চিত করুন।
- সংক্ষিপ্তভাবে ঠান্ডা করুন এবং একটি মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করে ভাজা জাফরানকে পিউরি করুন। আপনি প্রথমে জাফরান গুঁড়া ভিজিয়ে নিতে পারেন অথবা সরাসরি রেসিপিতে যোগ করতে পারেন।
ধাপ 3. জাফরান গুঁড়ো করে সরাসরি যোগ করুন।
আদর্শ না হলেও, রান্না করার সময় আপনি রান্না করার সময় সরাসরি জাফরান স্ট্র্যান্ডগুলি পিষে এবং যোগ করতে পারেন যদি রেসিপিতে প্রচুর পরিমাণে তরলের প্রয়োজন হয়।
মনে রাখবেন যে আপনি যদি বাণিজ্যিকভাবে উপলভ্য গুঁড়া জাফরান ব্যবহার করেন, তবে আপনি সাধারণত এটি প্রথমে ভিজিয়ে না দিয়ে সরাসরি আপনার থালায় যোগ করতে পারেন।
4 এর মধ্যে 3 য় অংশ: জাফরান দিয়ে রান্না করা
ধাপ ১. এটিকে সংযতভাবে ব্যবহার করুন।
প্রচুর পরিমাণে, জাফরান আরও তিক্ত স্বাদ তৈরি করবে। রান্নার জন্য খুব অল্প পরিমাণে জাফরান প্রস্তুত এবং ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- যদি সম্ভব হয়, ভলিউম দ্বারা তাদের ব্যবহার করার পরিবর্তে স্ট্র্যান্ড গণনা করুন। সাধারণভাবে, জাফরানের একটি "চিমটি" প্রায় 20 টি মাঝারি দাগের সমান এবং এই পরিমাণটি সাধারণত 4-6 জন পরিবেশনকারী বেশিরভাগ খাবারের জন্য যথেষ্ট।
- আপনি যদি গোটা বদলে গুঁড়ো জাফরান ব্যবহার করেন, তাহলে লক্ষ্য করুন যে চা চামচ গুঁড়ো পুরো স্ট্র্যান্ডের চা চামচের সমান। এই পরিমাণটি সাধারণত 8-12 জনের খাবারের জন্য যথেষ্ট; পরিবেশন করা অংশের উপর ভিত্তি করে আকার সামঞ্জস্য করুন।
ধাপ 2. শস্যের খাবারের জন্য জাফরান ব্যবহার করুন।
জাফরানের জন্য ডাকা বেশিরভাগ traditionalতিহ্যবাহী রেসিপিগুলিতে শস্য-ভিত্তিক উপাদান রয়েছে, যেমন হলুদ চাল, রিসোটো, চালের পিলাফ এবং পায়েলা।
- আপনি জাফরানের জন্য রেসিপিগুলি অনুসন্ধান করতে পারেন বা এটি একটি মৌলিক রেসিপিতে যুক্ত করতে পারেন।
- একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, ris০০ গ্রাম চাল দিয়ে তৈরি রিসোটো বা হলুদ চালের serv টি পরিবেশন করতে প্রায় stra০ টি জাফরান লাগে। যদি আপনি 4 জনের জন্য একটি পায়েলা তৈরি করেন তবে 50 টি জাফরান স্ট্র্যান্ড যুক্ত করুন।
ধাপ 3. ডেজার্টের জন্য জাফরান যোগ করুন।
যেহেতু জাফরানের ভ্যানিলার মতো একটি স্বাদযুক্ত প্রোফাইল রয়েছে, এটি বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি খাবারের জন্য উপযুক্ত যা ভ্যানিলাকে প্রধান স্বাদ হিসাবে বৈশিষ্ট্যযুক্ত করে, যেমন কাস্টার্ড, প্লেইন প্যাস্ট্রি এবং সুইটব্রেড।
- কাস্টার্ডের জন্য, চার-পরিবেশন রেসিপির জন্য কেবল এক চিমটি জাফরান যোগ করুন।
- পেস্ট্রি এবং প্লেইন কেকের জন্য, রেসিপিতে ব্যবহৃত প্রতি 200 গ্রাম ময়দার জন্য 15-20 টি জাফরান ব্যবহার করুন। লক্ষ্য করুন যে মাখন জাফরানকে মার্জারিনের চেয়ে ভাল করে তোলে।
- সুইট ব্রেডের জন্য, প্রতি 450 গ্রাম ময়দার জন্য 15 টি জাফরান যোগ করলে ম্লান স্বাদ পাওয়া যাবে, তবে আপনি যদি আরও শক্তিশালী স্বাদ পছন্দ করেন তবে একই পরিমাণ ময়দার জন্য 60 টি স্ট্র্যান্ড যোগ করতে পারেন।
ধাপ 4. আপনার অন্যান্য প্রিয় স্বাদের সাথে জাফরান মেশান।
আপনি যদি আপনার থালায় জাফরানকে প্রধান স্বাদ তৈরি করতে চান তবে মশলা, ভেষজ বা অন্যান্য সুগন্ধযুক্ত উপাদান যুক্ত করবেন না। যাইহোক, যদি আপনি আপনার থালাটিকে একটি সমৃদ্ধ এবং জটিল স্বাদ দিতে চান তবে আপনি অন্যান্য মশলার সাথে জাফরান মিশিয়ে নিতে পারেন।
- আপনি যদি অন্যান্য মশলা দিয়ে সমৃদ্ধ একটি খাবারে জাফরান যোগ করেন তবে কেবল একটি চিমটি ব্যবহার করুন। জাফরান তাড়াতাড়ি যোগ করুন যাতে স্বাদ অন্যান্য উপাদানের সাথে ভালভাবে মিশে যায়।
- অন্যান্য মশলা যা প্রায়ই জাফরানের সাথে মিলিত হয় তার মধ্যে রয়েছে দারুচিনি, জিরা, বাদাম, পেঁয়াজ, রসুন এবং ভ্যানিলা।
- যদি আপনি একটি মাংস বা সবজির খাবারে জাফরান যোগ করতে চান, তবে স্বাদে তুলনামূলকভাবে হালকা মাংস এবং সবজি নির্বাচন করুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি এটি মুরগি বা ফুলকপির খাবারে যোগ করতে পারেন।
4 এর 4 নং অংশ: অ-রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে জাফরান ব্যবহার করা
ধাপ 1. আপনার গবেষণা করুন।
যদিও রান্না এবং বেকিংয়ের জন্য সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়, জাফরান চিকিৎসা বা প্রসাধনী কাজেও ব্যবহার করা যেতে পারে। অ-রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহার করার আগে জাফরানের প্রভাব সম্পর্কে সতর্কভাবে গবেষণা করুন।
- প্রাথমিক গবেষণায় দেখা গেছে যে জাফরান আল্জ্হেইমের রোগ, বিষণ্নতা, মাসিকের ব্যথা এবং প্রি -মাসিক সিন্ড্রোমের জন্য একটি কার্যকর চিকিৎসা হতে পারে।
- জাফরান হাঁপানি, বন্ধ্যাত্ব, সোরিয়াসিস, বদহজম, টাক, অনিদ্রা, ব্যথা, ক্যান্সার, বা অন্যান্য চিকিৎসা অবস্থার বিরুদ্ধে কার্যকর তা দেখানোর জন্য কোন বা খুব কম গবেষণা নেই।
- 12-20 গ্রামের বেশি জাফরান খাবেন না কারণ প্রচুর পরিমাণে এটি বিষাক্ত হতে পারে। আপনি যদি গর্ভবতী বা নার্সিং করেন, অথবা আপনার বাইপোলার ডিসঅর্ডার, লো ব্লাড প্রেসার, বা হার্টের বিভিন্ন সমস্যা থাকলে আপনার চিকিৎসার জন্য জাফরান ব্যবহার করা উচিত নয়।
ধাপ 2. চিকিৎসা উদ্দেশ্যে জাফরান নির্যাস ব্যবহার করুন।
আপনার ডাক্তারের তত্ত্বাবধানে, আপনি আল্জ্হেইমের রোগ, বিষণ্নতা, মাসিক ব্যথা, বা প্রি-মাসিক সিন্ড্রোমের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সাহায্য করার জন্য উচ্চ মানের বিশুদ্ধ জাফরান নির্যাস নিতে পারেন।
- আল্জ্হেইমের রোগের উপসর্গ কমাতে, 22 সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন 30 গ্রাম নিন। যাইহোক, মনে রাখবেন যে এই চিকিত্সা রোগটি সম্পূর্ণরূপে নিরাময় করে না।
- বিষণ্নতার জন্য, 6 থেকে 8 সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন 15-30 মিলিগ্রাম নিন। কিছু লোকের জন্য, ফলাফলগুলি এন্টিডিপ্রেসেন্টের কম ডোজ গ্রহণের মতো কার্যকর হতে পারে।
- Menstruতুস্রাবের ব্যথা উপশম করার জন্য, mgতুস্রাবের প্রথম তিন দিনের জন্য 500 মিলিগ্রাম একটি জাফরান, সেলারি বীজ, এবং মৌরি দিনে সর্বোচ্চ তিনবার নিন।
- প্রিমেনস্ট্রুয়াল সিনড্রোমের চিকিৎসার জন্য, 15 মিলিগ্রাম ইথানল-ভিত্তিক জাফরান নির্যাস দিনে দুবার পর্যন্ত যতক্ষণ পর্যন্ত উপসর্গ থাকবে। সাধারণভাবে, দুটি সম্পূর্ণ মাসিক চক্রের পরে প্রভাবগুলি অনুভব করা শুরু হবে।
ধাপ 3. আপনার ত্বক উজ্জ্বল করুন।
উজ্জ্বল, উজ্জ্বল এবং পরিষ্কার ত্বক পেতে জাফরান প্রয়োগ করা হয়। আপনি কি জন্য এটি ব্যবহার করতে চান তার উপর নির্ভর করে সঠিক আবেদন প্রক্রিয়া পরিবর্তিত হবে।
- ত্বককে ময়শ্চারাইজ এবং নরম করার জন্য একটি জাফরান মিল্ক মাস্ক ব্যবহার করুন। এক টুকরো জাফরান স্ট্র্যান্ড 4 টেবিল চামচ (60 মিলি) ঠান্ডা দুধে কয়েক মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, তারপরে মিশ্রণটি তাজা পরিষ্কার ত্বকে প্রয়োগ করুন। শুকিয়ে গেলে কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
- ব্রণের চিকিৎসার জন্য, ১০-১২ টি জাফরান দিয়ে ৫--6টি তুলসী পাতা ম্যাশ করুন যতক্ষণ না এটি একটি পেস্ট তৈরি করে। সরাসরি পিম্পলে লাগান। 10-15 মিনিটের জন্য এটি রেখে দিন, তারপর ঠান্ডা জল দিয়ে ত্বক ধুয়ে ফেলুন।
- সারা শরীরে ত্বক নরম করার জন্য, উষ্ণ জলে স্নানের জন্য 30 টি জাফরান ছিটিয়ে দিন। 20-25 মিনিটের জন্য স্নান ভিজিয়ে রাখুন।
ধাপ 4. জাফরান দুধ পান করুন।
দুধ এবং জাফরানের মিশ্রণ শুধু সুস্বাদু নয়, সপ্তাহে কয়েকবার নিয়মিত খেলে ত্বক উজ্জ্বল করতে সাহায্য করবে বলে বিশ্বাস করা হয়।
- উচ্চ তাপের উপর 500 মিলি পুরো দুধ গরম করুন।
- দুধ ফুটে উঠলে 2 টেবিল চামচ সূক্ষ্ম কাটা বাদাম, চা-চামচ (1.25 মিলি) জাফরান ডাল, চা-চামচ (1.25 মিলি) মাটির এলাচ এবং 1-2 টেবিল-চামচ (15-30 মিলি) মধু যোগ করুন। মিশ্রণটি 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- এই পানীয়টি এখনও গরম থাকাকালীন উপভোগ করুন।
সতর্কবাণী
- চিকিৎসার জন্য জাফরান ব্যবহারের আগে ডাক্তারের পরামর্শ নিন।
- আপনি যদি গর্ভবতী হন, নার্সিং করেন বা লোলিয়াম, ওলিয়া বা সালসোলায় অ্যালার্জি হন তবে জাফরান ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন। আপনার যদি বাইপোলার ডিসঅর্ডার, লো ব্লাড প্রেসার বা হার্টের সমস্যা থাকে তবে আপনারও এটি এড়ানো উচিত।
